Reprise du message précédent :
J'ai mis une tourtière et modé le thermostat avec la vis.
 
Puis j'ai fait une pyrolyse de mon nouveau G3 Ferrari delizia car après 6 pizzas il y avait des tâches noires.
 
Et bien ma pierre réfractaire s'est fendue sur 6cm (ça a fait "tac" à l'ouverture) et je crains que ça s'aggrave.
Le four était très chaud ainsi que la résistance pacman car très rouge.
 
Une réfractaire doit tenir combien de degré?
Existe-t-il de la colle réfractaire pour la réparer?

 
Pesonne à de nouvelle?

   
 
Source : http://www.furnotel.com/pdf/PDF-ac [...] U%20PZ.pdf

 
Il existe du ciment refractaire ou des colles aux silicates.
Logiquement, y'a pas de soucis pour l'alimentaire (en tout cas pour le ciment)
Mon père à fait sceller les briques réfractaires de son four à pizza avec du ciment réfractaire.
Maintenant, je suis pas sur que ce soit rentable d'acheter un sac de 25 kilos pour recoller 1 seule pierre

il existe des sacs plus petits...1 kg, 3kg...

 
Un conseil : arrêtez avec vos pyrolyses, vous allez flinguer votre four à Pizza et ptete faire tout cramer.

Je vais manger des pizze de seigneur zbang  

Dommage. Bon, ça se tune aussi peut-être

zbang, zbang, zbangitty zbang, I said zbang zbang zbangitty zbang  

Merci pour les infos.
 
J'ai lu ds wiki que la brique réfractaire résiste à des températures supérieures à 1000°C et  
que son coefficient de dilatation thermique est faible.
 
J'en déduis que ce n'est pas la pyrolyse qui fendu la pierre du delizia.
Probablement un défaut interne. Je continuerai avec cette pierre si ça va.
 

12ax7, il existe des petits sacs de ciment réfractaire, mais ca ne servira à rien je pense car pour que le ciment"colle deux parties" il faut une épaisseur plus large qu 'une fissure style joint de brique 5mm ou plus, je pense pas que la fente ait une conséquence sur la cuisson!

Oui vu le prix des produits spécifiques réfractaire c'est mieux de s'en passer !
 
J'ai celle du Bestron fendue aussi en 2, le cercle métalique la tient en place, la cuisson ne pose pas de problèmes.
 
 
Si tu veux la remplacer, tu peux toujours contacter Bestron service@bestron.com, par contre qqun peut lui donner les tarifs, je les ai pas
 
ou peut-être déjà chez Trévi, les pièces de rechange allaient être de retour au catalogue d’après eux:  commerciale@g3ferrari.net
 
 
 

j'ai survolé un peu votre topic
ça me tente carrément un four,

par contre, à l'heure actuelle, pour un achat neuf / bon marché de qualitay vous conseillez quoi? toujours celui de la 1ere page? DCG MB2000  ?

car c'est super dur de trouver vos fours d'occase sur le Bon coin

edit : j'ai cru lire commande groupée il y a quelques pages, je suis avec vous si jamais

Si ce sont les mêmes, tomishop : http://www.tomishop.de/pizzaofen/zubehoer/index.html !

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+1  

Hello,
Une simple question. Je lis souvent sur ce fil que la pâte a

Ça apporte quoi de la laisser lever plusieurs jours au frigo ? Ils font ça les "vrais" ?

 
Je sais pas s'ils le font mais y devraient.

Superbes pizzas zbang

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Félicitations Maitre zbang, C'est pas croyable ce que l’arrives à sortir avec ton four, allez avoue tu l'a moddé, tu trompes le mode pyrolyse c'est pas possible !
 
 
 
 

 
La pâte devient plus digeste, elle développe un meilleur gout, elle s’affine comme un bon fromage.

 
je suis prêt aussi  

Salut
 
En attendant d'éventuellement acheter un appareil spécifique, je n'ai à disposition qu'un four classique. J'ai vu que zbang en utilisait un aussi, et ses pizza ont l'air
 
Donc je me posais plusieurs questions : est-ce que tu mets sur chaleur tournante ? tu laisses préchauffer à 300° combien de temps ? tu places à quel étage dans le four ? un plat spécifique ? et l'alu, tu le mets par dessus la pizza ?
 
merci d'avance

Ok merci, si ça ne pose pas de problème je continue de l'utiliser en l'état.    

 
Tu mets en chaleur tournante ou en cuisson pâtisserie (mode normal) ?

