Reprise du message précédent :
J'ai pas de mozza, vous me conseillez quoi comme garniture?

Sauce tomate, ail, huile d'olive, et origan, ça donne une marinara c'est ça?

J'ai que de l'origan séché.

c'est du séché qu'ils utilisent aussi en pizzeria, il a plus de  saveur que l'origan frais.  
 

Ah ok. Merci.
 

 
Je vais essayé cette voie  

 
Tu peux aussi essayer les garnitures minimalistes façon foccacia, moi j'adore vraiment le combo huile d'olive / ail / romarin, c'est une tuerie!  
 
dans les garnitures oubliées:
 
la mastunicola (basilico,sugna di nero casertano,origano dell'agriturismo Le Campestre, pepe , conciato romano e confettura di fichi del Cilento) remise au gout du jour par Franco Pepe
 

 
Antichissima de Ciro Salvo: olio, aglio, oregano, & cecenielli
 

ouch, ces deux là!

 
je ne sais pas bien quels sont tous les ingrédients, mais c'est beau!

 
Comme quoi la tradition a bien évoluée, on est loin des 2 garnitures d'origine c'est minimaliste, mais ça donne une sacrée envie de les goûter    
 
cecenielli = des petits alevins ?

Oui, des alevins de morue ou d’anchois.
 
Et la Marinara, vous savez pourquoi il n'y a pas de poisson dessus ?  
 

 
 
Super!    
 
La mastunicola c'est basilic origan et quoi d'autre?    

Les prix* que m'a donné celui à Liège
 
5 minuti 2295€  (1897€ HTVA)
4 pizze  2999€  (2479€ HTVA)
 
Livraison offerte/comprise

sugna di nero casertano = Saindoux de porcs noirs
 
Pepe = poivre
 
conciato romano = sorte de fromage
 

 
confettura di fichi del Cilento = confiture de figues
 

Merci!

 
C'est hors de prix pour 4 bouts de tôle pliés....

Si tu prends juste la livraison, ça va encore

 
 
Je suis toujours en réflexion sur l'achat d'un FAB, mais j'avance.  
Je sais maintenant que le réfractaire, c'est pas pour moi. Trop long à allumer, fragile, lourd et surtout, je ne fais jamais beaucoup de pizza, je suis pas pizzanazi, donc l'inertie va m'apporter plus d'inconvéniants que d'avantages.
 
Après avoir regardé un paquet de videos, ces "tôles" font de bien jolies pizze et montent vite en température jusqu'à plus de 400°. C'est vrai qu'ils redescendent aussi vite d'ailleurs, mais les piizze seront déjà cuites et mangées quand on passera sous les 200°, donc...
Au niveau des tarifs, l'Allegro de la nonna (ça ne s'invente pas) est de mémoire à 1k€ livré en italie via la confraternita, soit un peu plus que le Pizza Party en direct vendeur. Le premier a une pierre de lave de l'etna au lieu d'un refractaire classique, ça lui apporte plus d'inertie thermique , c'est moins salissant car moins poreux mais plus cher si j'en crois la litterature que m'a envoyé Sub que je remercie encore au passage.
 
En parlant de pierre de lave, quelqu'un aurait il déjà commandé ce style la ?
http://www.ebay.it/itm/PIASTRA-IN- [...] 3a7&_uhb=1
De mémoire, il me semble avoir vu un F1 équipé de la sorte sur un thread italien.
 

 
Clair qu'elles sont belles ses pizzas. Il utilise du Criscito... Ça m'intrigue ça quand même. Je vais acheter et essayer de comparer avec et sans. Possible que cela joue sur la couleur?
 
Et ce type, il utilise un p134h?  
 
Du beau boulot et bravo Margherita, elles sont tops. Tu trouves des différences gustatives très notables entre ta farine et les classiques Caputo?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Yes Pere a un P134H, il me contacte souvent en MP sur la confraternita

 
 
Bien margarita
 
A mon avis avec la farine first price, ton temps de maturation est trop long (elle ne doit pas être assez forte), c'est pour ça que c'est un peu blanchounet.
 
En tout cas niveau consistance, c'est nickel, un vrai portefeuille !

 
Non le Criscito n'est pas l'ingrédient miracle, il arrive au même résultat sans et aussi avec la Caputo Pizzeria: Caputo Pizzeria Con Autolisi
 

 
Il y a pas mal de facteurs qui entrent en ligne de compte,  
 
on l'a déjà dit c'est le sucre qui  brunit la croute, trop d'heures -> croute plus blanche    
les levures se nourrissent de sucre, donc il faut en utiliser moins ou ralentir leur activité soit en:
augmentant la dose de sel , diminuant l'hydratation, en réduisant la température de maturation.
 
