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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°29876617
cust be ba​ck
Posté le 14-04-2012 à 18:02:02  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

fabien a écrit :

Sinon, aujourd'hui j'ai testé dans le four traditionnel en mode grill (sacré resistances rouge), ca a trés bien cuit au dessus:
 


www.ricardocuisine.com/rubriques-e [...] des-tartes
 

Citation :

Cuisson: haut du four
Lorsque la tarte est cuite dans le haut du four, le fond met plus de temps à cuire. En effet, plus on s’éloigne de l’élément chauffant du bas, moins le dessous de la tarte reçoit de rayonnement thermique, la forme de chaleur qui est émise par l’élément lorsqu’il est chaud. La pâte au fond du moule a le temps d’absorber le liquide de la garniture et de devenir mouillée. Ce liquide empêche la pâte de s’assécher, de brunir et de devenir croustillante. En revanche, la surface de la tarte brunit rapidement, car elle reçoit du rayonnement thermique émis par la voûte du four (tout objet qui est chaud émet ce type de rayonnement).
 
 
Cuisson: bas du four
En plaçant la tarte plus près de l’élément chauffant (ou des brûleurs au gaz), le moule reçoit davantage de rayonnement thermique. Cette chaleur est ensuite transmise par conduction à la pâte au fond du moule, surtout si le moule est en pyrex ou en métal sombre ou mat (voir « Quel type de moule choisir? »). Pour accélérer encore plus la transmission de la chaleur du four au moule, placez une plaque à cuisson foncée ou, encore mieux, une pierre à pizza sur la grille pendant le préchauffage du four. Déposez ensuite la tarte directement sur la plaque ou la pierre pour la durée de la cuisson. Succès garanti!


Message édité par cust be back le 14-04-2012 à 18:03:16
mood
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Posté le 14-04-2012 à 18:02:02  profilanswer
 

n°29877083
zbang
Posté le 14-04-2012 à 19:05:56  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°29877134
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 14-04-2012 à 19:11:31  profilanswer
 

Tain le turbofour [:tinostar]


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"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°29877596
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 14-04-2012 à 20:04:08  profilanswer
 

Sinon, actuellement en neuf, il n'y a que du pacman ?


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n°29877626
Kiais
Posté le 14-04-2012 à 20:07:15  profilanswer
 

@ B0urr1quet : Vraiment de superbes pizze, ça fait plaisir.
@ zbang        : Bravo, très belles pizze pour un traditionnel.
Y'en a qui vont bientôt pouvoir ouvrir une pizzéria ici.

n°29877652
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 14-04-2012 à 20:10:21  profilanswer
 

Pizzas ça ira, on n'est pas en Italie, ou pas encore [:cupra]


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n°29878347
s_gilou
Posté le 14-04-2012 à 21:35:09  profilanswer
 

@zbang: magnifiques tes pizzas! C'est sympa de me remercier à chaque fois :)
Depuis que j'ai mon thermometre infrarouge, un truc me trotte dan la tete: je vais refaire un test pour voir à combien monte la pierre refractaire quand je la pose en bas du four (posée sur la sole) et aussi voir si en mettant de l'aluminium autour de la sonde du thermostat au fond du four en haut, je peux pas arriver à 300 au lieu de 250.
J'ai un thermometre qui indique déja qu'il fait 280 degrés en bas du four quand il est bien préchauffé.
J'ai également une plaque perforée à pizza pour un autre test (préchauffage plus rapide qu'avec la pierre)
Sinon, j'avais lu que pour le préchauffae, la chaleur tournante, c'était bien, mais que pour la cuisson, la chaleur statique était limite mieux. Pourrais tu tester stp zbang ?
Merci en tous cas

n°29878354
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 14-04-2012 à 21:35:30  profilanswer
 

Pour ceux qui testent la PZ1, c'est une farine a levée rapide (2/4hrs), donc faut pas la laisser 5 jours dans le frigo.
 

n°29879442
Profil sup​primé
Posté le 14-04-2012 à 22:55:00  answer
 

radioactif a écrit :

Pas de problème de liquide au centre mouillant la pâte ?
 
