Reprise du message précédent :
Mes première pizz au G3 (ma 2eme pizz fait maison )
 
Sauce tomate, Mozza, champignons frais, anchois, capres
 
http://imageshack.us/a/img812/8671/t7j5.png  
http://imageshack.us/a/img585/9980/6qpf.png  
http://imageshack.us/a/img19/7365/axrx.png  
 
Insultez moi  

Hello les amis,
 
 Que pensez-vous de ce genre de matos pour la maturation des patons?? Y aurait-il une quelconque contre-indication?
 
http://www.leboncoin.fr/restaurati [...] tm?ca=21_s
 
Merci

 
Sans moi, on m'a déjà proposé de grouper une commande en Mp, je veux un résultat plus proche du four à bois.
 
 

 
Dommage, heureusement que tout fini bien !
 
Les tomates Fontanella San Marzano sont vraiment top d’après les Italiens qui ont accès à toute les autres bonnes marques (Solea, Pomilia, Analisa...)
 

 

 
Elle est bien cette config des résistances, ça évite de les avoir trop prés de la pizza et de bruler la cornicione.
 

Petite pizza décongelée, aucune idée de l'hydrat' ni du protocole utilisé  

Je viens de découvrir que le parmesan rapé ça poutre  

bah elle a l'air très bonne

la mie a l'air un peu dense quand même, faut faire maturer plus longtemps et alléger la garniture et le poids du paton

Ca me parait une super idée  

On met les bonnes bouteilles en bas et on garde une place pour une caisse à patons en haut  

c'est presque trop rond mais ça fait plaisir de voir du jambon sur une pizza

toute la pizza étaient congelé ? en tout cas elle a l'air bonne ça change des margharita habituel du topic  

bah oui, soyez pas timides, postez vos photos, même si elle sont garnies comme ça  
 

des knackies  

ça sort d'où ?

 
De la Scarmoza : https://fr.wikipedia.org/wiki/Scamorza
 

 
Knackis frite

 
C'est le dîner d'aujourd'hui de sub voyons, tu reconnais pas la double cuisson des frites à la belge?

 
Intéressant, je vais essayer de trouver ça chez mon fournisseur de farine  

 
Trop de garniture      
Mais je la defonce sans problème    
Tu as fait la modif du thermostat finalement ?

 
Alors là, je suis bien d'accord avec toi  

 
 
punaise, joli

Pour ceux qui ont un F1, ça vous arrives les explosions de farine?  

Et un CG de Caputo dans le Hainaut ... ça vous dit ?

 
 
Elle est belle La Bourrique, féloch Monsieur    
 
Par contre ! j'aurai quand même bien aimé avoir une petite coupe transversale de cette magnifique pizza... histoire de voir la mie quoi  

 
 
J'y ai pensé Zitoun ! le truc c'est que j'aurai bien aimé que ça serve aussi pour la boulange, quand il faut faire pousser la pâte des baguettes à TA par ex (mais une TA de chambre de pousse à 25°). Et les caves à vins montent maxi à 19°c, c'est dommage....

 
??? farine sur la pierre ??

Au départ je voulais faire sauce tomate anchois mais j'avais envie de mozza et de champi

Pizza cuite sans la modif, je viens de faire la modif du thermostat. Je verrai pour les prochaines ! il faut un tournevis très fin pour modifier ! pas facile de ne pas trop tourner !

 
 
C'est une première hein, on t'insulteras dans 20 pages si tu nous refais la même chose...    
 
C'est pas mal, mais comme on dit certains, parfois trop de garniture tue la pizza (The_Blob et Shinseiki, vous me le copierais 100 fois avec la pelle à pizza dans la main gauche à cloche pied).
Pour débuter tu peu faire plus simple en garniture, pour t'habituer à enfourner, ou pour bien trouver la bonne T° de ton petit rouge.
 
Ce qui m'intrigue c'est la cuisson uniforme sur le corniccione... j'avais pas encore vu ça... elle a cuit combien de temps (si tu as compté ?)
 
Aussi un truc bizarre, la pizza sur la pelle avant cuisson, j'ai l'impression que la pâte est complètement mouillée... c'est quoi ?

