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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°36133868
gsans
Slow food... slow....
Posté le 06-11-2013 à 21:11:06  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

n0naud a écrit :

Petite session du soir, avec les restes.
 
Farine Divella Pizza (00), 58% d'hydration, 1h d'autolyse.
Maturation au frais, 48h dans le frigo et ensuite j'ai du congeler les pâtons, trop d'activité!! Il n'y avait que 1,5gr de levure au litre...
Pâtons de 210gr, sortis 2h avant l'abaisse.
28cm de diamètre.
 
 

  • Première pizza : pour madame, aux ananas et jambon.

http://imageshack.us/a/img43/6186/h0fx.jpg
http://imageshack.us/a/img12/3662/77p8.jpg
 
 

  • Seconde pizza : Base tomate (Mutti Pizza Sauce) / Mozza (culinaire en bloc) / Ail frais et un trait d'huile d'olive. Et les quelques morceaux de jambon restant.

http://imageshack.us/a/img36/4249/p0pu.jpg
http://imageshack.us/a/img850/5200/0m0o.jpg
 
 
Désolé pour la qualité des images...  :whistle:


 
Bien Nono !
 
Tu travailles au petit rouge, c'est ça ? un peu un manque de cuisson sur certaines, aussi peut-être de tourner rapidos les pizzas pour une cuisson uniforme.
 
As tu trouvé une différence avec l'autolyse d'1h ? (c'est peut-être moins flagrant avec une maturation à froid...)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 06-11-2013 à 21:11:06  profilanswer
 

n°36133903
gsans
Slow food... slow....
Posté le 06-11-2013 à 21:13:23  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
 
Tu as un four de 60x40 ?!


 
Non , j'ai juste récupérer 2 grilles de four en brocante en 60x40 :) et c'est bien pratique (3€ les deux grilles, j'ai pas marchandé sur le coup....  :ange: )


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36133913
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 06-11-2013 à 21:14:05  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Non , j'ai juste récupérer 2 grilles de four en brocante en 60x40 :) et c'est bien pratique (3€ les deux grilles, j'ai pas marchandé sur le coup....  :ange: )


 
Dommage ça aurait été parfait pour les baguettes :)

n°36133966
gsans
Slow food... slow....
Posté le 06-11-2013 à 21:17:21  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


 
Dommage ça aurait été parfait pour les baguettes :)


 
 
bah ouais... et j'ai pas la place de mettre un four plus grand....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36134042
barthdvs
Posté le 06-11-2013 à 21:23:35  profilanswer
 

Bonsoir,
petite session ce soir également, dans le petit rouge !
 
Maturation à froid en pattons depuis samedi 11H.
Sortis du frigo à 19h pour début de cuisson à 20h30.
 
Travail de la pâte: un régale! la pâte s'étale toute seule, du bout des doigts.
Travail avec de la semoule extrafine.
 
Garniture: Champignon de paris frais, mozza di bufalla, Tomate pellé san marzano mixé à la main avec son us (un peu trop humide comme prépa)
J'ai zappé de dégorger la mozza sur du papier absorbant après découpe.
 
Cuisson 2 minutes avec demi tour à mi-cuisson
 
http://www.image-share.com/upload/2330/157.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/158.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/159.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/160.jpg
 
 
Et gustativement parlant ! Wouahhhhhhhhhh extra, un goût que je n'avais jamais eu.
La meilleur pizza que je n'ai jamais mangé.
Et la pâte, quel goût !!

Message cité 1 fois
Message édité par barthdvs le 06-11-2013 à 21:34:51
n°36134349
Skol
Posté le 06-11-2013 à 21:50:03  profilanswer
 

Bien appétissant tout ça... [:implosion du tibia]
Tu veux bien détailler le protocole ?


Message édité par Skol le 06-11-2013 à 21:50:55
n°36134489
n0naud
Posté le 06-11-2013 à 22:03:22  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
Bien Nono !
 
Tu travailles au petit rouge, c'est ça ? un peu un manque de cuisson sur certaines, aussi peut-être de tourner rapidos les pizzas pour une cuisson uniforme.
 
