Reprise du message précédent :

 
Hi gsans,
merci pour l'adresse. Par contre, sur la page, il y a écrit "The culture can only be shipped to addresses within the Benelux and Germany!" Je vais quand même leur demander au cas où.
 
Et pour le FAL, j'ai bien sur vu le lien de Sub (en fait, je regarde toujours tous ses liens   ).
J'avais creusé le cas de ce four avec la team FAL (Ecalum). Problème, il pèse une tonne et surtout, de mémoire, les procédures de montée en tempé sont draconniennes. Avec un procédure plus poussée encore si on ne se sert pas régulièrement du four. Bref, le réfractaire, ça poutre, mais c'est tout de même fragile et pas trop souple à utiliser.
 
Après, il y a de nouveaux hybrides comme le Cupola : http://www.alfapizza.it/products/Cupola.html?lang=fr
Il est sensé rassembler les avantages de l'acier et du réfractaire. J'attends plus de retours sur lui pour être sur qu'il ne rassemble pas les inconvénients des 2    
 
Tout ça me fait penser que cela fait longtemps que l'on n'a pas eu de photos de pizze cuites au feu de bois...
http://www.alfapizza.it/product_im [...] 1_zoom.jpg

combien ?  

Salut Jean Claude (dus),

fait une recherche en filtrant sur le pseudo "Leaufroide", il en a utilisé avec des résultats sympas.

pas con le coup de la caisse de vin pour faire un bac à paton!!! faudrait que je testes ça en attendant de prendre mes bacs!

va falloir une caisse  

 
Bonsoir,  
 
Tu as essayé directement sur sourdo.com ?
 
la France est encore listé dans les destinations, mais 20$ de fdp pour 60g c'est    
Essaye de voir si il n'y a personne d'autre d’intéressé sur le topic pour un achat groupé, sinon cela reste le meilleur endroit pour le commander.
 

Bonsoir à tous!
Petite pizza du soir:

 
C'est ma deuxième fournée dans le G3, et je ne suis pas encore satisfait de ma pâte... je la trouve un peu lourde, pas assez aéré malgré 72h de frigo:
Farine Primeal 50% 160g
Farine T55 Bio 50% 160g
10g de sel
200 ml d'eau fraiche
1g de levure de boulangerie décongelée
Polpa égouttée, origan, sel, poivre, huile d'olive
Mozza cuisine décongelée et égouttée
 
Pétrissage a la façon de la firstPage 23°c à la fin du pétrissage), repos, formation des pâtons, repos 2h à TA et ensuite frigo pour 72h.
J'ai sortis les pâtons 2h avant de commencer la préparation.
 
Je suis preneur de tout vos conseil, car j'ai épluché le forum, mais je vois pas ce que j'ai loupé.

 
Salut Barth,
 
Tu n'as pas forcément "loupé", Mais clairement ça manque de cuisson, et de cuisson à haute température  Peut être aussi d'essayer de la farine italienne ? (à la place de ton mélange)
 
Ensuite, dans l'ordre c'est fin de pétrissage, repos 30mns à TA, ensuite je forme ma boule de pâte avec quelques rabats, et je laisse de 2 à 3h à TA (avec rabats si il le faut) pour obtenir une pâte très lisse et douce, après ces 3h de repos, je fais mes pâtons et au frigo.
 
Enjoy    
 
En gros c'est ce que je fais de mon côté.

Salut barthdvs,  
 
 
Quelle poids fait ton pâton ?
 
la pâte à l'air épaisse et pas très colorée, je suppose que le four n'a pas encore été modifié et que la cuisson a duré trop longtemps    

 
1290€ livré de mémoire, sur la baie.
 

 
Merci Sub, je prends le lien. Mais c'est vrai que 20$ d'achats pour 20$ de frais de port, comment dire....

@gsans: Je me suis trompé quand j'ai écris mon post. Je fait les pâton juste avant la mise au frigo, après mes deux heures de repos.

@mr-sub-zero : J'ai juste fait la modif du quart de tour du thermostat. Le pâton faisait 260g, il faut que je trouve une quantité idéale de farine pour deux pâtons.

Le dessous de la pizza est cuit, mais il est vrai que le dessus donne l'impression d'une pâte pas assez cuite.

Après avoir fait 15 minutes de préchauffages à 2,5, j'ai monté à trois genre 3 minutes avant de mettre la pizz'. Ma sole était à 380°c à l'enfournement

Cuisson totale 3 minutes, avec tournage à 1min30

Et c'était bon ?

Pourquoi te limiter à deux pâtons ?
Tu peux en faire plus et congeler les pâtons supplémentaires...

Tu pourrais essayer de mettre en place, une platine en alu sous la voûte de ton four, si ce n'est pas déjà fait.
Pour 3min, elle est peu colorée.

