Reprise du message précédent :
   
 
J'ai jamais autant galérer pour faire un truc simple    
 
 
Ma pâte en gonflant, TA ou frigo, bulle assez vite:
 
http://img15.hostingpics.net/pics/162425photo2.jpg  
 
http://img15.hostingpics.net/pics/583584pizz1.jpg  
 
 
 
Si je la re-malaxe elle perd tout l'air en trop, mais j'ose pas m'en servir.
 
Une idée d'ou ça peut venir? Mauvais dosage de levure? j'utilise de la seche en poudre
 
Merci

 
 
Tu voulais faire quoi ? du pain ? ou bien une pâte à pizza ?
 
Et c'est pas si simple que ça hein
 
la levure c'est au pif ? ou bien tu as suivi une recette quelque part ?

@ Gsans : j'habite à Bordeaux. J'essaierai de penser à les prendre en photos la prochaine fois.
 
@ B0urr1quet : je suis marié & nous avons une cuisine ridicule d'environ 6/7 m², je ne me vois pas lui imposer un four à pizza sachant que nous vivons ensemble. Je trouve qu'elle a son mot à dire surtout sur l'encombrement de la cuisine. Attention, ce n'est pas une question d'argent mais plus une question de manque de place dans notre cuisine.

 
Pizza
 
400gr farine, 250ml eau, 12gr sel, 5gr levure boulangere seche en poudre
 
Je soupçonne de ne pas l'avoir assez pétrie.
 
 
Je tente de la rattraper, elle n'est pas élastique mais assez caoutchouteuse (après avoir vider l'air). ça va être mission impossible d'en faire une pizza.  
 

 
je te rassure, j'ai une cuisine de 20m^2, et j'ai été exilé dans une autre pieces parce qu'il m'arrivait d'enfumer la maison  

Ce soir je prépare ma pate à pizza pour demain, donc je vise 24h à TA.
Par contre le pb c'est 18h en vrac puis 6h en paton ne sera pas compatible de mon emploi du temps.    
Vous me conseilleriez quoi, 12h+12h ou 22h+2h ?

 
Non, trop de levure..... c'est la recette du paquet de farine ? regarde la FP, tu as des indications de quantité de levure, là tu en mis beaucoup trop.
 
C'est 1/3 de levure sèche par rapport à la levure fraîche. En maturation à froid il te faut 0,75gr de levure fraîche pour 400gr de farine donc 0,25gr pour la sèche... toi tu as mis 5 gr !!!

 
12+12h, 2h en pâtons c'est trop peu je pense

 
Merci.
 
J'ai suivi bêtement les instructions du paquet de levure qui sont indiquées pour du pain.
 
A la main: 2 sachets pour 750gr de farine, donc j'en ai mis 1 pour 400gr.
 

 
Oui je pensais faire ça aussi.
Pis ça me permettra de voir si ma pate est correcte.
J'hésite à utiliser ma levure congelée, sachant qu'il me reste aussi de la levure en sachet, et je ne veux pas prendre de risque...

Ne jamais suivre les instructions des paquets de farine et de levure

T'as pas à te justifier, hein. Il est statistiquement prouvé que les épouses sont un frein au développement de Effeuno dans les foyers.  

Le mien arrivera peut-etre demain

 
Je +10.000, j'ai déjà du faire rentrer le petit rouge en cachette pour le faire accepter

Moi je la mets toujours devant le fait accompli, c'est beaucoup plus simple. De toute façon si je l'écoutais je n'achèterais rien.

 
Oui bah ça fait 32 ans qu'on est marié et on s'entend à merveille, juste qu'on trouve toujours le bon compromis pour faire des achats. Elle vient de me débloquer l'équivalent de quatre effeuno pour faire recouvrir tous mes vieux tattoo pourris ....... Peut être que grace à cet équilibre on est toujours ensemble, continue à parler de pizza la t'es pas trop mauvais      

pis enfin le mariage c'est simple, j'ai la recette.......
 
100 % de PZ8.......ça se déchire pas !!!!!
 
80% d'hydratation, c'est plus digeste !!!!!!
 
au moins 10 gr de levure fraîche, faut ça pour que ça monte et quand ça monte c'est cool.
 
un peu de basilic frais ça donne du peps.....un peu de poivre....même beaucoup à mon age :-)
 
de la mozza di buffala, ou au lait d'anesse ça dépend de ta femme .....
 
tu passes ça au bestron 9016 oupssssss, pardon, au effeuno puisque maintenant elle est d'accord ;-)
 
alllez parlons pizza.......

Teste le protocole de Kiais, il super pour débuter.

Petite question : je fais la méthode directe 24h, où faut-il conserver la pâte pendant les 18h de pointage ?
 
