Reprise du message précédent :
au fait, y'a un bestron 1200 W ancien modèle, utilisé une ou deux fois, il est dans  à 100 km de reims dans le département 02, le type veut pas l'envoyer, il est en vente une misère 20 EUROS, regardez sur LBC cherchez four pizza toute la france , ça fait deux fois qu'il le met en vente, la dernière ça doit être vers le 16 janvier, il faut l'appeler il répond ni mail ni sms, bonne chance

Mon sac de 25kg de Caputo bleue est bientôt terminé, il me reste moins d'un kilo.
 
Je crois que je vais partir sur du Divella, la flemme de commander / attendre la livraison etc.
 
Pizza ce soir, ça fait plus d'un mois que je n'en ai pas bouffé, ça va être gavage. Caputo @ 70%, j'ai suivi la marche à suivre de jaws qui a posté la sienne sur Youtube, on verra bien si c'est concluant.

 
 
Qui a parlé de "régénération" ? je ne sais pas ce que sa veut dire... c'est pas un terme employé en boulangerie ça.... tu peux régénérer un levain (le nourrir pour qu'il s'active de nouveau), mais après...
 
L'apprêt se situe avant la cuisson, donc oui pour une maturation au frigo, il faut sortir les pâtons de 1 à 2h avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.  
 

 
Je ne sais as si ça sera une cata, mais je pense qu'avec une hydratation supérieur, ça sera meilleur.

 
 
Le mieux c'est de transporter ta pâte en vrac arrivé à bon port là tu pourras faire les pâtons.

j'ai lu ça dans une recette linkée par sub :
 
"

 
 
ça veut dire qu'il faut sortir la pâte du frigo 10h avant cuisson?

 
Je pense qu'il y a effectivement eu confusion avec des termes et des techniques différentes consernant les pâtons et le levain...  

 
 
70% la Bourrique, j'ai hâte de voir ça... tu feras une autolyse ?

Je n'ai pas fait d'autolyse car sorti trop tard du boulot malheureusement; pour te dire, mon pâton n'aura même pas 24h de maturation   ça va pas m'empêcher de le dévorer cela dit

Ah et sinon hallucinant le niveau ici, les photos font vraiment envie, bizarrement depuis que tout le monde s'est équipé en effeuno comme quoi le four est vraiment l'un des facteurs principaux

 
Dans cette recette oui (car utilisation de la PZ8, farine forte), par contre "(avec une régénération après 5h)" je ne sais pas vraiment ce qu'il veut dire là.... peut être qu'il façonne ses pâton, les laisse 5h en apprêt, et ensuite il les reboule légèrement (en faisant un ou deux rabats), et les relaisse pendant 5h... mais à confirmer..

 
 
Oui c'est bien que le niveau monte, ça montre que les gens progressent aussi et qu'ils mangent des trucs bien ! bon moi ça fait longtemps que j'ai pas fais une session.... (pas facile entre les biberons et les couches...)  

 
Ok, je vais suivre ton conseil, on verra bien ce qui arrivera à la pâte!
Merci!

 
   
 
C'est pas grave !  
 
Avec 70% d'hydrat le pâton arrive beaucoup plus vite a maturité,  si c'est tes premières a si haute hydrat fais gaffe de pas trop le manipuler pendant l'abaisse pour éviter les trous et semoule bien le plan de travail.

Féloches gsans j'imagine! et bon courage
 
sub pas mes premières non, je mets toujours moult semoule pour ne pas avoir de souci :-) mais bon avec une maturation à 18° c'est jamais vraiment totalement blobesque. Rah mon ventre crie famine, la journée va être longue    
 
Question: veillez-vous systématiquement à atteindre le point de pâte? avez-vous constaté une différence selon que vous l'atteignez ou pas?

 
Bien d'accord avec toi!!  

 
Ahaha t'es de la partie aussi ? (sales mômes.... )

 
C'est pire à vieillir, rassurez-vous. Après c'est les devoirs, les activités, etc. Encore plus chronophage qu'un boyau à nourrir et laver

 
Oui!!
 
Depuis 4 mois. Mais elle est très sage!!  

 
Et malgré tout ça, sur le coup ça semble toujours être une bonne idée

La divella est dispo dans les grandes surfaces?

