Reprise du message précédent :

 
 
un gratin sa cuit 30min, une pizza c'est 2min30 voire 60s dans un vrai four à bois alors c'est pas comparable pour le coup...

Mouais, enfin c'est plus la proximité de la résistance pour moi, tente de coller un truc à 2cm du grill dans ton four

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vous en pensez quoi de ce four ? http://www.pixmania.com/fr/fr/3150 [...] fenet.html

je lis sur la première page que les nouveaux ne vont pas au delà de 300°, et là ils annoncent température maximale entre 380 et 400.

je dois avouer que j'ai un peu de mal à saisir toutes les subtilités autour du four, donc je suis un peu perdu..

Avec un tournevis Torx Securité ou un ptit tournevis plat a défaut, je les ai remplacées par des vis de boitier PC.
 
 
Bon alors cette première pizza . . .
 
Pâton de 180g 2 jours de frigo, recette habituelle avec de la farine 00 Tre grazie    
 
 

 
 
cuisson en 80 secondes hé oui z'avez bien lu    
 
La pâte a complétement changé d'aspect, elle est bcp plus souple et pliable, un peu comme dans cette vidéo
 
alors que l'hydratation est identique, c'est un peu comme passer de 60 à 70%.
 
Le gout aussi a été grandement amélioré, je ne regrette pas du tout le temps passé sur la modification du four.  
Maintenant je vais attendre d'en avoir mangé encore quelques unes pour vraiment être sur de moi !    
 
Je vais devoir recouper le réflecteur comme Squid à 2.5cm car le centre ne cuit pas assez vite, et revoir la fixation du moteur car j'ai du finir de tourner la pierre manuellement pendant la cuisson, sans parler des ligatures des résistances qui se sont ouvertes due a la chaleur

j'ai ce four, cherche mes message pour avoir une idée de ce four.
 
en resumé, ce n'est pas le meilleur modele pour faire les pizza tel quel, mais avec quelque modification et des tests de temps de cuisson, on peut faire de bonnes pizza.  
 
 
 

merci, je regarde tout ça
 
mais vu que j'en achèterai pas un avant juin, je vais peut-être attendre de voir si ça avance du côté de celui mentionné par radioactif..

Merci    Pour la recette de naan, je me suis pas foulé, je l'ai prise ici (2ème réponse groggle) : http://passionculinaire.canalblog. [...] 28677.html. J'ai fait le dosage en respectant à peu près ce qu'elle indique. Pour la cuisson, j'ai procédé comme si je faisais une calzone (fourrée à la vache qui rit). Et ça l'a fait.

Naans au Napoli  
 
Je ne l'ai pas testée,  faudra aussi que j'en fasse garni de  graines de coriandre torréfiées avec un bon poulet Tikka massala  

Il y a des pizzaïolistes grenoblois sur ce thread ? Si oui, vous arrivez à trouver de la farine spéciale pizza dans le coin ?

 
L'épicerie italienne rue Brocherie en a deux paquets différents de 00.

 
   Je pensais pas avoir fait une si bonne affaire  

Grazie    
Ça me forcera également à remettre les pieds dans l'hyper-centre.

 
J'ai essayé aussi cette recette et j'ai bouffé une galette assez seche pas un naan du 10iem

vu que c'est une épicerie Cofi, tu en as sûrement aussi dans le grand magasin de la ZI de SMH, si c'est + près de chez toi.

Pas eu de souci de sécheresse. Il faudra certainement que j'améliore un poil pour me rapprocher du naan tel que j'en ai l'habitude au restau, mais c'était franchement pas trop éloigné.
 
C'est quoi  

?

Présent.
J'ai été voir au COFI à Saint Martin d'Hères, y a de la type 00, mais rien à avoir avec celle que j'utilise (PZ3 et PZ8 )

je pense que ca veut dire 10 eme arrondissement  

Respect sub, ta pizza à l'air super bonne!!  
 
Sinon, j'ai fait la modif' de mon Bestron aussi.. Malheureusement je n'ai pas trouvé de plat à tarte diam. 30cm alors j'ai pris du 28,5cm.  
 

 
Ca convient selon vous?
 

Superbe vidéo encore une fois  
 
Avec du saindoux c'est encore meilleur qu'a l'huile d'olive, c'est a tester au moins une fois
 
Par contre je viens  de remarquer que tu as laissé des trous d'aérations bouchés sur ton four,  tes pizzas seraient plus colorées et cuites plus rapidement sans  
 
 
khakha_orbital:   nickel, il ne te reste plus qu'a te mettre en quête d'un moule a manqué de 16 x 4cm pour compléter ta formation.
 

Merci à vous. Il me revient qu'il y a un cas'italia vers l'office du tourisme ; ça doit être une épicerie italienne itou. Faudra que j'y fasse un tour.

Origan (du vrai avec des grandes feuilles) trouvé sur le marché l'autre jour.
Ca change tout le gout!!
 

@ Leaufroide : Super tes vidéos et très instructives.
@ Sub : Je suis reparti sur le site de la confraternita della pizza, et, sur le topic dédié à la modification du thermostat, il est dit qu'il faut tourner la vis dans le sens antihoraire et non dans le sens des aiguilles d'une montre comme tu l'as précisé en première page. D'après ce que j'ai pu comprendre, il faut anticiper l'allumage du thermostat (donc plus près du 0 que du 1) pour permettre au thermostat de  couper plus tard.

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Non, les pizzas blanches sont aussi des pizzas.

Mais quel c*n !
 
T'as raison Kiais, merci pour la correction, j'suis un vrai dyslexique! dslé tout le monde. . .

 
Y'a pas de mal    
Comme dit le proverbe : Y'a que ceux qui ne font rien qui ne se trompent jamais.

Demain c'est ma tournée de pizza

 
Il y a plusieurs variantes d'origan, ça, c'est de la marjolaine, avec un parfum bien plus doux. Je préfère aussi.

le but c'est de te nourrir  
 
donc tu mange ce que tu aime  
 

C'est certain, il n'y a qu'a voir les différentes garnitures du topic.  
 
Une bianca c'est pas mauvais, mais comme la mozzarella c'est fade j'aime bien rajouter du parmesan et un peu plus d'ail.
 
Il y en a quelques jolies sur la confrérie:
 

 

 
C'est bizarre, mais à voir ces photos, je ne sais pas si je serais fan d'une pâte qui a l'air aussi molle. Quand je coupe une part sur une de mes pizzas, celle ci est beaucoup plus rigide il me semble.

la mienne de ce soir avec resitance inversé + ventilo, il carbure mon bestron maintenant, environ 2 min de cuisson
 
Bon, le dessus n'a pas l'air trop cuit, mais j'avais peur que le bas brule, cependant meme si pas trop coloré, la pate etrait croustillante et tendre  
la prochaine je tente avec 30s de plus, mais c vrai qu'avec une haute température la marge d'erreur est petite
 
je vous laisse admirer, je commence enfin a faire de belle pizza avec le bestron 9070    
 

 
 

 
 

 
J'ai quand même un doute, çà me fait penser à la pâte toute molle style brioche des pizzas américaine.

 
Superbe !! tu vas pouvoir faire péter des léopards avec un truc qui envoi comme ça !!
Par contre je trouve la garniture pas assez saisie, j'aime bien faire buller le fromage perso, peut être que le disque n'est pas indispensable??  

 
Chapeau la video !!