Reprise du message précédent :

Je sais pas, j'ai acheté un écran d'ordi en Espagne et un matelas en Allemagne, dans les deux cas j'en ai eu pour moins de 10 € de frais de port, et pour 3 ou 4 fois le prix du Rotex, et un siège auto en Allemagne pour 12 € de port. Payer plus de 60 % du prix d'un objet en frais de port, je trouve que ça fait mal, c'est tout.

T'aurais pas un peu des oursins dans les poches ?  
Si jamais tu envisages l'achat d'un P134H, prépare-toi psychologiquement, le port te coûtera plus de 100 euros.

 
C'est cher je suis d'accord avec toi et je suis le premier à râler.
Je suis fan d'une marque de fringues qu'on trouve aux US, j'achète un pantalon et j'en ai pour presque autant de fdp !!!  
J'achète aussi plein de trucs en Chine, et là bien souvent les fdp sont offerts !!! ( bon t'attends trois semaines quand même !!! )
 
Va comprendre...

 
C'est justement ce qui me fait peur pour la farine, 25 kg ça me semble énorme en poids postal. Quelqu'un peut me dire si ça sera aussi cher ou non ?
 
Parce que j'ai regardé autour de moi, et personne vend les farines conseillés en FP, je dois obligatoirement passer par internet.

De toute façon, la farine, vu le poids, ça douille forcément.
 
Par exemple, ticket d'entrée chez YouDreamItaly :  
23.50 euros de fdp jusqu'à 30 kg
33 euros jusqu'à 70kg
 
Sachant que le sac de 25kg de Caputo pizzeria est à 20 euros, on se retrouve avec des fdp représentant 117.5% du prix de l'article commandé.  
 
Encore pire chez Sorrentine : 22 euros le sac de Caputo Pizzeria + 26 euros de fdp.  
 
Mais bon, pas trop le choix : ces farines ne se font pas en France, et la farine ça pèse un âne mort quoi qu'il arrive.

honnetement,en dehors des frais de port parfois décourageant depuis l'Italie (et c'est pareil pour le vin,entre 15 et 20€ pour deux bouteille),un sac de farine Caputo de 25 kg pour 20€ c'est pas chere du tout.
a titre indicatif,la pizzeria où je bossais sur lyon,on achetait la 5 stagioni pour 1,95 le kilo hors taxe

 
...au passage,si il y a quelqu'un sur lyon qui veut faire un achat groupé ça allégera l'addition...

 
Merci pour la réponse, c'est bien ce que je pensais.  
 
Si mes calculs sont bons, 172 euros pour four + farine + balances et thermo numérique... Assez cher de rentrer dans le monde de la pizza maison, mais bon, si cela signifie arriver au niveau de toutes les photos que vous postez, je pense que ça les vaut largement.

si tu veux arriver au niveau de "toutes les photos", va falloir investir encore un poil plus

On peut faire des choses potables avec moins je pense, un petit rouge sur le bon coin, il y en a régulièrement à moins de 50 euros. La balance 5 euros, le thermo 14 euros. La farine tu peux commencer avec de la T55, ou demander dans les pizzerias autour de chez toi s'ils veulent bien t'en vendre.

 
 
Oui mais ici "potable" n'est pas acceptable    il nous faut que le meilleur du meilleur !!

Tiens une question, avec la farine mon fournil speciale pizza, je petrit je laisse lever 2 h, puis mise en paton, puis repos 2h et ensuite cuisson, c'est pas bon ? pourtant les pizzas sont vraiment bonnes, bulles, bordures biens cuites... faut que j'essai de faire 24h à TA ? vous pensez qu'avec ca je peux avoir du léopard sur les bords ? voir du zèbre ? lol

 
Bah là avec ce que tu nous décris, tu utilises la recette derrière la paquet de farine.... et ça généralement c'est pas bon.
 
4h de maturation c'est trop peu pour avoir un bon résultat. On la dit, redit et répété, si tu veux un petit léopard, c'est minimum 3 jours de maturation au frigo.
 
A TA c'est plus compliqué d'avoir un léopard sur une maturation de 24h, il faut bien maîtriser le protocole, avoir le four qui va bien, etc...

oui ok pour 3 jours sauf que tu as des farines qui supportent et qui sont faites pour lever lentement et d'autres pas... donc on fait avec ce qu'on as...j'ai une copie du bestron avec thermostat modifié( qui ne s'éteint pas ) tourtières alu et moule au centre, j'ai testé hier avec un paton qui a fait 24h TA et 24h frigo, j'ai eu un beau léopard sauf que les bords ne s'étaient pas du tout levé, c'était tout plat, mais bon je m'y attendais un peu car la pate n'avait aucune bulle

 
 
Sincèrement je pense que tu mélanges beaucoup de choses dans les protocoles, et qu'au final tu n'arrives pas à avoir quelque chose de correct...
Faut arrêter de faire tout à l'arrache
 
Avec ta "mon fournil" ou une T55, essais de faire 3 jours minimum de frigo, et tu verras bien. Pars sur cette base au lieu de faire 24h à TA et 24h de frigo qui sortira rien de bon...
 
Si vous commencez par faire les choses à l'envers, vous n'obtiendrez rien de bon, et même si tu as un four modifié, tourtière, etc... Faut être patient dans les protocoles, pas se dire aller hop 24h comme ça, ça ira bien, d'autant plus que tu dose ta levure en fonction...

