Reprise du message précédent :
Bon mon Bestron a cramé...
Je l'avais laissé chauffer à vide pendant 20 minutes pour bien nettoyer la pierre. Quand je suis revenu dans la cuisine, les flammes de l'enfer se déchainaient à l'interieur du four, un pied a fondu sur la moitié et le bouton du thermostat ressemble à une truffe.
Quand il a refroidi, le lendemain, j'ai forcé pour l'ouvrir, parce que le plastique du pied avait collé le couvercle à la partie inférieure. Ca a cassé, le pied est quasi totalement désolidarisé du four.
Je le branche : il ne s'allume plus.  
Adieu Bestron, je récupère la pierre et c'est parti pour des économies.

récupère les resistances aussi!

 
Verifie aussi à l'arrivée si les contacts du domino sont biens serrés.
 
Un guide pour les pannes: Ricerca guasti fornetti ferrari e simili, Guida riparazione
 
En ultime solution tu peux essayer de le brancher sur une prise sans terre, MAIS NE TOUCHE SURTOUT PAS LA CARCASSE DU FOUR !
 

 
C'est malin aussi de le laisser chauffer sans surveillance !
 
Le pied ça se change facilement, pour qu'il fonctionne encore il suffit de remplacer le fusible thermique dans la partie basse du four.  
 

Suis pas certain de reprendre un petit rouge. Je trouve ça trop dangereux. Car je ne vois pas ce qui pourrait empêcher que ça se reproduise sur un autre, ça faisait un moment que session après session je voyais la tête du bouton du thermostat devenir de plus en plus strange.

 
Ah bon ? Ca s'achète en pièces détachées ?

 
C'est la raison pour laquelle je me suis commandé un F1

 
 
Merci pour votre réponse, par contre c'est quoi Rotex ?  
 
Sinon, sur le site Bestron http://www.bestron.com/dld9070-pizza-steenoven.html , si je leur demande la résistance ronde, c'est bon ?  
 

Messieurs dames...
 
Je drap parce qu'après une lecture très instructive du FP et après avoir saliver comme un sale lurkeur pendant des mois vos photos de pizza, j'ai décidé de me lancer (ou plutôt dans quelques jours quand j'aurais une meilleure rentrée de fric sur le compte )
 
Donc merci à vous pour les bons conseils et hâte de ne plus dépenser 8 euros pour une pizza chez la pizzeria de mon quartier...
 
Pour le four, je compte partir sur votre incontournable le G3ferrari, et j'espère en trouver un entre 50 et 70 euros. J'ai zieuté ebay, et je vois que des annonces en allemand ou italiens, donc je me tournerais peut-être vers vous dans un prochain temps pour choper une bonne affaire. Va aussi falloir que je me chope une balance et thermomètre numérique si j'ai bien pigé... Pour la farine, j'ai aussi zieuté ebay et j'avoue que 25 euros le paquet, ça va un peu me faire rager mais bon, si ya pas le choix. Je pense trouver le reste à l'intermarché mais pour le fromage, mon crémier en fait un italien spécial pizza trop bon, et ce n'est pas à base de mozzarella donc je pense skipper vos conseils sur ce point, ne m'en voulez pas. Bref, ce post était bien inutile mais c'était un préambule à mon aventure pizza maison.  

Le pied ça se change et ton thermostat ou le thermofusible est peut être foutu (ça expliquerais pourquoi il ne s'allume plus).

Maintenant pour changer tout ça, faudra bricoler (le pied aussi puisque pas de piece de rechange dispo) alors si t'a deux mains gauche oublie

En même temps c'est écris en gros et en rouge que modifier son four est risqué / dangereux, si tu accepte de jouer faut accepter de perdre à un moment donné.

Puis bon, tu sais que ça monte très haut en t° et tu laisse ça 20min sans surveillance, c'est de l'inconscience.

http://www.rotex.net/rotex-g3-ferr [...] -watt.html

Sur que moi sans le modifier la poignée est tombée a 30minutes... sinon il y a un four d'occaze avec des resistances nazies a priori. On en fait un qui fonctionne de 2 foutus?
Désolé pour toi le coup des résistances au four qui n'a rien donne, ça avait suffit pour moi.

