Reprise du message précédent :
sur mon G3 j'ai plus que des trous, c'est carrément ouvert,faut trouver un moyen de le boucher pour pas laisser l'air chaud s'échapper ? car même avec ca j'arrive à sortir des pizzas correctes, manque quand même le léopard sur les bords mais ca, je n'ai jamais jamais réussi à le sortir, ou alors j'ai pas la bonne farine, je n'ai ni caputo rouge, bleue ou autre manitoba.....

 
Au niveau de l'alvéolage de la mie, essais de monter en hydratation la prochaine fois, genre 66/68%.
 
Après il y a une question de force de farine, la rouge est plus forte que la caputo blueu, cela doit sans doute jouer un peu.

Ah, ok. En effet, j'ai cru comprendre que la bleue était mieux adaptée à la TA. Et la prochaine fois, je tenterai un 66% et je verrai si ça se travaille sans trop de problèmes.

Oui mais là, il n'avait encore jamais servi.  
Depuis il a pris de la patine.

 
 
Pizza de tout à l'heure :
 

 
J'ai du mal a bien faire l'abaisse, mes bord sont trop gros, et ma pizza colle trop à mon plan de travail malgré la farine, du coup pour la mettre sur la pelle c'est la galère, idem pour faire "glisser" la pizza dans le four et ma garniture part en sucette avec une pizza pas ronde    
Je vais vraiment tenter de m'améliorer la dessus.
 
Sinon assez content de la cuisson   La mie est un peu trop "tassée" le gout pas mauvais un poil élastique au milieu, avec autre chose que de la t55 et des bords moins épais ça ira surement mieux.
 
J'ai mis 3 pâtons au congelo, mais je crois que demain je vais en remanger une, ça fera que le 3eme soir de suite   . Je reçois une vingtaine de personnes pour le nouvel an je vais tenter d'en faire quelques unes je pense

Bonjour à tous, je cherche un robot pétrisseur pas trop cher. Le Bosch MUM 4405 de la première page est-il un bon achat ou avez-vous d'autres idées ?

   
 
c est top de voir la pate gonflée , ce colorée et la garniture frémir.

pour l apéro,c est pas mal mais tes invités risquent de tirer la gueule si il attendent des toasts au foie gras/saumon.

re bonjour, apres pas mal d absence et plusieurs pizza je reviens et c est toujours un plaisir et un régal ...
 
par contre j ai une petite question au sujet du petrissage ou plutot de ces outils, jusqu'à présent j utilisais un robot " marquemal " avec le bol qui tourne, mais après en avoir cramé deux j abandonne! Vu le hors de prix d un robot haut de game ou pétrin , je pense y aller avec les deux mains... Y en a -t- il parmi vous qui font la pâte manuellement? Ou avec un pétrin "maison"?

L'avantage de ton F1 est que c'est homologué, c'est pas rien

 
Beaucoup trop de sauce tomate !  
 
Et la coloration est timide, ton four ne doit pas etre assez chaud !  
 

 
Fait des pizzas plus petites !  
 
 
 
Merçi Leaufroide, on voit bien que ca gonfle plus lentement, idem pour la coloration.  
c'était mieux avant !    
 
 

 
Regarde la vidéo de JAWS Impasto napoletano , la mia versione
pétrissage 5min, repos /rabats
bien semouler le pâton avant l'abaisse et cela va tout seul !  
 

 
Très bonne idée c'est la meilleure façon !  
Il suffit d'incorporer tout les ingrédients ensemble (5min) puis laisser faire les repos/rabats.
 

 
Je constate que tu as changé ta lampe haute température...moi toujours pas il faut vraiment que je m'en inquiète.
Sympa ces petites pizzas (elles ont toujours l'air riquiqui dans ce grand four)

 
Cela ne fait pas tout mais de la bonne farine est quand même essentielle selon moi.  
 
 
 
 
Il ne doit pas être utilisé souvent...

c'est un excellent rapport qualité/prix. Pour s'en servir de temps en temps c'est parfait.
Par contre il est simple, il a peu de fonctions et le bol est en plastique.
 
Après si tu veux t'en servir pour autre chose que faire de la pâte à pizza tu as des modèles chez Bosch un peu plus puissant, avec un bol en inox au lieu du plastique, avec plus d'accessoires, avec un enrouleur de câble électrique (style aspirateur)
Cela à mesure que tu monte en gamme et en prix.
 

2 petites de hier soir,

caputo bleue, pas ma spécialité   , elle a un peu blobé en vrac, pourtant, j'avais mi très peu de levure!

patons de 230g,

3 fromages; reblochon, mozza, roquefort avec un méga blop

base tomate, jambon fumé, mozza, parmesan, roquette

dommage, je ne tente plus de calzone avec la caputo bleue trop dangereux

3 posts au dessus du tien... Il y a la question posée par Fry3k à propos du pétrin Bosch MUM.

Et l'info est en première page.

 
La coloration est timide à l'avant du four, côté vitre, mais vers le fond elle est un peu hard à mon goût.
Il faudrait que je retourne la pizza à mi-cuisson mais j'ai peur que ça fasse trop retomber la température.

 
Salut Kool,  
 
je les trouve jolies, surtout la dernière, persévère !  
 
quand tu maitrises bien les doses de levure c'est super facile, aide-toi du calculateur
 
des que tu vois des petites bulles en formation dans le vrac fait tes pâtons, ou tu te retrouves avec des pustules sur les pizzas    
 
si t'as du mal à l'abaisse essaye moins d'heures en vrac et plus en pâtons (ex 2h de vrac et 22h en pâtons) car la croute est trop épaisse sur tes photos.  
 
