Reprise du message précédent :
L'hydratation aussi

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bof

et ya pas quelque part sur un site ou ca explique en detail ce qu'il faut faire ?
 

Facile, revends ton Bestron 9070 et achètes un four à bois !    
 

Le seul moyen d'avoir des "mako" dans nos fours, c'est de faire des micros pâtons de moins de 180g  
 
Il faut que la pizza cuisse et lève très rapidement, la température doit être très haute et constante a l’intérieure de la voute, une pâte bien affinée aide aussi.  

J'ai moddé mon four avec avec une tourtière de 30cm + le disque en inox de 16cm devant la résistance... j'ai changé la vis du couvercle et mis une en acier qui à l'air plus conductrice que l'ancienne, la poignée du dessus a fondue...
De plus j'ai l'impression que j'ai déréglé le thermostat en démontant tout (oué parce que pour choper le boulon dans le couvercle faut TOUT démonter) avant il se déclenchait à proche de zéro et maintenant vers 0.75 et j'ai l'impression qu'il s'éteint plus vite... c'est quoi le mieux qu'il se déclenche tot ou tard ?

je dis qu'il était déréglé car en remontant tout une première fois, il était tout le temps en contact plus de clic... j'ai pas osé laissé comme ça

donc c'est la cuisson qui fait tout? ya pas de recette special ?

 
Pour les modif', c'est cerclé l'intérieur d'alu?
Je pense que je vais passer commande chez rotex d'ici ce soir.

On devrait réclamer un bonus de la part des constructeurs, on participe grandement à la popularisation de leur produits et leur vente avec nos pizze et ce sujet
 
Plus sérieusement, je trouve ça bizarre que ces fours ne soient pas BEAUCOUP plus populaires, vu le prix pratiqué par nos chers ( [/BJ] ) artisans pizzaiolo   , vues la praticité d'utilisation et la qualité de résultat pour peu qu'on s'applique.

ben tout seul dans son coin, on pense pas a ce genre de four ni la facon de l'utiliser, c grace a ce topic que je m'y suis mis comme la plupart. d'ailleur faudra que je relise le topic pour savoir qui a lancer l'idée de ces four   c'est pas toi ?

edit: puis les pizza sont vraiment pas cher avec la concurence, et surtout on achete des pizza pour pas se faire chier et pour les moins richer/radins, il y a les pizza surgelé a 2€ piece, voir celle a 4€ qui sont mangeable.

C'est kiais qui est à l'origine de tout ce joyeux bordel!

 
Affirmatif  

Je viens de recevoir ma commande de bienmanger (merci a Fabien pour la ristourne) : Un sac de 5 kilo de PZ3 et un sac de 5 kilo de Manitoba. Je vais enfin pouvoir me faire une idée de la différence d'empatement par rapport à ma t55. Une petite question pour ceux qui font le mix : c'est mieux de faire 50/50 ou 70/30 ?

Pour l'instant je n'ai essayé que 50/50, et comparé à la T55, ça n'a rien à voir.

Bon, je laisse tomber pour la caputo. Le seul conditionnement de celle qui m'intéresse est 25kg, et vu ma conso, il me faudrait un an pour le flinguer (et la farine n'est pas éternelle). Dommage, j'aurais bien voulu tester!
 
Je vais donc de ce pas utiliser le code promo de Fabien (merci ).

pour le code promo, c'est valable jusqu'au 15, donc pour les retardataire, dépêchez vous
 

OEUF  

ben c le code promo
 
promo pour paque toussa

 
En fait tu passes ta commande normalement sur le site, et au moment de valider, on te demande de rentrer un code promo. Dans l'encadré prévu à cet effet, tu entres le mot " oeuf" et tu as une ristourne d'environ 5 euros, ce qui te fait économiser les FDP.

 
 
Manque de publicité, manque d'offre...

Simplement comme dit plus haut, le plaisir de la pizza pour beaucoup c'est une petite flemme et une envie de pizza
Puis ça encombre, ça coûte un certain prix et peu feront des pizzas aussi bonnes qu'une pizzeria classique (i.e. pas avec le pain chewing gum et autre ).
 
Quand tu vois le nombre de personnes pour qui faire une quiche lorraine est un exploit, alors si tu leur demandes de faire la pâte...

 
Merci, c'est super intéressant.
 
Si on regarde de plus près la fiche technique des farines sur le site de "5 Stagioni" par exemple http://www.le5stagioni.it/le5stagi [...] -gold.html
Ou encore les données relatives à la PZ3 de Spadoni: http://www.siqurcatering.it/schede [...] ni/pz3.pdf
 
On peut voir des données sur la force resultante de l'elasticité ainsi que de la pression de la pâte obtenue avec cette même farine (taux d'hydratation et de sel constant sur tous les échantillons).
Comme le montre le graphe ci dessous, la pression (P) est en ordonnée et l'elasticité (L) est en abcisse, la force (W) est la surface sous la courbe.
 

 
Cette méthode de test est appelée Alvéographe de Chopin.
 
Pour parler moins vulgairement, la pression devrait normalement correspondre à la souplesse de la pâte. L’élasticité à... euh ben l’élasticité.
 
Concrêtement, que donnent ces deux paramètres une fois la pizza cuite?
Elasticité = Croustillant? Pression = Aération/Moelleux?
 
Pour la "5 Stagioni" rouge, on a ces données là:
 

 
Pour la "Spadoni" PZ3:
 

 

Sur Clermont-Ferrand THE COLLECTOR !  
 
G3Ferrari Napoli, un des tout premiers, ils n'avaient pas encore la poignée sur le devant, "neuf" dans l’emballage d'origine résistance ronde   60€
 
 

Allez, je suis sympa je vous le laisse celui là

 
J'ai ce modèle    mais sous la marque M L uniquement , donc avant que Gferrari ne la rachète . Celui en vente est déjà sous Gferrari . Il fonctionne très bien ,fait de belles pizzas , la seule chose un peu gênante est le fait de ne pas avoir de poignée sur le devant , mais c'est un détail !

Doit y avoir des toiles d'araignées la dedans
 
60€ putaing  

Très bon les araignees au four !

 
 
cool tu modifies le four la poignée fond tu peux plus l'ouvrir  

Ben pas besoin de le modifier celui-là non ? Il monte déjà à la bonne température ?

grrr il n'y a pas le numéro de téléphone vera bien qui est le premier, déjà des mails envoyés?

Il y avait ce truc aussi, je ne sais qu'en penser : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

 
         
 
Mon four est modifié , tourte alu , moule à manqué au milieu de la résistance , thermostat forcé sur position 1 et la poignée tient sans problème , non mais....
 

Bienvenu foraworld    
 
C'est ce modèle que tu as donc ?
 

 
 
 
 
Sinon je viens de finir de câbler mon four avec les deux résistances sur le dessus, je l'ai branché 5min, c'est Hard-Core !    
 
Y avait plus de place pour remonter le thermostat, l'achat du thermomètre infrarouge s'impose, vu les temps de cuisson réduits la marge d'erreur fond comme neige au soleil,
 
je crois que je vais cramer des trucs comme Fabien