Reprise du message précédent :
En attendant d'acheter un vrai four (j'ai encore une moitié à convaincre…), je me tâte pour prendre une pierre réfractaire. Deux questions :

1/ est-ce que ça change vraiment la vie ? (actuellement j'utilise la sole du four, four préchauffé à 250 °C)

2/ quel est le meilleur plan entre tout ça (ou y a-t-il mieux ?) :
- http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] ID=2768455
- http://www.cdiscount.com/maison/ar [...] 80902.html
- http://www.cdiscount.com/maison/cu [...] 38400.html
- http://www.cdiscount.com/maison/ja [...] 83686.html

une pierre à pizza c'est bien, mais un bestron ou un g3 ferrari c'est NETTEMENT MIEUXX !!! ou ce que tu peux faire comme je faisais avait je mettais ma pierre à pizza sur ma sole de ma cuisinière à gaz ( ca monte à à peu près 310-320° ) et une fois que c'est cuite en dessous, tu met ta pizza sur une grille et hop juste en dessous du Grill electrique et tu peux sortir quelque chose de bien joli

 
Je t'ai répondu en mp .

ben la première semble bien, mais ne dépasse pas 20cm donc ça veut dire que tes pizzas ne pourront faire plus de 20 cm de diamètre, c'est dommage. Honnêtement, en guettant sur le bon coin tu devrais trouver un bestron ou napoli d'occase à moins de 50€ (voire beaucoup moins), là ça te changerait vraiment !

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Ah oui, j'avais pas noté — j'avais juste remarqué l'épaisseur, 3 cm ça me semblait beaucoup.
 
Pour le four je préfère attendre un peu et investir dans un P134H dans quelques mois. Donc ce sera soit pierre réfractaire soit rien.

hum en tout cas les trois dernières ressemble fortement a celle que j'ai acheter 5€90 chez carrefour.
Gare aux arnaques des markets.

Très bonne idée, tu ne risques pas d'être déçu !
Je crois que c'est l'un de mes meilleurs achats depuis longtemps.
Edit : pour la pierre, mate chez Acrivi, ils sont super sérieux et ont de bons produits pas trop chers.

Ah, j'irai voir chez Carrouf alors — j'avais rien vu chez l'Auchan que j'ai l'habitude de visiter.

On ne doit pas avoir la même notion du « pas trop cher »…

euh j'ai regardé aussi sur le site, ca tourne à 60€ minimum !! sinon c'est le triple.... pour une pierre autant regarder sur le bon coin, y en as des pas trop cher
exemple : http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] tm?ca=12_s

ou ca : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

Euh t'as du mal regarder alors :
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=2_s
 
Et encore je suis remonté que jusqu'à mi-janvier !!!

ouais j'ai vu celui à 20€ le mec ne veut pas l'envoyer, c'est à prendre sur place, oui je ne suis pas remonté aussi loin ca je le sais !! c'est juste quelques exemples

 
En ce qui me concerne, j'ai un four traditionnel que j'utilise ne mode pyrolyse. J'ai donc acheté cette pierre: http://www.acrivi.com/pierre-a-piz [...] bois.html. J'en suis ultra satisfait. Ca vaut un "vrai four".  
 
Maintenant si tu ne veux ou ne peux pas utiliser ton four en pyrolyse, et que tu as l'intention d'acheter un "vrai four" prochainement, n'investi pas trop cher dans une pierre. La pierre omniflamme est épaisse et va mettre un temps fou à monter en T°C, en plus d'être lourde à manipuler. Les autres je ne sais pas trop ce que ça vaut.   Mais à mon avis elles ne doivent pas supporter de très hautes T°C.

 
Le jour ou je choppe un petit rouge c'est prévu de le fourrer au PID

y'en a qui ont tenté une pizza au berbeuc?
je possède un modele weber electrique Q240 :
http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] rouge.html
livré avec une pierre refractaire a pizza
 
a votre avis le resultat sera meilleur qu'au four?

 
Un collegue a testé, ca marche mais c'est pas aussi chaud que nos fours

tu parles de four tradi ou four delizia?
car j'ai commandé le four mais il sera pas livré pour samedi soir donc j'hésite entre cuisson au barbec ou four tradi

Ah je parle des petits rouges. Mais au four tradi + pierre, on arrive à de tres bons resultats avec une pizza fine (donc pas napolitaine)

J'vais peut être pouvoir chopper un Napoli résistance ronde à 25€

Un lien intéressant sur le pétrissage:
http://lepetitboulanger.com/panifi [...] issage.htm

lol

"Le sel
Le sel est un anti-oxydant. Son rôle dans la pâte à pain est donc multiple. Son rôle gustatif est connu. Il permet d’autre part de limiter l’oxydation de la pâte s’il est ajouté en début de pétrissage. Cette manière de faire qui est la nôtre permet de préserver tout l’arôme des farines et de limiter le blanchiment de la mie, qui apparaît alors de couleur bise après cuisson. (Noter que celui qui cherche une mie très blanche et insipide agira à l’inverse, laissant la pâte s’oxyder au maximum au pétrissage avant d’incorporer le sel dans la pâte)."

