Reprise du message précédent :

- C'est juste que les gens équipés de portable ou qui n'ont pas le haut débit, ferme la page et que ses photos ne sont pas vues ni les posts des autres membres, c'est seulement savoir utiliser Internet  

bah perso pour les photos,je les redimensionne avec paint en 800*600 et ça marche bien,c est sur que les photos de 24mo,c est long a afficher quand yen a 15/pages.

 
 
Cherche pas... c'est pas grave  

Non mais te prend pas la tête franchement..... pour la vidéo je ne te parle pas de la semoule, mais du fait de mettre le pâton dans la farine......
 
Pour la semoule, une fois la pizza sur la pelle, je secoue légèrement la pelle et elle tombe sur le plan de travail via les trous.
 
c'est tout, faut pas chercher plus loin

 
 
Bravo  Skolsonsz, tu t'es débrouillé comme un chef    
 
L’abaisse est nickel !  
 
La polpa ne l’égoutte pas, c'est bien pour le G3 mais le P134H est plus puissant, ça évitera d’assécher le dessus des pizzas, évite l'estragon, seul l'origan est permis dans la marinara    
 
C'est le temps de cuisson normal je crois, pour le diminuer il faut surélever la pierre et passer au Bypass du thermostat.
 
Sur la verace Squid a donné son avis le four, ça m'a fait plaisir de ne pas etre le seul a penser la même chose.  
 

 
Je laisse souvent la pierre de mon four monter a 500° en fin de cuisson, elle est comme neuve à chaque fois.  

 
Thx    
 

 
  Ptain le boulet, je viens de comprendre que j'avais confondu estragon et origan.    
Je suis allé acheter de l'estragon frais comme un gros couillon.
 
Je comprends mieux pourquoi ça avait un sale goût de béarnaise. J'aime bien la béarnaise, hein, mais dans la pizza, bof...  
 
Sinon le temps de cuisson m'a paru long justement parce que j'ai une pierre réfractaire de 3 cm et que du coup la pizza est bien surélevée, avec ça la chambre devient vraiment étroite.
 

 
 
Achètes un thermo IR sur ebay si tu veux vraiment un bon résultat !
 
Si la pierre n'était pas encore a température c'est normal que le temp de cuisson soit rallongé.
 
fond de pizza pas coloré > pierre pas assez chaude
leopard sur le fond de pizza -> t° nickel  
fond de pizza jaune -> trop de semoule/farine

 
Ca m'aura bien fait rire, merci!  
J'aime origan et estragon mais c'est vrai que dans la pizza j'imagine pas trop l'estragon
Enfin tes pizza sont très belles, avec de l'origan elles seront en plus très bonnes

 
Je tempérerais un peu les propos de Squid, c'est un sacré ayatollah du G3 ferrari, certes ils sort de très belles pizzas (rien à dire), mais il a également dit sur un de ses post qu'il considérait Ciro Salvo comme le maître absolu de la napolitaine. Je pense qu'il y a aussi d'autres personnes à Naples qui font de très belles et bonnes Napolitaines...
 
Donc le monsieur prêche un peu pour sa paroisse !
 
Pour sortir une très belle pizza avec un G3, à moins de le modifier complètement, de le bidouiller, double résistance etc etc, c'est chaud quand même.
 
Et puis je pense que comparer les 2 fours c'est impossible, on pourrait comparer l'Effeuno avec le GGF Micro, là oui on pourrait faire une bonne comparaison de cuisson par exemple.

Vous conseillez quelle marque de coulis?  
 
Merci.

de base le ggf micro est limite limite pour leopardiser, 1100w en haut et en bas sont suffisant pour faire une cuisson rapide, mais pour ceux qui veulent du leopard/cramé a tout pris, il faut le tuner     , avec 2400w en haut, ca pulse !!!
 
si ca revendait facile ce genre de four, je me laisserai bien tenter par le 150 quand meme, je me demande combien il coute.

Sur ebay.it c'est pas donné !
 
Edit  
 
et sur vemo.it
 
Il ne te reste plus qu'a faire une commande groupée, c'est le paradis du pizzaiolo ce site  

C'est décidément toujours un plaisir de te lire leaufroide

Remarque que je dis ça alors que j'ai acheté ma cave à vin hier soir

 
 
   Yes ils deviennent fous comme nous, c'est bon ça !  