Tu revends quand un de tes deux fours ? :o


 
han jamais :o il n'y avait qu'une chose matérielle que je serais triste de perdre dans un incendie cambriolage / incendie de la baraque, il y en a maintenant 3  [:amandine75011]  
 
 
 
:o alors tu as cédé à la tentation en sortant un paton du congélo finalement ou pas?  :whistle:  
 

fabien a écrit :


Sinon, aujourd'hui j'ai testé dans le four traditionnel en mode grill (sacré resistances rouge), ca a trés bien cuit au dessus:


 
Pas mal le rendu! pour la base du disque, essaye de trouver un revendeur de produits réfractaires en gros dans ton coin, tu peux acheter une dalle pour 10€ (ça change des pierres à pizza trouvable sur amazon et compagnie qui coûtent 3 à 6 fois plus), et t'auras un excellent résultat! sinon la prochaine fois, utilise ta pierre du Bestron non? je serais curieux de voir ce que ça rend au final!
 
Merci tout le monde pour les gentils commentaires, et bravo zbang et Fabien!

n°29879486
Profil sup​primé
Posté le 14-04-2012 à 22:57:51  answer
 

Et sinon, un divina à vendre à 125€ mais le vendeur fume à ce prix je trouve..

 

Et une pierre à pizza pour ceux qui voudraient tenter de coupler ça avec leur four?

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 14-04-2012 à 23:02:06
mood
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Posté le 14-04-2012 à 22:57:51  profilanswer
 

n°29879503
mr-sub-zer​o
Posté le 14-04-2012 à 22:58:48  profilanswer
 

En empattement indirect on peut laisser plus quand même, mais c'est vrai qu’après quelques jours elle bulle bcp trop.
 
 
Sinon bravo B0urr1quet très joli compte-rendu, on va finir comme à l’école des fans [:kisnet]
 
Content que t'apprécie les modifications, moi je deviens difficile j'ai du mal avec les pizzas cuite en + de 3minutes, j'suis impatient de tester la cuisson en 90 secondes  :p

n°29879530
Profil sup​primé
Posté le 14-04-2012 à 23:00:25  answer
 

Et moi de voir les résultats  [:l0ser]

n°29880468
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 15-04-2012 à 00:00:38  profilanswer
 


Je l'avais vu, et mon 9016 qui a passé ma barre de prix fatidique, tant pis :o


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n°29880593
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 15-04-2012 à 00:11:47  profilanswer
 

Ils ont fumé les mecs..
 

n°29880635
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 15-04-2012 à 00:14:48  profilanswer
 

En même temps ça a l'air d'être les nouveaux prix quand on regarde la plupart des g3ferrari :/


---------------
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n°29882231
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 09:19:37  profilanswer
 

t55+pz8 ça le fait ou pas ? :o  
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°29882243
jonas
c'est mon identité
Posté le 15-04-2012 à 09:21:10  profilanswer
 

je valide  [:petoulachi:1]


---------------
et voilà
n°29882732
-pgm-irl-
Posté le 15-04-2012 à 10:18:39  profilanswer
 

radioactif a écrit :


Quel ventilo, quelle tension ?

 

Salut,

 

 J'ai recyclé un ventilo de chipset soltek 40*40*10 que j'ai branché sur un vieux transfo de 3com (le transfo est donné pour 12V 1A mais j'ai mesuré plutôt  15V en sortie.)

Message cité 1 fois
Message édité par -pgm-irl- le 15-04-2012 à 10:19:18
n°29882772
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 15-04-2012 à 10:22:03  profilanswer
 

Ok. Tomishop fait tourner ça avec du 9V.


---------------
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n°29882792
gig1
Posté le 15-04-2012 à 10:23:26  profilanswer
 

Hello,
 
petite question pour ceux qui n'avaient pas de pelle à pizza fournis avec leur four.
 
