Reprise du message précédent :

 
Nope, enfin pas pour le moment...    
Si jamais ça devait arriver, je compte sur toi pour me remettre les idées en place  

Non mais le débat des pizzas c'est surfait arrêtez un peu. La vrai question c'est quand même les croques monsieur : avec ou sans béchamel ?    
 
 
 

 
je fais sans, mais je mes de la béchamel dans mes lasagne  

 
Me suis fait une pizza inmontrable ce soir, hors de tout les standards du topic

 
vas y balance  

 
J'ai pas pris de photo de toute façon
 
Pizza faite avec un pâton de pain pita, de la bolognaise maison, des courgettes et du fromage type toastinette  
 
J'ai honte

 
Haaaaan ! Les croque-monsieurs recouverts de béchamel et gratinés à l'emmental râpé  

 
les toastinettes    
 
sur certaines , je met du rondelé / boursin

Je crois qu'un jour il y en a même un qui a fait une pizza aux knacki  

 
C'est notre ami the_blob pour la pizza aux knacki
 
Et moi j'ai fait la fameuse pizza au paté Henaff
 

 
J'avais rien d'autre, le frigo est méga vide

Ahah oui je le chambrais un peu
 
Sinon, à quand le retour de la bizza et de la moulzone ? D'ailleurs ce serait sympa que leurs créateurs repostent des photos, celles de l'époque ne sont plus accessibles  

Il n'y a pas de béchamel dans les lasagnes ?  

J'ai juste retrouvé ça pour la moulzone :

Rien retrouvé pour la bizza

Vas dire ça sur le topic cuisine

Le Lasagne al Ragù. 99,9%.

 
Tu as tout à fait raison ! J'ai ramené mon pâton, ma mozza, mon basilic cet aprèm et vite fait il a regardé, a dit ouais. Pas plus de commentaire. On n'a pas eu le temps de l'abaisser et de le cuire car des commandes sont arrivées, puis après il a zappė et ne s'est pas montrė plus intéressé que ça alors ce soir je l'ai ramenė...
J'essaierai de partager avec lui ma vision des choses un peu plus tard...
 
Bon, la journée est terminée et j'ai bien progressé à l'abaisse : je sais maintenant manier le rouleau !!! ( soupir... )
 
Je vous filerais bien l'adresse mais j'en suis pas vraiment fier... Y passer commande et y déguster une pizza ne ferait que confirmer ce que l'on répète souvent ici sur les pizzas " à la française "... Le seul truc profitable serait tout de même la super vue, car la vue est vraiment pas mal - elle ! Pas maintenant alors mais peut être bientôt...
 
Demain 8 mai il va faire beau, demain 8 mai va y avoir du touriste en terrasse : pfff je vais me faire défoncer !!!    
 
Merci à vous tous pour vos encouragements !

 
Putain la torture...
T'as dû faire une grosse bêtise pour devoir subir un tel châtiment.
 

Foutu Karma...

prowler27 > Étonnant qu'il n'est pas de laminoir, ça doit être la corvée de le faire au rouleau.
Peut être que tu n'as pas encore découvert les mâtinés de quatre heures de boulage ?      
J'espère qu'il t'apprend à bouler à deux mains.
 
 
 
 
J'étais pizzaïolo aussi et j'ai essayé de lui montrer la napolitaine. Il a eu la même façon de faire que ton patron, mais il était bien vert après avoir entendu les employés dirent que ma version était une des meilleurs qu'ils aient mangé.

 
Ça y'est, tu n'y bosses plus?
Et après lui avoir montré de la Napo, et voyant les avis positifs, il a pas eu envie de creuser l'idee?
 
Courage Prowler27! Et partage nous ton expérience au Max, c'est quand même cool à lire et a découvrir!

Quelqu'un a regarder D8 hier soir ?
 
Reportage sur la malbouffe, dont la pizza évidemment, avec un passage dans une "bonne" pizzeria, le gars utilisait de la manitoba, tarif de la margherita 6.5€ (surement à emporter), et elle paraissait pas mal du tout.

Suite de mon premier test de Téglia (photos du portable) :
 
Après 38h de frigo.
 

