Reprise du message précédent :
Bon si un parisien fait un tour à promocash ou metro ce weekend ou le prochain, est-ce qu'il pourrait m'emmener ? Je voudrais essayer la caputo rouge, sans pour autant acheter 25kg chez specialitasorrentinecampane.
 
Merci

Il y a une sécurité au delà d'une certaine température sur les peut rouges rotex ?

Le mien a bien marché,  mais la plus rien...  

Pyrolyse ?    
 
 
fusible thermique dans la partie basse du four à remplacer par un modèle 240°  
 

 
faut aussi demander des embouts de jonction à sertir pour le remplacer.
 

 
Dispo dans tout magasin de pieces détachées pour electroménager /électronique.

Je parle pas du thermostat,  mais bien d'un capteur de sécurité qui coupe si supérieure à 500 degré par exemple !

Ça vous parle sur un g3?

Merci sub

Le mieux c'est que je coupe les pattes au ras du fusible?

C'est bien un thermo fusible, qui se coupe et il faut le remplacer une fois qu'il s'est declanché.

Il se coupe bien avant 500 degrés.

La température est différente entre la surface de la pierre ou encore l'air sous la voûte.

Je suis passé dans un détaillant de pièce Electroménager.
7€ pour le fusible et les deux connecteur double non isolé. je l'ai remercié gentiment... c'est affreusement cher...
J'ai trouvé beaucoup moins cher sur le net fdpin...
J'en ai profité pour prendre un bornier triple en céramique, car j'ai vu que le domino (sucre?) d'origine, faisait un peu la tronche (plastique qui a eu chaud).
 
Il me manque juste les câble haute température et la gaine, comme ça je changerai ceux d'origine.
J'ai remarqué en démontant la voûte du haut pour mettre la tourtière, que un des câble (la terre, était relié à rien, la cosse ronde était libre, en vrac... il faut la relier où au passage?) avait ça gaine qui partait en morceau (tressage de fibre de verre je pense...), du coup je l'ai relié à une des vis qui va fixé dans la voûte.
 
Je trouve les FDP très cher pour les câble haute température sub...

sur les derniers napoli, la sonde de sécurité est de l'autre coté de la voute, dans l'isolant.

 
c'est de l'origan      
 
sur ce coup, la tA c'etait pas mal (18-6h en paton), toutes les autres que j'ai pu testées (12-12 ou 8-16, c'etait bien moins bien je trouvais!)

Pour la terre, elle doit être reliée à la voûte, via l'une des vis maintenant la résistance supérieure en place...

La cosse ronde de terre , autour du pas de vis traversant la voûte.

Ok

Je brancherrai cela comme il faut des que j'ai le fusible.

Premier essai de mon G3Ferrari ce midi (aucune modif dessus).
 
Il a arrêté de chauffer un peu après avoir mis la pizza.
Pourtant rien n'a sauté, 10 minutes plus tard si je le rebranchais, il chauffait à nouveau.
 
Du coup il a galéré pour cuire le dessus : avec le préchauffage, la pierre était bien chaude, mais sans résistance qui chauffait en haut, la cuisson ne s'est aps faite correctement du tout.
Bilan : cramée et dure dessous, mal cuite et molle dessus, pas de gonflement.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] g-0016.jpg
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http://image.noelshack.com/fichier [...] g-0019.jpg

Il manque les balises autours des liens de tes photos.

C est qd même dommage qu il faille modifier un four a pizza PS faire des pizzas...

salut, elle a l'air très bien ta pâte, tu as pu relever la température de ta pièce ?

A la base, ces petits fours sont prévus pour cuire des pizze surgelées ou pizze maison façon supertoinette... Et ne pas cuire 15min dans un four tradi.

C'est nous qui les poussons au-delà de leurs limites afin de se rapprocher le plus possible du protocole pour faire une Pizza Napolitaine. Ce qui implique des modifs basiques, comme décaler le thermostat et isoler la voûte avec une tourtière alu.

Ces quelques modifs font que le four ne respecte plus les normes de sécurité EU.

Tu as pris un thermo-fusible supérieur ?
De mémoire c'est un fusible se déclenchant entre 160/190degrés qui équipe d'origine les p'tits rouges.

L'idéal est de prendre un 240.

 
non m'ai je me plante je pensais que vous parliez de p134h
 
si vou sparlez des petits rouges je suis d'accord

 
salut,  
non non un peu à l'arrache    
il faisait ni trop chaud ni trop froid  

Oyé oyé !

je vous avais promis que je ferais des pizzas ce dimanche, dont une "surprise du chef"

Toute cuite au four tradi pour info avec 72h de froid.