As tu trouvé une différence avec l'autolyse d'1h ? (c'est peut-être moins flagrant avec une maturation à froid...)


 
Oui, un p'tit rouge 2x 600W rondes.
 
 
Juste le thermostat de moddé et un réflecteur central installé.
Je n'ai pas encore pris la peine de mettre la tourtière alu sous la voûte, ce qui serait portant un grand plus.
 
 
Comme j'ai à la fois fait de l'autolyse + un changement de farine, c'est difficile à dire, vu que plusieurs paramètres ont changé...
La prochaine fois, vu que j'ai un petit stock de cette farine, je ferai avec et sans autolyse. Cela permettra de mieux juger en faisant uniquement varier le paramètre autolyse.
 
 
Sinon, en effet, la cuisson n'est pas uniforme, on remarque aisément où est l’arrière du four, avec la base des résistances.
La pâte est moins colorée à cet endroit. Un demi-tour s'impose à mi-cuisson.
A noter que la seconde pizza est moins cuite, le four n'ayant surement pas récupérer assez de chaleur entre les deux enfournements...


Message édité par n0naud le 06-11-2013 à 22:47:48
n°36134921
gym27
Posté le 06-11-2013 à 22:41:44  profilanswer
 

Elles sont plutôt jolies ces pizzas du soir...
Barthdvs as-tu pratiqué l'autolyse toi aussi ?
j'ai relancé une petite TA rapide sans autolyse pour une petite session vendredi soir (j'essaie 2 jours de TA à 18°)

n°36136703
s_gilou
Posté le 07-11-2013 à 09:29:58  profilanswer
 

Réflexion du matin:
- la maturation à froid, ca sert pour les pizzas de la semaine, pour pouvoir sortir un paton du frigo pour le soir meme
- la maturation à TA, c'est pour le week-end

n°36137104
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 07-11-2013 à 10:10:55  profilanswer
 

EvilDindon a écrit :

Mini pyrolyse party du mercredi soir (1 kg PZ3@59%, 24g de sel, 4g de levure, 3 jours de frigo en pâtons).
 
Deux margharita cuites en 45-50 secondes. Mieux cuites que la dernière fois car plus proche de la résistance (environ 6 cm, j'ai monté d'un cran).
 
Par contre je n'ai pas préchauffé assez la pierre (30 minutes au lieu de 40 d'habitude). Mais çà reste acceptable. Elles étaient croustimoelleuses.
 
Les enfants se sont régalés :
 


 
   Content de voir enfin un adepte de la pyrolyse  :hello: . Je ne sais pas ce qu'en pense les experts mais 45-50 sec de cuisson ne me paraissent pas beaucoup. L'intérieur de ta cornicione était-il assez cuit ?? Pas un peu "pâteux"?  Bizarrement ton fromage a vraiment bien fondu et bien roussi pour une cuisson aussi courte.  
Enfourner à 6 cm de la résistance félicitation. As-tu gagné en temps de cuisson?
 

gsans a écrit :


 
J'habite Mont de Marsan ;) mais j'ai toujours 13 degrés dans le garage.


 
Désolé je te voyais plus dans le nord-est, je sais pas pourquoi. Cela dit Mont de Marsan très beau coin. :sol:

mood
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Posté le 07-11-2013 à 10:10:55  profilanswer
 

n°36137496
EvilDindon
Posté le 07-11-2013 à 10:51:15  profilanswer
 

Zitoun5 a écrit :


 
Content de voir enfin un adepte de la pyrolyse  :hello: . Je ne sais pas ce qu'en pense les experts mais 45-50 sec de cuisson ne me paraissent pas beaucoup. L'intérieur de ta cornicione était-il assez cuit ?? Pas un peu "pâteux"? Bizarrement ton fromage a vraiment bien fondu et bien roussi pour une cuisson aussi courte.  
Enfourner à 6 cm de la résistance félicitation. As-tu gagné en temps de cuisson ?
 