Napoli résistance ronde trouvé pour 25€  
 
J'vais le chercher demain soir.
 
Faut que je pétrisse pour demain soir

t'ain
mon four est parti d'italie ce matin
... est passé sous mon nez cet aprem
et est bien arrivé dans le centre de tri 2 départements plus loin ...  

Malheureusement mon four est à catalyse.  

C'est exactement ce que je me dis. Une pierre à 5-10 € pas trop épaisse, ce serait bien.

Bonsoir la confrerie,
 
Pour la farine caputo bleu où rouge vous vous fournissez où ? parce que youdreamitaly les frais de port ça pique un peu quand même

"- La finesse de la structure alvéolaire est augmentée avec l’intensité du pétrissage.  
L’épaisseur des parois alvéolaires diminue parallèlement.  
La plus grande cohésion de la mie favorise la diminution de l’émiettement au tranchage. "
 
J'imagine que la transparence de la mie est une conséquence de ça qu'en pensez-vous?

pizza du jour
 
Caputo pizzeria 66% d'hydrat, 50g de sel et 0.94g de levure au litre.
 
1h30 d'autolyse, 25 min de pétrissage à la main en continu (façon rabats) 15 min de repos et quelques rabats.  
 
14h en vrac et 8h-9h en pâtons
 
question oxygénation de l’empâtement c'est pas ça...  
 

 
abaisse des pâtons en slapping, sans probleme.  
 

 

 

 

 
jambon, mozzarella et parmesan.
 

 

 
pâtons de 200g, cuisson trop longue (en 1m30')    
la croute des pizza finit toujours trop séchè a mon gout.
La mie c'est pas encore ça. . .  

Pâton pas oxygéné et pourtant ça alvéole    
 
Vous êtes combien pour manger tout ça? tu as des restes? tu congèles? tu manges au boulot?  
 
/curieux

Non la photo c'était le vrac juste après le pétrissage, voici les pâtons
 

 
à trois, je ne congèles jamais les pizzas, quand j'ai faim je peux en manger plusieurs  

Bonsoir, pizz du soir, 24 H de TA. Cuisson 70/80 sec sans les tourner :
 

 
T'a tourtiere alu tu l'avais trouvée au Cora ?
 
Vu que je vais chopper un petit rouge je me renseigne pour les mods

Jolies !
La marque noire sur la garniture c'est la résistance qui a marqué la pizza au fer rouge ?

 
 
Merci. Oui exactement ça, en fait ça a bullé et la resistance l'a cramé. Et encore , j'ai dû applatir la grosse bulle avec la pelle pour pouvoir sortir  
la pizz du four. Comme j'ai la pierre remontée au max, ca n'a pas arrangé les choses  

Ta mie paraît jolie tout de même, assez souple aussi et plutôt régulière.
  Pour la question des bulle d'air dans la pâte ne penses-tu pas que la haute hydrat ramolli tellement la pâte que les alvéoles se referment en coupant mais qu'elles sont tout de même bien présentes?  

D'accord avec zit zitoun, tes pizz sont tout de même de belle facture mr sub.

 
Même si l'empattement n'est pas oxygéné comme sur certaines vidéos, elles sont quand même très réussies. Au niveau apprêt et en voyant tes pâtons, peut-être qu'une ou deux heures de plus à TA aurait peut être été bénéfique, ou tu étais limite limite ?
 

 
Putain ça bulle à mort Margarita    
Le fond doit être sacrément fin non ?
 
Sinon très régulier    
 
Je vais sans doute modifier mon F1, en enlevant la pierre d'origine, et en mettant une grille de barbecue et en lui mettant la pierre Acrivie de 2.5cm. Je vois que la pierre d'origine du F1 est quand même un peu fine je trouve pour bien restituer la chaleur...

 
la photo a été prise avant cuisson, en effet ils n'étaient pas encore au top, une heure après c’était beaucoup mieux et avec encore assez de force.
 

 
Oui biensur, mais ce n'est pas encore ce que je recherche,  je veux une croute hyper souple, une mie fondante avec un bel alvéolage.  
 

je ne sais pas pour l'hydrat, mais ça peut peut-être venir de la t° en fin d’empâtement qui active plus ou moins le travail de la levure, j'ai fini a 19°
 
Je me rappelle vaguement avoir lu un article ou qqun expliquait que t° de fin de pétrissage était très importante et que ça avait beaucoup d'importance sur le rendu final, faudrait que je le retrouves !
 
 

 
C'est une très bonne idée !  
 
Le temps de préchauffe va surement diminuer un peu, rehausse la au max jusqu’à la lampe.
 
Une autre idée de mod: placer une tôle en inox sur la porte avec juste une petite lucarne pour mieux l'isoler.  
 

@gsans. Pâton avec divella à 63 % 5 jours à froid......facile à étaler , super bon , mais reste le problème de four tradi, vivement le rouge.
Qqqun sait si l'optima vendu par rotex à une résistance ronde ?
Pour le delizia c'est rond , mais l,optima ?????
 
 

 
 
Ok merci 13irdy, effectivement avec un four tradi, c'est pas simple...