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Une bonne chaleur tournante à 300° pourrait expliquer une bonne partie du résultat, en effet. Le rôle de la pierre réfractaire est de conserver une température pendant un certain temps, de stocker la chaleur. Si son four tient vraiment sa température et en chaleur tournante (donc plus de transferts thermiques) avec un plant qui reste aussi à cette température, c'est parfaitement possible d'obtenir un résultat pas mal du tout.
A mon avis, vus les transferts en jeu et les équivalents entre cuissont flux normal et chaleur tournante, il doit bien être à un équivalent 350° pour un napoli et autres.
 
Comme il semble avoir pris un four haut-de-gamme, c'est pas impossible qu'il tienne la température.
 
S'il montait un poil plus haut, avec la cuisson sur une pierre, il latterait tout

Elle est en stand-by la prospection pour une CG de napoli?

Salut tout le monde,
Voici mes résultats pour la fournée de midi, comme je l'ai promis à l'ami leaufroide

Tout d'abord les fours en train de chauffer, avec les modifications tourtière alu + moule à manqué (merci à tout le monde pour votre aide )

Ensuite, les pizze avant cuisson

Les mêmes à la fin de leur cuisson, on peut voir que celle cuite par le bestron est un peu moins bronzée que la ferrari

La pizza Bestron:

Et la ferrari, avec une photo de la base du disque

Pour le préchauffage à 2.5, les deux fours se sont arrétés en même temps, après 14 minutes environ.

Déjà, pour ceux qui en doutent encore, ces petites modifications impactent réellement le temps de cuisson! je suis passé de 3'30 à 2'15  

Les deux patons sont de poids similaire (220 gr), avec la même quantité de sauce, la même quantité de fromage et de toppings.

Franchement, aucune différence gustative entre les deux pizze. La cuisson (2'15) est pour ainsi dire similaire, le rendu final est le même amha (à part ptete un peu plus de couleur pour la ferrari).

Je suis conquis, cornicione craquante à l'extérieur et immédiatement moelleuse à l'intérieur. La pâte a à peine le temps de saisir en fait je testerai sans le moule à manqué pour voir si c'est la même, mais en l'état, la cuisson du centre me va plutôt bien: la mozza n'est pas totalement fondue, c'est agréable!

Pour une fois, j'ai fait la cornicione un peu plus petite (je voulais un diamètre plus important), et même si c'était délicieux, je la ferai plus large la prochaine fois

Voila, leaufroide, je n'ai finalement pas fait de vidéo de l'abaisse, je me suis dit que ça n'apporterait rien de plus que les vidéos que j'ai postées ici

Pas de problème de liquide au centre mouillant la pâte ?

Tu revends quand un de tes deux fours ?

 
Idem, félicitations, ça donne envie, cette cuisson nickel  

Joli résultat  

 
Et Hop, un lurkeur de plus.    
je viens de commander 5Kg de PZ3 (et 1kg PZ1), merci pour le code à Fabien.
Levée 3 jours déjà pas mal avec un mélange 2/3 farine T65 bio + 1/3 semoule.
 
Zbang, sans indiscrétion, tu peux nous lâcher le modèle de ton four ? Ca a l'air de carrément le faire !
Je n'ai pas le même résultat avec mon four (de grande marque acheté dans un grand magasin suédois ...)
 
Sinon, J'ai une pierre à pizz ronde webber. Je suis assez content de mon achat.
J'ai même essayé plusieurs fois de cuire les pizz sur la pierre dans mon barbecue charbon (même marque), c'était plutôt réussi.
Avec quelque sarments de vignes, c'était encore mieux !
Effet garanti pour les potes et la famille : pizz au barbec' sur la terasse.
 
A+ les fous des pizz léopard  

bon, hier j'ai fait pizza avec mon bestron, comme d'hab ca a touché la resistance et une partie de la pate a brulé, et un peu brulé en dessous, cependant avec les resistance inversé et le ventilo, la garniture a bien cuit et le temps reduit, environ 3.5 min au lieu de 5/6 min. pas de photos, ca ressemble aux precedente, faut que je trouve un moyen de faire des trotoir plus petit, moins haut.
 
Sinon, aujourd'hui j'ai testé dans le four traditionnel en mode grill (sacré resistances rouge), ca a trés bien cuit au dessus:
 

 

 
cependant en dessus, c'est presque pas cuit, tout blanc  :
 

 
 
je garde espoir, la prochaine sera la bonne
 
 

 
 
Belles pizzas ! j'aime bien ce genre de pizza (la façon de la garnire et la cuisson, la pate etc), et je fais le même genre...

Salut à tous,
 
  J'ai testé le coup du ventilo sur le bestron 9070. Cela fonctionne pas mal car mon four ne s'éteint plus en pleine cuisson.
 J'ai testé vite fait après l'avoir monté, je suis resté 35 minutes avec le thermostat à fond. La résistance du dessus était bien rouge.
 
 

Quel ventilo, quelle tension ?

www.ricardocuisine.com/rubriques-e [...] des-tartes