Reprise du message précédent :
 
 
A quoi fais-tu référence ?

 
Si tu met pas de lait dans un pain au lait ça vas poser quelque soucis

 
 
Je vais me faire offrir le Rotex G3Ferrari, alors cette aprem j'ai fait ma première pâte    
 
Avec de la T55 "Bio", 540ml d'eau et 24G de sel, et les 2gr de levure.
 
Par contre je ne pouvais suivre exactement le protocole de kiais pour laisser reposer 2 x1h30 à TA avant mise au frigo, j'ai adapté en laissant 25min de repos puis quelques rabats, puis presque 1h30 à TA et mise au frigo. C'est parti pour 48h, et façonnage des pâtons puis remise 24h, pressé de gouter, je pense que je testerais un paton directement mercredi soir, je pourrais voir la différence avec le lendemain soir et l'effet des 24h supplémentaire au frigo.
 
J'ai pu m'apercevoir que le pétrissage ce n'est pas si tranquille et on s'en fous plein les mains, je pense acheter un robot, car la c'est rigolo et on est content de son "travail" à la fin mais à force ca va me démotiver    
Par contre faut du costaud et un gros truc pour accepter de faire 1kg de farine, si vous avez des noms de modèles à partager qui fonctionnent bien, suis preneur  
 
Enfin j'ai un pote qui bosse dans une boite qui livre de la farine aux boulanger, il a pu me mettre de coté un sac de 25kg de farine à pizza, à voir ce que c'est (il en avait aucune idée étant le transporteur il n'y connait rien).
 
Je vous posterais un compte rendu et des photos de mes premières cuissons, et faut que j'arrive à modifier mon four au moins pour le thermostat (pas trouver de moule de 16cm de diamètre l'autre jour), Prowler m’ayant fait douter, j'espère que les nouveaux modèles le permettent
 
En tout cas merci pour se topic qui donne envie, et va surement me permettre de me régaler grâce à vos conseils    

Désolé de te faire douter mais tu vas sûrement y arriver... Juste que je n'ai pas osé forcer sur le fameux bouton du thermostat. Pour l'instant j'ai laissé de côté l'idée car ça ne me gêne plus : j'arrive à faire mon affaire avant que le thermostat ne coupe le jus.
Tu nous diras si t'y arrives ! Hâte de voir tes réalisations.

Salut à tous, si ca intéresse quelqu'un des tourtières en alu qui font un peu plus de 30cm de diamètre, je suis la... j'ai mis une sous mon G3 et c'est pas mal du tout, sinon peut on avoir un truc plus que correct avec une T55 basic carrefour discount ? j'ai vu une vidéo sur le net d'un gars qui en faisait et ca avait l'air pas mal du tout, surtout ce qui m'interesse.... c'est ce FAMEUX Léopard sur le trottoir....

Presque 800 pages de topic pour en arriver là...

une pizza ,ce n est pas que la pate quand meme.

 
 
Et surtout ce n'est PAS qu'une pâte à pain... les quantités sont différentes, la manière de la travailler est différente, certes on met de la farine de l'eau et de la levure, mais quand même c'est un peu réducteur je trouve...

Moi je suis toujours étonné (après 600 ou 800 pages mais ce sera pareil à la 2000ème je pense) que des mecs débarquent en nous disant "ben j'ai fait n'importe quoi   et au final (étonnant!)  c'est pas terrible".

Il y a une première page bien fichue.

Des recettes pour tous les goûts (avec des farines diverses, des températures de maturation, des durées de maturation variables) si bien que, virtuellement, tout le monde peut trouver une recette faisable avec ce qu'il a sous la main et les délais qu'il veut entre préparation de la pâte et cuisson des pizzas.

L'accent est mis sur la petite quantité de levure, le fait qu'il soit important que les pâtons ne "bullent" pas, que la maturation n'a pas pour but de gagner en volume (c'est pas de la brioche qu'on fait), etc...

Qu'on n'y fout pas d'huile.

TOUT y est.

Je parle pas des fours ou de la cuisson, là tout le monde n'a pas de petit rouge ou de F1, pas de souci.

De toute manière dans l'écrasante majorité des cas le problème est AVANT la cuisson.

La pâte est foireuse alors cuite au F1 ou au micro-onde de toute manière ce sera pas top.

Si on déboule dans le topic overclocking/watercooling en faisant "ouais ben mon proc je lui ai mis un waterblock de carte graphique et j'ai remplacé la flotte par de l'huile mais maintenant ça sent la frite quand je joue à BF4, où c'est que j'ai fait une erreur?" on répondra par un bon gros RTFM/RTFFP.