 
 
 
Du moment que t'es content c'est le principal    
Moi au contraire j'aime bien la cuisson hardcore style feu de bois, mais c'est vrai que t'as pas droit à l'erreur !  
 
 
 
Pizza du midi
 
Divella pizza, hydrat au dessus de 66%  7h en vrac, 14h en pâton.  
Poivrons pelés et sautés au wok, réservé avec un peu d'ail et d'huile calabraise, chorizo piquant.
 

 
 
 
 

vu que gsans a abaissé au rouleau, je tente de la TA sur 36h avec 0,35 de levure pour 1kg de farine ,60% d'hydrat et 25g de sel .
ca va donner demain !!
 

desolé je l ai pas vu le post au-dessus...et sur la première page pareil! Il a l air pas mal ce robot bosh...je vais quand meme me lancer à faire la pate à la main.
 
Jeudi j ai fait un pizza coréenne ou chinoise je sais pas trop ;-) celle sur la vidéeo à partir de 8min35s
http://www.youtube.com/watch?v=3f3 [...] re=related
 
tomate mozarella hop au four puis salade jeunes pousses plus roquette , jambon , quelques gouttes d huile d'olive , plus olives noire et parmesan...ben ça le fait bien! mais je suis pas certain d'en voir des comme ça dans les camions qui viennent en ville!

Ahhhhh enfin il se jette à l'eau ! On attend de voir le résultat !!

Piiiiiiquante la pizza ! Tu as abandonné la caputo ?

Dans mon nouveau chez moi j'aurai un four a bois !! Appétissante Mr Sub comme d'hab !

Quand tu tournes la pizza, termine la cuisson sur la pelle la pizza collée aux résistances comme au feu de bois.

Tu verras ça colore bien

 
si resultat il y a  

 
C'est au Japon, d'ailleurs toute leurs pizzerias font dix fois mieux que ce qui se fait en France    
 
Delegazione Verace Pizza Napoletana in Giappone
 
Ta vidéo m'a donné envie de Zaru soba.
 

 
Non, il m'en reste une dizaine de kilos, j'ai racheté un peu de Divella pour changer.
 
 

J'ai moyen de toucher un 9070 neuf (je dis bien neuf), à résistances rondes, ( celle de dessous est plus puissante que celle du dessus, donc inversion , comme en on parle ici...).

Il est indiqué 1000W, mais il a une petite fenêtre en verre sur le capot.

Ca vaut quoi?

PS, je le touche gratos (bon d'achat)

Bon jl'e prend http://www.youtube.com/watch?v=Bua08TUj1eE

Petite question hors sujet:
Y aurait-il quelque part une recette détaillée du "no knead bread" svp ?
Je n'arrive plus à le faire comme avant...
Il reste tout raplapla et ca colle à mort au torchon dans lequel je fais la 2e levée...
merci

Je viens d'avoir le bosch, avant j'avais un kenwood avec bol en semblant d'inox, au final d'avoir tout en plastique c'est pas plus mal, car quand on charge bien en quantité, ça force beaucoup et le plastique est assez elastique, il se déforme bien pour d'encaisser un peu la puissance. Sur le kenwood le bol ne se deformait pas et je trouvais que la tête prenait cher, le montage etait trop rigide. D'ailleur c'est là qu'il a pété (au niveau du blocage de la tête de pétrissage)

pas évident, dans ma cuisine la température varie pas mal j'ai l'impression. Il faudrait que je fasse de la place dans le cellier ou une autre pièce plus stable!
A l'abaisse ça c'est bien passé, aucun paton ne s'est retracté, aucune déchirure, mais ça commencait un peu à buller par contre. Ces patons ont été faits avec 18h de vrac et 6 en patons

Pas mal ta garniture au wok + chorizo, faudra que je teste  

En tout cas, depuis le temps, j'ai testé pas mal de garniture, et celle que tout le monde aime, c'est la marinara + tomate cerise marinée dessus   elle passe trop bien après une pizza "normale"

 
la rouge, essaye 3 ou 4 jours au frais, tu verras, tu ne seras pas déçu    

 
C'est ce que je fais habituellement, et je dois dire que c'est excellent !    
Bizarrement, la meilleure que j'aie jamais mangée avait passé 4 jours au frigo et une bonne semaine au congélo après maturation. Je pensais que le congélo allait dégrader le goût et la texture, mais je m'étais largement trompé, c'était un délice !
 
Mais là j'ai voulu tester une maturation à TA par curiosité, comme je n'avais que de la rouge, j'ai fait un pâton avec 0.12g de levure et une maturation de 24h à 18°C.
Je n'ai pas été impressionné, les seuls avantages que j'ai trouvé, c'est d'attendre moins longtemps avant d'engloutir ma pizza et de ne pas avoir à la sortir à l'avance pour la réchauffer avant l'abaisse. Et ça libère de la place dans le frigo.
 
J'ai même l'impression que la pâte avait un peu moins de goût qu'avec une maturation à froid.  

Bon je l'ai pris. Modèle dexpo, 39€; paye en bon du boulot truc de fin d'année.

Ça chauffe très fort, je vai chercher les mods les plus judicieux.

Je suis content
 

a quand le mod des F1 avec une pierre tournante.  

une magnifique abaisse au rouleau.
tu vas te faire lincher de mettre de tel lien.

 
 
Ouais..... c'est comme si je faisais un expresso avec un Saeco toute automatique... hein Multi, c'est pas bien, moi j'ai pris une brasilia Lady ! pas un Bestron à fenêtre !