Reprise du message précédent :

 
renversant  

haha

Ton image fait 2952x1936....... il faut la réduire avant de l'uploader chez hostingpincs.... 800x600 par exemple.

ça loge pourtant dans mon iMac 27"...
 

et ceux qui sont sur leur laptops tout pourris de 13 pouces avec un débit m..... ?

ok ok
 

Salve,
je voudrais récupérer de la pâte à pizza chez mon boulanger afin de me faire une pizza maison.
Quel type de pâte conviendrait le mieux? Pâte au levain?
Pâte pour pain complet?  
Merci de vos réponses

 
Euh pour une bonne pate à pizza, rien de mieux qu'une pate faite maison et elle n'en sera
que meilleure, tu verras...et ca te reviendras moins cher

pate à baguette tradition

 
Pâte à baguette blanche, la moins chère.

 
merci mais ce n'est pas la question.
 
 
pour la pâte blanche pas chère; je préfère éviter car elle est trop chargée en gluten et blé modifié. La meilleure alternative ne serait elle pas la pâte au levain?

la dose de levain utilisée en boulangerie est beaucoup plus importante et le gout risque d'être assez prononcé.
 

 
 

 
Apprendre tu devras encore et encore.....
Bien lire tu devras encore et encore...
Patience tu devras acquérir....
Erreurs tu ne devras plus commettre....
La FP, tu devras relire et relire....
T’entraîner sera ton maître mot....
Ne pas mettre de râpé et de champignons en boite tu devras t'astreindre.....
Courage..... tu devras en avoir....

http://img594.imageshack.us/img594/3448/shitstormy.jpg

Aie aie aie...

Bonsoir, pizz du soir 24H de TA et 63 % de th :
 

Margarita Hello !

Très très régulier dans ce que tu sors, la texture a l'air super, elle se plie comme un sandwich (gage de réussite !).

T'en as une qui a bullée au centre ??

Gsans   ,  merci. Oui la texture est trés bien, mieux que  48 H de maturation   Ca a bullé grave car j'ai mis un poil trop de levure, mais ça ne ressentait pas au goût, par contre pas une mie de compet.
J'essaierais avec moins de levure.

Petite session du soir avec un retour sur une maturation au froid "rapide" en 48h.
 
Divella
62% hydrat
40gr sel/l
0,18% levure
 
J'essaie de réduire le poids de mes pâtons en gardant une pizz d'environ 32cm.
D'habitude je suis entre 245 et 250, la je suis à 225gr pour celle-ci.
 
Pas de photo de la mie, elle est malheureusement inexistante.
 
Mozza, Salers, Jambon et base tomate au piment de cayenne pour relever tout ça.

Ce soir j'ai fait une pizza dessert    
 
Simplement quelques carrés de chocolat (1/2 tablette), et une banane entière (découpé ), le chocolat par contre certains carrés ont un peu crâmés, alors je les aient fait glisser sur les bords pour récupérer le chocolat et viré la sorte de chapeau cramé restant, excellent au gout cette pizza, à refaire en mode calzone, style panini un peu au final, strop bon    
 
Par contre c'est un repas à lui seul, du coup en dessert j'ai pas pu finir, disons pour deux c'est déja pas mal

faut trouver de la farine caputo pour ça... ça à pas l'air très répandu

 
Spaille    
 
On voit bien que le corniccionne n'a pas levé.... pb de levure ?  Sinon elle reste très jolie.

1gr de levure pour 568gr de farine et 352gr d'eau (pizza calc recommandait 0.70gr).
Très peu d'activité dans la pâte après 48h de frigo, j'ai laissé 2h30 à TA avant cuisson mais la pâte était encore assez froide et rigide.
Demain je refais une session avec la même pâte qui aura du coup 96h, on verra la différence.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Avec cette dose de levure il ne doit pas avoir de probleme !  
 
Change de dealer !
 
ne la congèle pas, conserve la dans un petit tupperware hermétique, quand la couleur crème vire au brun et qu'elle s’assèche ne l'utilise plus !
 
laisse bien réchauffer tes pâtons en sortie de frigo ( 5 - 6 heures)  
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Oui elle doit surement être un peu vieille je n'ai pas trop fait attention.
Je la garde toujours dans son emballage en papier directement au frigo, je vais essayer d'utiliser une boite hermétique à l'avenir.
 
Merci,  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Et ruiner une session à température ambiante ?  
 
NoN, Entraine-toi plutôt !    
 
je n'aime pas quand la pâte est trop ferme et ne s'abaisse pas toute seule, avec la pratique tu vas voir que monter en hydratation et travailler des pâte très hydratée ne pose plus de probleme.

Je pense sincèrement que le problème vient de la levure. Si tu regardes bien les gars à Naples, ils ne se prennent pas la tête à faire un joli boudin à l'abaisse, ça slap et basta. Et ça gonfle à la cuisson.
 
Si le dosage de levure est bien fait et que ta levure est fraîche, ça lève bien !

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Bon des retours de mes 4/5 derniers essais depuis mi décembre (un par semaine histoire de ne pas dégouter la ptite famille   )

Suite aux conseils avisés de Gsans voila ce que j'ai fait:

300g de farine T55
180g eau
 11g de sel
  1g de farine

24h à TA +/- 20°

Et j'ai fait des essais avec 1jour/2jours/3jours au frigo => je pense rester sur 3jours.

Par contre avec ces proportions et le protocole utilisé c'est franchement un plaisir de pétrir et d'abaisser c'est vraiment bien plus facile que lorsque j'avais une préparation moins rigoureuse. Pour cela je remercie les différentes personnes qui m'ont données leur avis et tous les posts que j'ai lu !

Après niveau rendu c'est pas forcement le top, je pense que tant que je ne serai pas passé sur un four spécial et non mon four tradi ainsi qu'une farine plus adaptés le résultat final ne sera guère mieux.Je pense que je vais essayer le G3ferrari pour voir ...

edit: félicitations au nouveaux parents

edit 2 :

24h à TA +/- 20° mais 3h à TA +/- 20°

bon j'ai commandé de la farine spadoni manitoba pour me lancer

 
 
Merci rouergue    
 
Content que la pâte se travaille beaucoup mieux, après oui la cuisson à haute température joue aussi un rôle important

P134h commandé

 
 
Bienvenu au club  

 
Je me demande si ce n'est pas les même photos qu'il nous remet en boucle  

   Que tes pizz cuisent super vite c'est le but. Maintenant elles auraient mérité quelques secondes supplémentaires. Je n'utilise pas ces fours, donc je laisse les experts te répondre. Tu peux facilement faire des patons de 230g, les miens font 270g et je ne trouve pas ça exceptionnellement grand (30cm environ).

je viens de commander 5kgs de Spadoni PZ8 manitoba et je vois que je peux pas l'utiliser seule mais qu'il faut la couper avec une farine "pauvre/faible"...    
Une T55 de base de carrouf ferait elle l'affaire?    

J'ai récemment reçu la même. Mes premiers pâtons était faits à 100% de cette farine. J'ai trouvé ça trèèèès bon gustativement et hyper souple en texture.
J'ai refait hier soir 3 autres pâtons et là j'ai franchement coupé avec de la T45 pour tester ( 300g Manitoba + 180g T45. )
Résultat bientôt...

je reste à l'écoute donc!