 
 
Et bien d'habitude, à 10 cm de la résistance, çà cuit en 60-70 sec. Et l'intérieur du corniccione est parfait. Même à 6 cm.Une mie savoureuse !
 
Non là ce qui n'allait pas c'est la température de la pierre, qui n'a préchauffé que 25-30 minutes. Du coût, le dessous n'était pas assez grillé. La prochaine fois ce sera 40 minutes de préchauffage.
 
C'est d'ailleurs le seul défaut de la pyrolyse par rapport à un euffeno ou autre ; la pierre n'est pas chauffée par en-dessous, ce qui implique qu'entre chaque pizza, il faut la laisser se réchauffer au moins 5-6 min sous la résistance.

Message cité 2 fois
Message édité par EvilDindon le 07-11-2013 à 10:54:14
n°36137553
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 10:56:14  profilanswer
 

EvilDindon a écrit :


 
 
Et bien d'habitude, à 10 cm de la résistance, çà cuit en 60-70 sec. Et l'intérieur du corniccione est parfait. Même à 6 cm.Une mie savoureuse !
 
Non là ce qui n'allait pas c'est la température de la pierre, qui n'a préchauffé que 25-30 minutes. Du coût, le dessous n'était pas assez grillé. La prochaine fois ce sera 40 minutes de préchauffage.
 
C'est d'ailleurs le seul défaut de la pyrolyse par rapport à un euffeno ou autre ; la pierre n'est pas chauffée par en-dessous, ce qui implique qu'entre chaque pizza, il faut la laisser se réchauffer au moins 5-6 min sous la résistance.


 
 
Hello la Dinde ;)
 
Belle pyrolyse, par contre je trouve la mozza trop "cramée" du coup... c'est peut-être un peu trop prêt des résistances....


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36137606
EvilDindon
Posté le 07-11-2013 à 10:59:48  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Hello la Dinde ;)
 
Belle pyrolyse, par contre je trouve la mozza trop "cramée" du coup... c'est peut-être un peu trop prêt des résistances....


 
 
Ouaip, je me suis aussi posé la question.
 
Mais il faut considérer aussi que j'ai mis que de la mozza en cossettes, alors que d'habitude je mixe avec de la buffala émiettée à la main, et dégorgée, mais qui reste bien plus humide que les cossettes.  
 
Je pense que la prochaine fois, quand j'aurai de la buffala sous la main, le résultat aura l'air moins "grillé", puisque le fromage sera plus humide dans l'ensemble.
 
A tester.
 
Celà dit, même comme çà la mozza était bonne, aucun goût de grillé particulier en bouche.


Message édité par EvilDindon le 07-11-2013 à 11:00:25
n°36137737
s_gilou
Posté le 07-11-2013 à 11:09:07  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Hello la Dinde ;)
 
Belle pyrolyse, par contre je trouve la mozza trop "cramée" du coup... c'est peut-être un peu trop prêt des résistances....


+1, fromage un peu trop cuit
Tu vas etre obligé de modifier ton four!!!! :)

n°36137803
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 11:13:19  profilanswer
 

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36137958
falaenthor
Long Long Man
Posté le 07-11-2013 à 11:23:35  profilanswer
 

gsans a écrit :

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


 
Elle a tout d'une grande.  
Maturation express, herbes de provence et huile dans la pâte  [:dovakor:4]


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°36137978
EvilDindon
Posté le 07-11-2013 à 11:24:40  profilanswer
 

gsans a écrit :

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


 
Quel massacre. 220° en bas du four.
 
La pâte doit être dure et s'émietter comme un sablé.
 
Celà-dit, l'aspect général de la pizza n'est pas repoussant !


Message édité par EvilDindon le 07-11-2013 à 11:25:40
n°36138089
jujustud
Posté le 07-11-2013 à 11:31:16  profilanswer
 

Bonjour a tous!!!
Voila je suis votre "énorme" discussion depuis un bon moment et j'avait une petite question a poser.
Je suis sur le point de m'acheter un four G3 ferrari.
Le modele vendu est le MOD 10006 avec resistance pacman.
Je le touche a 86€ neuf.
Est ce un bon modele? ou dois je passer mon chemin?
 
