Reprise du message précédent :

 
 
   Au top !

une de ce soir, reste de paton d'hier , 24h à TA puis 24h de frigo
Avec des restants, creme, artichaud, jambon cru, mozza
 

Chacun fait comme il veut. Je propose juste des solutions    
 
A noter quand même qu'une scie à bois c'est moins de 15€. Donc avec les 2€ pour la planche, c'est moins cher qu'une pelle déjà toute faite et tu gagnes une scie dans l'affaire

 
 
   tip top!
t'as pas osé écrire HFR Pizza  

oh la belle piscine    
 
le léopard est top sinon

 
tu m'étonnes en plus pour manger à l'apéro à la main
 
Je n'avais plus de crème comme celle conseillé par Gsans (ça ne le fait pas avec la elleetvire)!

J'ai eu un commentaire de la part de la belle mère hier lors de ma soirée pizza  : "dommage, la pate est trop fine"
moi : " "
 

perso, je mets plus de crème, juste de la moza et un peu de conté rapé pour réhaussé le gout

on a la même  

 
tu devrai essayer la elleetvire spéciale cuisson, ça tient super bien, et très bon goût!!!

 
Elle est pas dispo en Belgique cette crème

Essaye le mascarpone alors !  
 
Tiens j'ai vu les San Marzano en promo à partir du 7 chez Cora:  
 

 
C'est pas la promo du siècle mais bon...

@Prowler27
Sur paris, le moule à manquer, tu peux le trouver chez Mora
mora.fr

 
 
bah j'en ai en rab si tu veux elles font 32 cm je crois mais sur 2 ou cm d'épaisseur elles sont introuvables

t'as chercher ou ? parce qu'aucun souci pour en trouver derniérements.

J'ai été chez un peu tous les Babou, Gifi, Tati et autres, rien.
Auchan Val d'europe, plusieurs Carrefour, Leclerc et Cora en région parisienne et rien non plus    
Je vais vérifier lundi chez Intermarché.
Par contre je viens d'acheter chez Leclerc des 28,5cm, les mêmes que celles là : http://www.amazon.fr/Alfapac-Barqu [...] B008OCRUUO
C'est suffisant ou il faut vraiment du 30 cm ?
 
baguettexl > je vais essayer de voir ce que je trouve près de chez moi merci sinon oui je te contacterai ^^

 
 
Ok tiens moi au courant...

 
Quel diamètre les trous ?

 
28cm ca doit être ok, j'en ai déjà utilisé.
 
 
 
Tu ne peux pas cuire avec la pierre un rien plus chaude ? normalement ça réduit un peu le temps de cuisson, surtout maintenant avec ton inertie    
 

 
Je sais pas, faut que je vérifie, j'ai pris un foret qui se rapprochait le plus du patron sans regarder.

Première pizz de l'année ici,
 
Farine Divella
67% hydrat
2,6% sel
1gr levure pour 1L
 
23h en vrac et 2h30 en paton à 17°
 
Pas évident de travailler des patons hydratés ainsi en tout cas... à refaire avec de la caputo rouge.
 
4 Fromages, mozza, salers, chèvre et bleu d'auvergne.
 

Après après 23h dans le bac à pâtons j'avais une belle crêpe bien plate et humide, et pour faire des pâtons sans trop triturer la pâte ni ajouter de farine, c'est pas évident.
Et l'abaisse est plus délicate aussi, ça s'étire tout seul et la pâte devient vite ultra fine et fragile.

Je voulais le faire justement mais mes boites étant occupées pour autre chose... pas eu le choix

 
Je viens de revoir la vidéo, t'as raison ça bouillonne vite  
 

 
Jolie Spaille  
 
Félicitation d'oser tenter cette hydrat    
 
La Divella je trouve qu'elle colle un peu moins que la Caputo Pizzeria quand on monte en hydrat.  
 
L'abaisse est en effet délicate, deux baffe et c'est réglé    
 
La prochaine fois tu peux faire une autolyse d' une heure mini, la mie n'en est que plus jolie.

Non Non ne me remerciez pas    
 

 
 
ça va le forum a de la marge avant de faire ça !

une dégueulizza!!

