Reprise du message précédent :

ok
mais une fois décolé je vais tomber sur ça
http://img706.imageshack.us/img706/8112/pizza020.jpg  
je fais quoi? je dévisse au tournevis plat le bidule du milieu?

Tout à fait. Un poil de 1-4 de tour anti-horaire.

Euh..... L'idée ne date pas de la photo de margarita hein, elle a plus de 8 mois, postée par Mr-Sub.... Faut se mettre a la page

je crois que je l'ai trop dévissée
y'a un moyen de rattraper le coup?
je sais plus du tout de combien je l'ai dévissé ...
 
quand il est en position 0 il est censé chauffer?

 
Alors pourquoi donc as-tu mis 8 mois pour enfin te décider à la copier ? Tu es plus rapide d'habitude

Pourquoi cherches-tu systématiquement le conflit seb ?

c'est l'heure de l'apéro...

 
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t35421054
 
Août 2013
 
Parce que pour l'instant j'ai 2 pierres l'une sur l'autres tout simplement et que j'ai le temps de faire la manip.
 
Sinon qu'a tu as nous apporter pour faire avancer le schmilblick, des idées ?

 
Parcequ'il aime ça visiblement  
 
-------------
 
 
J'ai été chercher mon petit rouge Je suis impatient de l'essayer

 
t'es invités se demanderaient pourquoi ta pizza est tacheté si tu avais du Leopard  

 
Et ce serait alors à ce moment là que je leur raconterai l'histoire des templiers, des Illuminati, le St Graal toussa...

 
Après le pousse-café, quand tout le monde commence à compter de travers  

Réponse de rotex
L optima c'est résistance pacman
Le delizia c'est résistance ronde.
Ma fille me le commande il sera livré à milan, je le récupère des que je vais en Italie......dans 5 semaines.
Pour la modif thermostat, j espère que je vais pas trop galerer

 
Je ne l'ai encore jamais dit pour ne pas me faire agresser, mais deux pierres l'une sur l'autre, je trouve que c'est une très mauvaise idée, ça défie toutes les lois de la logique.
Une grille sur la résistance et ta pierre épaisse, ça c'est une bonne solution.

Bordel je suis déjà bon pour réparer mon four

J'ai mis le four à préchauffer sur 3 et visiblement la fiche d'alimentation n'a pas aimer ça  (la pierre était au environs de 400° / 420° ) et un morceau du plastique à fondu

ça sera donc Four Tradi pour ce soir

Quelqu'un a déjà essayé la 'Pizza fritta' ?
En tout cas, préparé par la belle Sophia, ça donne envie...
http://www.youtube.com/watch?v=HTUl5gVrZZQ

Photo de la bête
 

 
La pierre qui a besoin d'un bon coup de nettoyage...
 

 
Et le problème de fiche, on voit bien que le plastique d'une des broches à fondu, emportant celle-ci dans l'appareil
 

A ce prix la fait pas ton difficile, y a pas mieux en ptit rouge, c'est la version bien costaud !
 
 
 
 

Je fais pas mon difficile
 
Par contre pas moyen d'arriver au fil du bas... t'a un tuto ou autre ?
 
C'est bon trouvé

Je suis en train de faire maturer depuis hier soir une pâte selon le protocole de Kiais.
Dimanche, lorsque je vais tester cela, ce sera dans un four tradi, maxi 240°.
J'aurai le choix entre chaleur statique, tournante, grill haut, grill haut+bas.
 
Que me conseillez vous ?  Préchauffer à 240°, puis 5mn préchauffe au grill (pour booster la tempé) et enfourner à mi hauteur avec le grill ?
Placer un papier alu sur la pizza pour ne pas que le grill la carbonise ?

Sans pierre refractaire, moi je mets haut et bas à fond etj 'enfourne la pizza directement sur la sole, c'est bon en 6 minutes, peut pas faire mieux, mon four tape 280

La sole, c'est bien le grand plat livré avec le four ?  
 
Mi hauteur pour toi ?

 
 
Et pourtant depuis 6 mois c'est comme ça que j'ai sortit mes plus belles pizzas.... comme quoi la logique
 
Non mais je vais modifier ça et tester avec une grille et ma grosse réfractaire.
 
Sinon j'ai mis la main à la pâte ce soir, en test comme Mr-Sub, empâtement entièrement manuel, le robot est au placard, on essaie de suivre la manière de faire de certains italiens (Squid, Ciro salvo (le robot pro en moins...), et d'autres...)
 
