Reprise du message précédent :
 
 
un peu gratinée comme sur la photo de nicoow, ca passe je trouve  

 
ouais, moi sans parfeu, ca a vite faire de leopardiser la mozza

Le gratiné c'est un truc que je n'apprécie pas, par contre la pizza montrée est tout à fait du genre de celles qu'aime l'homme de la maison : pas trop de croute, et garniture copieuse. Chacun ses goûts en somme (moi une croute bien gonflée comme celles qu'on obtiens à la maison, un peu genre pain, j'adore   , limite le tomate/fromage est là juste en alibi   )
 
 
Dans mon coin il y a plusieurs pizzérias, aucune n'est bonne... Toutes ont une pâte vraiment pas terrible (même pour nous qui ne sommes pas spécialement difficiles), des cuissons plus que bizarroïdes, et proposent des garnitures... space... Par exemple il y en a une pour faire son fond de pizza qui utilise du concentré de tomate    c'est juste... dégueu. Il y en a une autre, pas plus chère que les autres, où ils sont super généreux sur la garniture : sans exagération il y a 3 millimètres de pâte, et quasiment 2 cm de garniture dessus    je n'avais jamais vu ça avant ! T'as l’impression de manger une quiche à la pizza en fait ! Alors certes on est pas volés pour le prix, mais le résultat n'est finalement pas très bon, et puis ça n'est pas vraiment une pizza... Bref.
 
Le marché de la pizza est sur-représenté dans certains coin, mais ça n'est pas pour autant qu'on trouve de la qualité. Dans un rayon de 5km autour de chez moi il doit y avoir 4 pizzérias (sur le modèle des points chauds, pas des vrais restaux) + un camion qui vient 2 fois par semaine, n'empêche que quelqu'un qui viendrait s'installer en faisant de bonnes pizzas trouverait tout de même sa clientèle.

Ben moi je me rappelle plus de " comment " étaient les pizzas des pizzérias de mon voisinage... Faut dire que j'en mangeais pas des masses avant mais j'en ai quand même essayé 3 différentes dans un rayon de 300m autour de chez moi...
Faudrait peut-être que je retente par masochisme...(?!!)

En tous cas ce type de garniture c'est vraiment mon kif !

Cf le calculateur pour le dosage plus convenable.  
 
Sinon pour mesurer des petites quantités de levure, tu pèses la quantité pour 1L d'eau. Tu attends qu'elle soit bien dissoute dans ton litre d'eau. Et ensuite de cette eau tu prends la quantité qu'il te faut.

Bien vu Ezzz le coup du litre de flotte. Sinon ma balance saura à peu près peser. Je viens d'utiliser le calculateur pour voir ce que j'aurais dû mettre comme levure : 0,13g et j'ai mis 0,2g...

On en reparle cet été quand tu voudras faire 48h de TA a 28 degrés  

Le calculateur me dit 0,05g ! ( pour 2 pâtons ) Ça passe encore pour la balance.

 
J'arrive un peu tard, mais si tu vends une napolitaine 12€, à moins d'être sur Paris et d'avoir un loyer gigantesque à régler tous les mois, c'est que tu te fais une sacrée marge!
 
Pour moi c'est par là que passerait le développement de ces pizzeria en France: il faut garder en tête que la pizza à la base est un plat du pauvre.  
À partir de là, soit tu joues le principe à fond avec des pizze simples et giga goûteuses avec des produits irréprochables et maitrisés de A à Z en étant raisonnable sur les marges et en éduquant peu à peu les gens à ce qu'une vraie pizza est (mais franchement je pense que tu te plantes à terme, les gens se contentent de merde chère sans souci), soit tu proposes une offre mixte, avec quelques pizze simplissimes avec des bons produits à 6/7€ "d'appel" en quelque sorte et d'autres plus "françaises" avec plein de merde dessus de sorte à ce qu'au final tu goûtes pas ce que tu manges mais t'es content parce que tu sors avec les dents du fond qui flottent

 
La même ici, j'ai cherché désespérement ici des pizzeria qui faisaient de bonnes pizze. Pas exceptionnelles note, simplement de bonnes pizze.  
 
Entre autres essais, je me suis tapé 55 bornes pour ça  
Au final, rien d'intéressant...

Pizzathlon avorté
 
La pâte n'a pas supporté plus de 48h de TA (prévue pour 24 à la base)
 
Impossible a travailler, elle se troue directement.

