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pizza au figatelli

Mais oui:

http://www.thinkgeek.com/product/149f/

 
Au figatellu ou aux figatelli
 

Lol

bon je vais tester avec une farine T45 acheté à franprix toute bête et je verrais bien ce que ca donne, qui tente rien n'a rien, je vais tester 48h de levée en vrac au frigogidaire et apres paton en TA ( du grand hasard de chez n'importe la oik !! lolll ) voila sur un coup de tête mdr

 
j'ai reçu des poissons dans la semaine, j'ai dis direct, hop cette caisse, elle me fera une boite de maturation parfaite!

 
Bon c'est un peu moche, mais on la camouflera plus tard, je vais déjà essayer pour voir si ça stabilise bien la température - normalement ça devrait bien, le polystyrene est très épais!
Elle est assez grande, je pourrai au moins faire 3 étages de patons!
Le Contre plaqué est déjà coupé
 
   

Tu vas la tapisser quand même ? Polystyrène et aliments, j'aurais pas spécialement confiance

en fait les patons vont être posées sur le bois, aucun contact avec le polystyrène.
après, peut-être la tapisser effectivement pour que les particules ne tombent pas dessus...

 
 
Génial Kool !    
 
Regarde ce que j'ai fais dans mon caisson de maturation comme support :
 

 

 
Si ça peut t'aider

Bonne année à tous        
 
Et que les dieux du cornicione soient avec vous  

Oh oui !
 
 
Hier soir j'ai fait 7 pizzas à la suite avec de la T55 48h de frigo et 6h à TA, pas facile de bien gérer la chaleur du four parfois j'ai du attendre qu'il refroidisse un peu pour remettre a chauffer les résistances, en tout cas tous les invités ont adorés, l'alcool à peut-être aidé mais j'ai préféré à mes premières fournées    
Et c'est vraiment top de pouvoir faire à la demande pour la garniture, je suis vraiment fan de mon four    
 
Désolé pas de photo, pas eu le temps  

Lors de ma dernière session de pizza, j'en ais fait 3 mais la batterie de l'appareil photo a rendu l’âme après la 1ere
 
Hydrat 58% / Paton de 300gr / 24h TA.
 
1ere Pizza : Mozza, Parmesan, Champi et Jambon cru après cuisson.
 



 
2ieme Pizza : Mozza, Parmesan, Oeufs de caille et Viande des grisons.
 
3ieme Pizza : Mozza, Parmesan, Champi, Oignons, Jambon.
 
 
Ouala

 
   
bon boulot, ils te servent à quoi les trous du coup, ça n'a pas la même utilité que sur la pelle?
 
Par contre, je me posais une question :
si on enferme les patons dans une caisse ou une boite, on les privent d'air en grande partie - ça joue comment sur la levure?  

 
 
Les trous servent à ce que l'air circule (n'oublies pas que je fais pousser mes baguettes aussi dedans juste sur une couche de lin). Comme je chauffe à 18°, l'air chaud circule partout et ne remonte pas seulement sur les côtés. Moi ma boite à pâtons c'est pas fermé hermétiquement entre le couvercle et le bac. Et l'air ambiant chauffe le bac au fur et à mesure.

moi je me disais justement de la fermer hermétiquement pour limiter les variations thermiques... pourquoi tu ne l'as pas fermé complétement?
en fait ton cable chauffant chauffe à 18°, et tu mets le bac dans un environnement plus froid, c'est bien cela?

 
 
Attention, quand je dis mon bac à pâtons, c'est la boite en plastique blanc (c'est différent de mon caisson de maturation ) Mon caisson de maturation est bien évidement fermé hermétiquement, à l'intérieur j'y met mon bac à pâtons.
 
Le câble chauffant est branché sur un thermostat électronique qui régule la T° à 18°. Effectivement mon caisson de maturation est dans un environnement à 12/13°.

La ptite margherita de hier midi,
 
Caputo rouge
65% hydrat
2,5% sel
1gr de levure pour 1litre
 
20h en vrac et 4h en pâton à 17°
 
La mie est mieux qu'à 60% d'hydrat.
Plus fondant et moelleux, c'est pas désagréable
 