Merci de vos reponse et merci de ce forum!!

n°36138448
the_blob
Posté le 07-11-2013 à 11:57:19  profilanswer
 

gsans a écrit :

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


 
 [:am72]  
 
on attend ta pizza au rouleau toi

n°36138508
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 12:01:59  profilanswer
 

jujustud a écrit :

Bonjour a tous!!!
Voila je suis votre "énorme" discussion depuis un bon moment et j'avait une petite question a poser.
Je suis sur le point de m'acheter un four G3 ferrari.
Le modele vendu est le MOD 10006 avec resistance pacman.
Je le touche a 86€ neuf.
Est ce un bon modele? ou dois je passer mon chemin?
 
Merci de vos reponse et merci de ce forum!!


 
 
Salut Juju !
 
Oui, passes ton chemin ! Actuellement en neuf il faut prendre la marque ROTEX (2 résistances rondes), dispo sur le site de Rotex ou sur Ebay.
En occaz, il faut surveiller LBC ;)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36138756
barthdvs
Posté le 07-11-2013 à 12:21:18  profilanswer
 

Pour information,  le modèle rotex à une pac man sous la pierre sur le mien

n°36138787
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 12:24:28  profilanswer
 

barthdvs a écrit :

Bonsoir,
petite session ce soir également, dans le petit rouge !
 
Maturation à froid en pattons depuis samedi 11H.
Sortis du frigo à 19h pour début de cuisson à 20h30.
 
Travail de la pâte: un régale! la pâte s'étale toute seule, du bout des doigts.
Travail avec de la semoule extrafine.
 
Garniture: Champignon de paris frais, mozza di bufalla, Tomate pellé san marzano mixé à la main avec son us (un peu trop humide comme prépa)
J'ai zappé de dégorger la mozza sur du papier absorbant après découpe.
 
Cuisson 2 minutes avec demi tour à mi-cuisson
 
http://www.image-share.com/upload/2330/157.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/158.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/159.jpg
http://www.image-share.com/upload/2330/160.jpg
 
 
Et gustativement parlant ! Wouahhhhhhhhhh extra, un goût que je n'avais jamais eu.
La meilleur pizza que je n'ai jamais mangé.
Et la pâte, quel goût !!


 
 
Salut Barth !
 
Belles pizzas, par contre trop de semoule ! on en voit partout, tu dois pouvoir abaisser avec moins de semoule, si tu as une pelle en bois c'est encore plus simple de moins "semouler".
 
:)


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36138868
barthdvs
Posté le 07-11-2013 à 12:31:57  profilanswer
 

Oui,  du coup c'était vachement croustillant dessous

n°36138925
kenrio
Posté le 07-11-2013 à 12:36:56  profilanswer
 

gsans a écrit :

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


 
je comprend pas qu'on fasse des videos de ce genre de chose, moi si je devais faire une video d'un truc que je connais parfaitement et qui est vraiment top, je fais pas une random pizza limite style congelé...


---------------
https://robertsspaceindustries.com/orgs/HFR - referral STAR-K42Q-BZFS - origin : kenrio77
n°36140145
jujustud
Posté le 07-11-2013 à 14:23:54  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Salut Juju !
 
Oui, passes ton chemin ! Actuellement en neuf il faut prendre la marque ROTEX (2 résistances rondes), dispo sur le site de Rotex ou sur Ebay.
En occaz, il faut surveiller LBC ;)


 
 
 
Ok!!! Merci beaucoup je vais aller jeter un oeil!!!

n°36140514
the_blob
Posté le 07-11-2013 à 14:52:36  profilanswer
 

Patpizza a écrit :

Pizza du midi, sans fromage et très légère :
 
Sauce sans crème, à base de yaourt 0% +moutarde+huile d'olive, aneth, sel.
 
Garniture : câpres, oignons crus émincés, saumon cru émincé.  
 
