Reprise du message précédent :

Salut Gym,

On a tous galéré au début, t'inquiète ça va venir en pratiquant. Comme dit Mr Sub, suis le protocole indirect au frigo, tu auras moins de problème qu'avec la TA pour démarrer. Tu peux aussi les faire plus grandes, on voit qu'elles sont épaisses au milieu aussi, donc tu as de la marge pour l'abaisse. Pour l'enfournement rien ne vaut une pizza sans trop de garniture,  plus légère ça sera plus simple à enfourner pour débuter.

Tu enfourne avec une pelle en bois/inox/alu ?

Bonjour,
 
Quelques questions de débutant.
On met la mozza au-dessus ou en dessous des autres ingrédients ?
 
L’on peut congeler les pâtons à quel moment ? (tout à la fin ? avant la maturation à froid ?)
 
merci

 
en general, en dessous  
mais si tu cuis au four classique dans certain cas, tu peux la mettre au dessus pour proteger la cuisson de certain aliments qui n'aiment pas une cuisson longue.
 
les patons, je les congele apres 48h de maturation

Merci the_blob
 
Je vous ferai des photos de ma premiere pizza

Salut,
Bon à force de voir vos photos de pizzas, je vais devoir investir..
Tant qu'à faire, pourquoi pas un P134H
Donc j'ai quelques interrogations et pas facile de trouver dans les 700 pages du topic    
 
Faut-il passer par le site "Profumi Dal Forno" pour avoir le modèle modifié (PDF) ? et pas de CG en vue !
Merci  

non pas forcément mais fais une recherche sur les dernières pages, y en a un qui a comparé les prix entre le mail direct et le passage par le forum

Bon je regarde encore une fois    me fait bien envie ce petit four  

En général : pâte, sauce tomate, mozzarella et reste de garniture.

parfois : pâte, sauce tomate, basilic, mozzarella (pour protéger le basilic)

pour les pizzas bianca : pâte, mozzarella et reste de garniture.

:-)

tu le regretteras pas    
 
et ta vie ne sera plus jamais la même !

Je rajoute qu'Effeuno ne sort plus que des versions modifiées maintenant, donc 1700+750w.

C'est plus une version modifiée du coup  

Je me pose plus la question comme çà  

 
salut,  
si sa peut t intéressé je vend le mien, je l ai acheter en avril.

comment est-ce possible ?  

 
que je le vend?  
je le vend car je vais passé avec un four a 6 pizza..  
car a part sa, c est impossible de vendre un four comme ça  

un four 6 pizzas ?    
 
pour une utilisation pro ?

CR de mes pizza du soir,  
48h à TA... caputo bleue, ben pas encore le top, elles n'ont pas colorées!! c'est pas mon truc le TA
 
J'ai eu 2 soucis, ça a un peu "blobé" après la mise en paton... et la pate collait un peu après le pétrissage... ça peut jouer??
 

Bonsoir, j'ai une petite question au sujet de la farine caputo, je demande aux pros laquelle prendre, en conditionnement max de 10KG (pas possible pour moi de stocker 25Kg de farine)

pour 10kg, ca limite pas mal le choix mais y a la rouge

 
non, pas en pro.
je devais prendre un 4 pizz, mais c est un peut étroit pour les tournées, donc je prend un 6 pizz pour en mettre 5 a la fois.
 oui je sais c est beaucoup mais j ai toujours du monde pour les pizzes, et j en fait une quinzaine a chaque fois.  
j ai laisser tombé le four a bois (pour l instant) car avec l électrique je peu en faire été comme hiver, voila pourquoi mon investissement.

 
bonsoir  
 
suivant la region sa peut interesser du monde je pense

 
j ai regarder sur Colissimo pour 27kg (27kg marquer sur ma feuille de réception)  
sa fait normalement moins de 40€ pour la france.