Le probleme peut aussi venir du pétrissage, si il est trop long il oxyde la pâte et la croute plus blanche,  le sel incorporé en début de pétrissage joue un rôle d’antioxydant.  
 
ps Aux pros de la panification, corrigez moi si je dit des conneries  ^^

Rien à dire
 
Pour ceux qui voudraient bien comprendre tout ce processus, un très bon document sur la panification : http://ispeed.org/docs/1_Alimentat [...] ree.fr.pdf
 
Si on veut vraiment bien faire les choses et comprendre le pourquoi du comment (et corriger nos erreurs), le rôle de la levure, etc

Je crois me souvenir qu'il y a un autre pd2pov qui utilise un Alfredo 9070 ici, qu'il se dénonce prestement    
 
(Qu'on échange des tips de tuning     )

Je crois que c'est MrMeth67.

Bon je vais commander 5kg de Farine Bio Buratto Mulino Marino pour mes téglias.
 
ça coûte un bras mais au moins j'ai de la farine de qualité adaptée et pas en paquet de 25kg.
Je vais commander chez eux : http://www.shopiemonte.com/
 
Les frais de port sont conséquents (ça pèse la farine) : 19€
Mais ça me revient moins cher que de commander en France la même farine chez http://www.les4gourmets.com/ où le prix de la farine est doublé.

Tu peux aussi acheter de la Caputo Viola sur yourdreamItaly et en revendre une partie lors de la Pizza Party à Bordeaux.

Aussi, c'est vrai, si certains sont intéressés je peux aussi commander de la Caputo violette et faire une distribution ensuite.
 
Mon Mp est ouvert les amis
 
Pour la caputo violette = 45,54€ fdpi (25kg)
Pour la Buratto Mulino Marino Bio = 26,90 +19€ = 45,9€ fdpi (10kg)
 
Voilà on peux partager.

 
il me reste 20kg de farine violette qui arrivent a la date , dans 1 mois  

ya des charançons dedans?

 
nan,nan, elle est nickel, c'est juste que j'ai vu un peu gros   , c'est pas grave, je vais l'utiliser pour des pizzas normal.

Vespa72 m'a demandé la semaine dernière la température dans la voute de mon four  lors de la cuisson.  
 
j'ai donc mis une sonde K  
 
 

 
Avant d'enfourner pierre a 460° et t° dans la voute 470°
 
après 10 secondes de cuisson 426°
20 '  415°
30 '  410°
40 '  400°
50 '  390°
60 '  385° fin de la cuisson.
 
Donc malgré la résistance de 1500W la température interne n'est pas encore stable
 
j'ai donc décidé de remettre une pierre réfractaire au centre du réflecteur inox et de préchauffer cette dernière à 500° avant d'ajouter la sole.  
 
Je veux tester une cuisson avec l'air à 500°  comme dans les fours à bois, je suis sûr que ça doit apporter un plus.
 

 
Affaire à suivre...

 
 
C'est moi  
 
T'auras peut être de l'aide avec ce post : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t37942475

 
prochaine étape: construction de ton four de A à Z
 
=> https://www.google.fr/#q=tole+inox

 
 
Salut lagwepe, merci. En ce moment, je suis à la T55 pour dépanner, c'était en attendant de reprendre de la farine italienne, de la 5stagioni bleu foncé W330, pratiquement
similaire à de la caputo pizzéria qui a un W320, sauf que cette  5stagioni a une part de farine nord américaine dans sa fabrication, mais pour avoir essayé les deux, je les trouve
 presque pareil au goût, la caputo est un peu plus souple. Par contre comparée à de la T55, c'est justement au goût de la pâte que les italiennes je les trouve meilleures, mais  
aussi du travail de la pâte , vu que la T55 absorbe moins d'eau. Après couper de la T55 avec ce genre de farine italienne peut être pas mal pour économiser de la farine italienne.
J'avais testé quelques 200 grammes de farine caputo pizzéria qui me restait à la fin du paquet , que j'avais complété avec 100 grammes de T55, et je n'avais remarqué aucune  
différence avec 100% de caputo pizzéria.

Salut gsans, oui c'est clair, c'était pour dépanner, comme j'ai pris hier le sac de 5stagioni, je vais refaire des tests. J'avais dit une bêtise sur le prix que je l'ai touché,
 c'est pas 23 euros, mais 24 euros les 25 kilos, ce qui reste très acceptable. Par contre, la prochaine, je m'y prendrais à l'avance, soit pour de la 5stagioni "per pizza napoletana" certifiée avpn,
qui a un W300, soit pour de la verte qui a un W250 pour essayer, car le revendeur attends toujours sa livraison , et il lui restait que de la bleu, qui au pire j'essaierais de couper légèrement
avec de la T55.

tu as commandé ou?

J'y ais penser a un moment perso car dans le fond, y'a rien de compliqué

Mais pas le budget

 
 
Je l'ai prise chez le revendeur sur place.

 
 
   
 
La force de la Caputo pizzeria c'est entre 280 et 310
 
http://caputoflour.com/wp-content/ [...] -SPECS.pdf

Tiens, j'ai un grill électrique 2100 W, faudrait que je voie si je peux en faire quelque chose…