Reprise du message précédent :
Petite question au connaisseurs en farines, sa peu paraître con mais je croyait que Manitoba c'était une marque mais là j'ai un doute, mon père ma ramené d'Italie un sac de 10kg de type 00 c'est marqué Manitoba mais elle ressemble pas  à celle qui a sur bienmangé.com la marque c'est "Molini Odario", donc Manitoba serait un type particulier de farine??

 
En fait la Manitoba n'est pas une marque, c'est une région au Canada ou pousse du blé avec lequel on fait des farines de force.

 
En effet elle demandait un rien plus de cuisson, mais moi par contre je ne suis pas fan du fromage grillé.
 
Le disque n'est plus indispensable vu les temps de cuisson, la garniture n'a pas le temps de cramer    
La preuve avec le mod de Vespa72
 
 
Il me faudra un peu de temps pour apprivoiser la bête, vivement l'arrivée du thermomètre IR.

oui, j'ai meme une balance a 0.05g prés

par contre la j'ai essayé une hydratation plus forte, 65%, plus élastique et facile a étaler, j'ai pu faire des trottoir pas trop gros et et une taille assez corecte.

me reste plus qu'a gerer un peu mieux le temps de cuisson avec la modification + ventilo.

Bon, si j'arrive a trouver un bon protocole pour faire de bonne pizza avec le 9070, il y aura plus besoin de se faire chier a chercher de vieille version du four pour les futurs acquereur  

Non depuis que je suis passé au Bestron j'ai viré le thermostat,  
 
d’où la nécessité du thermo IR

yo
 
En effet pour le thermostat j'ai un doute aussi : j'ai fait la modif pour qu'il s'allume à 0.75 et mon thermostat et la resistance coupait plus vite qu'avant, j'ai remis plus proche de 0 genre 0.20, et ça tient bcp mieux... donc le contraire du pti tuto de sub en première page non ?
 
bon sinon après week end pizza jvais faire une pause (blurp), mais très content des modifs ! merci à tous
 
Sub si t'arrives à canaliser 2,21 gigawatts de plutonium et faire monter ton four à 80 miles a l'heure tu nous ramènes un almanach des sports ?

 
je pense pas qu'il y ait une grosse difference... mais si tu en cherches yen a dans les auchans...

 
 
 
merci, tout est plus clair maintenant  
 
Elle devrait pas être trop mal alors cette farine même si c'est pas de la pz3 ou pz8 sa devrait être mieux que la t55 discount...

 
Oui le fromage trop grillé j'aime pas non plus, comme la pâte d'ailleurs, j'aime qu'il soit bien bien fondu et les légumes un peu doré voilou j'imagine qu'il faut un peu de temps pour maîtriser ton alfredo boosté, mais vu la tête du premier essai tu dois avoir la banane quand même  
 
et pour le thermomètre, au dessus de 380 degrés sa crame le dessous systématiquement??

80 secondes chapeau sub! ceci dit, faut savoir ce qu'on fait avec un four pareil, dépasser la durée idéale de cuisson de 5 secondes, c'est l'équivalent d'un dépassement d'une minute sur un four sans modifs

Je préfère ton protocole aussi, même si celle ci est loin d'être mauvaise!
Merci pour la vidéo, je suis fan! par contre j'ai faim maintenant (avoue tu cherchais à te venger de mes photos d'hier )

J'ai fait avec des moules de 26 et ça envoie! donc pas de raison que ça ne marche pas chez toi.

Fais ce que tu aimes  

kiais l'a très bien dit, au moins tu essayes de faire avancer le schmilblik!

Toi aussi tu l'as commandé à l'autre bout du monde? sur ebay.co.uk, tu pouvais t'en tirer pour 28€ c'est deux fois plus cher mais la somme à la base n'est pas bien importante et puis surtout tu n'attends pas un mois    

leaufroide, tu préfères quelle t° de la pierre avant d'enfourner?

 
Ouep  lancer de cailloux autorisé    
 
Je m'en suis pas rendu compte car après la fonte de ma poignée, j'ai eu peur pour les parties en plastique du four, j'ai enlevé le minuteur laissant un trou béant, modifié le bouton du thermostat,  la vapeur interne s’échappait par ce trou, chaleur interne dissipée thermostat trompé cqfd....  
 

 
 
Au fait c'est 1.21gigawatts et 88mph    

moi aussi 100% pz8 et très souple en effet (aussi plus c'est hydraté et plus c'est souple j'ai remarqué).
 

 
Nickel!
 
Du coup, ça t'oblige pas à faire des pizza de petit diamètre?
 

 
Moins croustillant oui, j'ai remarqué.  
 