 
Je veux dire de la semoule qui reste sur la perre une fois la pizza défourné et qui s'emflame

ouais , la prochaine, je garnis moins et toi tu m'en dois une au rouleau  

sinon quelqu'un a t'il déjà essayé de congeler une pizza garnie ou juste un disque de pâte pour tester ?

moi ça m'est arrivé, en fin de soirée pizza    
2 heures que le four fonctionnait, la pierre était à 450° et j'ai entendu une sorte de petit BOUM dans le four juste avant d'enfourner la dernière !
en ouvrant, j'ai vu de la farine se consumer sur la pierre.
depuis, je me suis fabriqué une brosse en T avec des "poils" métallique.
je brosse la pierre entre chaque pizza !

Farine barilla et 4 jours de maturation
60,00% hydratation
2,50% sel
0,50% levure
 
Paton de 220gr pour 30cm de diamètre.
Buffala, Jambon
 

 
 
Demain soir, petite session de pizza (j'ai 2 pâtons à TA qui mature au garage là) avec une garniture un peu spéciale.... héhé... (non pas de knacki, de frites ou de pâté Henaff...)    
 
Pour celle au rouleau c'est pour la prochaine session, je ferais 3 pâtons dont un au rouleau.....

 
 
Tient tu étais avec La Bourrique ?    
 
Le niveau monte les amis, très joli également (Effeuno powa !!)

 
Fais une recherche sur le pseudo Leaufroide, il a posté une vidéo de son four où l'intérieur prenait feu à cause de la garniture tombée.... idem pour Mr-Sub il me semble avec son Bestron

 
Amène la chez moi ta pâte, elle aura bien chaud    
Quelle solution as-tu trouvé alors?

 
Même pas en rêve

 
Pour l'instant rien, je cherche... j'allonge mes temps de pousse et de maturation à TA (pour le pain), chez moi actuellement je suis à 19°.

 
Vilaine licorne...

bon personne pour la congélation ? je vais me lancer alors et faire des tests  

 
Mais c'est bon la garniture      
 
Elle a cuit trop longtemps, au moment où je l'enfourne le thermostat se met en route      
 
J'ai mis de l'huile d'olive sur la pate pour pas qu'elle sèche  
 

 
Oui c'est bon la garniture mais pas Napolitain comme les extrémistes d'ici vont te dire

dites voir les pros,
il y a toujours un paramètre que je ne maitrise pas! que ce soit en caputo bleu ou rouge, à hydratation assez faible (respectivement 58 et 62%)...
je n'arrive pas toujours à avoir une sweet dought, une pate toute lisse comme un sein... en gros, des fois je passe ma main dessus c'est vraiment lisse de chez lisse et des fois ça rape, ça adhère un peu... je suis persuadé que ça joue sur la qualité de la pizza...
pourtant maintenant je mets les bonnes quantités de levure...

c'est le pétrissage qui fait cela?

 
C'est après le pétrissage que tu obtiens ça.
 
Avant de mettre au frigo, tu laisses reposer ta pâte entre 2 et 3h à TA sous un cellophane, pendant ce temps, tu dois faire des rabats pour obtenir ce fameux point de pâte (pâte lisse est élastique). En résumé, pétrissage Robot, tu laisses reposer 30mns dans le bol du mix. Ensuite premier travail de la pâte avec les mains et tu termines par des rabats, repos sous cellophane 1/2h, re rabats, re repos, etc jusqu'à temps que ta pâte soit bien lisse, si elle est lisse au bout de 2h, et bien tu la laisses la dernière heure sous le cellophane, et ensuite frigo

 
Pas bien, tu as juste a mettre du cellophane dessus, ou bien un torchon en coton, elle ne séchera pas, mais pas d'huile sur la pâte comme ça, voilà pourquoi c'est tout uniforme sur le dessus du trottoir...

 
De la confrérie !    
 

 
Bravo spaille, elle est vraiment belle !    
mais vire les épices séchées par pitié, c'est seulement autorisé sur la marinara !    
 
La Barilla n'était pas trop galére a travailler après 4 jours de frigo ? c'est pas une farine très forte. . .
 

 
Salut Kool,  
 
Ouep c'est la pathologie, encore une science occulte pour moi aussi    
 
l'autolyse et les repos/rabats aident bien pour ça, mais faut demander conseil à maitre Gsans    

 
 
J'ai pas essayé The_blob, mon congélo est ras bord en ce moment...