A arroser de citron, au choix de chacun (j'aime) :
 
http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/saumon10.jpg
 
http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/saumon11.jpg


 
ah ah , enfin quelqu'un qui utilise un rouleau

n°36140715
Profil sup​primé
Posté le 07-11-2013 à 15:08:06  answer
 

the_blob a écrit :


 
 [:am72]  
 
on attend ta pizza au rouleau toi


 
This is your pizza on rouleau
 
http://i.imgur.com/lDqjPMh.png
 
:o

n°36140726
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 07-11-2013 à 15:09:24  profilanswer
 

gsans a écrit :

Aller, je suis d'humeur badine en ce moment [:vince_astuce]
 
http://www.hervecuisine.com/recett [...] as-facile/
 
C'est the_blob qui va être content (vive le rouleau....)
 
 :D


Moi ce que j'aime bien c'est "la cuisson est rapide, 10 à 12 min".  :lol:

n°36140803
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 07-11-2013 à 15:17:27  profilanswer
 

EvilDindon a écrit :


 
 
Et bien d'habitude, à 10 cm de la résistance, çà cuit en 60-70 sec. Et l'intérieur du corniccione est parfait. Même à 6 cm.Une mie savoureuse !
 
Non là ce qui n'allait pas c'est la température de la pierre, qui n'a préchauffé que 25-30 minutes. Du coût, le dessous n'était pas assez grillé. La prochaine fois ce sera 40 minutes de préchauffage.
 
C'est d'ailleurs le seul défaut de la pyrolyse par rapport à un euffeno ou autre ; la pierre n'est pas chauffée par en-dessous, ce qui implique qu'entre chaque pizza, il faut la laisser se réchauffer au moins 5-6 min sous la résistance.


 
Tout dépend de ta pierre je pense. Moi avec la pépita de chez Acrivi, je te promets qu'elle atteint facile les 500° ( plusieurs fois mesurée autour de 490°) et pas besoin de trop attendre entre 2 pizz.

n°36140806
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 15:17:35  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
ah ah , enfin quelqu'un qui utilise un rouleau


 
 
Mais non tu rêves ! lui c'est à la mano !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36140949
Profil sup​primé
Posté le 07-11-2013 à 15:28:47  answer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Oui j'en garde un chtit peu et je rajoute le sel avant le reste de farine.


 

gsans a écrit :


 
 
Pas mieux, je met toute l'eau à proportions égales de farine, je fais l'autolyse, et ensuite je rajoute le reste lors du pétrissage avec le levain, et le sel.


 
Merci les collègues!

n°36141202
effner
Posté le 07-11-2013 à 15:49:01  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

Réflexion du matin:
- la maturation à froid, ca sert pour les pizzas de la semaine, pour pouvoir sortir un paton du frigo pour le soir meme
- la maturation à TA, c'est pour le week-end


 
Je suis entièrement d'accord avec ca !  :)  
 
 
 
Merci pour les infos, j'ai lancé une autolyse ce midi, ça fera du coup 7h d'autolyse, pour une TA 24h.  
 
J'ai utilisé le petit "calculateur" http://pizza2calc.altervista.org/pagina/index.html
 
Est ce que mes quantités vous semble correcte ?  
166 gr de Farine ( 500/3), 107 ml d'eau, 5g de sel et je suis arrivé à 0.09 de levure à mettre avec le site pour une température de 20C° env, cela me semble peut ?  

n°36141422
EvilDindon
Posté le 07-11-2013 à 16:06:34  profilanswer
 

Zitoun5 a écrit :


 
Tout dépend de ta pierre je pense. Moi avec la pépita de chez Acrivi, je te promets qu'elle atteint facile les 500° ( plusieurs fois mesurée autour de 490°) et pas besoin de trop attendre entre 2 pizz.


 
Ah çà m'intéresse !
 
Une bonne candidate au remplacement de ma pierre LIDL ?
 
