Reprise du message précédent :
impec l'eau froide, bon boulot, pour les pizzas, dit pas ca, elle sont pas si moche je trouve

Beau boulot Leaufroide,  
 
Bizarre que t'ais perdu un peu de "puissance"... ça demande sans doute un préchauffage plus long ?
 
Belles pizzas Sebastianesques....    
 
Elles font envie quand même c'est du haut niveau

Sacré boulot leaufroide!
J'imagine que tu as une bonne stabilité thermique ?
Pourquoi 380 et pas un peu plus ?

Excellent, Ciro Salvo en personne qui vient de laisser un message sur le forum de la Verace pour le concours organisé : "Complimenti a tutti per le splendide pizze, sarà difficile scegliere il più bravo. Saluti." Ciro Salvo.
 
 

J'aime bien faire des tests... En fonction de ce que j'ai dans le frigo aussi !
Aujourd'hui midi c'était :  
Sauce tomate maison, mozza, parmesan, avocat, pruneaux, miel, poitrine de porc, poivrons...
Si c'était à refaire je mettrais daaavantaaaaage de ventrèche !!
 
J'ai foiré ma cuisson : j'ai essayé de la faire en deux temps pour avoir une plus belle coloration mais en résultat j'ai obtenu une super déssecation !
 

Pfffiou ça fait mal aux yeux !

Cuisson pizza biscuit ?

Oui j'avoue j'ai fait du grand n'importe quoi.

leaufroide

Bon boulot! par contre ma petite expérience m'a montré que l'ajout de pierres à l'intérieur pour diminuer le volume à chauffer a salement allongé le temps nécessaire pour la préchauffe. Qu'en est-il pour toi?

Un ptit article sur une pizzeria sympa. J'irai goûter bientôt je pense vu la tête et les bons commentaires des clients. Pour les bretons du topic
 
http://www.goutsdouest.fr/goutsdou [...] ia-rennes/

 
Sans vouloir être méchant... pourquoi êtes-vous si nombreux à utiliser cette grosse merde de casimages ? Ca vous plaît de vous manger 50 pubs pour voir une photo de 100px de côté ?
http://imgur.com/ est incomparable.

 
Je me suis dit la même chose en voyant les photos.
Tu as une bonne mémoire pizzuelle.

 
   
 
Tu as bien raison de venir nous le dire, sans ça nous ne l'aurions probablement jamais su.

Bonsoir pizz du soir avec de la farine 5stagioni bleu foncé achetée 21 euros le sac de 25 kg chez le revendeur agrée sur place .
 

 
 
Margharita    
 
 
ça faisait longtemps !
 
t'as changé de farine toi... non ?

Et bin c'était pizzas aussi chez moi :
 
Caputo bleue Pizzeria, 5h d'autolyse, 68% d'hydratation, 24h en vrac à TA à 18° précis et 24h en pâtons à TA, aussi à 18° précis (merci le petit caisson de maturation), ce coup-ci à la levure de bière (pas eu le temps de réactiver le levain maison).
 
Une margharita
 
 

 

 

 

 
Une blanche : Base crème, mozzarela di buffala, champignons, ciboule de Chine, olivette de Nyons
 

 

 

 
Que dire... pâte très légère, la blanche à un super goût avec la ciboule, pâtons très faciles à abaisser, on s'est régalé !    

 
 
   gsans,
 
Oui j'ai pû avoir cette farine chez un revendeur officiel vers chez moi et le prix m'a tenté, elle est un peu plus forte que la caputo pizzeria avec un W de 360 contre
320 pour la pizzeria. Mais cette farine est pas mal, mais moins facile à travailler que la caputo, le goût est presque similaire. Mais bon, 21 euros le sac de 25 kil contre 58 euros pour la pizzeria, j'ai eu envie d'essayer.  
 
PS : toujours au top tes pizzas.

Rhoo c'te mie, superbe !    
C'est vraiment du beau boulot, tant au niveau des pizzas que des photos !
Comment tu doses le levain quand tu en mets ? Tu l'utilises seul ou avec un peu de levure fraîche ? Tu as remarqué un changement dans le goût de la pâte ?

Pfff.
 
Y'a rien à dire. C'est beau...  
 
Et Bon, ça j'en doute pas !

 
Entre un de tes pizza précédentes:
 

 
et cette dernière que tu as faite
 

 
Je trouve la mie moins nette sur la seconde, semblant plus sèche.
Selon toi, à quoi est-ce du, t° d'enfournement,  le levain maison que tu n'as pas pu utiliser cette fois-ci, tout simplement la différence de durée de maturation, tout ça à la fois ou bien autre chose?
 
