Reprise du message précédent :
Bravo les gars    
 
C'est du beau travail, les débutants peuvent prendre exemple, c'est vraiment super bien !  
 
Kool, essai le frigo, jusqu'à dimanche ça devrait bloquer un peu la maturation. Feloch pour la TA Kool
 
Mr-sub comme d'hab, very good (je sens que tu es moins content de la mie, non ?)

 
 
Et les photos ? c'est nous qui les faisons c'est ça ?  

Pourquoi faire?

 
 
Mais pour nous montrer ce que tu fais avec ton petit Bestron, non ?

merci les gars
@leaufroide, il fait froid dehors, pas de soleil, donc chez moi c'est stable à 19-20°C, pas besoin pour ce coup là

[u]

 
Bravo Kool c'est bien réussi !    
 
pense a bien fermer tes pâtons correctement (celui en bas a droite)
 
avec seulement 60% d'hydrat c'est pas la peine d'utiliser autant de semoule sur le plan de travail, quand il sont collant un bon truc c'est d'ouvrir le bac a pâtons 15 min avant l'abaisse, il vont s’assécher un peu et le travail est plus facile avec moins de farine  
 
le jambon c'est toujours mieux de couper les tranches avec les doigts, c'est plus esthétique, moins industriel.
 

 
Oui un peu, c'était aéré mais pas fondant.
je vais monter en hydrat vers 66-68% avec 24h de TA pour le prochaines.
 
 
 
Merçi    
 
De l'huile piquante avec des piments Calabrais -> Calabrian chili oil - how I make it.
 
Franchement c'est a tester, quelques goutes et ça donne vie a une garniture un peu trop fade  
 
 

merci des conseils j'essayerai de mieux m'appliquer pour fermer les patons. Par contre, sans semola, très difficile d'abaisser sans semoula et encore moins d'enfourner sur ma pelle en "bois". Du coup, comme on voit, j'en mets partout. Sur pelle en bois, vous n'en mettez plus de la semola du coup?
Je vais tester sans la prochaine fois    

Par contre, j'ai encore un gros défaut aussi, c'est que j'étire beaucoup au centre. Quand on regarde par transparence, il y a beaucoup moins de matière au centre que proche des bords.

Salut a tous
Que pensez vous de ce four?
[img][/img]
 
 
J'achete ou pas?

Autre question :-)
 
Quel effet de congeler de la levure fraiche?
 
Merci!!

État intérieur? Pierre non-fissurée?
 
 
 
Sinon, un Napoli, il ne faut jamais hésiter...  

 
Lurker depuis la page 1, j'ai reçu à noël un G3 de chez Rotex !
 
Premier essai ce midi sur un micro pâton (moins de 150grs).
T65 Manitoba Bio (seul truc potable que j'ai trouvé pour l'instant... et je voulais tester rapidement).
Hydrat à 65%, boulage direct après pétrissage (à la main). Reboulage 4h après.
Au total 18h à TA.
 
Au départ j'étais parti sur au moins 24h à TA, et j'ai vu le beau bullage j'ai eu peur que ça finisse en blob infâme.
 
Bref, l'heure de midi est arrivé, et quoi de mieux que de tester ça !
Je façonne mon "truc", un peu élastique quand même, mais j'arrive à faire un truc rond.
 
Je préchauffe le G3 (non modifié pour l'instant, même pas le thermostat).  
Pierre à 320° au moment de l'enfournement (thermostat 2.5), voute à 450. Je passe en thermostat 3 et j'enfourne.
 
Et là ça reste collé à la pelle merde... Bon pas grave j'improvise, j'aurais une pizza en demi lune
 
Je ferme vite fait.
Et là, bonne odeur de pizza !!! Alors que j'ai franchement mis de la merde dessus (sauce toute prête, emmental et chevre 1er prix), je devais faire les courses dans l'aprem pour tester ce soir, avec polpa mutti et mozza...
 
Je jette un oeil par les trous d’aération, et je vois que ça gonfle bien !
 
3 min plus tard, j'ouvre et je découvre une pizza bien gonflée des bords !
Garniture qui a fait un peu piscine (chèvre de merde, pourtant un seul morceau).
Mais putain cette consistance de pâte !!! Légèrement croustillante dehors, moelleuse dedans, belle mie !
 
Je suis franchement ravi, et je vous remercie tous pour les astuces et les tests que vous faites ! Je sais pas si je vais poster beaucoup, mais je lurke ! Et je vais tester de mon côté aussi... là j'ai encore 3 pâtons qui n'ont pas eu le même traitement !
 
Et une petite photo, histoire que vous vous moquiez

"kill me"

 
Non il faut en utiliser bien sur, Les pizzaiolos posent le pâton dans un coin rempli de farine avant de l'abaisser, mais tu peux remarquer qu'ils finissent toujours la fin du slapping sur le marbre propre pour virer le surplus.
 
Avec la pelle en bois il en faut vraiment très peu.
 
 

 
 
 
Non ce n'est pas certain, demande au vendeur avant l'achat jujustud
 

 
Bienvenu Nico54,  
 
Pour la Manitoba passe directement a 70% d'hydratation, sisi !
pour éviter le blob utilise le calculateur de Daiconnan pour doser la levure  
et pour un façonnage facile opte plutôt pour 2h en vrac après pétrissage, boulage et 22h en pâtons avant cuisson.
pis modifie moi ce four vite fait, les pizzas sont encore meilleures après !