 
Oui très bon, malgré le manque de coloration et de cuisson de la pâte.
 
 
@n0naud
 
En fait, je ne fait que deux pâtons, pour pouvoir m'exercer dans la confection de la pâte, pour avoir une constance, etc...
Et puis, mon congélateur est plein... il faut que je fasse de la place avant de pouvoir en congeler.
 
La faible coloration peut-elle élégamment venir de la faible poussée de la pâte à TA après les 72h de frigo? ou simplement le manque de poussé à la cuisson? (et donc la pâte était moins proche de la résistance?...)
Comme je l'ai dit, j'ai sortis les pâtons deux heures avant, faut-il, que pendant ce temps, ils poussent encore, ou doivent-ils simplement revenir à TA pour faciliter le travail?
 
Au frigo les pâtons n'on presque pas pris de volume.

Salut à tous,  
Je vois que ça ne chôme pas sur le fofo.
De mon côté j'ai eu un pb avec ma pâte car elle n'a absolument pas levé et du coup vendredi j'ai quand même voulu faire un essai --> loupé la pate n'a pas gonflée dans le four mais restait mangeable c'est tout...ça m'a juste permis de repeindre mon four à l'enfournement car la pizz s'est pliée et donc la garniture sur la pierre --> fumée etc --> pierre à nettoyer...
Je refais une pâte à TA pour demain car j'ai mes enfants ce WE et ils veulent de la Pizza...

Des personnes intéressées par une commande de farine italienne dans les environs de rennes  ?  
 
J'en ai marre de faire des pizz avec la même farine (de mon épicier italien)  
 
Au fait une petite contribution, une pizza 50% farine italienne moulin iaquone et 50% t55 de base (72h de frigo)
diamètre de 25 cm environ. Je l'ai sortie un peu trop tard en revenant du sport, j'avais trop envie d'une pizza !    
 

 
Je commence à me dire que j'aime que la pâte soit un peu épaisse en dessous, pas trop fine en tout cas. Madame aussi alors je me lance dans le paton de 280g

Faut redimensionner vos photos les amis.... elle est trop grande là (width: 1761px;height: 991px).
 
Faut maxi 1024px.
 
merci d'avance, belle petite pizz sinon.

Bon, me faut vraiment un petit rouge d'occasion
 
j'ai raté celui sur Bruxelles, dommage

Ahhhh, enfin rentré à la maison, pizza prévue pour jeudi soir....

J'ai trouvé ça dans un supermarché, quelqu'un a déjà essayé. ? Le truc bien c'est que c'est en petite boîte de 200gr. Je testerai jeudi.

(par contre je poste la photo avec mon smartphone et je gère pas la résolution, faudra me dire si c'est trop gros....je modifierai sur mon pc.).

J'ai déjà goûté et perso j'aime pas car trop amère à mon gout

Ptite téglia
 
350g d'eau froide
300g de Pz3
50g de levain maison déshydraté  
8g de sel
4.5g de levure de bière
 
40h de frigo et 7h de TA,  
 
 

 

 

 
Le levain déshydraté n'apporte rien au gout de la pâte, elle est trop neutre, je la préfère avec un ajout de farine complète.
les pâtons n'étaient pas prés d'une source de chaleur cette fois, et n'étaient pas encore prêt mais on avait faim, cela se voit dans la mie moins aérée que d'hab.
 
La garniture à la patate fait toujours l’unanimité, j' en ai essayé d'autres à la mozza avec plus de cuisson mais c'est moins bon: une fois fondue elle rend plus d'eau et texture chewing-gum en bouche, le mieux reste la garniture précuite à assembler sur la téglia ou juste donner un coup de chaud rapide a celle-ci sans cuisson prolongée.

Faut rajouter un peu de sucre

 
Pas mal alvéolée tout de même. Comment fais-tu ta garniture, je la testerais bien.
Je pense que tu as complètement raison au sujet de la garniture ( bien que je n'ai jamais remis tes paroles en doute   ) car, c'est lorsque j'ai recuis ma téglia avec la garniture qu'elle s'est humidifiée et qu'elle a dégonflé.
 

depuis que j'utilise ma balance de précision, pour l'instant les patons ne blob pas... je devais mettre 100 fois la dose de levure conseillé, pas étonnant que ça foirait!
 
J'ai fais 24h en vrac et là c'est 14h en paton, pour l'instant, ça ne bulle pas trop encore, juste une ou 2 en surface, et pas mal d'alvéole sous les patons! on verra ce soir!

C'est chouette!  
 
pour ceux qui veulent tenter la maturation a température ambiante c'est un achat indispensable !  
 

