Reprise du message précédent :
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Tu as du mal a étendre le pâton dedans ?

Dernière tentative d'avoir un truc correct au four tradi.
Très déçu, surtout que j'ai cassé ma pierre refractaire...
J'arrete de bricoler mon four avec l'alu et tout...
C'est trop chiant: pour la premiere pizza ca va limite, mais apres la pierre est toute froide...
Photos pour le souvenir:


C'était juste pour pas avoir à descendre mon Bestron...
Maintenant je sais pourquoi il faut le faire

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  grille tordue peut etre ?, j'en avais acheté des pas cher, c'etait de la merde, là, j'ai des grille gl metal, c'est deja beaucoup mieux.

 
 
et pourtant je suis loin d'être extrémiste sur la garniture...

J'allais justement demander un avis sur les fours inox
 
http://www.2ememain.be/jardin/meub [...] 65231.html
 
Ils annoncent 400°C en 20 min - 450°C en 30 min.
 
C'est pas donné par contre (1350€ + 300€ port).
 
 
C'est qui le "je sais plus qui du forum" ? Une référence de son four ?

 
Oui, un gars du topic a un four de ce type mais plus moyen de retrouver son pseudo

C'est pas sro1234 ou un truc comme ça ?

Ouaip, c'est bien lui et avec un four Alfa Pizza

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t35535217

 
 
ça ressemble aux fours ALFA PIZZA : http://www.alfapizza.it/products/F [...] ml?lang=it
 
petite vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=EKUGJrtMuvk
 
EDIT : grilled !

En français c'est mieux : http://www.alfapizza.it/?lang=fr
 
Je suis amoureux
 
http://www.alfapizza.it/products/Forno-Duetto.html

 
le prix doit etre indecent ....

il me semble que tu peux aussi ajouter le branchement au gaz...

Merci

Y'a un revendeur prêt de Montpellier

3000€ La Alpha Pizza 4 pizze en belgibique  
 
Si jamais vous croisez ce four à moins de 2k chez les italiens (on ne sait jamais )  
 
 
 

 
 
Ok merci pour le conseil. Je ferai des photos à ma prochaine tentative!

 
Il y a la version DIY pour les petit budgets Forno a legna in acciaio inox, fai da te
 

 

 

bordel  

Oui. Ingrédients (surtout l'eau) au frigo plusieurs heures ou au congél un bon moment (idéalement eau entre 0 et 4 °C pour pétrir en vitesse rapide une vingtaine de minutes).
 
Une alternative est de faire une autolyse (eau + farine mélangées seules pendant une demi-heure à quelques heures), ça permet en principe d'atteindre le point de pâte plus rapidement (tu peux faire l'autolyse au frigo, je ne sais pas si ça change quelque chose mais du coup tu as les avantages des deux méthodes).

Intéressant, merci

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Parce que tu crois que les fours inox du commerce ça garde plus la chaleur ?    
 
C'est juste deux tôles avec un peu de laine minérale pour l'isolation, aucune inertie thermique.
 
Pizza Party  
 

 
Alfa 4 pizza
 

 
Forno della nonna
 

donc autant partir sur ce que disait jansma , faire un four a sole rectangulaire entièrement réfractaire avec une voûte mi cylindrique .

Hello,

Je suis parti pour faire une nouvelle fournée de pizzas pour vendredi soir. C'est ma 4èmes tentatives en suivant ce protocole : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29181769

J'ai cependant plusieurs questions :
- après avoir laissé reposer à température ambiante, il faut faire un rabat pour obtenir une pâte lisse, mais auriez-vous une vidéo/explication illustrée pour voir comment faire ? J'ai déjà regardé plusieurs vidéos, mais les gars vont trop vite et je n'arrive pas à reproduire le mouvement (j'ai juste capté qu'il faut faire 4 fois le même mouvement en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois) De plus, ma pâte n'est jamais super lisse comme celle de kiais.
- au moment d'étaler la pâte, je n'arrive pas à obtenir un assez grand diamètre. J'essaye de le faire à la main, mais à un moment, la pâte devient tellement fine qu'elle craque

Merci d'avance pour vos conseils

 
Au final oui
 
Comme quoi le topic est plein de contradiction
 
- Four en pierre, base carrée / voûte ronde = caca.
- Four en inox, base carrée / voûte ronde = le bien.
 

