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Ah là, on est d'accord, le F1 n'a rien d'une nécessité absolue et on peut sortir des trucs magnifiques avec un petit rouge.
En revanche, je ne pense pas que ce soit un achat déraisonnable ou insensé, même pour un débutant, du moment que tu fais des pizzas régulièrement et pas une tous les 6 mois. Surtout que son prix reste relativement contenu en comparaison de ce qu'il offre.
J'ai payé le mien un peu plus de 400 euros TTC fdpin, si j'avais acheté un petit rouge neuf chez Rotex ça m'aurait coûté plus de 100 euros avec le port, sans compter les petites fournitures pour le tuning. Donc je pense qu'au niveau rapport qualité/prix, le F1 est quand même très intéressant et donne d'excellents résultats sans qu'on ait à modifier quoi que ce soit dessus.

Nouvelle pierre Acrivi reçue :    
 
Une photo avec le jambon cramé au fond :
 
La fournée de pizzas qui va avec :

 
Protocole kiais.  
 
Ça léopardise pas mal mais bizarrement le F1 n'a jamais réussi à atteindre les 450 du thermostat, même à quasiment 1h de préchauffe. Ça plafonne autour des 400. La nouvelle pierre fait quand même 3cm d'épaisseur mais bon c'est bizarre. Cuisson en 90s. C'est le même temps que je mettais sans la nouvelle pierre. (Peut être un poil moins quand même). Mais ça cuit surtout plus prêt de la résistance. Ça se voit bien sur la forme des pustules du leopard  
 
 
Donc plutôt pas mal pour le moment. A voir a la dégustation.

Il reste des crevettes d'hier ? Oui, allez hop, mini-pizza aux crevettes:


quand on a pas une grosse faim, c'est sympa de couper en 2 les pâtons préparés 48h avant, et faire ainsi 2 mini-pizzas de 100gr.
 
Ps: je note au passage que c'est la 1ère fois que j'ai un début de léopardisation, j'ai laissé mon dernier pâton 4 jours au frais, alors que d'habitude je les utilise en 48h..

 
C'est typique du gros beauf écervelé.

 
Maginifiques Ezzz
 
Prafaitement homogènes, ça léopardise on reconnais bien la marque du F1. Pour la préchauffe du F1, ta pierre fait 3cm, la mienne fait 2,5cm, je suis à 500° au bout d'1h, donc je pense qu'il faut pousser un peu plus pour toi. Mais bon à 400°c avec l'inertie, c'est déjà super joli je trouve.
 
 
 
 
 
Alors pour la question d'une mie plus jolie,je ne sors pas ça de mon chapeau gratuitement
 
Parcourant les forums italiens et ricains, TOUS sans exceptions disent que la mie est beaucoup "plus" jolie, plus légère, plus alvéolée avec le protocole à TA (et tous n'utilisent pas le même protocole à TA). Craig et Omid avaient fais plusieurs test en comparant les maturations frigo/TA, le goût change bien évidement, mais la mie aussi. Sur le forum la Verace, regarde ce que sors Napoli72 à TA, c'est quand même assez édifiant    que ça soit au levain ou à la levure, sa mie à TA est vraiment exceptionnelle je trouve.
 
Ciro Salvo avait aussi écrit un papier à propos de ça (maturation frigo/maturation à TA).
 
Et ma propre expérience aussi, depuis quelques temps, quelques sessions, j'arrive à avoir une mie très alvéolée, transparente et légère, avec le même protocole au frigo, jamais je n'ai obtenu ce résultat.
 
J'ai remarqué une chose aussi, Dernière session maturation de 48h, ça léopardise bien. Avant dernière session, maturation de 24h, très peu de léopard. Maturation au frigo pendant 4-5 jours, ça léopardise énormément, par contre effet inverse au niveau visuel et qualité de la mie, temps de maturation moins long, une mie beaucoup plus jolie et légère... (et ça que ça soit au levain ou à la levure).
 
Sinon entre Ezzz et toi, bonnes similitudes au niveau extérieur, ça léopardise bien à 400°, y'a de la maîtrise les deux

 
 
Finalement hier pas de premier test, déjà trop mangé le midi    
 
Du coup ce soir première utilisation du four, avec des pâtons à la T55 qui ont passés 3j au frigo. Bon pour la garniture j'ai fait avec ce que j'ai trouvé dans le frigo, j'irais acheter de la mozza et des bonnes tomates plus tard    
Du coup sauce bolo balls + du comté, 2/3 tranches fines de chèvre 4/5 lardons et quelques mini morceaux de jambon de bayonne    
 


 
Le résultat me convient déja pas mal, mais j'ai pas assez étalé la pâte, et les patons de 250g ça fait beaucoup, sur celle de ma copine elle était mieux a ce niveau, mais moins cuite, le four devait pas être assez chaud, quasi pas de coloration et les bords beaucoup moins bons.
 
Aussi les demi pelle en bois sont pas hyper pratique, et pas évident de mettre la pizza dessus, idem pour la retirer, bon sur la seconde en farinant un peu plus ça allait mieux, mais je vais peut être en acheter une complète ?

 
 
CF ma réponse sur le post juste au dessus
 
Trop chargée pour moi en garniture, mais tu as du te régaler !

dites voir, en attendant une vraie pelle, je voudrai m'en faire une en vrai bois, ça se trouve où facilement du vrai bois de nos jours?
car dans les casto et tout ça c'est souvent du bois recomposé

 
   
cool!
bizarre que tu plafonnes à 400°C! tu raisonnes avec le thermostat? en gros, le thermostat ne se coupait jamais?