Tu aurais le lien vers le site marchand stp ?

n°36141457
EvilDindon
Posté le 07-11-2013 à 16:09:18  profilanswer
 

Ah non c'est bon j'ai trouvé.
 
http://www.acrivi.com/fr/pierre-a- [...] epita.html
 
Je commande çà de suite !

n°36143344
daft974
Un Noizo...
Posté le 07-11-2013 à 19:13:14  profilanswer
 

Hello la confrérie  
 
Elle font vraiment envie vos pizza  [:sir_knumskull]  
après des tentatives peux convaincantes avec mon four classique, j'ai commandé un petit rouge chez Rotex qui va être moddé j'espère vous présenter cela très bientôt.
 
Merci à tous pour vos conseils.  :jap:

n°36143583
the_blob
Posté le 07-11-2013 à 19:46:36  profilanswer
 

gsans a écrit :


 
 
Mais non tu rêves ! lui c'est à la mano !

 

elle est pas vahiné pourtant  :o

n°36144597
barthdvs
Posté le 07-11-2013 à 21:33:52  profilanswer
 

D'après vous,  j'ai des pâtons au frais depuis samedi matin...  Je congelé ou ça peut tenir encore deux jours ?

n°36145083
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 07-11-2013 à 22:19:49  profilanswer
 

C'est original et intéressant à la fois [:demodulateur:4]


Message édité par Shinseiki le 07-11-2013 à 22:20:05

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°36145140
gsans
Slow food... slow....
Posté le 07-11-2013 à 22:24:48  profilanswer
 

Put*****  
 
Je tolère des choses mais là.... non non non......
 
http://paulocoelhoblog.com/wp-content/uploads/2012/06/IsayNO.jpg


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°36145656
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 07-11-2013 à 23:06:15  profilanswer
 

Patpizza a écrit :

Un peu H.S. mais à la marge.

 

J'appelle ça une "pizzagne" @
Bon c'est plus vraiment une pizza mais pas tout à fait une lasagne comme on a l'habitude d'en voir.

 

En fait je me simplifie la vie en la faisant ronde.

 

Pâte avec de la farine de blé dur (j'ai bien dit farine et pas semoule), des oeufs et un peu d'eau. Ca donne une pâte facile à étaler, ferme et souple à la fois.

 

Je la roule au rouleau (y en a un qui va être content) puis j'en mets 2 couches dans un moule en alu avec de la sauce tomate diluée et du boeuf haché.
Je mets mon plat dans le four F1 après avoir cuit les pizzas. J'éteins simplement le four et mon plat cuit à la chaleur résiduelle pendant 30 minutes.

 

Comme toutes les lasagnes c'est encore meilleur réchauffé :

 

http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/pizzag10.jpg

 

http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/pizzag11.jpg

 

http://i58.servimg.com/u/f58/13/26/25/11/pizzag12.jpg

 



Cette recette :|

n°36145657
Zitoun5
Demandez et vous recevrez !
Posté le 07-11-2013 à 23:06:18  profilanswer
 

Patpizza a écrit :

Un peu H.S. mais à la marge.
 
J'appelle ça une "pizzagne" @
Bon c'est plus vraiment une pizza mais pas tout à fait une lasagne comme on a l'habitude d'en voir.
 
En fait je me simplifie la vie en la faisant ronde.
 
Pâte avec de la farine de blé dur (j'ai bien dit farine et pas semoule), des oeufs et un peu d'eau. Ca donne une pâte facile à étaler, ferme et souple à la fois.
 
Je la roule au rouleau (y en a un qui va être content) puis j'en mets 2 couches dans un moule en alu avec de la sauce tomate diluée et du boeuf haché.
Je mets mon plat dans le four F1 après avoir cuit les pizzas. J'éteins simplement le four et mon plat cuit à la chaleur résiduelle pendant 30 minutes.
 
Comme toutes les lasagnes c'est encore meilleur réchauffé :
 
 


 
  De très belle alvéoles, combien de temps de maturation?? Tu as mis de la levure ou du levain?? Ca ressemble à de la TA je me trompe?
Allé dis la vérité tu as fait une autolyse?  :pt1cable:  

mood
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