Reprise du message précédent :

 
 
Ouais..... c'est comme si je faisais un expresso avec un Saeco toute automatique... hein Multi, c'est pas bien, moi j'ai pris une brasilia Lady ! pas un Bestron à fenêtre !  

Bonjour a tous.
J'ai un G3 ferrari delizia avec resistance pacman.
Savez vous ou je pourrai acheter une resistance ronde?
Merci!!!!

 
j'aime les problème   tu te rapelle de la moulzone ?  

Jamais imitée, jamais égalée

 
En effet si la température varie beaucoup c'est même pas la peine d'essayer avec une maturation longue!  
 
poivron / chorizo c'est une très bonne garniture, surtout avec de l'huile piquante !  
 
 
 
 
   La Caputo rouge et 4 jours de frigo c'est vrai que c'est beau, mais je préférè les pizza que je fais maintenant a TA, comme quoi le visuel ne fait pas tout !    
 
Quand je dis cuisson hardcore, je ne parle pas d'une pizza calciné mais bien léopardisée cuite en 60 secondes avec une mie fondante et une pâte qui se déchire facilement du bout des doigts.  
 
 

 
Trouve-toi un four d'occaze, si tu ne veux pas en racheter un rotex sur ebay italie et intervertir les résistances.
regarde sur leboncoin les four a tarte Domo/Mtec
 

 
 

 
Salut Multi,  
 
Mod du thermostat, intervertis les résistances, 2-3 tourtières sous la voute pour bien l'isoler la fenêtre, enlève une poignée pour tourner la pizza sans ouvrir le four et utilise une pelle a bois pour l'enfournement four entrouvert.  
 
 
Pizza du soir
 
7h en vrac, 18h en pâton (il y avait aussi 18h d'autolyse)  
 
Scampis à l'ail, tomate cerise
 

 
mozza, parmezan, huile d'olive, ail ciboulette et sel marin.  
 

 

 
 
 

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bon, je viens de bouler au bout de 24h a TA, on va dire que j'ai deja vu pire, mais les patons ne sont pas tres joli.

Les napolitains je sais pas mais cet été j'en ai fait et ma cave devait etre a 22/23. Faut juste doser la levure au poil de couille prêt
 
Le plus compliqué n'étant pas la température élevée mais surtout les variations qu'il peut y avoir quand on vise 36 ou 48h de TA.

 
21° c'est très bien si la température est stable, adapte la dose de levure avec le calculateur.
 
Craig utilise un frigobox avec des pains de glace pour sa longue maturation  a TA
 
En été  avec des températures autour de 30-40° les napolitains ne vont pas au delà de 10-12 heures de maturation (très peu de levure, sel augmenté à 60g/l, hydratation revue à la baisse)

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Tiens au fait, ça fait plusieurs fois, après une soirée pizza à TA, il me reste 1 ou 2 patons.
Le lendemain, si je les laisse à TA, ils sont morts (trop bullé), et si je les mets au frigo, c'est pareil, tout raplaplat, le froid il n'aime pas du tout!
 
Y a pas de solution, à part visé juste en quantité?

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Je plussoie, il faut bien adapter sa dose de levure à sa T° ambiante, et comme dit Mr-Sub, une T° stable c'est encore mieux.
 
Moi avec mon caisson de pousse, la T° varie de 0,2°c environ (inertie du câble chauffant), mais c'est quand même bien stable je trouve autour de 18°c à l'intérieur du caisson.

 
ça va tu peut encore faire 24h en pâtons mais faut vraiment une T° dépassant pas 18° et stable, sinon faudra anticiper la cuisson

 
20 degrés , résultat ce soir  

 
Bon j'ai faim !!    
 
C'est une impression, ou le Bestron commence a donner des signes de fatigues (moins de chauffe ?) ou bien c'est le protocole qui veut ça (moins de coloration ?)
 