 
Je coupe des tranches de pdt d'un demi centimètre, je les rinces dans l’évier pour enlever l'amidon pour éviter qu'elles collent entre elles, je les égouttes, les sèches sur un essuie vaisselle, puis cuisson à la   dans un bon fond d'huile d'olive a feu doux avec un éclat d'ail entier et un peu de gros sel marin.
 
Pre cuit ta téglia a blanc avec un filet d'huile d'olive, puis garnis avec les morceaux de pdr, saupoudre un peu de parmesan et beaucoup de romarin frais, réchauffe quelques minutes.

drap'

voila, premiere pousse en cours , 1 kg de farine, 400g d'eau ,150g de lait , 60 beurre, 2 oeufs  et 30 g de levure.
si je foire 1kg600 de pate, j'aurais bien l'air con

Gourage de topic ?

 
oh oui putain    
c'est pour les buns maison pour des burgers  

Topic PAIN MAISON !! ;-)

 
ou hamburger maison    
 
je vais deja essayé de ne pas foirer mes buns.

link

Bon je ne suis pas trop satisfait par mes pizz du WE, car la pâte faite mercredi pour une maturation à froid a eu des pb de levée car ma levure devait finalement être morte (après un peu plus d'un mois de frigo), j'ai donc refait une pâte à TA samedi midi pour ce midi avec de la levure issue du congèlo ( c'était la première fois que j'essayais). Etant un peu refroidi par mon premier loupé j'ai mis un peu plus de levure que préconisé et là le blob n'a pas arrêter de blober jusqu'à midi...et donc avait très peu de consistance.
Enfin bon j'ai quand même "formé des pizz" mais j'ai eu un manque de coloration de ma pâte alors que la garniture elle colore très voire trop vite...est-ce que cela vient du four...peu-être, de la pâte...peut-être il va falloir que je murisse mon protocole, j'ai plein d'essais à faire...
Une chose est certaine c'est que l'enfournement est plutôt chaud et que je repeins la pierre à chaque séance pizza...
Sinon la pâte est bonne au goût, moelleuse et assez aérée...manque juste cette coloration...
 
Mon Carrouf était en rupture de Basilic donc pas de Margherita... mais une chorizo, poivron, mozza et une jambon, champignon, mozza
Les enfants se sont régalés et moi avec malgré tout...
 


 


 
Soyez indulgents ce sont les deuxièmes, j'aurais dû prendre les premières en photos elles étaient plus colorées au niveau de la pâte...
J'espère que je ferai mieux la prochaine fois.
 

Elles ont l'air très bonnes !
 
T'as quoi comme four ?

Salut gym27,  
 
Utilise de la levure fraiche, reste sur la maturation a froid, 3 jours minimum.
 
La pierre est en effet trop chaude, diminue la t° du thermostat du bas, enfourne le plus vite possible.  
 
La cuisson a duré combien, plus de deux minutes ? car la croute  a l'air assez sèche.  
 
Sais tu faire une photo des résistances supérieures du four la prochaine fois stp.
 

Merci ezzz, elles l'étaient (bonnes ;-))
Un four Pizzagroup M35/8

Salut mr-sub-zero,
La levure était de la fraiche mais qui avait été congelée...donc je comprends qu'il me faut de la fraiche fraiche, c'est noté.
La cuisson était effectivement à Deux minutes cette fois ci (alors que la dernière fois j'avais fait un chouia de plus d'1'30) ; mais la croute et la pâte ne nous à pas parue sèche.
Je prends note, pour la photo des résistances du dessus je crains que cela ne soit impossible car la vitre et la fenêtre d'enfournement est très petite...
J'attends 25 kg de Caputo pizzeria j'espère bien sortir quelque chose de sympa, sinon si après tous mes essais cela ne me convient pas ce sera opération à coeur ouvert du four pour shunter le thermostat avec un inter... mais honnêtement le résultat est déjà sympa et n'a plus rien à voir avec ce que j'obtenais avec le four tradi. On est dans un autre monde !

pour la photo c'est pas obligatoire qu'elle soient en fonctionnement.
 
tu peux placer une feuille de papier épaisse dans le four quelques instant pour voir si tu as besoin d'un parefeu.
 

Je crois que c'est surtout toi qui devrait être indulgent, elles ont l'air meilleures que 90% des pizzas du commerce.

Pour une deuxième session, c'est déjà très très bien!!  

Salut Gym,

On a tous galéré au début, t'inquiète ça va venir en pratiquant. Comme dit Mr Sub, suis le protocole indirect au frigo, tu auras moins de problème qu'avec la TA pour démarrer. Tu peux aussi les faire plus grandes, on voit qu'elles sont épaisses au milieu aussi, donc tu as de la marge pour l'abaisse. Pour l'enfournement rien ne vaut une pizza sans trop de garniture,  plus légère ça sera plus simple à enfourner pour débuter.

Tu enfourne avec une pelle en bois/inox/alu ?