Hydratation à 67% - Caputo bleu pizzeria
Ajout de l'eau, dilution du sel dans celle-ci, ajout de la levure, dilution de celle-ci au mélange
J'ajoute 1/3 de farine au mélange, pétrissage
J'ajoute les 2/3 de farine, pétrissage
J'ajoute le reste de la farine, fin de pétrissage, repos d'1/2h sous cellophane
Série de rabats, mon point de pâte n'est pas atteint, repos d'1/4h
Série de rabats, le point de pâte est atteint, j'ai des bulles d'air en surface....
 
En vrac à 19-20°c sous cellophane jusqu'à demain matin.
 
Bulles d'air sur l'empâtement
 

 
Cœur de l'empâtement
 

 
Petite vidéo du point de pâte atteint
 
https://www.youtube.com/watch?v=N4O [...] e=youtu.be
 
 

@f22
Non  la sole c'est le fond de mon four, je mets la pizz dans un plat spécial pizza avec des trous acheté 5 euros chez Leclerc et je pose direct dans le fond du four à même la sole, au bout de trois minutes je glisse la pizza direct sur la sole, exit le plat troué et je prolonge de trois minutes.
Avec une refractaire , lá ce serait tout en haut contre le grill supérieur

Pizza du soir
 
 
Divella pizza 1428g - 70% hydrat
40g de sel et 2.25g de levure au litre.  
30min d'autolyse - 20 min de pétrissage à la main repos 10min / rabats
pointage 30min et 9h30 d’apprêt @ 18°
 
 
 

 

 

 

 

 
La Divella a très bien tenu la haute hydrat !    
 
Malgré le peu d'heures les pizzas étaient très légères et digestes, ça ne colore toujours pas bien a haute hydrat, la pâte était bien souple, la mie pas encore tip top, mais un peu mieux.
 
 
 

Le Bestron thermo-nucléaire  
 

 
J'ai commandé une résistance de 1500W pour un four Aeg Competence sur Ebay (8€ de Fdp en demandant un envoi par la Deutsche post)
 

 
Il faut la brancher et la laisser chauffer avant de plier, une fois un peu refroidie je l'ai centrée avec des gants en cuir épais aux mains.
 

 
une poêle Téfal enfin utile, elle fait office de voute supplémentaire    
 

 
Avec les tourtières alu en place
 

 
La fixation d'origine repliée et percée, une vis maintient le tout
 

 
En action
 

 

 
Le temps de préchauffe est passé de 11 à un peu moins de 9 minutes, la résistance est très rapide a monter en température.
 
A la fin de la cuisson d'une pizza il faut être très rapide pour garnir la deuxième sous peine d'avoir la pierre trop chaude, le disque doit déjà être abaissé, c'est peut être une bonne idée  d'utiliser un régulateur de tension
 
domino céramique, isolation laine céramique, gaine et câblage 2mm²  Haute température obligatoire, ça chauffe dur !

T'es un grand malade toi en fait

Wouaw !

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ça va chauffer en Belgique
impatient de voir les pizzas!

j'ai sorti mes pâtons a 8h du matin du frigo
ils sont dans des tupperwares à l'air libre mais j'ai l'impression qu'ils durcissent
c'est normal?

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c'est ecrit nulle part qu'il faut les laisser enfermés

 
C'est pourtant d'une logique a toute épreuve...
 
Si tu laisse a l'air libre, le dessus de la pâte sèche et forme une croûte.

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merci

une idée de pizza avec du poulet ?

poulet sauté au wok avec oignon/ail et poivron,champis frais.

 
pas de wok, et il est déjà cuit, c'est un reste .
j'avais pensé avec une base crème et moutarde a l'ancienne avec oignons et chèvre .
 
j'ai jusque demain pour me décider  
 
je note pour les champi tiens

Ton avatar ?

Sinon : Poulet BBQ ?

Une lichette de creme étalée, mozza, poulet, oignons rouge et sauce bbq par dessus ?

Petit rouge réparé

bonjour a tous!!
 
 je reviens vers vous pour avoir quelques infos supplémentaires j'ai "enfin" modifié mon bestron 9016, thermostat modifié même a zéro ca chauffe!!! moule a manqué de 16 Cm sur 4 posé et tourtière également!!! j'ai fait une séance pizza avec les protocole de kiais a la T55 donc jusque la tout va bien; Hors rien de postable pour le moment!!! une fois la pate est trop cuite en dessous une fois la garniture noircie, mais après les modif j'atteint des températures de +550° faut il laissé le four refroidir après chaque pizza?  j'ai un thermomètre IR a combien faut t'il enfourné idéalement? et peut on avoir une belle pate en pétrissant a la main ou un robot ménager fera forcement mieux? car je suppose que le petrissage n'est pas encore au top sur les essais que j'ai fait...
 
j'ai actuellement deux bestrons, le deuxième est en plein modif aussi je me demande s'il serais pas plus sage d' apprendre a bien s'en servir non modifié avant??  
 
merci d'avance