Reprise du message précédent :
Tu as égoutté ta sauce/pulpe tomate?

j'avais pris que les tomates entières de la boite, mais après non je n'avais pas égoutté... et comme j'avais écrasé à la fourchette cette fois, il y avait pas mal de liquide en effet...
plus jamais ça...

c'était ce que je voulais dire, au contraire il y a d'autres d'avantages à proceder comme ça.

t'as pas trop dit grand chose non plus

jsuis pas une balance  

 

un p134h, en général entre 1h et 3h selon si j'y pense un peu avant. Maintenant, je les abaisse au fur et à mesure. Après une semaine, ça va, cela dit, j'ai pas forcément les tuperwares adaptés. Je te ferai une photo demain, je vais en refaire qui ont un peu plus de 1 semaine.

Dites voir les pros,  
j'ai de la buffala, très bonne mais bien pleine d'eau!  
Si je dois faire les pizza demain soir, je peux déjà la couper en petit morceau et la laisser au frigo sans la couvrir, comme ça, ça la sechera un peu?
Y a pas de risque que ça fasse une "croute" dessus?
 
merci  

Non pas de probleme, n'en utilise pas trop sur la pizza pour éviter l'effet piscine, ou tu peux ajouter des petits morceau tout juste à la sortie du four.

 
tu la coupes, tu la mets dans une passoire, tu la couvre avec du sopalin mais carrément sur la mozza et au frigo
 
le sopalin va empêcher de croûter et imbiber un peu l'eau.
 
C'est ce que je fais et je n'ai aucun pb de flotte à la cuisson.

Comme Seb J'ai testé la maturation courte a Ta ce weekend,  j'aime vraiment pas, four Moby préchauffé 45 minutes, malgré la cuisson longue elle n'a pas coloré pis c'était bof,  la pizza reste sur l'estomac.
 

Vous décongelez comment votre pâte/patons du congelo?

 
   
 
Pâte Play-Doh ? ouais j'ai testé aussi à la maison, ça cuit mal, et pas de corniccione  

ta?

J'ai une calzone qui s'est suicidé sur la pierre de mon G3Ferrari    
Comment faites vous pour bien nettoyer la pierre svp ?
 
J'ai enfin pu tester la Manitoba avec 70% de PZ3 mais maintenant j'ai un problème, la pate est limite trop élastique. Je vais pas m'en plaindre mais je galère à l'abaisser correctement. C'est toujours trop fin au centre, elle s'étire fortement

 
tu laisse chauffer à vide, ça nettoie bien la chaleur!
attention, si il y a des flammes, ne pas ouvrir pour ne pas faire un appel d'air (surtout valable pour des effeunos, mais ça m'est arrivé sur mon g3)

 
Plus d'heures a Ta = abaisse plus facile.
 
Pour le centre trop fin, il faut étirer plus sur le bord et moins sur le centre.
 

Tu laisses le pâton à Température Ambiante pendant 2h, couvert pour ne pas qu'il croûte.

La boîte hermétique renversée fonctionne bien pour éviter qu'une croûte ne se forme pendant que le pâton décongèle.

C'est pas mieux de le décongeler au frigo d'abord? Pour que ça décongèle lentement...

 
 
Tu peux oui.

Salut tout le monde, où est ce qu'on peut acheter de la caputo rouge pas cher ??

C'est indiqué en FP...

non je ne vois pas..

Hello,
Qui aurait publié des photos sur le forum récemment avec un petit four rouge avec une seule resistance en haut ?
Histoire que je recherche leur pseudo
Merci

Salut, voila deux liens que l'on m'a donné il y a quelques pages :

Farine Caputo rouge par 1kg :

http://www.youdreamitaly.com/fr/Fa [...] tml?id=747

http://www.produits-italiens.fr/sp [...] pizza.html les fdp sont moins chers

ok rouerque merci, 1,54€ le kilo c'est pas cher,... pour 5€ de frais de port lol ca revient donc à 6,54.... alors que je peux acheter la manitoba BIO à 2,60€ pres de chez moi....

et le 2eme site.... 9,50€ de frais de port ... trop fort...

Y a des magasins qui vendent de la caputo à Paris?

Sur Paris si y en as, je serais preneur....

Tu as du mal lire, c'est plus de 20€ les frais de port sur youdreamitaly

20€ ?? Wouahh....sinon pour ceux que ca peut intéresser, j'ai acheter à carrefour mais j'en ai trouvé aussi à Geant casino, de la farine speciale pizza Mon Fournil, pour 1,40e, et franchement je trouve qu'elle est vraiment bien, bonne pate avec des bulles et élastique

Merci pour les liens    
 

Forcément si tu prend qu'un kilo ça ne vaut pas la peine...
 

oui mais 20Kilo impossible j'ai pas de place où stocker.....

pas trouvé et pourtant c'est pas faute d'avoir cherché...

 
 
Tu nous montres tes pizzas ?  

je veux bien mais comment on ajout une image  ? je ne vois pas où est ce qu'on peut mettre une pièce jointe

La photo ne se met pas en pièce jointe directement sur le site.
 
Tu dois passer par un site qui hébergera l'image et tu viendras alors ici coller le lien généré par le site d'hébergement d'image.

quel site?? car là elle est sur mon poste ...

J'ai testé aussi la farine Mon Fournil, achetée chez Carrefour, et effectivement ça a été une plutôt bonne surprise. La pate est assez aérée et élastique. Je crois que sur le paquet c'est marqué Farine Type 45 qualité 00, qqchose comme ça, c'est ce qui m'a donné envie de tester des vraies 00 italiennes mais c'est vrai sinon que la farine Mon Fournil est plutôt bien ^^

 
L'hébergeur d'image de ton choix...

Ouais je n'ai acheté pas mal depuis quelques mois, chaque week end c'est pizza, par contre j'ai essayé de la faire lever au frais, elle ne support pas les longues levés, du coup je laissé lever la boule 2h, et en paton 1h et hop direction G3 ferrari... c'est plutot pas mal :-)

3h !    
 
nan mais essaye au moins 12h, 58% d'hydrat pour commencer:  
1700g de farine, 1l d'eau 50g de sel 2.2g de levure de bière.  
 
laisse lever 30-60 min puis tu fais tes pâtons.