Pour rappel, pour la première:

 
Oui c'est une bonne affaire pour la farine, ça vaut le coup d'essayer !    
 

 
Merci skolsonsz, comment je dose mon levain... à vue d'oeil je regarde l'activité du levain et je met entre 25 et 30gr pour environ 300gr de farine, je l'utilise toujours seul bien sur, sinon tu vas foutre en l'air ta maturation (faut bien surveiller). Oui le goût est différent, plus affirmé au levain (comme le pain en gros, légère pointe d'acidité).  
 

 
Faut persévérer Prowler, essayer, faire des test, modifier une quantité, mettre moins de garniture, etc... et on y arrive !
 
 
 
La bourrique    
 
Très bonne question, mais je pense que c'est du kiff kiff, j'ai du juste couper là où la mie était "moins" jolie on va dire... MAIS il y a une petite différence quand même.... sur la précédente pizza au levain, on voit bien que la mie est élastique, filante et aérée, tu sais que tu vas plier super facilement ta part de pizza...
 
Les pizzas de ce soir, au niveau de la mie, sont beaucoup plus aérées, le corniccione est plus "vide", alors c'est du détail, mais je les ai trouvées plus légères en bouche que celles d'avant, et la mie absolument pas sèche.
 
Plusieurs trucs sans doute, levain/levure, une maturation différente (28h et 48h), ma façon d'abaisser aussi (je m'adapte aux pâtons, pas simple parfois), la T° d'enfournement est la même, je sais exactement à quel moment enfourner avec le F1, et je suis toujours aux alentours de 500°. Pour le protocole c'est aussi le même.

 
 
t'es le multi d'isologue toi non ?

 
Excellent ce fond noir profond.
Tu as construit un studio photo dédié à tes pizzas ?

Un drap noir probablement.

J'aimerais bien voir l'envers du décors, c'est-à-dire comment gsans organise le shooting photo de ses pizzas. C'est du beau travail en tout cas.
 

J'ai un mini-studio mais pas que pour les pizzas, je fais d'autres choses avec (j'en profite, ça dois me prendre 5mns pour prendre les pizzas), tout est déjà installé (spots, reflex, trépied...).
 
Merci Seb.

Quelqu'un aurait une idée de comment faire pour ouvrir le bestron, mais qu'il reste entrouvert sans le tenir, pour qu'on mette la pizza dedans et qu'on referme ensuite sans trop perdre de chaleur ?

 
Une pelle à pizza peut-être?
 
Cela permet souvent d'enfourner à une main tout en tenant la voûte du four ouverte.

 
Lapin compris la vanne.  

Ciao ! this video shows my neapolitan knead ( for 24h pizza without refrigerator) , i hope you like it  
 
http://www.youtube.com/watch?v=IsMGQt5au3s
 
GAbriele JAWS

En parlant de pelle à pizza, j'en cherche une seconde et j'ai trouvé ça à 5,5€ pour ceux que ça intéressent et qui ont de la chance parce que c'est que en magasin et il n'y a plus beaucoup de disponibilité. En tout cas plus rien sur paris et région parisienne.
http://www.habitat.fr/p/914255/pelle-a-pizza
 
Par contre pour ceux qui cherchent un four je confirme mon message ses pages avant, plus de G3 Ferrari chez Rotex. Il a "retiré" sa vente sur ebay et sur le site même de Rotex ma commande a été annulée et j'ai été remboursé. Du coup si qqn a une autre solution en neuf svp ^^

gsans belles pizzas et belles photos

 
 
Thank you Gabriele    you're welcome here.
 
Je pense que ça peut servir pour certains ici, quand on parle de "rabats" et de faire entrer de l'air dans la pâte, la vidéo est un très bon exemple. Si vous voulez un corniccione aéré

 
 
Merci rouergue

thanks Gsans !

 
Welcome. And thanks for the video.
 
J'ai appris quelque chose ( chose que je ne faisais pas ! ) et je vais m'empresser de l'appliquer.

 
 
Pourtant c'est pas faute de l'avoir dit !! les "rabats" pour bien faire entrer l'air et arriver au point de pâte (pâte élastique et lisse comme un sein )

Certes. Mais je ne procédais pas avec la même technique que Jaws.
Je tirais simplement et rabattais, sans incorporer de l'air avec la pulpe des doigts...

 
Merci bien, je vais m'en prendre une. (s'il en reste)
 
 

Pour tenter de faire oublier ma bouse d'hier...
 
C'était un peu la piscine à la sortie du four après 5 minutes. Trop de sauce tomate peut-être ?