Pelle à pizz homemade ou achat à coût modéré (et où ?) ?  

n°29882817
Profil sup​primé
Posté le 15-04-2012 à 10:26:14  answer
 

J'ai pris du contre plaqué pourri 5mm gig1

n°29883004
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 10:43:17  profilanswer
 

-pgm-irl- a écrit :


 
Salut,
 
  J'ai recyclé un ventilo de chipset soltek 40*40*10 que j'ai branché sur un vieux transfo de 3com (le transfo est donné pour 12V 1A mais j'ai mesuré plutôt  15V en sortie.)


t'as deja essayé de cuire une pizza avec le ventilo ou pas ?
 


---------------
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n°29883016
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 10:44:03  profilanswer
 

jonas a écrit :

je valide  [:petoulachi:1]


tu valide quoi? t'as deja fait des pizza au moins? jamais vu tes photos :o
 


---------------
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n°29883027
jonas
c'est mon identité
Posté le 15-04-2012 à 10:44:50  profilanswer
 

fabien a écrit :


tu valide quoi? t'as deja fait des pizza au moins? jamais vu tes photos :o
 


 
nan, je valide à 1000% les pizzas que sieur Zbang m'a gentiment apporté hier soir :D


---------------
et voilà
n°29883273
c2800
Posté le 15-04-2012 à 11:18:14  profilanswer
 

radioactif a écrit :

En même temps ça a l'air d'être les nouveaux prix quand on regarde la plupart des g3ferrari :/


 
Combien les gens le vendent ? J'ai eu le mien à 60 € en soldes il y a 4 ans.

n°29883289
ezzz
23
Posté le 15-04-2012 à 11:21:26  profilanswer
 

jonas a écrit :


 
nan, je valide à 1000% les pizzas que sieur Zbang m'a gentiment apporté hier soir :D


Et t'as pas tout balancé pour faire une fondue ?  :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°29883310
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 11:24:34  profilanswer
 

c2800 a écrit :


 
Combien les gens le vendent ? J'ai eu le mien à 60 € en soldes il y a 4 ans.


le bestron est a 75€ neuf


---------------
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n°29883341
jonas
c'est mon identité
Posté le 15-04-2012 à 11:28:25  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Et t'as pas tout balancé pour faire une fondue ?  :o


 
parfois, il faut savoir mettre ses principes de côté un court instant  [:bakk53]  
 
mais cela dit tu as raison, ça va faire presque une semaine que j'ai pas mangé de fondue, je commence à avoir de légères convulsions :o


---------------
et voilà
n°29883419
-pgm-irl-
Posté le 15-04-2012 à 11:39:35  profilanswer
 

fabien a écrit :


t'as deja essayé de cuire une pizza avec le ventilo ou pas ?

 



 
  Je teste ce soir!

n°29883546
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 11:55:31  profilanswer
 

-pgm-irl- a écrit :


   
  Je teste ce soir!


photo hein :o
 
par contre, ça devrait monter a 500° normalement, donc verifie assez tot la cuisson (1.3min/2min), si ca risque de bruler :D
 
 
ceux qui ont un bestron 9070, n'hesitez pas a vous montrer et à poster des photos, interressant d'avoir des retours sur ce four (meme des raté)  :hello:  


---------------
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n°29883693
crougnagna
Bluffe pas, j'ai l'oeil ...
Posté le 15-04-2012 à 12:14:29  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Et t'as pas tout balancé pour faire une fondue ?  :o


une pizza ce n'est rien de moins qu'une fondue arrangée : dans les 2 cas t'as du fromage fondu sur du pain :o


Message édité par crougnagna le 15-04-2012 à 12:14:53

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.
n°29883766
Profil sup​primé
Posté le 15-04-2012 à 12:26:59  answer
 

J'en avais assez d'ouvrir un paquet de purée de tomate mutti et de n'en utiliser que le tiers pour les pizze et ne pas savoir quoi faire du reste toute la semaine, j'ai donc acheté des petites boîtes pour mettre tout ça au congélo:
 
http://s15.postimage.org/7nkdjt8hz/IMGP0827.jpg
 
J'en ai profité pour enrichir un peu la sauce en ajoutant du sel, de l'huile d'olive, de l'ail et de l'origan frais et écrasé légèrement pour libérer sa saveur  [:cerveau love]

n°29883816
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 15-04-2012 à 12:32:35  profilanswer
 


tu devrait plutot faire des glaçons, comme ca t'as des dossette de sauce tomate, tu sais combien de cube a decongeler pour une pizza, pas besoin de decongeler toute la boite :D
 
bon, par contre, faut voir si ca prend beaucoup plus de place :o
 


---------------
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n°29883826
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 15-04-2012 à 12:33:37  profilanswer
 


 
Pourquoi tu ne fais pas de sauce Bolognaise, Marinara ou Arabiata avec?
 
