Reprise du message précédent :
Bon ma première pizza fut un fiasco. Trop salé, trop dense, pas le coup de main, c'est dommage, j'avais de bonnes choses à mettre dessus. Je réessaierai cette semaine avec le protocole de Kiais.

dites j'ai vraiment un souci avec mes pâtons...
 
Je les ai préparés avec de la farine pz8 w360 MANITOBA  de spadoni à 62% d'hydratation. J'ai mis pas mal de levure fraiche (0,5g par pâton de 200g mais elle date de la semaine dernière je ne sais pas si ça se conserve longtemps).
J'ai laissé reposer les pâtons 12h à température ambiante (environ 21degres).
 
Au moment de les étaler c'est là que ça bloque :
D'une part c'est très élastique : la pâte reprend sa forme presque instantanément... pas simple de faire la première étape (obtenir une galette grande comme une assiette avec un beau cornicione)
Puis lorsque je tente de l'étaler un peu plus, la pâte est finalement trop cassante : des trous apparaissent au milieu...
 
Que puis-je changer pour améliorer cela? Dois-je envisager de couper cette farine avec une farine plus "classique" (j'ai de la T110 sous la main par exemple)
Merci de vos avis.
 
La cuisson était pas top non plus. J'ai préchauffé le G3 20mn avec deux feuilles d'alu sur la pierre mais il m'a fallu 4mn pour cuire et au final c'était pas assez cuit. La pierre etait pas assez chaude, je mettrai qu'une couche d'alu à l'avenir

1ères pizzas à la caputo rouge
60% hydrat
48h en patons au frigo
2 patons à la main et 2 patons au food processor, j'ai pas vu la différence, par contre je pense que ça aurait mérité un peu plus de travail, soit rabats avants boulage, soit plus de temps au frigo.  
 

c'est pas tres beau, on dirait les miennes (je parle de la pâte et sa cuisson)

Ouais mais c'était bon.

Au fait en parlant des tiennes, on les voit quand ?

 
N’hésite pas, c'est super bon !    
 

 
Ca doit être Dégueulasse ! (comme le pseudo fromage Cossette)  
 
Mozzarella en boule et tu la coupes en gros cubes pour qu'il en reste une trace après cuisson !  
 
 

 
Bah oui, c'est normal c'est de la Manitoba, une farine trop forte pas adaptée pour la pizza napolitaine !  
Pure hydrate à MINIMUM 70% et laisse lui au moins 48h de TA    
 
Tu peux la couper avec 80% de T55, ça sera déjà beaucoup mieux.

 
c'est l'équivalent de la mozza cucina, c'est fait avec du lait de vache et ça rend moins d'eau, c'est pas degeu , mais le goût est différent .

 
 
Je rajoute à ce qu'a dit Mr-sub.... quand on débute pourquoi toujours s'embarquer dans une recette sans prendre en compte ce qui est indiqué en FP ou sur ce forum... Tu prends une farine super forte, tu mets 2 fois trop de levure et tu laisses 12h à TA sans trop comprendre vraiment ce qu'il va se passer...
 
As tu lu la FP ? as tu lu le protocole de Kiais  ? protocole de base pour commencer à faire des pizzas, ensuite une fois que l'on acquiert un peu d'expérience, on peu faire quelques test.
 
Couper de la Manitoba avec de la T110.... si tu veux un bon bourratif c'est jouable, si tu veux quelque chose de mieux, coupe là avec de la T55 comme à dit mr-Sub. C'est pas parce que la farine à un nom italien sur le paquet, que tout de suite ça va faire de merveilleuses pizzas
 
Préchauffe plus ton G3, 20 minutes ce n'est pas assez, et une seule feuille d'alu ça suffit.

Euh là je ne suis pas d'accord. Je fais chauffer 17/18mn max avec une feuille d'alu, plus et le dessous est cramé.
Enfin ça dépend s'il a fait la modif du thermostat. S'il ne l'a pas faite, il peut même laisser chauffer une heure, ça sera jamais assez

oui je l'ai lue et relue
mais comme la derniere fois j'ai eu de meilleurs résultats à 12h de TA plutot que 3j de frigo j'ai voulu réitérer.
je vais tenter de la couper a la T55

 
 
Fais comme moi tu écrases à plat une tourtière de de 26 cm posé sur la pierre avant d'enfourner ça fonctionne très bien, le dessous de mes pizzas est juste taché comme il faut.
 

Bon voilà, merci à sub de son aide, le bestron est sec, je ne suis pas électrocuté et la baraque a pas cramé ......le 9016 fonctionne bien sur la prise de terre.
C est parti pour des pâtons divella 64 % et 4 jours de maturation à froid....tof des premières pizza au petit rouge pour mercredi ...bon dimanche à tous.

