Reprise du message précédent :
Avis aux possesseurs de Delizia, quelles sont les dimensions des vis qui tiennent le pied avant?

Le F1 mesure 53.5 x 58.5 et pèse 22 kg. Sans compter qu'il faudrait trimballer les pâtons crus, le saladier de sauce tomate, les tupperware de garniture, les pelles, etc... Bref, le camion à pizza, quoi    
J'y vais à pied, ils habitent près de chez moi, mais je sais qu'une pizza, ça refroidit vite, et pour peu qu'ils soient en plein milieu de l'apéro quand j'arrive, on risque de ne pas les attaquer tout de suite.

Pas de bagnole chez les convives ?

1) tu mets les pizza dans des boites cartons à pizza
2) tu mets les cartons à pizza dans une boite isotherme (une glacière par exemple) que tu as préchauffé (tu fous un truc chaud dedans avant quoi)
 
ça devrait les tenir au tiède assez longtemps

Y en a qui utilisent le Cirio Polpa?  
 
Vous mettez tous de la maïzena pour enlever l'acidité?

Je m'absente un peu du topic et vous me pondez 60 pages..... Je vais me contenter les photos !
 
Sinon, vrac terminé vers 18H, je pense le laisser à TA jusqu'à midi demain, puis patonner pour déguster les pizze demain soir.
Un premier indice, la pâte est douce comme une fesse de bébé, c'est prometteur. Je vous mettrai la photo tout à l'heure.

 
 
ouai je ne prends que celui là maintenant! (pulpe fine), je trouve ça meilleur que la mutti!
je mets aussi une CS de maizena
 

Dites voir, je sais que ça a été dit et redit, mais mon robot kenwood vient de mourir pendant le pétrissage (enfin presque, il fonctionne mais il n'y a plus de blocage de la tête, donc il remonte si je ne le tiens pas).
 
Le bosch qui va bien, c'est bien le Bosch Mum 4405?

 
Je trouve aussi la Ciro meilleure que la Mutti.
 
J'utilise les tomates entières, moins de peaux et parties non mures.
 
Maintenant je les écrases à la main, la texture est bien mieux, moins liquide, je rajoute juste un peu de pécorino pour faire mon kitchen nazi    
 

 
J'ai pas a m'en plaindre, il prend vraiment peu de place, ne fait pas trop chauffer la pâte, il bouge beaucoup sur le plan de travail mais pour le prix t'est pas volé.  
 
le Bosch Universal à l'air de beaucoup mieux travailler la pâte, mais il n'est pas donné !  
 
Video of dough that just came out of a bosch universal plus mixer

Perso j'ai le Bosch Mum 4405 ... ques-ce que je peux lui foutre dans la gueule.
Juste une fois je l'ai mit en vitesse 3 pour pétrir ~1.5kg de pate a 55% d'hydratation, il me semble avoir entendu un engrenage craqué, mais il marche toujours aussi bien
Et puis pour le prix franchement , ca vaut pas le coup de partir sur un KA artisan. Même si je m'en sert aussi pour faire de la pâtisserie a coté.
 

Un autre avantage c'est qu'il permet de pétrir des petites quantités.

Pour ceux qui veulent le top en matière de pierre réfractaire, il y a une commande groupée qui s'organise chez les Italiens:
 
Il Biscotto Sorrentino..., come funziona nei fornetti tipo F1?
 
C'est simplement de l'argile façonné manuellement et cuit à 800°  
poreuse et de faible inertie thermique elle permet de cuire la pizza avec la pierre à 485°  
c'est la sole qui équipe les meilleurs four à bois Napolitains.

J'ai vu,
 
Pierre sympas, par contre pour faire venir ça d'Italie sans casse, et vu le poids, les frais de transport doivent pas être donnés...

merci ça ira bien le bosch, le maxi que je fais c'est pour 6 patons en général!
 
Pour ceux qui ont acheté des bacs à paton, vous avez pris sur quel site? j'ai trouvé des 30x40x10 à 17€ avec couvercle

Justement j'en cherche aussi actuellement.
T'as trouvé ça où ?
J'ai vu ceux là sinon : http://www.toutpourleschefs.fr/cat [...] -a-patons/
Du 60X40X10 pour 22,45€ avec couvercle + fdp.
Et aussi ce site à peu près dans les mêmes tarifs : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] taire.html
Ils ont du 35X23,5x7,3 pour 12,60€ avec couvercle + 5,50€ de fdp

Vous pétrissez les pâtons avant la cuisson? Ou vous vous contentez de les aplatir et mettre la garniture?

surtout pas ! malheureux !
 
lit la première page, il y a une section " Abaisse des pâtons  "

C'est ça l'abaisse des pâtons?
 
http://www.youtube.com/watch?v=tjmuU4BaAmo
 

 
Je te tire mon chapeau car tu as trouvé la vidéo d'une personne qui abaisse plus lentement que gsans    

petites pizzas du soir .
Avec de la bleue à 60% et 5 jours de frigo ça le fait bien encore malgré les grosses bulles du pâton …four chaud 470 et 380.
très souple et légère . Bien content de faire la transition avec la rouge avec succès.Et de nouvelles idées pour de nouvelles garnitures équilibrées.
 