Lisez donc cette putain de première page.

Et joyeux noël hein.

 
Première page.    
 
Tu regardes les données fournies par le tableau
Tu adaptes tes quantités, et surtout tes quantités de levures en fonction de la Temp° Abiante et du temps que tu comptes laisses tes pâtons à TA.
 
 
La base de la recette est la même, que tu fasses 2h, 4h, 6h 20h...
 
La levure va varie si tu laisse 2h ou 12h, ainsi que s'il fait 13° ou 20°...

Tout dépend de là où tu places le curseur du "correct"
certains (j'en fait partie) te diront que ça c'est correct (c'est fait en t55)
http://www.youtube.com/watch?v=PHL297CzYJk
ou ça
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36436189
ou ça
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t31404772
d'autres ne seront pas de cet avis. Si tu cherches à faire des pizzas qui se rapprochent de celles de sub, gsans et co, effectivement, avec de la T55 je ne me rappelle pas en avoir vu sur ce forum (mais j'ai pu en rater)

euh sur une des deux pizzas, on aurait dit Scary Movie tellement ca y ressemble.....

http://www.instructables.com/id/Ho [...] izza-Oven/

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Oui mais ton boulanger ne sort pas une baguette tradition et une pizza téglia avec la même manière de procéder, les mêmes quantités, et peut-être la même farine.
 
Il y a des différences tout de même.

 
Je pense que ce que Jansma veut mettre en évidence c'est qu'on arrive à faire une pizza avec une pâte conçue à la base pour monter (pâte à pain).
Alors que depuis le début on explique qu'on recherche une maturation et non un gonflement.
 
C'est vrai que certains utilisent un pâton non cuit de chez leur boulanger pour faire une pizza.
 
Je pense qu'avec un pâton pour baguettes si on en chasse l'air lors de l'abaisse on peut arriver à un truc qui ressemble à une pizza Napolitaine oui, mais le résultat final ne sera pas en terme de texture/goût, comparable avec ce qu'on obtient par la méthode de maturation à température ambiante ou au frigo.
 

Airy tu dois serrer plus tes pâtons !

Ça c'est parce que t'as l’œil encore neuf sur le sujet. Tu verras après 1 an à faire 4/5 pizzas par semaine que ce que tu trouvais merveilleux au début ne l'est au fond pas tant que ça...

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bon du coup le papa noël, il m'a amené un bosch mum, je vais pouvoir pétrir comme les vrais maintenant      
 
Joyeux noël à vous, on m'a interdit de faire des pizzas pour les repas de noël  

Tu mange des pizza tout les jours ?

Pizza du soir, bonsoir !
 
Autolyse 2h, 22h @16° en vrac, 24h @ 16° en pâton, cuisson 90'' @ 450°
 

 

 

 
Même si je ne retrouve pas le gout  de mon protocole habituel ( 96h @ 4°) c’était quand même 'achement bon !!!

J'ai mis de la 22 cm et je trouve que c'est trop juste, où les a-tu récupérées ?

Non, loin de la quand même. On est 2 a en manger 1 a 2 fois par semaine + de temps en temps des soirées pizzas ou tu en fais une dizaine.
 
Le problème c'est que ma femme sature et que moi a l'inverse j'aimerais en faire encore plus souvent.  

 
moi c'est pareil, ma femme sature, et quand j'invite des gens je leur fais des pizzas, je ne sais pas si ils en ont marre  

Pareil ici, ma nana sature déjà alors que j'ai le F1 depuis moins de 2 mois.  
Du coup je crois que je vais me faire une pizza en solo cette semaine. Par contre les voisins et amis en raffolent !

Je la voyais venir à 3km la saturation prématurée à l'achat d'un F1.

Du coup je pyrolyse et ça passe crème(avec des boites de tomates qui attendent dans le placard bien sagement d'intervenir...).

C'est donc bien pratique de finir les restes de frigo surtout quand il reste du jambon et du fromage tu vois...Oh! d'la mozza!!! ....

 
 
 
Non 22cm c'est rien du tout,moi j'ai mis une plus grande et c'est quand même mieux..... je te la fais 1€ la tourtière.... et oui, c'est un modèle rare à trouver.. lol  
 

 
 
Elles sont très belles tes pizzas, avec quelle farine et quel four ? peux tu me donner plus de détails s'il te plait ? merci

 
 
Et les photos Multi !!! on veut des photos !