 
   
je comprends mieux, je n'ai pas de bacs à paton pour le moment, je vais juste étaler mes patons directement sur le bois dans la caisse  

bon bein bonne année à tous, j'espère qu'elle m'apportera des pizzas au léopard lol

bonjour je reviens vers vous pour l'histoire du thermostat sur un bestron dld9016 peut ton le régler ? (ou le dérégler).
car je démonte bien le bouton mais impossible de dévisser la vis a l'intérieur.....
et j'ai une autre question "stupide" quand vous parlez de 60% d'hydratation c'est le rapport de farine par apport a l'eau? c'est bien ca? donc si je prend un kilo de farine et 600ML d'eau je serais a 60%?
merci pour votre aide. J'avance a grand pas depuis que je suis tombé sur ce forum

 
Bingo
 
Pour le Bestron je laisse les spécialistes te répondrent.

toujours dans ma recherche du caisson de maturation idéal, j'ai trouvé dans ma cave une glacière electrique (avec un système peltier sur le couvercle!).
Y a de quoi mettre quelques patons dedans. Je pense qu'avec un thermostat y a moyen de réguler de bonne température.
En général, on peut avoir un écart assez important entre l'extérieur et l'intérieur. J'ai fais un test à l'instant avec ma sonde, 23 dehors et 9 à l'intérieur au bout de quelques minutes de fonctionnement.

Chez moi, en été, il sera plus facile de faire du froid dans un environnement chaud, que de trouver un environnement froid pour chauffer l'intérieur du caisson (comme gsans).

c'est le rapport d'eau par rapport à la farine, mais ton calcul après est bon

Magnifique!
Tu l'as fait avec un petit four rouge ?

bonne année a tous meilleurs voeux et que vos pizza soit tjrs aussi reussie lol  
auriez vous une recette de pate a pizza express pour demain soir svp  je veux en faire 4 avec explication temps de lever grammage des patons et repousse merci a tous

 
une TA avec 65% d eau et 1gr de levure au kg de farine devrait donner un truc correct non?

 
   
 
tain, lolo démarre l année en fanfare,la mozza thon tomate marinée me fais saliver.
et la vidz qui va bien.
 
par contre pas fan du "blanc de poulet" en tranche.

putain leau il a pris de bonne résolution, ça repart fort!

salut à tous, savez vous comment acheter une pierre à pizza pour un four napoli G3 ? j'en ai vu à 28,90€ sur le site http://pizzeasy.com mais y a pas moins cher ?? si vous avez des infos je suis preneur

Ca y est enfin ! J'ai reçu mon G3 de chez Rotex.
Je confirme, toujours en résistance ronde et 2x600W.
J'ai fait un premier test à vide et après mesure la pierre était à 378° max, mesure au thermo IR.
Par contre il y a un truc collé sur la vis interne pour la protéger, je peux le décoller sans soucis ?

Autre soucis, quand je dévisse le support des résistances pour y ajouter un moule en alu pour isoler, la vis de droite ne se retire pas. Elle tourne dans le vide, sans fin et en plus pas moyen de la revisser ca reste comme ca, pas moyen de la revisser et de l'enlever. Ca vous est déja arrivé ?
Entre la protection sur la vis interne du thermostat et ca, je me demande bien si ils n'ont pas fait qqs changements sur les derniers G3 ...

Pour ceux qui ont un thermomètre de cuisine de ce type (  http://www.amazon.fr/Digital-therm [...] 921&sr=1-3 ) pour l'empattement et autres, ca fonctionne bien chez vous ?
J'ai reçu le mien et je trouve ca très moyen. La température monte très lentement et n'est pas fiable du tout. Ca vous arrive aussi ?

Bravo leaulo,

Et tu vois, même si il n'y a pas d'autolyse et de rabats, je trouve la mie beaucoup mieux réussi ce coup là, plus aérée, plus alvéolée...

Au goût je ne sais pas mais tu as peut être noté une différence ?

Elles sont belles, c'est bien !

C'est beau    
 
J'ai commencé à regarder la video hier. Je me suis arrêté au bout d'1 min pour aller décongeler 3 pâtons en urgence

Petite question pour toi : c'est quoi tes proportions de farines/eau/levain sur tes dernières pizzas ?  

Ce que j'aime avec toi c'est que t'es partisan du meilleur rapport "résultat/effort" et ça c'est encourageant ! Savoir que l'on peut sortir de belles pizzas sans avoir à respecter tout un protocole autolyse, rabats, maturation vrac, maturation paton etc...
Avant d'abaisser, tu dépose ton paton dans un récipient, c'est du 100% semoule ?

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Il bosse pas trop ses protocoles mais par contre y a un sacré boulot a coté et notamment sur le four

oui effectivement je parlais bien du travail sur la pâte. Il y a bien sûr du boulot sur l'abaisse, la garniture, le four. Loin de moi l'idée qu'il fait des pizzas "à l'arrache"