     
 

 

 

 

 

 
Aller aller, même si j'abaisse lentement, je vous montre mes pizzas du soir
 
5h d'autolyse, 68% d'hydratation, 2 petits pâtons de 180gr chacun, caputo bleue, levain maison, 28h de maturation à 18,2° dans le caisson de pousse (24h+4h). Des grosses bulles qui crament (très bof), par contre cette mie    Le F1 fonctionne toujours au top.
 
 
Bianca : crème, mozzarela, coeurs d'artichauds marinés,olivettes noire, basilic, huile d'olive
 

 

 

 

 
La margharita
 

 

 

 

 

 
15 jours sans pizzas, elles ont été englouties !  

c'est quoi la différence entre autolyse et maturation?  
 
Superbe photos en tout cas

Bon, désolé gsans mais sans autolyse, sans levain et avec seulement 12h de maturation sans caisson de pousse, j'obtiens la même chose que toi sans les énormes bulles noires.
J'ai l'impression que tu te donnes beaucoup de mal pour pas grand chose de plus.

 
 
Autolyse = L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain.
Maturation ou pousse : représente le développement d'une pâte sous l'action de la levure ou d'un levain.
 
 
Merci Sindbad

 
 
Tan mieux pour toi Sébastien tu peux ouvrir une pizzeria alors, succès garanti

Merci à toi. Mais en pratique ça représente quoi quand tu prépares ta pâte?

Gsans, pour la crème, tu mets de la crème épaisse?  
on dirait qu'il y a une épaisseur blanche, c'est la mozza que tu as mis en quantité? ou la crème?
 
car moi ça bouillonne et au final il reste que du gras

 
 
En pratique, autolyse: tu mélanges l'eau et la farine, et tu laisses reposer. La maturation, tu rajoute à l'eau et la farine, le sel, la levure, tu boules, et tu laisses reposer
 
Lis bien la première page, tout est bien expliqué

 
 
Kool    
 
Crème spéciale Elle & Vire (spéciale cuisson), j'avais mis une photo déjà, + morceaux de mozza, tout se tient nickel.

 

il me semblait que tu en avais déjà parlé! merci, j'achète ça demain  

@vomero et @gsans. Bravo elles sont superbes. Je suis motivé pour demain midi !

Je veux bien ta recette express...

 
 
 
 
 
coucou elles sont très jolies,
 y a un truc qu'il faut m'expliquer car j'ai suivi l'élaboration du caisson de pousse en remontant dans le forum , tu y as mis un thermostat pour réguler la température dans le cas ou elle serait trop basse par l'action du câble chauffant pour être aux alentours de 18°. Mais la plupart de l'année la température extérieure est supérieure à 18° et là le thermostat ne peut servir car le câble chauffant ne va pas rafraîchir le caisson si j'ai bien tout compris….donc je me dis que ce n'est valable qu'en hiver d'ou l'intérêt peut être d'une cave à vin…
       

 
 
Mon caisson est dans mon garage où il fait 13-14° quelque soit la saison

 
 
Tient photo :
 

 
J'ai pas trouvé mieux au niveau cuisson, elle se tient parfaitement, pas de piscine.

 
Salut Gsans,
 
Pourquoi de si petites pizzas avec le P134h, pizzas individuelles pour les enfants  ?  
 
C'est vrai que c'est moche les grosses pustules noires, trop d'activité dans le vrac ?  
 
Les trois dernières (superbes) photos m'ont donné faim a voir cette mie !    
 
Comment ne pas avoir envie de faire des pizzas après ça...
 

+1
Sinon, magnifiques tes photos gsans, merci, on ne se lasse pas!
La qualité de l'image est top!
Je les reregarderai avec plaisir

dis donc ca bricole leaufroide!!!
 
Sinon j'ai trouvé ça sur lbc:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
Ca doit etre quelqu'un d'ici!!! (pas donné quand meme...)

 Leaufroide  
 
Pourquoi les cacher sous la voute ?  
 
C'est pas un peu dangereux pour leur durée de vie ?  2900W en sandwich comme ça, pis tu vas faire fondre le dessus du four !