Ca accompagne très bien un plat de pâte  [:afrojojo:1]

n°29883827
edwoud
⭐ shériff de l'espace
Posté le 15-04-2012 à 12:33:54  profilanswer
 

fabien a écrit :


tu devrait plutot faire des glaçons, comme ca t'as des dossette de sauce tomate, tu sais combien de cube a decongeler pour une pizza, pas besoin de decongeler toute la boite :D
 
bon, par contre, faut voir si ca prend beaucoup plus de place :o
 


 
des pots de yahourt lavés font l'affaire pour congeler
ensuite, dans un grand sac en plastique c'est bon

n°29883829
Profil sup​primé
Posté le 15-04-2012 à 12:34:11  answer
 

fabien a écrit :


tu devrait plutot faire des glaçons, comme ca t'as des dossette de sauce tomate, tu sais combien de cube a decongeler pour une pizza, pas besoin de decongeler toute la boite :D
 
bon, par contre, faut voir si ca prend beaucoup plus de place :o
 


 
J'ai fait en sorte à ce que chaque boîte enferme la quantité de sauce nécessaire de sauce pour deux pizze ;)

n°29883840
Profil sup​primé
Posté le 15-04-2012 à 12:35:05  answer
 

khakha_orbital a écrit :


 
Pourquoi tu ne fais pas de sauce Bolognaise, Marinara ou Arabiata avec?
 
Ca accompagne très bien un plat de pâte  [:afrojojo:1]


 
Effectivement ça irait très bien avec des pâtes, mais disons qu'en ce moment, durant la semaine, j'évite les pâtes :o

n°29883849
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 15-04-2012 à 12:36:56  profilanswer
 

fabien a écrit :

t55+pz8 ça le fait ou pas ? :o  
 


 
En renforçant la T55, tu devrais obtenir des temps de levée plus long.. Mais la T55 du commerce a un W très faible donc ça ne va pas aller bien loin.  
 
Faut tester différents temps de maturation au frigo mais à mon avis pas au délà de 24h

n°29883858
khakha_orb​ital
Vieux motard que jamais
Posté le 15-04-2012 à 12:38:35  profilanswer
 

gig1 a écrit :

Hello,
 
petite question pour ceux qui n'avaient pas de pelle à pizza fournis avec leur four.
 
Pelle à pizz homemade ou achat à coût modéré (et où ?) ?  


 
Il y a un gus qui a donné un lien vers un site pour acheter des racloires.. Peut être qu'il y en a sur ce même site, si quelqu'un se souvient du lien  :cry:
 
EDIT: Ici par ex http://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] 67381.aspx
 

Message cité 1 fois
Message édité par khakha_orbital le 15-04-2012 à 12:39:59
n°29884583
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 15-04-2012 à 14:17:59  profilanswer
 

c2800 a écrit :


 
Combien les gens le vendent ? J'ai eu le mien à 60 € en soldes il y a 4 ans.


Les g3ferrari tournent dans les 100/120€, sur les sites néerlandais vers les 120€.
Le Bestron dans les 70€.
 
Le DLD9016 c'est même pas la peine, d'occase ils dépassent les 100€ souvent...


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n°29884594
Kiais
Posté le 15-04-2012 à 14:19:06  profilanswer
 

khakha_orbital a écrit :


 
Il y a un gus qui a donné un lien vers un site pour acheter des racloires.. Peut être qu'il y en a sur ce même site, si quelqu'un se souvient du lien  :cry:
 
EDIT: Ici par ex http://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] 67381.aspx
 


 
Cette pelle est bien pour sortir une pizza mais pas pour l'enfourner à cause de sa largeur de 25 cm.

mood
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