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On en trouve du frais dans les magasins "Grand Frais", un bouquet pour 90 cts environ, mais il se conserve que 4 à 5 jours au frigo, après il commence à noircir.
Et puis c'est importé d’Israël, alors pour ce qui est du bilan carbone...  

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Le pizzagate...
Amusant. Et un peu effrayant aussi    
 
J'ai bien aimé ce passage :
 

C'est vrai que manger une part de pizza avec des couverts en plastique ça le catalogue direct comme ultra snob méprisant la classe moyenne, une serviette en papier en plus et c'était la révolution !  

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T'as pas de de gruyère sur une couche de 5 mm déjà
 
Sinon oui, pareil à Rome, cependant je les ai trouvées en moyenne acceptables. Après avec les bonnes adresses c'est tout de suite mieux mais... Pas spécialement mieux que ma pizzeria de référence à Paris

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?
 
Jamais eu ça !

 
En regardant sur le site de l'AVPN, t'as deux affiliées en Sardaigne:
 
Papé Satan et Ristorante Pizzeria Dante

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+1 à Rome lors de mon séjour, c'était de la pâte ultra-fine, j'ai pas spécialement été emballé.... garniture sans plus.

Une bonne adresse de pizzéria sur Milan ?

Je n'ai pas pu la tester, car fermée quand j'y suis passé en novembre, mais mes collègues locaux m'avaient indiqué Maruzzella comme étant de la bonne pizza locale.
http://www.pizzeriamaruzzellamilano.it/

Bonjour à tous!
 
Premier message pour moi après vous avoir suivi quotidiennement depuis plusieurs mois. J'ai pu suivre tous vos conseils avisés et maintenant que j'ai reçu mon Napoli et modifié celui-ci, ma première soirée Pizza a eu lieu hier soir.
 
Honnêtement, je suis assez satisfait pour une première, alvéolage timide mais présent, belle croustillance, cuisson en moins de 90 secondes.
Pour la modification de mon four, j'ai seulement shunté le thermostat et installé une tourtière sous la resistance supérieure, je n'arrive pas à mettre la main sur un moule à manqué pour finaliser la modif...
 
Pour le protocole, j'ai suivi les conseils de la page 1 avec une maturation de 48 heure au frigo pour 60% d'hydratation, pâtons de 180g. J'ai utilisé de la farine Linea Pizza 3 trouvée chez Promocash.
 
Voici mes première pizza, je suis preneur de conseils pour progresser!
 
Première pizza: polpa mutti, mozza bufala, coppa et pecorino romano
 

 

 

 
Deuxième pizza: idem + roquette
 

 
Troisième pizza: base fromage à la crème, pecorino romano, coppa
 

 

 
Mon four:
 

 

 
Merci à tous pour votre aide jusque ici, content de rejoindre la communauté!
 
Bon dimanche!
 

ou alors se contenter des produits de saison.

Pour le moule à manquer :
http://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] 340704.cfm

parait que ça  
http://www.decathlon.fr/popote-alu [...] 01708.html
ça

parait que ça  
http://www.decathlon.fr/popote-alu [...] 01708.html
ça peut le faire aussi

il y a un reportage sur les pizzas industrielles sur la 5

 
Bienvenue à toi    
Pas mal pour un premier test, tes pizz sont appétissantes. Pour t'aider il nous faudrait des détails sur ton protocole, ta recette, enfin tout ce que tu peux nous dire.

Vous pensez quoi de ce stage pour se faire plaisir?
 
http://www.ecolefrancaisedepizzaio [...] taine.html
 

intéressant le reportage de la 5,
ceux qui ne le regardent pas vous pourrez le voir sur le replay

trop la classe le tee shirt du gars, sponso galbani, lilly, 5stagoni

C'était sympa ce reportage...

Quand ils ont commencé à parler de la pizza maison, je m'attendais à une intervention de quelqu'un du forum.
Mais non, on a eu droit à une bande de puceaux en abercrombie & bitch...

Et elle était toute hideuse leur pizza "fait maison"...

du genre : Je prend une pizza congelée et je rajoute 50 millions de truc par dessus pour faire comme ?

Il a pris une pâte de chez le boulanger, sauf que c'était sûrement un pâte pour faire du pain. Résultat : pizza trop épaisse et cramée.