Reprise du message précédent :

Pour avoir tes propres albums photos dédié (pain & pizza) sur leur page facebook, ça dois être plus que ça

https://www.facebook.com/media/set/ [...] 354&type=3
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Iso    
 
Fidèle à toi même, toujours très chouette pour un four tradi, pas trop salé le jambon de Vendée une fois cuit ?

Ouais 10h c'est pas assez c'est sûr mais j'avais trop envie de pizza ce soir...
Maintenant il faut être capable de reproduire...
Mais bon c'était bon et ce sera encore meilleur la prochaine fois.
 
Merci Bourr1quet pour tes encouragements
 
Les pizz de mr-sub-zéro sont vraiment trop bien alvéolées...

Merci !
 
ah oui j'ai oublié d’écrire: 6h d'autolyse avant...

Ça a son importance je crois...

 
Ah ouais....  

C'est la gloire

 
 
Ils vont m'inviter chez eux
 
 

S'il te faut un porte serviette...

 
Le pétrissage a la main fait beaucoup a mon avis pour bien oxygéner l’empattement, les pros ils ont facile avec leurs pétrins à fourche !  
 
Ouep désolé, j'ai testé Picassa  

 
meuh non voyons !!

 
 
Je suis d'accord pour le pétrissage (t'as fais comme Bertinet ?)

j'ai essayé, mais avec 800g de pâte pas facile de faire la même chose, méthode hybride à base de rabats.
 
 

Au fait j'y pensais, est-ce que ce forum organise des pizzas days comme le fait je crois la confraternité Italienne...
Ce pourrait être amusant !

 
Regarde sur Amazon, il y a quelques pages en lecture libre.    
 

 
J'ai déja testé, cela n'apporte rien.
le mieux en mod aprés le M1 c'est la pierre rotative manuelle/motorisée pour ne pas perdre énormément de chaleur a l'ouverture à la mi-cuisson.
puis la double résistance pour etre dans le monde merveilleux de la pizza moelleuse et fondante pliable facilement en portefeuille.
 
Stonecut avec sa 1500W en cours de mod, c'est très prometteur, pierre à 420° après 9min.
 

 

 

 

 

 
 
Non le protocole de la téglia exige le frigo, avec la haute hydratation il n'y a pas de probleme a avoir une mie fondante et légère.  
Puis va-t'en dompter cette dose de levure avec la haute hydratation à TA  

En plus il n'a pas besoin de mettre des tourtières Alu etc...
Au fait où peut on trouver le protocole de la teglia ?

- La coloration au point par point   j'utilise un four traditionnel et je n'aime pas du tout la léopardisite, sinon je sais faire même avec mon four et comme dab' ma pâte est très alvéolée et d'une rare légèreté et la pizza ici c'est beaucoup plus souvent en été  

super pizza mr-sub-zero
 
je vais tenté plus d'hydra comme toi

FP

Désolé mais c'est quand meme pas le top des alvéoles d'après la photo...

Tain mais c'est le retour en force des talibans de la napo ou quoi ?

Pour les nouveau talibans, digne enfant de Seb123, Isologue travaille avec un four traditionnel, ça signifie donc pas de leopard et un alveolage moindre.

@Sub: super interessant la resistance de Stonecut de 1500W!
Mais du coup, ca se remplace facilement ? ou il faut faire des modifs compliquées au niveau du circuit electrique ?
EDIT
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=27468.0

 
 
D'ailleurs Shinsei, ça fait longtemps qu'on t'as pas vu avec une pizza ?

Désolé, je voulais pas paraitre extreme, c'était juste qu' il disait "très alvéolée et d'une rare légèreté".
Suis fatigué ce matin...

Oui c'est vrai ça fait longtemps que je n'en ais pas fait
 
J'ai eu ma période boulangerie, ensuite j'ai essayé la pâtisserie (croissant) et j'ai tellement raté mon truc que j'ai un peu été dégoûté du travail de la pâte mais ça vas revenir

moi aussi je vais tester les croissants
 
pas de retour sur le prix du four d'il y a quelques pages ?

