Reprise du message précédent :
Salut Nico,

On en avait discuté déjà avec d'autres personnes, tu peux sans problème te passer de gluten....

Un bon travail de la pâte sera amplement suffisant ça ne sert pas à grand chose d'enrichir la pâte à pizza de gluten.

La Gruau est plus conseillée pour les viennoiseries, pas pour la pâte à pizza

Merci de ta réponse. Je vais me lancer dès que la pierre refractaire sera à la maison  

Edité  aussi

Au frigo : 1,4Kg de pâte pour teglia, réalisée hier soir suivant le protocol en FP    
 
Vivement demain  

Aux amateurs de teglia, je viens de faire une grande découverte.
 
En lisant cet article TRES interessant
http://www.scattidigusto.it/2013/1 [...] ito-madre/
posté par Sub sur un AUTRE forum...
 
Il dit bien de ne pas utiliser de plaques en fer dans nos fours domestiques, car c'est trop long à chauffer!
Je me suis mis à reflechir et j'ai pesé hier soir:
- ma plaque De buyer 40*30 en fer bleue qui va bien: 1,350 kg
- ma plaque Zenker 20*30 AVEC rebords: 480g donc presque 3 fois moins lourd au lieu de 2 fois moins lourd!!
 
Je pense que c'est un vrai probleme (pour mon four en tous cas)
Mes prochains essais seront avec ma plaque à patisserie perforée en alu et ma plaque Zenker de 20*30. Je suis presque sur à 100% d'avoir de meilleurs résultats.
Donc attention, ceux qui veulent s'acheter des plaques à teglia!

 
Ou faire sa Téglia dans un F1 (aucun problème de chauffe là)  
 
En plus Bonci, il utilise des plaques en téflon complètement griffées.... sympas le téflon dans la Téglia....

 
Sur mon gros sac de Gruaudor, c'est justement écrit

Et je me souviens que la fille des Moulins de Versailles m'avait dit que c'était idéal pour faire de la pâte à pizza, donc pourquoi ne pas essayer ?
D'ailleurs je ferai un test un de ces jours pour comparer à la Caputo.

 
l'enfoiré    
 
je suis en train de reflechir a 2 40*15 et 1 40*30 de mon coté.
pour le contenu du post du  lacheur   , j'ai pu le constater, j'avais reglé la sole a 300 et la voute un peu moins (7 à 8 mn avant de garnir, pour ensuite repasser au   ), je trouvais que ce n'etait pas assez cuit, j'en ai pas fait depuis, mais je me demande si je ne devrais pas essayer avec la voute a 400 comme je le fait quand je fais des pizzas sur grille.
J'utilise une plaque en fer bleue que j'ai eu sur amazon; une zenker je crois....
 

voila mes deux premières sessions pizza "postable"  
 
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] 124456.jpg
http://www.hostingpics.net/viewer. [...] 4pizza.jpg
 
Protocole de kiais en FP a la T55. pate plutôt simple a étaler, mis gonflée par endroit mais qui reste malgré tout très compacte.  
 
Cuisson au Bestron 9016 avec tourtières en haut et en bas et réflecteur au centre! thermostat shunter (marche arrêt). enfourné a 380° cuisson environ 4 min ( pas fait trop attention).
 
pétrissage a la main avec quelques erreurs de ma part (j'écrasais la pate plutôt que d'y introduire de l'air.)
 
Plutôt satisfait du résultat pour un début c'est plutôt encourageant même si la route reste longue    
 
j'attend vos conseilles, critiques ou toutes autres infos me permettant d'avancer!!!

 
 
Normal, ils vont pas faire une farine exclusive.... sinon ils l'a vendent pas leur farine, donc aller hop on rajoute pizzas tant qu'à faire
 
C'est de la T45 ou de la T55 que tu as en gruau d'or ? parce que la "classique" c'est de la T45.

Let me check.

T55.

 
De toute façon la téglia ça n’intéresse personne ici    
 
Pourtant y a rien de mieux en four tradi, le résultat sera meilleur qu'une pseudo napolitaine au G3Ferrari modifié.
 