Non mais j'en ai déjà montré ici
 
Même une mini, et même une aux kenaki

 
 
Mince j'ai du louper un truc alors...

bonjour étant nouveau sur ce forum je viens d'investir dans un bestron 9016, mais malgré la lecteur de plusieurs 100ene de pages il me reste quelques questions. Faut-il mettre une tourtière sur la voute du haut et du bas ou alors que du haut? a quoi sert le scotch en alu que je vois sur la plupart des photos? et est-il possible de régler le thermostat du bestron car je retire ma vis cruciforme j'ai accès au thermostat mais la petit vis plate a l intérieur ne tourne pas. merci d'avance pour votre aide et bravo pour le travail que vous faite sur ce site .

salut à toi kriax, soit le bienvenu, pour la tourtière faut la mettre sous la voute, apres tu peux en mettre en dessous mais je crois que ce n'est pas nécessaire, sur mon G3 je l'ai mise juste sous la voute, pourtant j'ai une résistance en pac man mais c'est pas un souci

O.k. mais qu'entends tu pas "serrer plus" ? La méthode que j'essaye d'appliquer est celle de la fameuse 1ère page. De plus, j'aimerais connaître les effets de pâtons qui ne sont pas suffisament serrés.
 
D'avance, je te remercie.

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En même temps c'est comme tout, tu bouffes des pâtes au beurre tous les jours, au bout d'un moment t'en peu plus.
 
Pour les nouveaux, un F1 ça sert à rien au début si on ne maîtrise pas les bases, et pour avoir les bases pas besoins d'avoir un four de compétition, un G3 ou Bestron, ça permet de se faire la main et voir plus ! (Spirit //Mr-Sub).

Pas trop d'accord avec tout ça, en ce qui me concerne je ne regrette pas du tout l'achat du F1.
 
Je ne mangeais plus du tout de pizza parce que c'était trop dur d'en trouver des bonnes.  
En supermarché elles sont dégueulasses. En pizzeria, c'est aléatoire et trop cher, sans compter qu'on a souvent la flemme de sortir le soir après le boulot. Sinon, il y a bien un camion à pizza qui passe par chez moi 2 fois par semaine, mais il faut soit commander à l'avance, soit poireauter et faire la queue en attendant sa commande, et quoi qu'il arrive, raquer au moins 10 euros pour une pizza basique abaissée au rouleau, spéciale dédicace à gsans !  
Et pourtant, ils en vendent un paquet avec leur camion !
 
Cet été, quand je suis tombé sur ce topic, je suis devenu fou en voyant ce qu'on pouvait faire chez soi et j'ai tout de suite eu envie de me lancer.    
Je suis un noob total, mais me connaissant, je savais d'entrée de jeu que c'était même pas la peine de prendre un petit rouge : pas envie de bricoler des tourtières et des thermostats, et je savais que tôt ou tard, j'aurais voulu remplacer mon petit rouge par un F1, et que du coup j'aurais acheté 2 fours au lieu d'un seul. J'aurais eu la flemme de revendre le petit rouge, il aurait encombré la cuisine, etc...
Donc autant taper directement dans du lourd et se payer le F1.
Maintenant, c'est vrai que j'ai un peu de place dans ma cuisine, donc ça a forcément influencé mon choix. Je comprends bien que dans un studio, caser un F1 c'est un peu chaud.
 
Mais je ne me débarrasserais de ce four pour rien au monde, tous ceux qui ont goûté aux pizzas que j'ai faites en suivant les infos de ce topic m'ont dit qu'ils avaient rarement bouffé des pizzas aussi bonnes et qu'elles étaient meilleures que dans pas mal de pizzerias.
Par exemple le 24 au soir j'étais invité chez des potes, j'ai enchaîné 6 pizzas au F1 en 15 minutes chrono, et quand les copains les ont goûtées (même réchauffées au four tradi), ils en ont pas cru leurs papilles, ils m'ont dit qu'il fallait que j'ouvre une pizzeria dans ma rue et que je ferais fortune.
Ce petit four, c'est de la balle !
 
D'ailleurs désolé, je poste peu de photos parce que les pizzas sont toujours englouties à peine sorties du four.
Mais je tâcherai de me rattraper demain, là je fais mon premier essai à TA : pâton préparé ce matin, maturation 24h à 18°C.
Je suis curieux de voir la différence avec la maturation au frigo. En tout cas c'est appréciable de ne pas avoir à attendre 3 ou 4 jours pour voir le résultat !

d ici quelques temps ,va y avoir des F1 d occaz.
 
Prems.  

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