New York-Style Pizza  

Elle a changé Alex et ses incroyables pouvoirs

Bonjour à tous.
 
Je lis ce forum depuis quelques temps pour essayer de m'améliorer et je me suis enfin inscris parce que j'ai quelques questions. Avant les questions je vous donne quelques infos quand
même.
 
Je vis en Suisse et les classifications de farine que je trouve en grand magasin semblent assez différente de la France. J'utilise de la farine de blé tendre 12% de protéines, 0.5-0.6% de teneur en minéraux. En France ça correspondrait à de la t55 je crois. Une fois que je maîtriserai bien mon sujet je chercherai peut être à m'approvisionner en farine italienne....
 
Pour la cuisson j'utilise un G3 Ferrari de chez Rotex (thermostat midifié) que j'ai obtenu pour une bouchée de pain.
 
 
Le protocole que je suis.  
 
500gr de farine
300gr d'eau
15gr de sel
0.45g de levure
 
Pétrissage d'environ 10min avec une pâte à 23 degrés
Repos 1 heure avec rabât  
Repos 1 heure et mise au froid
Après 24 heures à 4 degrés je forme mes pâtons
Retour au froid pour 48 heures
 
 
J'en viens enfin à mon soucis! Après un total de 72 heures au froid mes pâtons semblent ne pas avoir beaucoup travailler comparé à ce que je peux voir ici. Ils font très peu de bulles finalement. A mon dernier test j'ai prolongé la maturation de 24 heures supplémentaire, les pâtons étaient à peine plus aérés.
 
La pâte est quand même facile à abaissé et après 150 sec de cuisson à 380 degrés la pizza est croustillante mais le corniccionne n'est pas du tout aéré et plutôt plat. (désolé, pas de photos)
 
Le problème viendrait de la farine? Il faudrait plus pousser la maturation? La levure surgelée poserait des problèmes?
 
Merci d'avance

Salut et bienvenu a toi !    
 
Je connais pas les chiffres exacts mais a première vue, il n'y a pas suffisamment de levure pour une maturation au frigo.

Et évite de congeler la levure. Elle tient plutôt bien après la date de péremption si tu la mets dans un petit contenant. Ça t'évitera certaines surprise.  
 
Malgré tout le premier problème c'est la quantité de levure. Il faut être autour des 3g/l donc 0.9g dans ton cas. 0.45g c'est un poil faible.

Hello,
 
de mon coté j'ai suivi plus ou moins le même protocole de pétrissage et 48h + 24h au frigo, mais la différence est un peu moins d'eau et un peu plus de levure par rapport à toi, j'ai essayé de suivre au mieux le protocole de kiais : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29181769
 
Pour 500gr de farine ce serait plutôt 1gr de levure, essaye ça
 
Je n'ai pas une mie parfaite mais je suis content pour des premiers essais en farine "classique", et lors du repos ma pâte gonfle quand même bien.
 
D'ailleurs faut que j'en refasse    
 

Merde grillé

Par Gaston Lagaffe en plus

 
Salut Kera    
 
Pour ma part (ayant fait au début de la maturation à froid), je ferais comme ça :
 
Pétrissage d'environ 10min avec une pâte à 23 degrés
Repos 3 heure avec rabâts toutes les 1/2h à TA  
Je forme mes pâtons
Je met au froid pendant 72 heures
 
Tu peux essayer aussi d'augmenter un chouilla ton hydratation (là tu es à 60%, essai à 62-65%, peut être que ta farine aimera mieux). Au niveau de la levure 0,45gr pour tes quantités c'est très bien (avec une maturation à environ +5°c et une hydratation de 60%. Si tu augmentes l'hydratation à 65% alors il faudra baisser la levure à 0,35gr environ). Évite la levure congelée, il se peut que celle-ci soit morte d'où la non activité.
 
Ensuite 380°c, c'est un peu faible au niveau T° de ton four, il faut le faire monter un peu plus (entre 420 et 500°, chaleur en voûte, pour la pierre entre 380 et 400° c'est très bien).
 
Enjoy