Tu peux la trouver chez super U la divella,
Sinon dans l est de la France a cora et auchan

 
 
http://www.scattidigusto.it/2014/0 [...] anco-pepe/
http://www.scattidigusto.it/2014/0 [...] iro-salvo/
 
J'ai faim tout d'un coup là...

Une bonne adresse à Milan : http://www.scattidigusto.it/2013/1 [...] di-milano/
 
Avec en plus la recette de Simone Lombardi (ces pizz ont l'air pas mal du tout)

du coup j'en profite pour annoncer que je suis interessé par un G3 d'occase si jamais...
au pire j'en prendrai un neuf sur ebay

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

ça fait rêver    
 
Pourquoi on a pas ça en France?  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Parce qu'entre une passion et un boulot il y a la faille de San Andrea
 
Et il faut avoir l'opportunité, je crois qu'il y a une personne ici qui est apprenti pizzaïolo et qui si ça se passe bien se verrait bien ouvrir une pizzeria napolitaine (je sais plus qui déjà...)  

Clair.
 
Quand on a un hobby c'est souvent bien que ça reste un hobby.
 
Dès lors que ça devient un travail ça signifie que tu est amené à pratiquer ce hobby tous les jours, dans toutes les conditions, même si tu n'en as pas envie et que si ce n'est pas le cas tu ne gagnes pas de blé.
 
Ca vaut pour la photo, les pizzas, la plongée etc....

salut à tous, une question, j'ai un clone du bestron 9016 ( résistance ronde ) j'ai enlevé le thermostat ( j'ai relié les cables en direct ) je voulais savoir combien de temps on peut le laisser allumé, sachant que j'ai un thermomètre infrarouge, genre une demi heure / une heure c'est jouable ? ou alors faut soulever le capot histoire de faire refroidir la pierre ? merci à tous

 
 
ça donne trop envie, c'(est juste de l'art

Tu attends que la pierre soit à 400°C, ça doit suffire. Sans thermostat, à mon avis (mais à confirmer) au bout de 15 min ça devrait être bon.

Par contre comme il a viré le thermostat ça peut fondre à tout moment.
 
"Mais pourquoi donc a-t-on inventé le thermostat.....je me demande...."

 
  Kool
 
Elle sont franchement magnifiques . Très belle couleur, beau léopard et elles ont vraiment l'air très souple. Que dit l'alvéolage??
 

Bon, retour aux bonnes choses pour ma part ce soir!
Sauf que les choses n'étaient pas bonnes
 


 
Je ne sais si c'est la levure qui m'a trahit (neuve pourtant), la t° trop basse en journée ou autre chose mais c'était bien de la merde. Pâte totalement inintéressante, 0 goût, texture désagréable.
Heureusement que la mozza était bonne...

ayez une pensée pour moi, le four est en train de chauffer......tradi elec....vivement le G3.
@gsan, ma divella à 55 % s'est étalée à merveille, j'ose pas te dire que j'ai joué au pizzaiolo en la faisant tourner dans mes mains, je crois rêver.
Juste polpa mutti, origan, un po di pecorino, mozza buffala et de belles feuilles de basilic frais.
quelques feuilles de prosciutto crudo san danielle en sortie de four et on verra, je craque si ma pâte est degueu
photos demain si j'arrive à les poster
++ bon week end à tous

J'ai testé la Divella à 61% d'hydrat.
Avant, je restait à 58-59% ((je n'osais pas dépasser la barre des 60%...     ))
 
 
Bref, c'était bien meilleur avec ce taux d'hydratation plus élevé!!
 
 
Prochain essai à 63%, mais je n'irai pas plus haut, sinon le G3 aura du mal à la cuisson.

Effectivement, pour quelqu'un qui poste depuis ce matin qu'il a faim, la déception devait être grande  

pour vos avis,
elle etaient très bonnes et souple! l'alvéolage de la mie, j'ai connu mieux, cela dit ma levure est périmée depuis 2.5 mois

En tout cas d'habitude, je suis plutôt pour une hydratation autour des 60%. A 65%, le disque est déjà formé au 2/3, il y a très peu besoin de l'étirer!
Concernant le léopard, je ne sais pas si c'est grâce aux 48h de TA, je retenterai : la période de froid permet de ne pas trop se prendre la tête

D'ailleurs la dernière, je suis assez étonnée qu'elle soit sortie "léopard" car elle était vraiment blindée de flotte (mozza buffala mal essorée, tomate idem, et la crème qui n'arrange pas!)