Dans le protocole de la napolitaine, ils parlent d'un linge humide, mais en 18h il risque de ne pas le rester

Je aussi.

Moi je filme au contact et je rajoute une assiette pour fermer le récipient au cas où ça lève trop et que certaines parties ne soient plus parfaitement sous le film.

 
"filme au contact" = emballé directement dans du film ?  
Merci pour ta réponse

Je mets la pâte dans le cul de poule qui m'a servi à mélanger les ingrédients et je mets un film au contact de la pâte sur toute la partie à l'air libre.  
Et une assiette en plus au dessus par sécurité.  

Pate à l'arrache ce matin avant de partir au taf, pas le temps, donc je tente un "no knead pizza dough".  
360g de caputo rouge
250g d'eau (70%)
10g de sel
2g de levure sèche (oui sèche !)
Donc je mélange tout, pas de pétrissage, pas de rabats. Juste un repos de 12h.
Ben au final c'était vraiment pas dégueu !
Une mozza / jambon



 
mozza / jambon / champi




 
mozza / bleu / champ




 
désolé pour la qualité des photos
 

Le rapport régalade/emmerdements a l'air plutôt sympa !

J'avoue être le premier surpris ! J'ai pas de robots, tout le monde dormait dans la maison, j'avais pas le temps. Je m'attendais vraiment à sortir quelque chose de moisi (même si certains pourront dire que ça l'est !)    

incroyable le résultat! bravo!
Ca donne envie de plus se prendre la tete

Merci, c'est ce que je me dis, je me prends la tête depuis des semaines, avec des autolyses, des rabats, de la levure à 0,01g près pour des résultats décevants. J'espère que ce n'est pas un accident, je retenterai le même protocole.

Protocole = no protocole.

C'est ce que je me suis dit en l'écrivant    Alors aujourd'hui on mélange tout et on laisse faire    

@dus
C'est un truc de dingue, chapeau parce que c'est super beau et ça a l'air bon.....tu travailles avec quoi comme four et combien de temps de cuisson et poids des pâtons ?

merci, ben les patons si tu fais le total des ingrédients et que tu divises par 3 pizzas ça doit faire du 210g.
Le four c'est un napoli, avec mod du thermostat et tourtière. Préchauffage avec alu sur la pierre jusqu'à ce qu'elle soit à 400°C. Cuisson entre 1min et 2 min, je fais faire demi-tour à la pizza à mi-cuisson car la pizza à tendance à plus cuire sur le devant du four.
 
 

Moi je trouve qu'il y a quand même une durée minimale de maturation à respecter : 24h aTA et 3j de frigo. Sans cette durée j'ai jamais trouvé une pâte au niveau même si obtient une pizza très correcte.

Juste pour préciser les choses:
- combien de temps as-tu mélanger le tout ?
- as tu fait les patons tout de suite ?

J'ai suivi cette recette : http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html
Le mélange est vraiment succinct, 30 secondes au max comme dans la vidéo http://www.youtube.com/watch?featu [...] gFvTI#t=60
J'ai fait la pâte avant de partir au taf : 7h30, j'ai fait les pâtons au retour : 18h. Donc 2h avant cuisson.

 
 
Bon anniversaire Ezzz
 
57 ans !
 

 
je plussoie, au frigo, 48h mini en fonction de la farine et de l'hydrat.  
avec une italienne , je met moins de levure et je fait maturer plus longtemps 72 à 96h. 96h etant limite avec la caputo bleue mais nickel avec la rouge.

 
Pas mal Dus40
 
Néanmoins, beaucoup trop de semoule, la pâte en est couverte (70% d'hydrat c'est pas simple à abaisser sans semoule, mais le but d'une pâte arrivée à bonne maturation c'est qu'elle s'abaisse sans semoule ou très très peu !). Un peu trop blanches à la cuisson, mais ça je pense que cela provient du four, avec les petits rouge, la cuisson est généralement de ce genre et aussi de la courte maturation.
 
Et comme le dit Ezzz, pour avoir manger une pizza avec peu de maturation et une pizza avec beaucoup de maturation et peu de levure, il y a une différence nette de digestibilité de la pâte et de goût surtout. Mais ça c'est à l'appréciation de chacun.
 
Et je pense que si tu galérais avec les autres protocoles, sans doute qu'il y avait un truc qui t'échappait....    

sinon, je suis le seul a rajouter 20 a 30% de farine complete de temps en temps pour varier ?

Je crois que Mr-Sub le fait mais pour ses Téglias.

 
A température ambiante on peut obtenir une pizza digeste avec une douzaine d'heures, il suffit d'utiliser moins de sel (40g litre) pour accélérer l'activité de la levure et augmenter l'hydratation autour de 70%