 
Dans quoi d'autres, par exemple ?

 
Le matos ne fait pas tout, il y a surtout le pizzaiolo

 
Ca, je veux bien le croire. C'était juste par curiosité, car de toute manière, je suis à ma limite pour le budget et je trouverais d'ailleurs stupide de s'acheter une panoplie d'expert directement quand on débute.

Soit 30 % du prix du four, c'est déjà plus raisonnable.

tiens je savais pas que les fdp étaient calculés en fonction du prix de la marchandise transportée

bah un F1 ou tout autre four semi-nucléaire, non ? (ou tu fais rentrer un F1 dans ton prix ? )

Ce ne sont pas les frais de port qui dépendent du prix de la marchandise transportée, c'est la quantité de vaseline recommandée.

pour parler pizza, mes pâtons divella 63 % sont sortis du frigo, TA jusqu'a 20 heures et puis grand moment de stress ......photos demain......j'espère que ça va le faire, je crains les températures du bestron 9016, j'ai pas encore mon thermometre et puis je crains le moment d'enfourner .....faut que ça glisse :-)

en parlant de l'approvisionnement de bonne farine (caputo) je vois qu'en FP il ya SIAGI à Bordeaux qui est cité, est-ce que quelqu'un s'en est fourni? En regardant dans map et leur site je ne vois pas vraiment où c'est situé moi qui suit du coin.

Siagi ne vend qu'aux professionnels

Ouaip, je suis passé par une épicerie italienne de ma ville pour avoir de la caputo pizzeria, qui eux même s'approvisionnent chez Siagi.

   
 
une des 3 pizza de ce soir, caputo bleue 24h, 230g    

 
Garniture @sub : polpa, poivrons rouges revenus à la poêle, chorizo en tranche, mozza buffala!  
 
trop bonne, !!!!
 
elue par ma femme, meilleure garniture après la marinara        

Compte rendu pizza hier soir, loin de la joli photo de kool le shen, mais c'est la première avec le bestron.
-Niveau du goût....super bon, rien à voir avec mon four tradi sans pierre !!!!
-je pense que 15 minutes de préchauffe était pas assez, j'ai pas bruler le fond , il aurait pu être plus cuit même si c'était bien.
- Pâtons trop gros, j'ai fais comme avec mes moules perforés de 31 cm donc sur le bestron je pense qu'un pâton de 210 voir 220 gr maxi ça doit le faire.
- Idem mozza, j'adore, sur une plaque de 31 cm , une boule c'est beaucoup mais ça passe quand on aime, là sur un diametre plus proche de 26 / 27 c'est beaucoup trop.
-la mozza fiore di latte a à tiré un peu trop d'eau....même bien séchée avant.
 
En tout cas c'était bien bon quand même, polpa mutti, origan, mozza fiore di latte, basilic frais et chiffonade de prosciutto cotto
[/URL]
[/URL]
 
on voit aussi que j'ai pas maitrisé de tourner la pizza au bon moment
 
on apprends de ses erreurs

 
Bah écoute ça m'a l'air pas mal !  
 
Tu t'es bien débrouillé ! par contre (moins de semoule sous le pâton)

Pas mal Birdy. Tu as un appétit d'oiseau à en juger sur la seconde photo la part que tu t'es servie !
 
C'est beau Kool !  
 
Excusez-moi si je vous fais rabâcher mais Caputo, faut prendre bleue ou rouge ?

Non pas appétit d oiseau, c'était celle de ma femme....le jour un je mangerais une pizza avec un couteau......
@ gsans......on voit l'oeil du vieux briscard .....j'avais tellement peur que ça glisse pas....mais maintenant c'est bon......prochaine pizz samedi soir.
Ha oui, je pense que 63 % d'hydra c'est un peu trop pour ce four avec de la divella, je vais baisser un peu genre 61

 
en sac de 25kg : bleu pizzeria
en sac de 10kg (ou 1kg) : rouge

C'est juste une histoire de contenance la couleur ? La rouge et la bleue ne sont pas différentes ?

http://www.youdreamitaly.com/software/prodotti/247.pdf  
 
http://www.youdreamitaly.com/software/prodotti/249.pdf

les pâtons sont au frais, je répète; les pâtons sont au frais

La bleue est plus adaptée à la TA.
La rouge est plus forte (plus de protéines) et plus adaptée à une maturation longue au frigo.
A ta place, je prendrais la rouge :
-Parce que le conditionnement par 1 ou 10 kg est plus pratique.
-Parce que tu pourras faire sans problème de la TA et du frigo, alors que la bleue se prête assez mal au frigo d'après ce que j'ai pu comprendre.

 
Merci beaucoup pour tes réponses.
Je dirais " Bleue " alors !

 
De ce que j'ai pu expérimenter, si on fait notre pâte qu'avec de la farine de faible force, elle ne peut pas rester à fermenter autant. Ca se concrétise en gros par une perte d'élasticité et de tenue de la pâte et celle-ci devient grumeleuse.
 

 
popopopo    
 
Il y a 9 mois j'avais fais des test quand j'ai reçue ma Caputo blue Pizzeria
 
26h à TA :
 

 

 
96h de frigo :
 

 
120h de frigo :
 

 
144h de frigo :
 

 
166h de frigo :
 

 
Voilà même au frigo, c'est gérable la bleu

OK. Merci messieurs.
 
Bleue, rouge, violette si je la coupe... J'en sais pas plus moi haha