 
Salut gsans,
J'avais tenté mais loupé le protocole indirect, je l'attaquerai dès que j'aurai reçu ma commande...de dreamitaly...
Concernant la taille elles sont entre 27 et 30 cm et c'est donc la taille max de ma pelle bois et je rappelle que le four ne Fait que 35x35 donc j'ai pas trop de marge...il faut que je réduise un peu les patons qui étaient aux alentours de 250g mais vu le blob j'ai fais comme je pouvais....
merci pour vos conseils à tous et vos encouragements.
Je reconnais que je suis déjà très satisfait de voir une si grande différence d'avec le four tradi...
Comme c'est la règle sur ce fofo j'essaierai de poster les réussites comme les moulzounes....
Bonnes piz à tous.

 
J'ai trouvé ces deux en dix Kilo:
Farine Caputo bleu '00' extra - 10 Kg
Red farine Caputo "00" Pizza Chef 10 kg
 
après au Kg il y a:
Farine Caputo - Type de farine de blé 00 "Bleu" 1 kg
Farine Caputo rouge "00" Pizza Chef kg 1
 
mais je n'arrive pas connaitre la différence, et surtout si cela rend bien en maturation à froid

 
meme si ont es pas a 40 euro pres (quand ont aime ont compte pas) c'est 10% du prix et un risque en plus .
 
et je trouve d'autant plus sympas une remise en main propre
 
apres si personne de ta region interesser c'est une autre histoire.  
 
de toute facons tu va vite le vendre

   mp  

 
 
Prend la rouge Pizza chef en 10kg, tu serras pas déçu, plusieurs personnes du fofo l'utilisent tu pourras avoir des conseils quand à son utilisation  

ok, répondu    

Pizza Sauce j'avais lu que ça sutilisait mélange avec de la polpa genre 2/3 ou 3/4 de polpa, seule on dit en général de ça n'a rien de rare.
 
Sinon retour sur ma caisse a pâtons en bois. Ce fut une expérience assez decevante. La caisse absorbe trop d'humidité, du coup les pâtons gonflent certes mais sont aussi ultra croûtes. À cela vient s'ajouter que le cp gonfle légèrement et donc le plateau devient difficile à sortir.  
Bref retour au boîtes plastoc en attendant de commander une boîte digne de ce nom.

 
En effet, a moins d'aimer les pizza pâte épaisse !
 
Dans un premier temps je te conseille d'essayer de faire des pâtons de 200gr et de ne pas trop garnir les pizzas, normalement ça devrait t'aider pour la cuisson.
 
 

 
Dommage, ton couvercle n'est peut-être pas assez hermétique    
 
Sur la confrérie, il y en a plusieurs qui sont repassé au bac en bois, normalement il absorbe l'humidité ce qui permet de mieux manipuler les pâtons a haute hydratation, mais je n’ai pas lu des probleme de croutage.

une question de débutant dans le premier post on parle du four G3Ferrari http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] +G3Ferrari
 
C'est un toujours bon "investissement" pour commencer tranquillement sans trop se ruiner ?

 
 
Avais tu vu le système que j'ai fabriqué ? (bac à pâtons en plastique, fond en bois amovible).
 
C'est génial, car tu peux enlever et manipuler les pâtons vraiment facilement.
 

 

 

 
Il faut acheter un four Rotex (soit directement sur leur site), ou bien via EBAY, tu auras comme ça des résistances rondes. Et pour commencer à se faire la main, un petit rouge c'est très bien.

euh désolé mais c'est quoi un four Rotex   ? Aurai tu un lien stp

Fonction recherche ==> Rotex.
C'est une marque italienne vendant des G3 Ferrari Delizia.
 
 
Liens portant déjà donnés à de nombreuses reprises: soit par le vendeur ebay ou via le site rotex.net
C'est la seule façon de recevoir, à coup sûr, un four G3 Ferrari neuf avec deux résistances rondes 600W.    
 
 
Il est à 69€ sur Rotex.net actuellement, donc c'est une excellent tarif!!!  

Désolé pour ma noobitude et merci pour le lien   !

Je rajouterai que passer par ebay ou le site rotex, c'est la même firme /le même vendeur...
 
Donc prendre le prix le moins cher.

J'ai fait une offre à 70€ par ebay qui a été acceptée, avec ebuyclub je recup 3€33 de cashback

Mp pour parrainage

Il y en a pour combien de fdp depuis l'Italie ?

40.

 
   
 
28€ vers la Belgique