Reprise du message précédent :
@sub: alors ca se passe comment la resistance achetée sur ebay pour le dessus du four ? (1500 W?)

- Oui, tu as raison mais je ne fais pour ainsi dire pas de pizza l'hiver, heureusement les beaux jours reviennent mais bon les photos se suivent et se ressemblent, je n'ai guère envie de sortir des sentiers battus et rien ne ressemble plus à une margherita qu'une napolitaine    mais j'ai l'occasion de temps à autre d'aller chez mon charcutier traiteur rital pas très loin de chez moi et de découvrir ses spécialités extraordinaires  

T'as bien de la chance !  
 
C'est un comble, prés de chez moi je ne trouve rien d'extraordinaire.  
 
Exemple: le Parmigiano Reggiano en Bloc de chez Aldi / Lidl est meilleur que le Galbani du Cora ou de l'épicerie spécialisée.  
 
Je préfère aussi largement acheter une boule de Mozzarella Buffala chez Lidl qu'a la fromagerie qui en fait de la fraiche pas loin de la maison...
 
 

 
j'ai pas compris, qu'est ce que tu veux savoir?

 
en FP tu mets de rajouter une résistance 600W 115V, j'ai cherché, introuvable sur internet... j'ai trouvé des 700w 220v ou des 2000w ca peut faire l'affaire?
 
 
au passage je viens de recevoir mon nouveau jouet, un bestron 9016 neuf jamais utilisé !    

 
J'ai l'occasion de prendre un  Bestron Référence DLD9016 - 1200w / 230v -- 50Hz
 
C'est un bon modèle d'après vous?

pizza de mercredi
pas de tofs.....la honte.....que des erreurs
100% PZ3 levure 2calc 24 de TA ......65% d'hydra....
résultat.....pas de volume, pas de moelleux enfin rien de bien.....
je vais rester pour l'instant sur la maturation à froid mini 4 jours azvec mon mix 50% manitoba 50% "00" italienne de base
à mercredi prochain
je suis trop déçu :-)

 
à défaut du fameux napoli express g3 ferrari, c'est le meilleure modèle, après, reste à voir le prix auquel tu le touche !

50 à débattre

A ce prix tu fais pas une mauvaise affaire.
Tu peux y aller!

Ok, merci à vous.

 
Ouais bah moi pour trouver des produits italiens chez moi..... à part la Caputo que je fais venir par un restaurateur, le reste keudal.... je m'en remet au bon vouloir des GMS, et ça me saoule...

 
Ta levure est bien toujours fraîche ? t'as bien calculé comme il faut avec 2calc ?

 
Le mieux c'est de trouver un deuxième four d'occaze pour les pièces détachées.  
 
2000W ca risque de chauffer dur et de sentir le plastique brulé  
 
le cablage du four de squid: Nuova console per fornetto M8
 

 
 
Comme je te comprends. Moi aussi en ce moment c'est la Bérézina des pizzas. Je n'arrive plus à sortir un truc potable.
Je fais abstinence pendant une semaine à cause de ma compétition de dimanche, mais après je vais reprendre de plus belle : je suis en manque !!!

Bon sinon j'ai commandé des graines de Basilico gigante napoletano, je vais les semer, on verra bien

 
les temps sont durs ! pas facile de trouver un four d'occas

 
j'ai touché le mien, tout neuf à 20 euros y'a deux mois, j'ai eu beaucoup de chance
à 50 réfléchis pas trop, prends le ......si tu peux gratter 10 ou 15 euros ce serait une vraie bonne affaire
mais n'attends pas, ça file vite ces trucs là

 
Idem, même modèle, apparemment comme neuf, pour 25€. J'attends de le recevoir pour en dire plus. Il semblerait qu'on arrive encore à trouver d'anciens modèles pour pas très cher, notamment grâce à des personnes qui ignorent la forte demande sur ces produits, et qui souhaitent se débarrasser d'un appareil électrique encombrant...
 
D'ailleurs, certains d'entre vous en ont trouvés sur des vide-greniers/brocantes ? Car la période approche !

voilà une tof de l'horreur......je sais trop de mozza mais j'aime ça....quoique je vais quand même diminuer d'un tiers....la pâte a cuit comme une merde...je préfère 1000 fois le résultat à maturation à froid, surtout le gout

 
J AI HONTE.....mais le chianti était bon :-)

 
Merci bien pour l'info!

en Belgique les bonnes affaires ça ne manque pas, exemple ce superbe four Domo fourni avec les tourtières, seulement 80€ !  
 

 
 
Vas y 13irdy,
 
Donnes nous les quantités exactes, et le protocole que tu as suivi. Au début la TA, c'est pas simple mais on y arrive avec un peu de rigueur et des quantités au plus justes

 
C'est pas toi qui trouvait les pizzas d'une utilisatrice magnifiques ?  
 
Edit : 13irdy, tes pizzas sont peut-être loin d'être "parfaites", en tout cas à 11h et des brouettes elles me donnent faim  

Cela fait longtemps que je n'avais pas posté mais je regarde attentivement ce qu'il se passe ici    
 
J'ai enfin acheté, il y a 2/3 semaines, un four rotex G3 Ferrari via ebay.  
 
J'ai fait la modification du thermostat étonnamment il n'y avait pas de silicone mais juste une peinture bleue pour voir si le vis a été tourné comme cela se fait sur certains portables.
 