 
 
Merci, je vais encore d'embêter avec mes questions, ce site est fiable et à combien s'élève les frais de ports.  

 
 
si tu veux tu as sur ebay 72€ + 38 de port mais il est en offre directe donc tu peux negocier le prix,deplus le vendeur repond en français.ils ont même l'ancien modèle pour 125€ negociable.
il vient de corato dans les pouilles

1ère pizza ce soir en mode express.
Résultat : excellentes, tout le monde a adoré.    
 
500g de farine à 70% d'hydratation, j'aurais du mettre moins d'eau c'était difficilement manipulable, j'ai du fariner comme un goret pour en faire quelque chose.
2h de repos à TA avec un rabat au milieu, puis division en 3 pâtons : 1 au frigo pour lundi soir, et 2 dans le placard du cumulus à 28° pour pousse rapide en 30 min.    
j'ai un peu galéré mais j'ai fini par façonner mes 2 pizza. La pâte était loin de la consistance idéale quand même.
Ensuite cuisson à 300° en bas du four : d'abord 3min pour la pâte seule, puis 12 min de plus avec la garniture.
 
Ci-dessous la 2ème : mozzarela de base, jambon italien, tomacoulis Panzani, roquette, origan, champignon frais.
 

20140207_220630 par dchiesa, sur Flickr

bonjour je ne retrouve plus la recette de pâte avec de la PZ8 manitoba w360 de spadoni.. si quelqu'un peut m'aiguiller!
merci
PS: dans le calculateur de levure
http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html
on me demande le % d'Idro.
= ça fait référence à quoi?
merci

C'est le taux d'hydratation de ta farine. Par exemple une hydro à 60% sur 500g de farine te donnera 300mL d'eau. Si je me trompe pas (les piliers du topic me corrigeront) mais certaines farine ne supportent pas aussi bien l'hydratation que d'autres (caputo bleue par rapport à caputo rouge par exemple)

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je vais peut etre sauvé mon bestron, il est branché sans la terre, je vais laisser une heure, avec un peu de chance ça va secher les resistances .....wait and see

 
 
Jansma, tu te goures en voulant abaisser directement à la sortie du frigo... ça sera encore plus difficile car ton pâton va être trop froid, il va résister, tu vas insister et le pâton va devenir trop élastique et donc de grandes difficultés pour obtenir un cercle.
Il faut que le pâton reprenne une température ambiante si on veut l'abaisser sans difficulté, c'est peut-être ta technique ou ta façon de faire qu'il faut revoir pour l'abaisse
 
De plus une cuisson d'un pâton froid au four très chaud ne va pas donner de grands résultats gustatifs... ta pâte va être cassante et dure...
 
Une pâte à 67% d'hydratation n'est pas molle si elle est correctement travaillée pendant le protocole (surtout avec de la caputo bleu).  
 
Crois tu que les napolitains se pose autant de question pour leur abaisse ? Il n'ont pas besoin de démouler leur pâton qui sont dans les bacs, un coup de spatule rapide et le pâton est sur le plan de travail, bien fariné, il est ensuite abaissé très facilement et à TA.
 
Tu peux glisser la pizza sur la pelle avant de la garnir, ça sera beaucoup plus simple, ensuite il faut juste ne pas traîner pour garnir la pizza.
 
Je crois que c'est juste une question d'entraînement ! mais pas de pâtons froid, ou pas pour que tu réussisse à abaisser

Donne nous quand même des nouvelles ce soir, histoire de nous dire que ta baraque n'est pas cramée et toi pas électrocuté...    
 
Question bête : pourquoi ne pas directement avoir contacté le vendeur pour lui dire que son four ne marche pas et lui demander de te rembourser ? Parce que quelque part, c'est ptêt bien à cause de ce problème qu'il était quasi-neuf non ?
 