 

 
 
Quelques rabats et dans le bac pour la pousse finale à TA (j'ai boulé sans forcer de manière rectangulaire pour avoir le moins de manipulation possible lors du transfert dans mes 2 plaques à Téglia en 15x40). J'ai divisé la pâte de 700gr en 2 pâtons de 350gr.  
 

 
 
C'est vraiment drôle, j'ai l'impression de travailler des baguettes tradition en Haute hydratation avec les rabats en moins...

Je sens que tu vas vite y être accro ^^  
 
 
le vrac est assez flasque à haute hydrat, lors de la formation des pâtons il faut veiller a ne pas dégazer l’empâtement, la phase des rabats pendant le façonnage aide à donner de la tenue au pâton, il faut bien tendre la surface extérieure.
 
un article ou c'est bien expliqué pas a pas photographique pour voir lorsque une pâte a pain est prête et de l’importance du sens de la pâte  
 
 
 

Merci, super intéressant. J'avoue que je ne suis pas un grand fan de la béchamel (je ne sais sans doute pas la faire correctement), j'essaierai sans la prochaine fois.
 
D'autres choses intéressantes sur son blog, dommage qu'elle n'ait pas (enfin je n'ai encore rien vu dans ce sens, mais j'ai juste parcouru vite fait) d'astuces pour les pâtes fraîches (étonnant d'ailleurs, une autoproclamée nazie de la bouffe italienne qui achète ses pâtes ?).
 

Visiblement il l'a plutôt licencié pour faute grave…  

 
Tout à fait, c'est la même chose quand tu façonne les baguettes, façonner mais sans dégazer.
 
 
 
ça va nous faire une belle mie alvéolée et transluscide tout ça

 
 
Ouais mais non là, c'est ma première donc j'ai pas encore le protocole bien clair dans ma tête, et surtout c'est la cuisson qui me fait un peu peur même si je vais faire comme les italiens pour limiter les risques... on verra bien, pis le gros Gabriel il a quand même un peu d'avance  

 
Oui, j'ai démissionner, une bonne expérience, mais il faisait des mauvais choix stratégique. Acheter du matos informatique pour 5000euros dans une pizzeria et se faire des bacs de maturation sur mesure en alu et me proposer un mi temps après 6 mois de temps plein pour s'ajuster aux périodes de creux à venir, c'est n'est pas possible. Après il ne comprend pas pourquoi, il a du turn over.
Il était intéressé, mais avoir un business qui marche depuis 20 ans avec cette méthode, il a pas trop cherché.  

Qu'est-ce que c'est bon la simplicité !
 

ça à l'air très bon tout ça !    
 
jolie mie sur celle à la patate, le thym c'est bien mais je trouve que le romarin se marie encore mieux avec la pdt  
 
le gros sel marin est un + aussi  

Toujours inspirantes vos pizzas  
 
C'est du romarin que tu as mis sur ta pizza Sub ? De quoi est composé le reste de ta garniture ?

Oui du romarin,  huile d'olive étalée au pinceau, parmesan fraichement râpé, ail et une pincée de sel.

Leaufroide, ce supplice que tu m'infliges...  
Je bave littéralement sur mon clavier, je viens d'essuyer une goutte de salive.  
Pour tes rabats ça se passe comment à 74% ? Tu replies la pâte sur elle-même avec une corne, mais est-ce qu'il y a un moment où tu la manipules à la main ? Ou elle reste trop collante jusqu'au point de pâte ?

   
Ptain les bâtards que vous êtes !

Je savais pas qu'on trouvait du romarin en belgique
 
En tout cas celui qu'on trouve en provence est pas top à manger. On l'utilise plutot sous forme branche en "infusion" pour parfumer les plats.

tu nous a fait une couronne leauleau    
la crownzone !!  
 
allez hop, au panthéon des plus beau loupé du topic  

Ok, et même à la main, tu ne fais que replier la pâte sur elle-même comme une enveloppe en la laissant sur le plan de travail ou tu la manipules comme Jaws sur cette vidéo ?
http://youtu.be/O0dg9AZjb04?t=5m54s