Reprise du message précédent :
 
   
 
peut etre un temps de maturation trop long pour de la bleue.

 
Merci Dus
 

 
Merci Kool ! Ah je pense que le pétrissage est super important, à la main on pétrit plus lentement, mais aussi on pétrit mieux que nos robots ménager pour incorporer l'air dans la pâte. Les pros ont des robots pétrin qui incorpore mécaniquement l'air dans la pâte, à la maison difficile de le faire avec un Kitchenaid....
 
Si c'est un peu pâle ça veut dire que la pâte n'a plus de sucre pour cette colorisation brune, donc oui peut être une maturation un peu trop poussée... parfois cela vient aussi d'une autolyse trop longue.

 
Jansma, tu es en surmaturation, peut être que la TA n'était pas à 19° mais à 20°, et là forcément tu dépasses, donc les pâtons s’aplatissent comme une crêpe, ils s'abaissent tout seuls, la pâte court dans tous les sens... Quand c'est comme ça, je manipule le moins possible les pâtons et surtout il faut travailler vite
 
Et avec la caputo pizzeria, on arrive plus vite en maturation qu'avec la rouge

 
Bien Prowler ! par contre levure sèche bof bof, T45 bof bof, simplifie toi la vie, manitoba + T55 + levure fraiche, tu verras tu vas gagner en beaucoup de chose
 

 
Croute : 6/10
Mie : 7/10
 
   
 
Joli Seb (un peu blanc pour mon goût)

 
En port du environs 17 euros  
Donc ça fait 37 en tout, c'est jouable

crème poulet oignon mozza qu'à rendu plein de flotte,chèvre frais
 

 

jolies taches, bien réparties
 
Rhaaa pour moi ce soir c'est riz poulet j'ai pas reussi à négocier
 

la technique pour pétrir à la main, c'est toujours la même qu'il y avait en 1ere page,
la femme qui fait des roulés - boulés en alternant chaque main pendant un bon moment?

edit : je viens de voir qu'il y a des videos de pétrissage de jaw, je vais voir ça

the_blob très jolies tâches, cela dit ça manque de photo de profil

 
comme gsan    

 
Quel voltage ?
Je ne retrouve pas le meme, mais des trucs similaires: http://www.ebay.de/itm/AEG-Compete [...] 2a36812cc3
Quelles sont les differences ?
 

Spa un boulanger, c't'un « agriculteur qui transforme sa production ». Vidéos très intéressantes, ceci dit, merci.
 

Ok. Et alors entre TA et maturation à froid, que choisir (quand l'attente n'a pas d'importance) ?
 
D'autre part, est-ce que quelqu'un a un lien vers une documentation des différents processus en œuvre à chaque étape ?

 
Euh j'ai même pas regardé la technique de la FP pour le pétrissage....
 
Il faut s'adapter quand on pétri manuellement, s'adapter à l'hydratation, sa farine... trouver le point de pâte.
 
J'ai regardé cette vidéo : Dissapore incontra Enzo Coccia : https://www.youtube.com/watch?v=KttdS9Y80J4
 
+ celle de jaw, Bertinet....
 
De toutes les manières, manuelles ou au robot, il faut en fin de travail obtenir le point de pâte. Regarde la vidéo que j'ai faite il y a 2 jours : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36990073
 
La consistance de ta pâte doit être identique

Juste en passant, on peut voir sur ta chaîne que tu défends HFR, d'une manière un peu...énergique

Tu parles de la vidéo de la pizza au rouleau ?

non; de la vidéo de la pizza à l'huile d'olive, au sucre roux et autres, avec le mec qui pète un cable en commentaire parcequ'ici on cuit les pizza 1 minute

Ah oui c'est sur une recette YouTube d'un autre gars, tu m'étonne.... Il nous fais une belle tarte a la tomate...

 
link  

 
La video : https://www.youtube.com/watch?v=fYuXu35BO5I
 
Le dis commentaire
 

il est pas tord pour le commun des mortels on est un peu fou  
 
je suis pas un taliban de la napo, mais la pizza de la vidéo est quand même un peu louche , manquerai plus qu'il pétrisse avec des baguettes  

J'adore les 82% d'hydratation et ensuite le fleurage de barbare pour rattraper la bouillie.

Vous voyez que mon commentaire est très soft finalement....
 
 
Kellya Il y a 1 semaine
 
Hier soir j ai réussi la pâte rien a dire elle a gonflé comme a dominos pizza et elle et tres bonne un régale
 
 
tagli atel Il y a 1 mois
 
de la merde cette vidéo la pate se forme pas elle reste liquide
 
 

Sans être un taliban, je pense qu'on est plus dans la pizza , on est dans la "guiche romaine"

Merci Dus40.
Merci Gsans.
Pour la levure fraiche je sais, mais je n'en ai pas encore trouvé ! Pas moyen d'en dégotter dans mon Leclerc ! Pour la T55 ça devrait être plus facile.
Demain nouvel essai en essayant d'être plus rigoureux qu'à midi, car oublier le cache sur ma pierre et le thermostat à 2,5 c'était impardonnable !!

Le Blob : quelles tâches !!! O.o

 
Normalement tu en trouves dans tous les hyper/supermarchés, au rayon pâtisserie (les bancs réfrigérés où ils vendent des éclairs en barquettes).

Merci pour le tuyau. J'irai mener mes investigations par là bas dès demain.
Je vais être bon pour rajouter des lignes à mon cahier de protocoles !!! Sur Pizza2calc, les valeurs sont données pour de la levure fraîche ?

Oui, et à TA de préférence.

Merci chaton.

hallo to everybody
I have discovered this site, while I was reading a post in another Italian site, dedicated to the home made pizza.
For me this 3d is too big to read by the screen, so I would like to know if exist any solution to print it and then make a document (ebook type for example) and read it when I want and where I want.
Thank you in advance for any suggestion you will give it to me.
 
Stop, stop, I saw the print button I'm sorry I did not see it befor

 
Dans le mien c'est dans le rayon ou ils vendent les pâtes toute prête ... les éclairs étant ailleurs

et pour la farine divella pizza ? sur internet j'en trouve à 1,50€ le kilo et 9€ de frais de port, peut on en trouver sur paris ?

 
Tiens d'ailleurs question noob, il vaut mieux une levure sèche ou une levure "fraîche" congelée ? (ne me répondez pas de la levure fraiche tout court, c'est pas la question)

Sympa les nouvelles prothèses PIP...

Question: quand on n'a qu'un four domestique normal, pourquoi ne pas utiliser la recette de la pate pour teglia pour faire des pizzas rondes ?
On devrait obtenir un résultat aussi bien que les teglia ?
Il faudrait que j'essaye un jour pour en avoir le coeur net.

premier essai    

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Hier je fus invité par mon ami zbang qui postait ici il y a quelques temps, à déguster des pizzas chez lui, les premières pour moi depuis qu'il a son effeuno, eh ben putain, quelle tuerie ! Il en a fait 16, dont 12 ont été mangées, toutes magnifiques, toutes différentes, toutes délicieuses, j'en reviens toujours pas. Faut pas que j'y retourne sinon je vais me commander un four et devenir un pizza nazi  

si qqun a un four GGF micro,j'aimerais savoir si pas de problème à le brancher sur une prise 220V normale en 16 Ampères..........est ce un bon four ?????

Vous pensez que la fêta lâche beaucoup d'eau à la cuisson?