Reprise du message précédent :
Je crois que j'ai trouvé la personne qui ne veut plus faire de pizza
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

120 € cette enculade..... quand même....

La page 1  n'est pas perdue pour tout le monde à ce que je vois...
 
Sans déconner il s'emmerde pas le gars.

 
Salut Gym,
 
Je n'aime pas non plus les grosses taches, elle était certainement trop loin au niveau maturation, moins de levure pour la prochaine fois.
 
Mais ce n'est qu'esthétique, les pizzas étaient moelleuses et fondantes, c'est ce que je recherche, la fois d'avant tout le monde a aimé mes pizzas car elles étaient bien croustillantes sur l’extérieur, j'aime beaucoup moins maintenant. . .
 
 

Par contre l'orthographe, c'est pas son fort...
je suis sur que c'est quelqu'un d'ici
Allez c'est qui ????

Amha un lurkeur.
 
Je vois pas un "régulier" du topic faire son rat comme ça.
En plus un mod avec deux pac-man  

il est certainement dégouté du résultat car il n'a pas utilisé de tourtière    

C'est vraiment très bizarre cette affaire.... un gars qui fait ça dans son coin sans donner signe de vie ici ?

Ben le forum est en accès libre, toutes les infos sont dispo et hop.
 
Enfin je dis ça j'en sais rien, si ça se trouve il a même posté des photos ici hein

Le truc c'est que je n'ai pas vu de gars passé avec un petit rouge à double résistances pacman sur le forum....

moi non plus et pourtant je m'y suis intéressé de près à ces fours !

Le p'tit plaisir du midi:
 
La sauce tomate d'hier ( tomates, ail, oignons, herbes de provence, parmesan ). J'en ai bien barbouillé partout - trop sûrement et je pense que c'est pour ça que ça a dégueulé...

 
 
Elle sera bien verte. " La Schrek " avec ses poivrons, tagliatelles d'aubergine, petit piment et câpres.

 
 
Après 9min dans un four à 250° max.

 
 
J'y croyais pourtant en cette pâte, mais elle a pas levé au milieu : noyée dans du dégueuli de sauce tomate je pense...

 
 
Mais c'était - SUPER bon !

 
Si c'était bon c'est le principal !
 
Tu as pointé toi même les petites erreurs, trop de sauce tomate, trop de garniture rend la cuisson plus longue et donc permet aux aliments de dégorger toute leur humidité, donc au milieu c'est la piscine (d'autant que tu  ne cuits qu'à 250° max et 9mns).
 
La pâte au milieu ne doit pas lever, elle doit simplement cuire, là à mon avis elle n'était pas cuite car trop humide.
 
 

Est ce que quelqu'un aurait un adresse sur le net pour commander la farine et la levure qui va bien sans être obliger de prendre 10kg ? Dans ma campagne je ne trouve rien ...

 
Farine Caputo rouge par 1kg : http://www.youdreamitaly.com/fr/Fa [...] tml?id=747
 
Tu peux y aller les yeux fermés avec cette farine
 
 
Pour la levure, tous les supermarchés du coin ont de la levure fraîche, au pire tu demandes à ton boulanger de te filer 50gr (ou vendre).

 
Merci pour le lien  mais 23€ de fdp pour 3kg c'est chaud Cela ne se trouve pas en france ?

perso j'ai commandé sur
http://www.produits-italiens.fr/sp [...] pizza.html
les fdp sont moins chers

Ouais mais le prix fait bien plus mal....
 
Prenez un sac de 25kg et basta!

 
 
Il faut appeler chez yourdreamitaly et voir si tu peux négocier pour 3kg de farine.
 
La fille est sympas.

Je vais voir avec le lien de s_gilou.
 
Merci pour les réponses

Ouais au prix des frais de port de Mydreamitaly je vous conseille aussi de prendre par 10 ou 25kg.
Moi j'incorpore moitié de ma caputo bleu dans de la farine "normale" pour du pain et le résultat est plutôt correct. Et comme j'avais commandé 10kg de rouge et 25 de bleue (la vraie bleue) et que suite à un problème de transport qui avait éventré le sac de caputo bleu (j'avais pu en récupérer une bonne dizaine de kilos sur les 25) Mydream m'a renvoyé 25 kg de bleue j'avais donc pas loin de 50 kg de farine....donc comme ça se garde une année env... je n'achète plus de pain mais je le fait ainsi moitié/moitié...

 
C'est quoi l'intérêt d'un double pacman ? Être sûr de cramer la garniture à tous les coups ?

Plutôt de ne pas sortir des pizzas blanches anémiques !  

 
Bien joué ! je coupe aussi avec de la complète (moins d'1 € chez Auchan), et je trouve que çà donne un petit goût rustique ..

Et oui doodoo94 on a tous les mêmes bonnes idées. Antigaspi et très bon je trouve aussi. (mais pas d'Auchan par chez moi, je me rabats sur Carrouf...)

Bonsoir,
 
Je debarque sur ce topic et j'ai une question pour les pizzaïolos en herbe :
 
apparement la préparation de toutes les pâtes demande de longues heures de repos au frigo.  
 
Existe til un produit qui permet d'obtenir une pâte rapidement, prête a etre utilisée (ex : une sorte de farine a mélanger avec de l'eau), le résultat est surement moins bon mais ça permettrai a certains débutants comme moi d'essayer la pizza maison s'en trop s'investir au départ (quitte a essayer plus compliqué après)

tu as en première page une recette à température ambiante, (cherche sur la première page: Méthode directe traditionnelle à température ambiante )
 
il suffit d'augmenter la quantité de levure pour aller plus vite:

Salut, qu'est-ce que tu appelles rapidement ?

Tu vas voir ton boulanger et tu lui demandes une baguette en pâte

 
J'ai quand même réussi à en avoir une qui a gonflé à la cuisson !  
en TA: 200g de Caputo violet + 50g complète + 61% d'hydrat + 0.15 levure :autolyse 3h + pointage 10h à 19° et boulage 2h

En quoi, le fait de laisser un pâton de 180gr, 2 ou 3 jours au frigo te demande un investissement important ?

Sinon méthode à température ambiante... Mais je doute que 13gr de levure et 2h de maturation soient comparables à une maturation de 16 à 24h à température ambiante.

Le plus simple c'est 3 jours au frais. Si tu respectes la dose de levure, aucun souci.

http://www.youtube.com/watch?v=ZtjRZfjUA8o
 
Cool

Quelqu'un a un four pyrolyse Siemens?

Pkoi?

 
 
Un passionné de plus qui fait très correctement des pizzas Napolitaines. Sinon Kate I love you !  

Merci pour la vidéo!
Ca donne envie de changer de boulot
Je suis sur que ca cartonnerait à Paris.

Pour discuter déverrouillage de porte en pyrolyse

Hello les pizzaïolistes !
Dites, z'auriez un vendeur ebay à me recommander pour une balance de dealer et un thermo infrarouge ?
 
En vous remerciant chaleureusement

perso j'ai acheté ça:
http://www.amazon.fr/gp/product/B004IVILYO
http://www.amazon.fr/gp/product/B007X3NCZM
 
ça marche bien

 

 
   
 
Merci pour les liens, mais je trouve ça un peu cher par rapport à ce que j'avais vu sur la baie. Enfin peut être qu'avec les fdp ça revient au même ?

JJ vous ici    
 
J'ai acheté ça : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
Elle fonctionne parfaitement : 8€ fdpi
 
Et ça : http://www.amazon.fr/Timetop-Num%C [...] mometre+ir
 
Thermometre IR jusqu'a 550°, fonctionne nickel : 17€ fdpi