J'étais fou pour la pizza que tu étais encore dans les couilles de ton père gsans

 
 
 
Lolo    
 
Point de dénigrement de la maturation au frigo, si tu avais bien lu attentivement, j'ai même conseillé à l'ami skolsonsz de poursuivre la maturation au froid
 
Et de toute façon on est tous passé par cette étape, pour apprendre rien de mieux. Content que tu (re) plonge les mains dans la pâte, ils nous manquent tes discoboles !    
 
Pis si ce qu'on fait avec Sub peut servir à d'autres, alors ça vaut le coup

 
 
Ah bah c'est gracieux !    
 
 
PS : ah ouais, si vieux que ça la Bourrique.....  

 
 
j'avoue que là ca tourne au    
 
certains devrais essayer des farines francaise, voir meme le rouleau (ca c'est pour gsans   ) avant de critiquer, pareil pour les garnitures "exotique" .

Tu vas trop loin là the_blob  

 
non,non, rouleau ne veut pas dire pizza toute plate ! et gsans m'en doit une au rouleau , si c'est un homme d'honneur    il la ferra en faisant une comparaison avec la meme sans rouleau.

Je te l'ai promis, je la ferais
 
PS : faut que je trouve un mini-rouleau pour pas toucher au corniccionne

Ça fera une pizza pour le chien

 
nan, vas y au rouleau normal et soit objectif dans ta comparaison, c'est pas une pizza au paté que j'ai demandé    , tu verras que ca ne gache pas tout, surtout pour une pizza que tu manges avec les mains devant la tv par exemple)

Ah mais je ne mange pas devant la télé ! bon pour la science ce soir si j'ai le temps... (il me reste un pâton de la dernière fois).

http://www.youtube.com/watch?v=x_N-TR7Rg0c
http://www.youtube.com/watch?v=85MEO7D6x08
http://www.youtube.com/watch?v=--sJotToLb4
 
 

Impatient de voir ca

Sieur sub avait déjà tenté l'expérience, bilan sans appel, pas d'air --> pas d'alvéole

Les pains pita sont étalé au rouleau et pourtant ca gonfle a mort

Ça lèvera légèrement mais bien moins que si l'air n'est pas expulsé en écrasant la pâte
 

Légèrement tu dis ? (vidéo perso)

http://m.youtube.com/watch?v=tp068 [...] p068VedMzo

Ah bravo la publication d'œuvres non libres de droits

moi aussi , il va aller prendre une douche a la betadine et faire 28 bains de bouche ensuite  

j'ai des alvéoles moi , moins certe , avec une pâte un peu plus croustillante .

ça dépend des levures ça  

Je reviens sur ce point, pour ne pas rester sur un malentendu.    
 
Bien sur que je constate une différence avec vos pizzas, les vôtres s'approchent de la perfection alors que moi...    
 
Mais je suis là pour progresser, et même si depuis que j'ai découvert le topic et acheté mon petit rouge, j'ai fait d'énormes progrès, je ne veux pas griller les étapes.
Pour l'instant, j'ai un protocole qui fonctionne assez bien et je le répète sur toutes les farines italiennes que je trouve chez les épiciers italiens du coin.
Avec la farine que j'aurai sélectionné, j'affinerai les dosages d'hydrat et de levure, et aussi, sur tes conseils, le temps de pétrissage.
Après, pour ce qui est d'abandonner la MAP, on verra plus tard..
 
Est ce que d'autres ont eu l'occasion de tester une MAP et un robot ? Est ce vraiment incomparable ?
 

gsans , t'es mort ?  

 
salut leaufroide !
 
tout comme toi, je n'ai pas de joint sur ma porte de four, as tu constaté un amélioration ? t° de voute plus importante, meilleur inertie thermique ? préchauffage plus rapide ?
où as tu acheté ton joint ?
est ce que ça a été difficile à installer ?
 
d'avance merci    

ça va empêcher la vapeur de partir aussi.

gsan, ta femme t'as foutu a la porte pour manipulation blasphématoire d'un pâton ?