Salut bigyo7,
Pour les rabats, regarde cette vidéo : http://youtu.be/O0dg9AZjb04
Sinon pour ton problème lors de l'abaisse, tu veux obtenir une pizza de quel diamètre et ton pâton pèse combien ?

Merci pour la vidéo, je vois à peu près ce qu'il faut faire : dégazer avec le bout des doigts, puis rabattre la pâte. Le faire 4 fois et tourner d'un quart de tour entre chaque. Par contre, ma pâte est beaucoup plus ferme que sur la vidéo, donc c'est beaucoup plus difficile Et aussi, vous le faites une seule fois ou bien plusieurs avant repos au frigo ?

J'aimerais qu'elles fassent une trentaine de cm avec des pâtons de 250 g, là les miennes font entre 20 et 25 cm (les premières sont souvent plus élastiques que les dernières) tout en gardant une croûte épaisse à la napolitaine.

 
Salut Bigyo,
 
Surtout pas.... pas de dégazage, sinon tes rabats ne serviront à rien
 
Tu peux rabattre ta pâte rien qu'en la pliant comme un portefeuille, ou en faisant un petit creux et tu rabats la pâte sur elle même toujours sans brusquer pour garder l'air à l'intérieur.
 
Pour ton abaisse avec ton taux d'hydratation, il faut utiliser le "slapping" pour bien étendre la pâte car elle aura tendance a revenir sur elle même., sinon remontre en hydratation, ça sera plus simple d'avoir une grande pizza de 30cm et l'abaisse sera moins difficile.

Ok, donc je ne dois pas faire comme le gars sur la vidéo alors En fait, mon problème quand je rabats, c'est que la pâte à du mal reprendre une forme de boule (càd que la fente du rabat reste bien visible).

J'ai déjà fini mon pétrissage, j'imagine que c'est trop tard pour remonter le taux d'hydrat ?

Non mais le gars sur la vidéo ne dégaze pas ce n'est pas le bon terme.

Pour la remettre en forme, tu la prend entre tes mains en l'air et tu la replies vers son centre en formant une boule.

Ah ok, au temps pour moi ^^ Ok donc c'est ce qu'il fait dans la dernière partie de la vidéo. Je vais tenter ça dans quelques minutes.
 
Merci beaucoup

Bonsoir, pizz du soir , farine firstprice T55, 48H de TA, 40H en vrac et 8H en pâtons, mie de type"da michèle", qui me convient quand même, pâte fine qui ne tient
absolument pas toute seule, et c'est ce que je recherche , cuisson en 70sec. Bon malgré ma vis resserrée, j'ai toujours un léger gondolage, mais qui ne gêne pas
du tout car je m'aperçois que ça diminue le temps de cuisson.  
 
 

toujours parfait margharita... le meilleur du topic (sans vouloir faire de jaloux... )

 
les revendeurs en Belgique
 
et les prix*
 

 
* pot de vaseline non fourni.

HTVA en plus
 
Faut faire +21% alors

 
  sligor, merçi . Je pense que sub, gsans et leaufroide en sortent des biens voir des meilleures.

meuh non, elle sont toujours très bien tes pizzas !    
 
mais a mon avis tu devrais essayer de faire moins d'heure de Ta pour colorer un peu plus la croute, celui qui maitrise bien le truc c'est Pere153, il est aussi régulier que toi, avec la couleur en +.    
 

J'ai pas de mozza, vous me conseillez quoi comme garniture?

Sauce tomate, ail, huile d'olive, et origan, ça donne une marinara c'est ça?

J'ai que de l'origan séché.