Putain sinon ça à l'air bon...

j'enfourne toujours pierre a + de 420°  le four ne doit pas être en cause, mais plutôt le protocole    
 
prochaine fois 48H de TA protocole de Craig avec une hydrat revue à la baisse.

 
avec une garniture de ouf dont seul shinseki et moi avons le secret    
 
crème , boudin blanc de rethel, oignons, pomme sauté , mozza  

 
 
TA + garniture Boudinzoune, tu prends des risques The_blob  

 
Photal
 
Demain pizza à TA (24h) aussi pour ma part mais avec de la garniture plus classique... on a des invités après tout

Bonsoir, pizz deux fromages au cantal et gorgonzola du soir :
 

c'est un fail , la pâte avait bcp trop de bule je trouve, par contre elle s'est abaissé super facilement , et le four n'était visiblement pas assez chaud .
 

 
mais niveau goût ça allait , je dirais un peu moins prononcé qu'avec 3 a 5 jours de froid

pour les deux
 
moi c'est endives ce soir  

 
 
margharita    
 
Je les trouve mieux que d'hab, le corniccione est super là, et la tomate ne déborde pas !    au poil !

 
 
   C'est pas simple hein ! (moins simple qu'un coup de rouleau )
 
Si t'as trop de bulles, pâtons trop avancés... c'est dur, mais persévère !

 
 
Moi c'était Raclette au lait cru  

Je reviens avec mon Alfredo.

J'ai inversé résistances et réflecteurs, de sorte a ne plus avoir la fenêtre, tout en ayant la 550w en haut.

J'ai isole un peu partout en tapissant seulement de kapton.

J'ai dérivé le thermostat, ça tourne a 350-400° sur la planche, c'est bon ou ça doit être plus haut?

En pyrolyse  j'ai jamais prête attention a la température mais elle devait être a 300, sachant que la résistance  du haut restait toujours rouge.

 
 
   Salut gsans, merci, pizza un poil plus petite que d'habitude. Par contre la 5stagioni bleu foncé a une force inouîe par rapport à la caputo pizzeria avec un W plus fort de juste +40,
360 au lieu des 320 de la caputo. Trés dur à abaisser et à travailler, malgré un th de 65%. Pourtant j'ai déja eu de la 5stagioni rouge avec un W de 390 qui se travaillait plus facilement, c'est étrange.

 
Jolie Margharita, mais il est ou le thon ?    
 

 
c'est trop bon les chicons braisés  
 

 
Salut Multi,  
 
Enfournes pierre a +/- 380° ça devrait être bon, si le fond n'est pas assez coloré enfournes avec une t° un peu plus haute.  
Tu peux aussi placer une tourtière alu pour isoler la voute du bas, gaffe aussi au fusible thermique avec la pyrolise, les modèles récents déclenchent beaucoup plus bas (133° contre 240° sur l'Alfredo)  

Kool le shen, pourquoi tu ne reboules pas tes pâtons qui ont bullé???

J'avais essayé une fois, ce fut une catastrophe à l'abaisse

 
 
MErci,
 
bon bein déjà ça répond mon interrogation concernant la présence d'un fusible thermique.J'en ai donc pas.

t'es sûr ?  
 
normalement il se trouve dans la partie basse du four.  
 

coucou tout le monde, quelqu'un saurait où acheter une pierre à pizza pour four G3 napoli pas cher ? merci

Arf j'ai eu le doute qu'il soit la.

Ça explique pourquoi je montais plus haut avec mon déréglage du th, mais que ca ne montait pas plus haut quand je le boostais encore plus.

C'est fait.

Vraiment de la merde l'engin. Boulons pas serrés, point de vissage pétés, comme sur ta photos.

Vis dans le vide etc....

C'est la lamelle que l'on voit sur ta photo que j'ai capitonnée afin de dériver le th.

C'est sur ce genre de détail qu'on a une pizza réussie et une pizza parfaite ...

 
Avoir du bon matos ? ça aide un peu c'est certain, mais ça ne fait pas tout !