Reprise du message précédent :

 
  De très belle alvéoles, combien de temps de maturation?? Tu as mis de la levure ou du levain?? Ca ressemble à de la TA je me trompe?
Allé dis la vérité tu as fait une autolyse?    

The_blob et Shiseiki battus à plat de couture sur cette recette..... l'henafpizza et la moulzoune ne sont rien à côté de cette chose !

Bordel  

Ben moi j'aime bien

 
 
Mais ça m'étonne pas !  

Si ce sont des lasagnes, où est la béchamel?!!!
 
HEIN?!!!!
 
Vois pas le rapport avec le terme "pizza" non plus mais si t'aimes ça c'est le principal.
Tu utilises ton F1 pour autre chose que des pizzas, ça montre que c'est possible.

 
je le répète: four commandé chez rotex, résistance pac_man sous la pierre!!

Ceci étant ce n'est pas grave, ce n'est pas sous la pierre que la résistance a absolument besoin d'être ronde.

Lorsque la pierre est chauffée par le dessous peu importe la forme de la résistance, la chaleur diffuse dans tout le matériau.

Si le rotex a une résistance supérieure ronde je l'acheterai, peu importe la forme de celle sous la pierre.

sous la pierre c'est même surement mieux d'avoir du pac man, ça doit permettre un chauffage plus uniforme de celle ci

+1

ça change de la pizza de 20 cm de diamètre avec un peu de tomate, 3 bout de feuille de basilic et un peu de mozza  

va pas demander ou est la béchamel sur le topic cuisine toi, tu vas te faire lincher

 
 
Il faut de tout pour faire un monde...

Ben sans béchamel c'est quand même plus fade les lasagnes, hein.
Et je suis prêt à argumenter à tout moment à ce sujet
Même pas peur

 
c'est pas vraiment une pizza, c'est sur, mais ca change, on commence a avoir fait le tour non ?
 
en ce moment, je me lance dans l'abaisse longue , un peu comme une baguette  

 
  je met de la bechamel aussi, mais il y a eu un long debat sur le topic cuisine a ce sujet.

 
Je crois pas hein ! y'a encore du boulot

 
Tout dépend de comment tu la fais. C'est sur que si tu mets pas de beurre ni de lait dedans....ça peut paraître fade.

Et c'est 70g de farine, 70g de beurre pour 1 litre de lait. Pour mes lasagnes je divise par deux les quantités, 35g de farine donc.
Par rapport à ce que tu as utilisé pour ta pâte ça doit être négligeable, non?
 
 
 
 
 

 
 
Ouais, certes pas de graisse animales... mais moi je me vois mal faire mes brioches ou croissants à l'huile d'olive et au lait de soja..... pour moi le beurre est indispensable pour celui qui veut faire des bonnes pâtisseries (brioche, croissant, financier, tartes....).
 

Sauf qu'on parle pas de la pâtisserie là  

 
 
C'était pour répondre à son "De plus, dans ma cuisine j'évite tout ce qui est à base de graisse animale autant que faire se peut : lait entier, beurre, crème fraîche etc. "
 
et pas spécialement de pizzas

 
là tu bosses sur le 1% pour arriver a 100%, beaucoup de boulot, pas d'enorme difference sur la napo au four electrique, ta marge de progression est maintenant faible.
tu devrais te mettre a essayer d'autre type de temps en temps, pas forcement d'henaffizza de moulzone ou de pizzagne, mais d'autre type comme on peut en voir sur pizza making, ou aussi de la teglia qu'on ne voit pas beaucoup a part sub.

 
Ouias, pas faux, mais si ça se trouve il fait pas de la pâtisserie donc il s'est adapté tiptop et cette alimentation lui convient.

 
 
triste de pas faire de pâtisserie....  

J'ai pas dit le contraire.   Par contre pour   j'utilise pas non plus de la béchamel, mozza+ricotta font très bien l'affaire;  
 
Bon, j'arrête  

 
 
Je veux surtout être régulier sur le protocole et sur ce que j'obtient, là ça fait 2 sessions que j'obtiens une mie comme je l'aime, mais ça fais  2 sessions que la maturation à TA de mes pâtons est limite donc abaisse difficile. Après c'est sur je m'attaquerais à la téglia.
 
En plus si tu regardes bien, je varie quand même pas mal ma garniture, surtout quand je fais une bianca à côté de la Margharita.