Je reste convaincu de la supériorité du Carbone, les résistances des fours tradis sont assez puissantes, il faut juste préchauffer son four et apprendre à s'en servir un  minimum.  
 
 

 
 
C'est quoi ton paquet alors ????

 
Ce sont les téglias qui m’intéressent le plus sur ce topic.

 
 
si si, ca m'interesse moi , c'est juste que pour l'instant, j'ai pas eu de resultat qui me plaisent, mais je ne perd pas espoir  

 
Description sur leur site :

Ah mais je confond.....
 
http://www.gruaudor.com/farine-premium-accueil.html
 
Je croyais que c’était cette farine...

T'exagères sub
Pour les plaques, je voulais juste souligner l'importance du poids de la plaque.
Pour la meme surface de plaque, tu auras une De Buyer avec 1,350kg et une Zenker pour 750g (780g avec emballage)
http://www.amazon.de/Zenker-6424-P [...] B000A42CY8
 
Et pourtant mon four, c'est un Arthur Martin.  
Quand je chauffe à fond, ma sole est à 300 degrés et la température ambiante est bien à 250 degrés avec chaleur tournante.
 
Sachant que pour la teglia à la maison, la cuisson des 5 premières minutes est super importante car c'est à ce moment que le bulles gonflent le plus.

 
Je vais aller acheter la mienne aux Moulins de Versailles aussi justement. Je suis intéressé par ton retour si tu testes cette farine pour faire des pizzas  

Tiens je connaissais pas celle que tu donnes en lien.
Je ferai un vieux pizza test avec la mienne un de ces 4.

   
Je ne manquerai pas de poster les photos.

 
 
 
juste un peu    
 
J'arrive bien a faire gonfler ma ptite téglia dans mon four combiné micro-ondes qui ne doit certainement pas arriver au 250° indiqués...

oui mais toi, c'est une petite pizza et tu la retournes.
Ca ne s'applique pas forcément pour une grande plaque!
 
En tous cas, si tu as d'autres liens interessants comme celui cité plus haut, n'hésite pas à les partager ici stp

 
 
c'est vrai que le blanc de dinde c'est pas top,mais j'avais rien d'autre dans le frigo...
la mozza,c'est un pain de 400gr "cucina" auchan que j'ai rapé en julienne.bien sur,de la bufala serait nettement meilleur...

 
 
Pas la peine de t’embêter à la râper, coupe là en gros morceaux, ça évite qu'elle grille, la mozza doit être juste fondue, et non cuite ou grillée

sinon, teglia : TA or not TA ?  vous avez 1h et pas de triche sur le voisin.

 
ca depend des gouts !!    

Gratinée

 
exactement, j'aime bien quand ca gratine un peu

 
 
Pour la napolitaine voyons ! pour la pizzapanamericanstyle, ouais tu peux même mettre de l'emmental par paquet de 10 kg  

 
non  

 
T'es pas joueur.... enfin 10kg ça risquerait de donner ça....
 
 

La farine bio de supermarché est meilleure  

 
+1
 
gsans c'est toi le vrai chef des talibans, et moi je veux être un talibans :-)

 
on ne monte pas en grade en léchant des
culs chez les talibans de la napolitaine  

 
dans une heure je fais une pizz avec anchois câpres mozza, basilic et........olives noires......je pense que le taliban va pas être poto avec moi:-)
 
enfin on va voir le résultat avec 36 heures de TA et mélange 30% manitoba spadoni et 70 % PZ3 63% hydra et levure 2calc
 
demain je refais des pâtons pour mercredi en frigo
 
photos demain

 
 
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTtt.....choum    
 
Mais non j'suis pas extremiste à ce point quand même, regarde une de mes napolitaines du mois de novembre dernier :
 

 
Crème/mozza buffala/olivettes de Nyons et roquette
 
Y'a pas que la Margarita dans la vie !
 
 

 
 
Voilà, c'était une tuerie, y'a pas photo avec la divella !!!! la spadoni PZ3 et PZ8 c'est bon ........
Si le dessous semble cramé, et bien non, aucun gout de brulé, un gout de four à bois :-)
 




 
 
 

Le dessous a pris un léger coup de chaud mais ça a l'air bien bon !  
Bravo 13irdy !