 
La manitoba je pense pas l'utiliser beaucoup... faut que je me trouve de la caputo... là dans le magasin bio où j'ai pris la manitoba elle est à 2.80€ le kilo... c'était vraiment parce que je voulais tester en évitant la T55 de base de mon placard...
J'avais dosé la levure à l'oeil, une grosse pointe de couteau pour 500grs de farine... Mais là j'ai choppé une balance électronique qui pèse au gramme, donc ça ira mieux la prochaine fois !
 
Et oui je vais au moins modifier le thermostat et pourquoi pas boucher quelques trous d’aération...
 
Et encore merci pour les conseils !
 

 
Copain de cadeau de nowel ! Par contre tu es quelqu'un de raisonnable, perso j'avais anticipé pour préparer ma pâte avant histoire d'en profiter au plus vite, depuis nowel j'ai déjà fait 13 pizzas
 
Sinon c'est jouissif la première fois ou tu te rends compte du résultat  
 
Mais franchement tente la modif du thermostat, c'est vraiment rapide et pas compliqué, et tu y gagneras ! Aussi quand tu enfourne il faut bien que la résistance soit rouge vif, genre tu met a th 2.5, ça se coupe, tu met sur 3 et tu attends que ça rechauffe bien pour enfourner.  
 
Pour la pizza qui accroche aux demi-pelle j'ai fait la même erreur que toi, et il ne faut vraiment pas hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail pour que le pâton s'en impregne bien, et ça ira tout seul !
 
Pour la pâte j'ai suivi le protocole de thiais, pas déçu   Tu a mis combien de levure /sel ?
L'emmental j'ai acheté du truc président en bloc, en coupant des fines tranches ça le fait bien.
 

 
Non les gars pas d'emmental sur une pizza !! vous avez tellement d'autres choix de bons fromages à mettre dessus.... c'est vraiment tirer vers le fond là... mozzarella, comté au lait cru, gorgonzola, ricotta, parmesan... mais pitié pas d'Emmental.....

 
Ces demi-pelles aussi... Ce truc pas du tout pratique... j'ai commandé une pelle sur amazon.de mais elle est entre chez moi et l'allemagne là
 
Là en levure comme j'ai dit plus haut, j'étais à une grosse pointe de couteau... à vu de nez 2 grammes... j'ai reçu la balance ce matin, donc au prochain essai ça sera plus précis... Et sel équivalent...  
 
Bref, c'était que la première fois, celle qu'on aime au début et dans 3 mois elle me fera honte mais je pensais sortir un truc tout sec ou qui gonfle pas, je suis agréablement surpris !
 
 
 

 
Moi j'avais vraiment que ça
 
Promis je le fais plus et je passe sur des trucs plus "noble"

 
Attention au comté quand même
 
Si t'en met trop ou que la cuisson est trop longue => Piscine

Spa mauvais non plus hein, chacun ses gouts
D'ailleurs franchement la mozza, je lui trouve pas tant de gout que ça.
Sinon je suis adepte du Comté aussi mais plus en dégustation, le parmesan j'aime bien aussi mais plus dans les pâtes, le chèvre sur les pizzas j'adore.
 

Je veux bien le link pour la pelle,  une petite en bois ?
Car du coup je pense m'équiper aussi, en soi le problème c'est pour enfourner car il faut vraiment ouvrir le four en grand.  
 

 
http://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Y a 3 euros de port de mémoire.
Je sais pas si elle sera géniale, mais toujours mieux que les demi-lunes...
 

Une idée toute simple, pour les bricolos, une pelle découpée dans de l'isorel (panneau arriere de meuble) 31x31cm

ç'est impec  

exactement
 
un rectangle de ce style magasin de bricolage coûte moins de 2€. Ça fait pas cher la pelle et c'est pas long à faire.

Tout à fait :
 

 
Ma mienne, avec trous pour virer le surplus de farine à l'enfournement (jamais déçu)

je comprends pas trop l'intérêt des trous: sur mon G3, je glisse la pelle jusqu'au fond et je secoue pour la retirer et faire glisser la pizza sur la pierre.
s'il y a des trous, la semoule va tomber sur la pierre (qui est juste dessous la pelle) et la pizza va se déposer dessus... donc j'aurai autant de semoule que si y a pas de trous

C'est pour faire tomber la semoule sur le plan de travail avant d'enfourner. Donc de ne pas recouvrir la pierre du four de semoule justement.

 
 
Voila, avant d'enfourner, je tapote ma pelle au dessus du plan de travail et tout la farine tombe, je peux enfourner sans farine sur la pierre

Merci du lien !
 

Yep, encore qu'il faut une scie pour faire une forme sympa avec un manche et une perceuse pour les trous, ce que je n'ai pas, pour même pas 20€ pourquoi s'emmerder  
 

J'ai la meme, celle d'Amazon, j'en suis très satisfait ^^

 
http://www.befr.ebay.be/itm/350891367980
 
Moins cher et de qualité J'en ais une et en suis parfaitement ravi

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Resistance ronde confirmé. Donc j'achete!!!! merci

Y en a qui ont trouvé des tourtières 30 cm récemment ? J'ai fait un peu toutes les enseignes possibles et rien trouvé.

J'ai acheté les miennes à Inter. J'en ai encore vu hier soir à Auchan...
Moi c'est le moule à manqué de 16cm que je ne trouve pas

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J'utilise un couvercle anti-projections pour retirer la pizza du Bestron, ça fonctione impec et c'est pas cher !
 

 

 
J'ai fait joujou avec la perceuse:
 

 
'O sole mio pour moi aussi !    

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Elle est cheros ta pelle inox, j'ai payé la mienne 17€ HTVA

 
 
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