 Nickel ça  
 
Je récupère le mien ce soir, je reçois ma balance à coke demain, il va y avoir de la pizza cette semaine

Dites, il vous faut combien de temps pour atteindre le point de pâte en pétrissage manuel ? Je suis en train de tenter le protocole 24 h de la FP, et j'ai abandonné le pétrissage au bout d'une demi-heure (tendinite powa…) avec l'impression de ne pas l'avoir atteint et la crainte de l'avoir dépassé (pâte grumeleuse et légèrement collante)…

Perso 10min max à la main et après je fait des rabats toute les 30min jusqu'a y arriver.

Bah ça dépend du taux d'hydratation et de la farine utilisée (y a des farines qui retiennent mieux l'eau que d'autres)

Petit question teglia au F1, c'est quoi les valeurs conseillées de températures pour la cuisson ? Je pensais partir sur 250 voûte et 150 sole mais un peu au pif...  

Merci, en fait j'avais zappé une partie de la FP…

Edit : Effectivement, après un quart d'heure d'attente la pâte n'est plus grumeleuse et point de pâte atteint en quelques rabats.

J'ai mon Bestron!
Par contre le differentiel saute après 5min de chauffe, va falloir démonter et vérifier les contacts

bonjour à tous,
 
je m’apprête à acheter mon rotex g3 ferrari sur ebay auprès du vendeur officiel rotex  
 
http://www.ebay.fr/itm/ROTEX-G3-FE [...] 416ab6ed30
 
y'aurait-il quelqu'un pour me confirmer si c'est bien le meilleur modèle à acheter en neuf ?
 
j'avais trouver pizza express napoli à 25 euros sur lbc mais après m'être mis d'accord avec le vendeur,celui a préférer le donner à quelqu'un d'autres....
 
 
merci d'avance

Bonsoir, pizz cantal/ gorgonzola du soir   avec 24H de TA :
 

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Bravo!  
 
Et bonnes pizzas    
 
 
 
 
 
Salut Leaufroide,  
 
Superbe la mie, tu trouves qu'elle est mieux depuis que tu laisses plus d'heures en pâtons ?

Suite à mes pizza express de vendredi, il me restait un pâton qui est dans le frigal depuis, sorti prévu ce soir.    
Bon il a quasiment rempli le tupperware, je sais pas ce que ça va donner...  

 
 
Rien de bon, trop de levure, trop d'activité, impossible à abaisser, bon courage

Merci ça promet  

Oui, justement j'avais zappé la partie rabats (je n'avais pas vu la partie « préparation de la pâte » du FP, j'avais cru que ça faisait partie de la méthode indirecte ), je croyais que c'était à obtenir juste à force de pétrir. Je précise que c'est la première fois que j'essaie de trouver le point de pâte.

Tant pis, on verra ce que ça donne ce soir.

 
 
Attends et t inquiète pas, démonte rien.......
 
Branche sur une prise sans terre , si tu n'as pas ça, tu prends une multiprise de terre et tu casses le téton de la terre sur la multiprise
 
Et tu chauffe ton bestron 1 heure en fermant et en ouvrant, tu laisse sécher et tu le refais le lendemain
 
Ensuite tout rentre dans l'ordre, c est juste les résistances qui sont chargées d humidité
 
Nô stress
 
Si vraiment ton 9016 est vieux tu peux démonter et vérifier aussi les branchements, fais ça tout seul et évite de toucher les parties métalliques quand tu branches sans la terre même si chez moi j ai touché et y' avait pas de courant et je suis pas mort lol

 
 
Ta pâte doit resembler à ça quand elle a atteind le point de pâte : http://www.youtube.com/watch?v=N4Ovm4zqLvU
 

J ai acheté du gluten de blé pour attaquer des mélanges .....je sais pas encore dans quelles proportions et avec quelles farines mais je vais tester

A quoi ça va te servir d'ajouter du gluten de blé dans une pâte à pizza ?

 
Je suis dans le même cas, est-ce que quelqu'un d'expérimenté peut vraiment nous conseiller et répondre s'il vous plait pour pas qu'on se trompe dans cet achat important ?

 
 
oui c'est le bon chez rotex, 2 résistances en 600 W et elles sont rondes......t'auras juste la modif du thermostatet les tourtieres à mettre en place

 
j'en sais rien    

 
Je vais essayer de changer de ligne de compteur, si c'était un problème de cours jus ça aurait sauté dès l'allumage non?

Oui, j'avais vu la vidéo, mais merci pour le lien et pour elle quand même.
 
Ça ressemblait à ça, mais j'ai pétri tellement longtemps que je doute, elle était élastique quand j'appuyais dessus mais se déchirait très vite (pas possible de l'étendre de plus d'un centimètre…).
 
Tiens, c'est l'heure d'aller faire les pâtons, d'ailleurs.

 
La modif est expliquée sur ce même forum n'est ce pas ?

Il te faut juste brancher sans la terre pour sécher tes résistances c est pas un cours jus c'est l humidité des résistances qui disjonctent ton differentiel

 
Trop de pétrissage alors si elle se déchire.