Reprise du message précédent :
il y a aussi un thermostat de sécurité dans le P134H n'oublies pas
 
pour les bornes, c'est a cosse
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 170786.jpg

 
 
Non mais il y a juste un interrupteur sur le lien, qui ponte à la demande, il n'y pas de prise éléctrique....

 
Pour le thermostat, si je vire la sonde qui va au thermostat, c'est bon, plus de sonde, plus de thermostat de sécurité ! non ?

 
le plus simple sans tout casser c'est de laisser le tout brancher et la sonde tu la mets dans le coffrage ou il y a tout les fils.
Par contre pour la retirer de l'intérieur du four, le trou est tellement petit qu'il faut d'abord enlever le thermostat de la résistance du haut

Top  

 
Belle session une fois de plus !
 
Pareil pour l'abaisse, je la fais maintenant à la farine, la staccapizza je n'en mets plus que sur les demi-lunes.

 
Bravo Leaufroide, ce four il est monstrueux
 
La sauce tomate Cirio est beaucoup mieux en comparaison.
 

 
Cette mie    
 
Ca doit gonfler a vitesse grand V la dedans !  
 
 
 

je prend la cirio passata maintenant moi

cette mie  

Bravo leaufroide, très très joli ! Mais ptain ces températures de ouf que vous avez maintenant ! La norme du topic passe à plus de 500°C ?  
Tu as modifié un truc sur ton four ou quoi ?

G3 Napoli fourni avec démonstration dégustation, pour retrouver "le goût du camion pizza à la maison"
ça a quel goût un camion pizza ?  
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=22_s
 
Quand même à 99€, c'est moins cher que par le site officiel http://www.pizzeasy.com/index.html

 
la tete de tes proches : priceless  

Bonsoir, pizz du soir , 2/3 de farine 5stagioni bleu et 1/3 de farine T55 first price, 48H de TA, 36H en vrac+12H en pâtons. Cuisson en 90 sec dûe à une  
garniture chargée: sauce tomate, mozzarella, mix poivrons/piments.
 

C'te geekance !  
Elle fait quelles dimensions la chambre de ton Bakers Pride ?

Très joli encore une fois, margharita ! Alors tu as noté une différence évidente avec ta nouvelle plaque en inox, au niveau du préchauffage comme de la cuisson ?
Et il y a une raison particulière pour laquelle tu fais souvent des TA de 48 heures ?

Margharita...

Leaufroide....

Merci skolsonsz et eamesimport, en fait je fais le même constat que toi, ça diminue le temps de prechauffage et celui de la cuisson de 10 sec, pas plus et encore selon garniture,
car avant j'avais déjà cuit en 70/80 secondes.
Je serais peut être tenté par cette pierre, mais si il faut la préchauffer plus d'une heure, ça me repousse beaucoup cette histoire.

edit: je fais plus souvent 48H de TA car la farine 5stagioni bleu s'y prête plus facilement avec son W330, mais aussi pour une question de goût, je préfère qu'avec  24H de TA et
pour une question d'organisation je préfère 48H.

Laquelle ? Celle en lave de l'Etna ?

 
Oui, celle de palepizza. C'est Leaufroide qui disait préchauffer 1h10, sachant qu'il a un four qui provient de Fukushima avec 2900 W en haut, non ?

Bonsoir à tous, je fais une nouvelle tentative...
je vais certainement me motiver à un acheter un four, j'hesite encore entre le delizia et le napoli...ma question est de savoir s'il est préférable d'opter pour le napoli ou si le delizia fera l'affaire...sachant que je ne me lancerais pas dans des modifs si ce n'est le réglage du thermostat...
c'est surement redondant pour vous de répondre à ce genre de question  mais soyez assuré de ma plus profonde gratitude, que dis-je, de la dette éternelle qui sera mienne...et n'allez pas dire que j'en fait trop...pour de la pizza je peux même céder un rein...

 
si tu comptes seulement mod le thermostat, prend un delizia resistances rondes

j'aurais une qualité de cuisson équivalente au napoli (différence non signifative?)