J'ai également acheté une tourtière pour "protéger/limiter la température" de la pierre réfractaire durant le préchauffage.
 
Par contre je ne saisi pas trop l'utilité de mettre une autre tourtière au dessus de la résistance du haut. Est ce un moyen de limiter la ventilation et la perte de chaleur par toutes les ouvertures / trappes d'aération ?
 
Si un possesseur de petit rouge modifié au niveau de la résistance du haut pouvait poster un photo cela me rendrai service histoire de voir comment mettre la tourtière en place   .

 
C'est pas de la peinture, c'est ce qu'on appel du frein filet, c'est pour éviter que la vis se dévisse avec le temps

 
Annonce retiré  

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ok je savais pas, merci pour l'info.

Fonce

 
Bah c'est surtout que tu t'es trompé.......
 
PRECOTTURA BASE, x circa 8 minuti
350-380 SOTTO
200 SOPRA
 
farcisci a piacimento
 
finisci la cottura x 3 min. circa con 100 sopra e 350-380 sotto..
 
Je traduis :
 
8 minutes
350-380 dessous
200 dessus
 
Terminer la cuisson 3 minutes à environ 100 dessus et 350-380 dessous
 
Cuisson en 11 minutes.
 
Voilà tes T° de thermostat n'étaient pas bonnes au départ....
 
Le thermostat du haut pour la Téglia est toujours beaucoup moins fort que le thermostat du bas

Pour éviter que ça se reproduise, et aussi en espérant un impact positif sur l'aération de la mie, j'ai tenté l'autolyse.
 
100 % Gruau d'Or (plus de Manitoba en stock), 100 % hydratation, un peu plus d'une heure et demie d'autolyse (farine + 95 % d'eau + sel — normalement on ne doit pas mettre de sel, mais avant de partir sur l'idée de l'autolyse j'avais pensé mettre l'eau salée au congélateur pour descendre un max en température…). Résultat, point de pâte atteint en un peu moins de 15 minutes au Bosch vitesse 4, et pâte beaucoup plus extensible que d'habitude (ne se décroche pas du crochet en position haute !).
 
Reste à voir comment ça impacte le résultat final. Au frigo pour 22 h puis 1 h TA, verdict demain midi.

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- C'est un magasin fabuleux ouvert depuis peut-être un an tenu par une famille d'Italiens hyper-sympas, le père pourtant pas tout jeune descend en Italie avec son camion frigorifique toutes les trois semaines et remonte des merveilles, il faut attendre dans le magasin souvent 3 ou 4 personnes sont devant toi mais c'est un bonheur tout ce qu'elles achètent la patronne te fais gouter avec le sourire une tranche ainsi qu'à tout le monde, tel jambon, tel saucisson, fromage, etc. si tu y vas le matin, t'as plus très faim à midi, une douzaine de jambons, ha, leur Modena    une foultitude de saucisses et saucissons, mortadelle à la truffe à tomber, beaucoup de fromages, mozza nattée ou non toujours bufala bien sûr là aussi à la truffe blanche, pâtisseries siciliennes et italienne en plus traiteur et nombreux antipasti pas encore goûter ces secteurs mais ça ne saurait tardé  

C'est ou ?

Vous voulez planter des San Marzano dans votre jardin, un super site avec plus de 600 variétés de tomates    
 
https://store.tomatofest.com/Default.asp
 
J'ai commandé des "San Marzano Redorta" entre autres, bah ouais c'est la saison du jardin

 
j'ai travaillé pour avoir trois pâtons de 220 gr environs
400 gr de PZ3 spadoni, 65 % d'hydration, 18 gr de sel, 0,45 gr de levure fraiche à 10 jours de sa date de fin
10 minutes au KA avec le crochet de base, donc j'ai terminé à la main pendant 5 minutes, ma pâte était souple comme d'habitude
en vrac sur ma planche et serie de rabats toute les 20 minutes pendant 2 heures
pâte en vrac à 18° pendant 12 heures puis mise en pâtons pendant les 12 autres heures, total 24h de TA
abaisse plus difficile qu'avec la maturation longue, enfourné à 390° sur la pierre, bestron à fond ensuite....comme d'habitude
Cuisson moins uniforme et plus longue 3' au lieu de 2'10" avec ma maturation frigo, moins de coloration, moins de goût, pas assez de souplesse, croute cassante....
 
et puis le comble, ma femme vient de me dire qu'elle a eu du mal à digérer......bah moi aussi......haute digestibilité = maturation à froid

bah moi j'ai raté mes semis ça me gave.....je vais donc essayer de trouver des plants, ça va pas être simple :-(

 
Pizza2Calc me donne 0,31gr de levure pour les quantités que tu viens de donner. Tu étais peut être en surmaturation d'où ton abaisse difficile. Pour le reste c'est bizarre....  

 
C'est pas encore trop tard là si il t'en reste
 

 
La surmaturation ça a plutot tendance a casser les chaînes glucidiques de gluten de la pâte, et celle-ci se destructure, ramoli, perd complètement son elasticité.
Ca aurait plutot du être l'inverse alors, abaisse "trop" facile.

- Comme j'ai dit pas très loin de chez moi   dep 94 si ça t'intéresse tu me MP