 
Beau boulot ezzz !
J'ai exactement la même pierre que toi (celle de 3cm) et chez moi aussi ça plafonne à 400 degrés après une heure de préchauffage.  
Il faudra que j'essaie sans la pierre un de ces jours pour voir si ça chauffe plus vite et si ça monte plus haut en température.  

sans la pierre, il plafonne à 500°C normalement

Mais ce qui est bizarre, c'est qu'au bout d'un moment, on devrait tendre vers les 450 au moins, et là rien à faire ça ne monte pas tellement au-dessus de 400.
Je crois que le plus haut que j'aie mesuré, c'était 406°C au centre de la pierre après avoir enchaîné 6 pizzas.

A mon avis ça vaut pas trop le coup.... Ça va te couter cher, et Au final pour la même utilité qu'une pelle en hêtre ou en contre-plaqué a 8€.

D'ailleurs avec une pierre aussi épaisse, est-ce que vous croyez que ça vaut le coup d'allumer la résistance du bas ? En général je la règle sur 150°C, mais je me demande si on ne pourrait pas carrément s'en passer.

Non mais 406° au centre de la pierre c'est parfait. Moi en haut j'ai mesuré plus de 500° au bout d'une heure (j'avais posté une photo d'ailleurs...)

Je n'allume plus mon thermostat du bas depuis que j'ai la seconde pierre.

Moi au bout d'une heure c'est prêt, je peux enfourner.

 
+1  

 
ah mais mon pauvre, moi et mon ggf micro on a été exilé a st helene dans une autre piece , et meme la encore j'ai des remarques.

 
 
je suis aussi un adepte des pizzas garnie avec peu de cornicione, c'est pas pour ca qu'une pizza n'est pas bonne et c'est pas pour ca que je ne mangerais pas une bonne napolitaine au feu de bois.
 
 

 
 
tout a fait, c'est un bon investissement, moi le seul reproche que je ferais au F1 p134h c'est la taille de sa chambre, j'ai un ggf avec une chambre de 40*40, mais je ne dirais pas non a un p150h

 
Question de goût, d'éducation au goût surtout.
 
Quelqu'un qui n'a jamais bouffé que de la pizza de chez Pizza Put ne sait pas ce qu'est une pizza napolitaine.
Idem pour qui n'a jamais mangé que de la Buitonus, Ricard surgelé et autre.
 
Et dans une perspective commerçante je peux comprendre qu'ils en veulent un max pour leur argent (dès lors que pour eux pizza=galette de pain gavée de garniture et plein de cheese dessus).
 
Si un jour ils goutent une napo ils changeront leur échelle d'évaluation.....ou pas remarque, tu peux pas changer les gens  
 
Tu me dis "soirée bière, pizza, glace et film" et je pense "Chouffe triple hop, napolitaine, sorbet maison et Blade Runner".
Mon voisin pensera peut être "1664, Pizza Put, Haagen Naz et Les Bronzés 3".

 
J'ai testé en allumant la résistance du bas, mais avec les épaisseurs de pierre qu'il y a, l’absorption de chaleur est telle que ça ne joue pas sur la résistance du haut et la chaleur en voûte.
 
Si j'ai le temps cet été, je crois que je vais me fabriquer un cadre en inox de la taille de la pierre, comme ça, ça surélèvera une pierre uniquement. Donc un temps de préchauffage moins long, avec une hauteur de chambre identique qu'avec les deux pierres réfractaires.
 
Si ça fonctionne j'aurais une pierre pour F1 à vendre

Un nouveau petit rouge (noir) avec déflecteur thermique :
 

la pizza parfaitement ronde et parfaitement placée à 0,5cm des bords c'est de la publicité mensongère par contre

une marque qui a trainé sur les forums (pas assez vu la resistance, mais c'est un bon debut )

 
 
C'est surtout une belle pizza photoshopée

Il est beau le four en tout cas, il se vend où ? et est ce qu'il est vraiment bien ou pas ?

Les résistances pac-man c'est moins bien. . .
 

 
Et beaucoup de trous d'aérations sur le bord de la voute.

Comme promis, quelques photos de ma première pizza à TA.
 
160g Caputo rouge
100g d'eau froide (62.5% d'hydratation)
5g de sel
0.12g de levure fraîche
 
Maturation 24h à 18°C
 
Garniture Polpa Mutti + origan
Mozzarella
Comté
Fourme d'Ambert
 
Avant cuisson

 
Après cuisson

 
Abaisse super facile.
Je n'ai pas remarqué de différence de goût ou d'alvéolage très prononcée.
Peut-être une légère tendance à faire des grosses bulles qui crament vers le fond du four.
Voilà, c'était fort bon, mais pour ma part, je n'ai pas noté une différence énorme avec la maturation à froid.

ça me donne envie d'une quatre fromages là.... version napolitaine....  
 
Peut être plus travailler le protocole pour voir une différence ? (à mon avis)

Ta pelle elle crame pas à force de contact avec la pierre à l'enfournement?
 
 
14:01:22

Qu'est-ce que tu entends par plus travailler le protocole ?
J'ai mélangé l'eau avec les 3/4 de la farine, j'ai bien laissé reposer, j'ai fait des rabats comme d'hab jusqu'à ce que le pâton soit bien lisse. Qu'est-ce qui pourrait être bénéfique ?
 

 
Le rebord noircit un peu, mais en frottant ça part tout seul.    
Elle ne reste en contact avec la pierre que 2 ou 3 secondes.

   
Avec un F1 et une pierre Acrivi de 3cm.

sur mon G3 j'ai plus que des trous, c'est carrément ouvert,faut trouver un moyen de le boucher pour pas laisser l'air chaud s'échapper ? car même avec ca j'arrive à sortir des pizzas correctes, manque quand même le léopard sur les bords mais ca, je n'ai jamais jamais réussi à le sortir, ou alors j'ai pas la bonne farine, je n'ai ni caputo rouge, bleue ou autre manitoba.....