Ah oui tiens, j'avais pas remarqué ce détail.  
Elle a l'air bien, mais là-dessus je passe mon tour : j'ai déjà une Acrivi dont je suis pleinement satisfait et qui ne m'a jamais cramé un seul fond de pizza, et de toute façon je ne compte pas bidouiller mon F1 pour atteindre des températures de l'enfer, je pense que pour l'instant le facteur limitant n'est pas à chercher du côté de la pierre en ce qui me concerne.

le napoli est en resistance pacman, donc la garniture de la pizza va plus cramer

ok, merci beaucoup pour ta réponse...donc si je comprend bien avec la modif du thermo j'atteindrais les mêmes températures qu'avec le napoli amis avec une cuisson différente...

 
 
Ce qui rallonge la préchauffe du four de Leaufroide c'est les parois en brique réfractaire
 
 
Un P134 avec une pierre rehaussée a ras de la lampe et les deux thermostat sur 450° ça doit être plus rapide a prechauffer.  
 
 
 
 

Tu utiliserais la résistance du bas avec une pierre de 25mm ?

A 40mns de préchauffe mon thermostat du haut se coupe, pierre de 2.5cm réhaussée + alu sur la vitre.
 
Bravo Leaufroide, c'est du beau travail, la pierre est assez monstrueuse, elle sera mienne sous peu  
 
Bon je vois que tu continue à faire le protocole Gsans  comme quoi c'est un peu plus long, mais quand même niveau qualitance, c'est top au niveau de la mie par exemple.
 
Aller prochaine étape pour moi, bypass, et camouflage de la sonde de sécurité à l'extérieur (si j'y arrive...), merci pour l"idée kool_le_Shen

 
Pour une préchauffe rapide oui !  
 
je ne vois pas le probleme, le danger c'est les chocs thermiques: éviter de la mouiller lorsqu'elle est brulante ou une brusque montée en température pierre humide.
 
en cuisson, la pierre en argile te permet de cuire sans brûler le fond à 485°, reste plus qu'a trouver la bonne température de croisière pour le thermostat du bas.

Je demande parce que j'ai une pierre de 30mm posée par dessus la pierre d'origine du F1 et je n'ai jamais jugé utile d'allumer la résistance du bas parce que je pensais qu'avec une telle épaisseur de pierre sa chaleur ne se transmettrait probablement jamais à la chambre.

Bonjour,
 
Je sors de mon lurkage deux minutes pour poser une question aux nordistes.
 
J'ai prévu de me mettre aux pizzas HFR Compliant mais entre le brassage, la binouze, le jardinage, les JV, le pain, la cuisine, les travaux dans la barraque et ma fille j'ai pas encore trouvé le temps.    
 
Mais c'est pas ma question, avec les collègues on veut se faire une pizzeria / restaurant italien ce midi pour fêter le week-end et tant qu'à faire si les pizzas pouvaient se rapprocher des standards qualitatifs du topac ce serait formidable, vous avez des adresses ?

 
la botega à lille mais d'apres ma soeur c'est plus aussi bien qu'avant  
il y a quelques années c'etait des vrais pizza napolitaine ultra fine avec des bords bien gonflé loepardisé

 
oulaaa vu les photos sur tripadvisor... c'est plus du tout ça

Il est en FP la protocole Gsans ?
 
Qui m'explique comment on fait les tomates cerises marinées, j'aimerais essayer merci  

@leaufroide: magnifiques les pizzas! incroyables!
Merci beaucoup pour les photos
(Du coup c'était 10h en paton et non 26?)

 
Protocole :
 
Autolyse de 5h (100% d'eau + l'équivalence en farine)
Après l'autolyse, ajout de la levure (ou levain), du restant de farine et du sel, frasage de 8mns en vitesse 1 et 2mns en vitesse 2
Repos de 30mns dans le bol du robot à TA
Session de rabats entre 1h et 3h selon l'hydratation de la pâte (rabats/repos/rabats...) pour atteindre le point de pâte
Maturation en vrac à TA pendant 18h (là aussi la durée dépend de l'hydratation/T° ambiante/levure) à 18°c
Boulage, et apprêt pendant 6h à 18°c (là aussi la durée dépend de l'hydratation/T° ambiante/levure/activité des pâtons)
 
Et cuisson
 
Je me suis inspiré de Napoli72 pour ce protocole, et c'est à ajuster en fonction de vos paramètres persos