 
 
Sinon merci pour vos avis et conseils sur ma dernière fournée, et vivement la prochaine !    
Déjà je suis passé de 55 à 58% d'hydratation, pour faire mieux je pense attendre de récupérer notre futur four à pizza, et j'envisage un achat de caputo rouge pour la suite, histoire de vraiment commencer les choses sérieuses.

 
merci
on le mesure comment?
avec une sonde que l'on insere dans le paquet de farine?

C'est (en poids) le pourcentage d'eau que tu mélanges à la farine pour faire ta pâte, pas le taux d'humidité de la farine dans le paquet...

Exemple :
500 grammes de farine + 250 grammes d'eau ça fait une hydratation de 50% (pourcentage d'eau par rapport au poids de farine).
On ne fait jamais de pâte à pizza à 50% d'humidité hein, c'était juste pour l'exemple !

Si tu veux faire une pâte à 60% d'hydratation, pour 500 grammes de farine ça fait donc 300 grammes d'eau.

ha ok
ben avec la pz8 spadoni ce matin j'ai fait 62% d'hydratation
ça couve

 
non, non , le vendeur a été super correct, le four ne servait pas il était stocké au grenier depuis deux ou trois ans, il s'en était servi une seule fois pour faire une pizza sugelé :-)
avant de le vendre, il l'a allumé, la diode fonctionnait donc RAs et il l'a mis en vente......non je suis pas électrocuté .......ma maison est aux nouvelles normes dons le disjoncteur 32 Ma réagit direct au moindre défaut.....
je refais une séance de 1 heure de chauffe cette après midi et demain je rebranche sur une prise de terre, on verra si les résistances sont sauvées
sinon ce sera pizza sans la prise de terre, faut pas exagérer quand même, y'a tellement de gens qui vivent dans des barraques sans prise de terre et ils sont pas tous morts, pis j'ai pas encore de pacemaker :-)

 
Enfin si ça disjoncte quand branché à la terre ça veut dire que y'a un court-jus, hein.    
T'as pas un multimètre ?

Euh fait gaffe quand même, la sécurité avant tout    
 
 
Cap Pizzeria 66% d'hydrat
50g de sel et 0.3g de levure
24h en vrac et 23h en pâtons
 
 

 

 
Les oignons rouges finement émincés sont salés poivrés et huilés, parmesan sur le fond de pâte et mozza buffala sur le dessus, on peut aussi ajouter un peu de chair à saucisse !

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Mr_Sub, je vais te copier cette garniture...

Pour ce midi, du chorizo. Un goût d'Espagne sur une italienne.
 

beaux progrès !

Merci. Timide progression...
 
Mais je galère pratiquement tout le temps avec mes boîtes pour sortir mes pâtons. Avant-hier j'avais plus assez de boîtes rondes alors j'ai mis les pâtons dans des assiettes creuses. Ça colle un max. Je salope tous mes pâtons à les décoller, à faire des plis sur la bordure... Pfff

après ya tj l'option de passer chez son boulanger pour prendre des patons.

ben honnêtement, ça se voit pas sur le résultat, ta pizza est quand même bien ronde.

J'ai rattrapé comme j'ai pu en roulant un peu sur lui même tout le périmètre de la bordure abimée... Sinon pour illustrer c'est souvent que ça donne ça à la fin :

Les doigts qui abiment le bord du pâton à essayer de le décoller.
Faudrait que je me trouve une corne. - et une caisse à pâton aussi !

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Ben moi je préfère quand il s'étale. Dans mes petites boîtes il s'étale quand même, vient toucher les bords, gonfle dessus et PAF ça colle aux parois.

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Ah ça pour les huiler je les huile ces parois !!! Mais y'a rien à faire ça colle.

 
J'ai trouvé ça chez Marks & Spencer (pour les parisiens donc) : 3€29 les 240g. Je vais gouter histoire de ne pas mourir idiot.

 
la vache le prix  

Bon ma première pizza fut un fiasco. Trop salé, trop dense, pas le coup de main, c'est dommage, j'avais de bonnes choses à mettre dessus. Je réessaierai cette semaine avec le protocole de Kiais.