Ceci est du au W élevé de cette farine => Elasticité (L) + Moelleux (P) plus élevé donc moins croustillant.
 

t'as l'air de t'y connaitre beaucoup, prkoi? t'es dans le metier? ou t'as lu des sites depuis que t'es sur ce topic ?
 
je trouve que ca croustille 100% pz8, le jour ou ca ne croustillait pas, j'avais fait une pizza avec de la t45    
 
tu recommande quoi alors ?

heu je suis cool
 
je pose juste des questions
 

bah oui t'as pas vu leaufroide c'est Lundi  

 
 
Salut,
 
  J'ai testé avec mon bestron ventilé mais j'ai eu un soucis: mon four a chauffé correctement pendant 30 min (les résistances étaient rouge écarlate) j'ai enfourné la premiere pizz mais d'un coup mon thermostat a coupé et le four s'est refroidit direct... obligé de faire la seconde au four car le bestron ne voulait plus se remettre en mode chauffe.
 
 

salut fab, y'a le détail en photo de ta customisation? parce que j'voudrais faire comme toi tu vois  

 
 
J'ai l'impression que c'est la mozza qui rend beaucoup trop d'eau. J'ai eu le même problème hier soir...

Peut-être la faire degorger un peu ou la chauffer à part avant ?

Non, kiais a bien l'oeil: sa pâte est molle  
 
Je ne sais pas pour vous mais j'ai remarqué que quand je cuis les pizza trop longtemps ( T° du four trop basse, pâton trop gros, garniture généreuse)  la pâte devient beaucoup plus sèche et dure et la croute lève moins,  les meilleures pizzas que j'ai faite avec le four ont toujours été petites et cuites rapidement.  
 
Et vous ?  
 
J'ai l'impression que c'est la même chose que dans beaucoup d'autre cuissons en cuisine, plus c'est cuite rapidement -> meilleur c'est !
il n'y a qu'a gouter la différence entre un steak saisi à la Debuyer contre une téfal, ou des nouilles sautées au réacteur chinois comparé à un wok domestique tefloné  
 
Maillard doit être dans le coup !  

Ou prendre de la mozza spéciale pizza.

@Sub, magnifique résultat, mais fais gaffe quand meme, si tu mets plus de message pendant une semaine, on va se poser des questions...
 
Sinon un GRAND MERCI à kiais pour avoir repéré la correction pour le sens de la modif du thermostat (plus qu'à le refaire...)

 
Justement, toi qui travailles avec ce genre de farine, est ce que cette pâte molle a une texture "brioche" sous la dent, car moi je suis plutôt du genre très croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Mais, a voir ces photos on a l'impression que c'est du tout moelleux.

Au fait, je crois qu'on a les mêmes ustensiles de cuisine : J'ai 2 De Buyer en 28 et un wok de 36 en tôle plus une skeppenshult en 28  

 
Euh...je l'ai ai toujours faites avec un diamètre assez réduit ma foi, donc pas de problème pour ma part.

@leaufroide
 
Quand je dis sec, je ne parle pas de pain suédois hein, mais le fond de pizza beaucoup plus croustillant en bouche, raide en main et le croquant de la croute à pris le dessus sur le moelleux.
 
je ne suis pas fan de la texture chewing-gum, il faut aussi du croustillant amha
 
Maintenant il faudra que je teste différentes hydratations pour avoir le résultat voulu.  
 
Normal pour la garniture sur les forums italiens, c'est les français qui revisitent la pizza comme les américains ils vont te répondre    
 
Une simple margherita est un très bon test pour voir si ta pizza est réussie, la garniture ne vient pas interférer.
 
@kias elle était aussi croustillante, mais moins que d'habitude plus mollassonne.
 maintenant je n'ai pas trop de recul, je vais attendre d'en avoir fait quelques dizaine pour avoir un avis vraiment tranché
 
Ouep les grands esprits. . .
Pour le wok vive les modifs, j'en connais qui vont encore rigoler  

 
Je pense que pour ma part, je ne vais pas essayer de booster plus le four pour atteindre ces hautes températures qui vont me faire perdre en croustillant. En fait, la cuisson que j'obtiens maintenant (4 minutes pour un pâton de 250 g) me convient bien : j'obtiens une pizza avec extérieur bien croustillant qui convient bien à mon goût. Il faut dire que la t55 y est pour beaucoup (pâte avec un petit rapport p/l et une petite hydratation de 54%).
Je vois qu'on a le même Londonwok et j'ai en effet bien rigolé en ce qui concerne le tunning de ta plaque

cherche mes message dans ce topic, j'ai quoté quelqu'un qui m'avait donné des photos pour le changement des resistances.
Pour le ventilo, j'ai posté une video qui montre cela ya quelque jours, mais t'as peut etre du la voir  

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je sais pas, je laisse pas si longtemps, le but c'est que la resistance reste rouge et ne s'etteigne pas pendant la cuisson, donc ne pas mettre le ventilo tout le temps, juste le temps de cuire la pizza pour pas que les résistances s’arrêtent durant la cuisson.