1ere : Merguez / Oignons.

2eme : Blanche au saumon / pecorino.

Et la 3ieme... Rien que pour vous, devant vos yeux ébahis j'ai l'honneur de vous présentez... : La Knacki-Fritzza

Savoureux mélange de sauce tomate, mozzarella, pecorino, knackis et frites Belge , pour le bonheur des petits et des grands bien sur.

Alors cher taliban de la napo : Débattez mais surtout Haïssez

combo la dernière

Voici celle de midi :
champi, creme, mozza...

après une abaisse foireuse, il y avait des trous... impossible d'en faire quelque chose,
comme un rageux je l'ai balancé sur le plan de travail... un peu leaufroide style

 du coup j'en ai fais 2 mini calzone bof bof

 
 

 
Kool_le_Shen !!    

C'est plutôt la cata ce dimanche !    

 
Problem Gsans ?

Bon, hier j'ai fait deux pizza (une seul en fait, j'ai eu le même problème kool_le_shen... j'ai garni la pizza avant de la mettre sur la pelle, du coup, impossible à glisser...... direction poubelle, même en calzone, cela ne passait pas ).
 
Par contre, j'ai toujours mon problème de levée...  
La pâte doit elle avoir pris du volume avant de faire les pattons et les placer au frigo?
Si oui, on est d'accord que en faisant les pattons, cela "dégonfle" la pâte?
 
Mais, si je suit bien, la pâte ne regonfle pas au frigo??
Et du coup, quand on la sort du frigo pour lui faire reprendre la température, elle ne lève pas non plus... ?

Salut la Confrérie,  
 
Alors Pizzas du jour :
 
Protocole maturation à froid (7 jours)
 
Un peu moins de photos que d'habitude car avec les enfants il faut se dépêcher :
 
J'ai pousser un peu le four pour voir...et là peut-être encore une petite boulette car la lampe haute température à rendue l'âme vers 580°C  
 
Première Pizza blanche base crème fraiche : saumon, oignon, mozza, aneth
Enfournée à 570°C (ma sonde K se trouve à env 1 cm de la pierre de sole modifiée) temps de cuisson 45s chrono (enfournée-défournée)
 

 

 
Deuxième Pizza base tomate san marzano (ail, sel, poivre), Chorizo, mozza, tomate, basilic
Enfournée à 580°C durée 45s chrono
 

 
Mise au point un peu flou sur la mie mais à part Isologue tout le monde devrait voir ou discerner l'alvéolage...
 

 
Une petite photo de la température du four...
 

 
La dernière base tomate san marzano, mozza, coppa maison
Enfournée un peu chaud >590°C durée 45s (le pb c'est que j'y vois moins bien sans lumière)
 

 

 
Inutile de vous dire qu'on s'est régalé...tout ça sur Unplugged de Clapton un délice...

 
loool j'ai trouvé pire que moi
 
sinon gym27 nickel celle ci !    
 

 
Non non ! félicitation pour la dernière !  

 
 
Beaucoup de progrès Gym !
 
Par contre tu crames le fond de tes pizzas (met moins de farine quand tu abaisses)
Pour la photo de la mie, techniquement ton appareil ne peux pas faire la mise au point car il est trop proche du sujet (la mie) donc ça sera flou tout le temps (recules ta main un peu la prochaine fois, ça sera moins flou).
 
 

 
 
  Salut gym27, tu progresses trés vite, jolies pizz, mais essayes de moins cramer le fond.

 
  Salut gsans, on a pensé et posté la même réponse presque en même temps!

 
Oui la pâte doit pousser en vrac (environ 2/3h à TA) avant de faire les pâtons. Quand tu fais tes pâtons, ne dégaze pas la pâte (il ne faut pas trop la dégonfler), il faut faire ça en douceur sans trop ratatiner le pâton. Normalement quand les pâtons sortent du frigo, il faut les laisser à TA juste le temps qu'ils reviennent à une température d'environ 18°, si tu dépasse le temps, là ils vont continuer à pousser.
 
Enjoy

 
 
Margharita  

- Bein pourquoi, tu dis ça après la pizza au pâté, le hot-dog frites, essaye le jambon beurre cornichons, c'est sympa les cornichons, un petit coup de blanc là-dessus !

 
Toute les garnitures sont les bienvenues, c'est marqué en grand

Bon j'ai bricolé cet aprem

RDV dans la soirée avec la photo !

T'as moddé le four?

 
Non non le four est très bien, j'ai moddé ma pelle !
 
Pour ne plus être emm*** par la farine ou semoule cramée, il suffit de trouer sa pelle !!!
 

 
 
   
 
Toute ressemblance avec une marque italienne.....