 
 
Quand je fais ce genre de pizza :
 

 
Et bien il y a une petite préparation (faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive de l'ail et du persil), mais c'est vraiment très simple et très bon, alors oui tu es une grosse FEIGNASSE  

 
je parlais plutot du type de pizza que de la garniture.
etre regulier avec la TA, il faut une piece ou la TA l'hygro  ne varient que tres peu, c'est pas facile.

 
d'ailleur, ca me fait rajouter que bien qu'on dise que la pate fait la pizza, je pense que la garniture est tout aussi importante, ainsi que la preparation de celle ci.

D'accord avec the_blob, on a pas tous le même niveau d'exigence.
 
Moi clairement je voulais éliminer les pizzas surgelés du congélateur en proposant quelque chose de bien meilleurs et qui ne prend pas tellement plus de temps à cuire.
Faut s'organiser en amont pour toujours avoir des pâtons au congélo mais c'est jouable.
 
Je suis arrivé à un résultat qui me plait, que je vais essayer d'améliorer mais qui me satisfait déjà bien.
 
Passer de "Hervé cuisine" à "Matte ma pizza sortie du Bestron" c'est un bond qualitatif.
 
Par contre me lancer dans la préparation de levain, avoir une chambre thermostatée de pousse etc..... clairement j'irais pas jusque là.

 
C'est juste un peu d'organisation, et rien de plus. Le levain il s'oublie facilement 1 semaine dans le frigo, et tu le sort quand tu en as besoin. Pour la chambre de pousse, celle que je fais va me servir bien au delà des pizzas (pain, baguette, pâtisserie à pâtes levées, etc...).
 
Mais c'est sur que rien que de sortir une pizza d'un Bestron implique que tu t'es un peu penché sur la question "et si je mangeais une vraie bonne pizza, et non pas une tarte au four...."

 
Je préfère alors de vraies bonnes lasagnes maison (je suis moins dans le concept c'est sur...)

 
 
je suis d'accord, la TA c'est compliqué d'être régulier, mais c'est le but pour ma part, et aussi d'aller au maximum de ce que je peux obtenir avec l'Effeuno.
 
Pour la garniture je suis d'accord, c'est important d'y mettre de bons produits, même si c'est considéré comme le plat du "pauvre" en Italie, une pizza ne doit pas être galavaudée parce que tu met dessus du kitkat ou du sheba...

Pour te dire j'ai fait des lasagne mexicaines avec des tortiallas à la place, et de chicli con carne a la place de bolo et ça change quoi
Faudrait peut être leur trouver un autre nom  

et sinon la pizza (avec une vraie pâte à pizza)  
avec de la béchamel, viande hachée (de cheval) et sauce bolognaise, ça se tente ?
 
là on aurait une vraie pizzagne

Perso je vois pas l’intérêt d'une béchamel sur une pizza, tu mets une fine couche, donc crème pour pas s'emmerder  
Après il y a bien des pizzas avec viande hachée

 
Je m'intercale avec ma pizza entre les lasagnes, la béchamel et chambre thermostatée    
J'espère que je me prendrais pas des remarques plein la gueule mais il faut bien débuter un jour    
 
Première pizza avec avec l'ex pti rouge G3 de gsans.
Ca n'a pas tourné à la cata mais j'ai bien merdé quand même
 
Pâte congelée Picard. Décongelée dans une boite plastique pendant 4 jours au frigo.
Je n'avais qu'une pelle en alu (souple )
 
J'ai eu bcp de mal à étaler la pâte.
J'ai préparé la pizza sur la pelle. Ca colle dur, impossible à décoller    
J'ai dû mettre de la semoule dessous comme j'ai pu pour pouvoir enfourner
 
Le four marche bien.
Je l'ai mis sur thermostat 2.5.
Départ 20°C pour la pierre / 19°C pour le couvercle extérieur.
Après 11min : 303°C/94°C
Après 18min : 421°C/139°C
Thermostat sur 3 puis enfournement avec la pierre à 430°C.
Cuisson 90s.
 
Le dessous a bien cramé mais c'était bon quand même.
Je pense que j'ai mis trop d’ingrédients.
Je suis bon pour une pyrolyse car la pierre est bien sale    
 













 
Tous vos conseils sont les bien venus

c'est moi ou elle monte pas des masses ?