FORNO V1
 
FORNO: 500 Euro
iva: 105 Euro
Trasporto 37 Euro (nord italia), 42 Euro (centro italia), 55 Euro (sud e isole)
x l'estero, da conteggiare volta x volta.... indicativamente, Spagna: 65 Euro - Belgio/Francia: 75 Euro
 

merci pour le prix, je m'en passerais alors, je me ferais un four a bois quand j'aurai une maison

 
Juste magnifique cette mie, félicitation !!!    

Pour info, j'ai eu la réponse de Linda d'Effeuno pour le prix ..
"Le four ca coute € 1300,00 : nous pouvons le Vous offrirpour la moitié du prix, donc € 650,00 + € 100,00 expédition + 22% TVA, tot. €915,00."
   

elle est mignonne Linda....  

Wow doudou tu as sauvé ses enfants de la noyade ou quoi ? 50% c'est énorme quelle affaire faut acheter de suite avant qu'elle change d'avis !

 
- Désolé que tu sois désolé mais c'est très alvéolé et quand je vois ce que tu produits ça me laisse rêveur, c'est moche est pas levé non    
 

Déjà que Madame m'a remonté les bretelles (la faute à qui ?) pour le 134H   , mais là ..
je peux pas faire grand chose même pour la téglia, j'ai mesuré 200° avec la sonde K sur le four traditionnel..
 
Je viens de recevoir la Caputo violette, pas de problème de réception avec UPS, du coup, je ne sais pas où les ranger ces 25 kgs, et ma levure active qui a l'air morte (15 jours dans le frigo)..  je n'ai pas de bulles !  
direction Cora..

 
 
Non Isologue, la photo là c'est de Gym27 pas de s_gilou, y'a confuse comme dirait l'autre...

@Isologue : tu as dû te tromper car cette horreur comme tu le dis n'est pas de s_gillou mais de moi-même...
Je te trouve assez agressif cependant, ce n'est pas parce que tu sors les plus belles pizzas du monde que tu dois être désobligeant avec tes détracteurs. Si tu n'acceptes pas la critique pourquoi viens-tu sur ce site d'échange, chacun a ses avis sur la question...
Deux photos plus bas tu trouvais une photo de la coupe de la pizza où on voit les alvéoles (on les voit mieux que sur ta photo) que j'ai moi-même qualifiées de faiblardes... Je suis capable de faire mon autocritique...

 
se tromper et attaquer de la sorte...  

 
 
Essaye de prendre la t° de la sole c'est le plus important.
 
Pour bien colorer le fond il faut une plaque en acier carbone, si le four est vraiment asmathique peut-être utiliser une pierre réfractaire pour poser la plaque dessus.  
 
N'oublies pas de nous faire quelques photos

 
 
C'est cette photo Gym ?
 

 
C'est normal, on voit pas les alvéoles parce que la mise au point de ta photo a été faite derrière, et pas sur la mie

Bon après environ 24h de TA et un Blob qui n'en finit pas buller, je me suis dit qu'il valait mieux me faire ma pizz à midi plutôt que ce soir...
Bien mal m'en a pris, le pâton était bizarrement très difficile à abaisser et était encore très élastique...
 
Pour changer un peu crème fraiche, oignons, saumon fumé, mozza et sel poivre et un peu aneth :  
 
J'ai enfourné à 540° (un peu trop fort) cuisson<90s (je regarde mais comme vers la porte elle cuit moins qu'au fond c'est difficile de juger de la bonne cuisson), pas de léopard (de toute façon j'aime pas les léopardisations, non j'rigole pas réussit) sûrement la maturation...avant c'est pas bien après non plus.
En revanche truc vraiment super c'est les oignons qui ont cuit très rapidement et devenus translucides (miam)
 
Voici quelques photos avec notamment toujours ces alvéoles toutes pourries...  
 

 

 

 

 

 

 
   
Restons zen les copeings