Reprise du message précédent :
 

Salut,  
pizzas du soir en TA de 19H en vrac et 7H en pâtons…
 
TH 64% et variante courgettes, chèvre, pignons…soyons fou pour 2014
+++
Pas simple à l'abaisse mais pas attendu la remontée à T° vers 20° donc normal….
 
 

 

 

 

 
 
   

En sardaigne, tu as un peu la star des pizzas a taglio, Massimo Bosco, à essayer bien sur

Tout dépend de ce que tu recherches. Mais à mon avis il y a bien plus à apprendre sur ce topic et le résultat est sans comparaison.

A bloc, je crois que la pizza congelée était mieux  

Y'a un replay de cette émission ?

http://www.france5.fr/emission/piz [...] ngredients

http://pluzz.francetv.fr/videos/pi [...] 56756.html
edit :

Une astuce pour les belges ? On a pas accès au replay étant "étrangers".

VPN, t'as des plugin qui gere ca, genre https://chrome.google.com/webstore/ [...] iews?hl=fr

Avec le lien donné par acteon89 ça marche pas non plus ?
edit :   again !  

Merci les gars je vais matter le massacre...

 
Tant que c'est pas la pizz' qui grille spa grave   , vaut mieux deux réponses qu'aucune

Je test ce soir

rien de bien nouveau,l industrie agro alimentaire qui nous vend de la merde.
tous les moyens sont bons pour faire des bénefs.

Nous attendons tes commentaires

Ouais... bof... pas surpris du reportage.. le plus risible c'est la fin avec les ados, mais bon.... faut pas en demander trop... A 16 ans la priorité c'est pas de faire une pizza Napolitaine dans les règles de l'art, mais plutôt de s'avaler une surgelé Findus goût Kebab (et j'ai bien dit "goût Kebab" ). Les gens ne cuisinent plus de toute façon, donc certaines choses ne sont plus transmises, l'éducation du goût et du savoir faire se perd.

Sans les gosses c'était mieux ce reportage je trouve  

Malgré l'extension chrome, pas moyen de voir le reportage depuis la Belgique

C'est le premier lien que j 'ai trouvé en tapant vpn plugin chrome sous google, je garantie pas le bon fonctionnement    
Mais le principe devrait fonctionner.
 
Je viens de regarder la vidéo, rien de neuf, les industriels font leur taff, tant que des gens achèteront, ma foi pourquoi s'en priver.
Juste la provenance des produits qui m'as interpellé, la sauce tomate chinoise au pesticide c'est moyen Et le fromage reconstitué    
 
C'est quel restau napolitain qu' il pressente au debut ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
C'est pas la pizzeria de Sorbillo  à Naples ?

Si je crois!
 
Sinon teglia ce week-end, un peu déçu.
Recette de la FP.
Mais pas top pour les bulles, je comprends pas trop...


Et puis c'était un peu sec, pas assez léger
15min de cuisson sur la sole sans garniture, puis 10min de cuisson au milieu du four

Moi aussi j'ai bien aimé et je trouve que c'est une bonne idée de dire aux gens qu'ils peuvent acheter une pate à pain pas cuite chez leur boulanger, et une bonne pub pour la boite francaise qui a l'air de faire des bonnes pizzas

La sauce tomate française aussi, mais apparemment ils ne vendent pas aux particuliers

Je me demande si la "pizza de Manosque" c'est pas la suite de la "pizza de st-tropez" une marque assez mal distribuée qui faisait déjà des pizzas surgelées largement au-dessus de la moyenne il y a plus de 20 ans.  

 
Un peu sec alors ? C'est ce qui me ferait peur si je teste. D'ailleurs faudrait que je teste un de ces jours.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
La suite à partir de quelle année ?
La pizza de Manosque, j'en mangeai y a plus de 15 ans déjà...

 
merci !

 
Bonjour,
 
Sur mon protocole j'ai suivi celui de la frontpage avec 60% d'hydratation. J'ai fait des pâtons de 180 g, pas facile à étirer du coup pizza un peu petites...Mes pizzas ont cuit super vite du coup une question me vient: qu'est-ce qu'apporte réellement l'ajout d'un moule à manqué sur la voute? J'ai entendu pour éviter de trop cuire la garniture, y'a t-il véritablement une grosse différence?

 
Même en utilisant 90% d'hydratation la pâte peut finir un peu sèche si la cuisson est trop longue, une fois garnie je réchauffe 5min max.  
 
Chez Bonci la garniture est juste posée sur le fond de pâte j'ai l'impression (sauf pour celle à la patate)  
 

 
 
A la majorité silencieuse en four tradi,  lancez-vous !  
 
C'est si bon. . .  

Sans robot, c'est jouable pour la pâte ?... Avec autant d'eau, j'ai peur du résultat !
(la FP parle de farine supportant les hautes hydrat, avec des marques ... assez difficilement trouvables.  Avec une T55 classique, c'est forcément ratal d'avance ?)

Tu peux tester avec un batteur à oeufs, certains son fournis avec des embouts à "petrir", ça marche plutot pas mal.

A la main, il faut peut-etre mieux faire la méthode Bonci avec des rabats. Mais pas de probleme pour la haute hydrat.
 
Prochaine fois, je fais la recette de la FP A LA LETTRE. Je fais toujours un petit truc à ma sauce en plus par ci par la...
 
@Sub pour la teglia:
- est-ce que tu reboules ta pate à la sortie du frigo ?
- combien la pate prend-elle de volume lors de la pousse après frigo ?
Merci

A la main avec la méthode Bertinet ça fonctionne aussi très bien, il ne faut pas avoir peur d'en avoir plein les mains par contre    
 
l'eau et la farine doivent être froide du frigo, c'est important pour ne pas faire chauffer la pâte, placer l’empattement au frigo pendant les repos entre les rabats.
 
Gilou, je sors le vrac du frigo, je pèse deux pâtons de 350g, puis je les boules délicatement comme sur la vidéo de pino arletto
 
il faut bien laisser pousser à la sortie du frigo +/-  3x le volume  (jusqu’à avoir des bulles sur la surface)  
 

 

Au moins une pomme par jour...

 
merci  

Merci sub, je pense que je n'ai pas pris le boulage assez au serieux ainsi que la farine au froid.

 
renversant