Reprise du message précédent :

 
Oui mais je trouve où cette farine? Elle est pas trop chère?

 
C'est le Moulin de SARRALBE ?
 
Que veut tu faire avec ta farine ?
 
Si c'est pour des pizzas, comme le dit Ezzz, prend toi de la farine italienne (Caputo, Pz3/2, etc...).

Bon les gars, franchement, qu'est-ce qui fait qu'on ne puisse se passer de farine italienne ? Il n'y a pas une minoterie qui fasse aussi de la bonne farine en France ?

 
 
En 1ère page tu as des liens pour acheter de la farine italienne.

ben difficile a trouver en grand public, les italiens font des farines exprés de force pour les pates à pizza, le savoir faire.
 

Bah des farines de force, on en trouve pas en France ? On est quand même un pays où le pain est une tradition séculaire avec beaucoup de spécialités différentes et un grand nombre de farines locales.
 
Ma question est sérieuse,  à force W et finesse identiques, qu'est-ce qui différencie vraiment une italienne à pizza d'une française ?

 
mais biensur que si c'est possible, pour tout dire, niveau gout, c'est la T65bio de chez auchan que j'ai préféré.

Mais tu es passé aux farines italiennes... ?

 
pas besoin d'avoir trop de force non plus, regarde les essais de l'eau froide avec une farine qu'il a taxé a son boulangé a l'epoque.

mais c'est des reseau pro pour les boulanger patissier, sinon tu trouve des farines italiennes a 1€ le kilo environ à metro, mais c'est pour les pros.
Il y a aussi de la francine special pizza, mais vendu que pour les pros aussi à metro, la ménagère, elle achete que de la farine discount pour faire ses crepes et gateau.

OUI!
 
C'est bien le moulin de sarralbe. Tu es de la région? Et oui c'est pour faire la pâte à pizza. Moi j'ai l'habitude de faire avec de la T55 de chez CARREFOUR. Je ne trouve pas vos farines caputo etc...

 
j'ai voulu testé la caputo bleue, j'ai signé pour 25 kg, mais je suis un peu decus.
, ca a moins de gout je trouve, mais la "plastique" est superieur, la pate se tient mieux, suretout a 60% et plus d'hydrat.
 
Ezz aussi il me semble a bien aimé la T65bio auchan.

de mémoire c'est autour des 25€, quelque soit la quantité

 
En fait la Caputo par exemple est plus riche en gluten que d'autres farines dites "normales" (entre 10 et 12% de gluten), tu prends de la T55 classique, elle a un taux de gluten de 6 à 7% environ, donc plus difficile pour obtenir une pâte élastique, bien maniable et bonne au goût surtout.
 
En comparaison, une bonne farine T65 de tradition pourrait être utilisée (taux de gluten élevé, et blé de qualité), mais je n'ai jamais essayé.
 
J'avais commencé avec de la Francine "spécial Pizza" de chez Promochash, bah nul, ensuite j'avais une autre farine de chez promocash pour pizza, pareil, résultats bof... j'ai essayé de la Caputo bleu typo 00, déjà amélioration, et là je suis avec de la Caputo pizzeria.
 
Il faut savoir aussi que quelque soit la farine, le protocole utilisé est super important et doit être en adéquation avec la farine utilisée (temps de maturation, boulage, dosage de la levure, maturation à TA ou frigo...).
 
Je n'ai pas essayé la Pz3 ou la Caputo rouge encore.
 
J’essaierai de faire un test à TA avec de la T65 Label rouge de tradition française (farine de haute qualité).

6 à 7% ? Sur les paquet je vous pltôt autour de 10% en taux de protéine...

moi c'est la T65 bio carrefour
 
niveau goût moi je trouve la caputo un poil meilleure et surtout comme tu le dis, la tenue à la levée est top, ça se pétrit beaucoup plus rapidement que d'autres farines, bref c'est une top farine. Et je commence à en avoir testé quelques unes et notamment des farines françaises aussi.
 
Et je trouve que pour commencer, autant prendre une farine facile surtout qu'on est plein ici à en avoir donc on peut plus facilement se donner des conseils sur les protocoles (perso je me calque sur gsans et mr-sub )

bah la différence est la ! La mauvaise farine elle a 10% de proteine mais bon c'est une mauvaise farine...  

 
 
C'est assez variable selon la T55, mais pour avoir une très bonne élasticité, je pense qu'il faut plus de 10% de gluten.
 
Après encore une fois, le protocole utilisé joue énormément.

 
 
Non pas de la région , mais je regarde pas mal de chose au niveau des farines (je fais mon pain). et des minoteries.
 
As-tu vu les liens en première page ?

 
Non!    

 
Mais tu m'as pas répondu! Quelle T55 je dois prendre en attendant la future caputo. En plus j'aime acheter local

Ce soir je vais faire des pizzas, Hummmm! Pour la première fois je les fais avec de la T65.

 
Tu peux prendre celle là :
 
Farine Type 55 Dubarette,mais aussi la T65 de tradition française pour tester la différence.

 
 
MERCI!
 
OK j'ai trouvé sur la 1er page. Il faut que je phone à rungis alors!

Il faidrait que quelqu'un m'initie à poster les photos

 
Tu peux monter tes photos sur un site tel que http://imgur.com/
En haut à droite tu cliques sur Computer, puis tu sélectionnes les fichiers qui se trouvent sur ton disque dur. Tu fais ensuite Start upload. Une fois le processus terminé, tu affiches tes photos en cliquant dessus sur le même site, tu fais clic droit --> copier le lien de l'image, puis dans un de tes messages sur ce forum tu colles ton lien et l'entoures des balises [IMG]tonLien[/IMG] en tapant le texte soit en sélectionnant le lien collé puis en cliquant sur l'image

Voilà. Four installé !
Ca pèse un âne mort quand on ne peut pas le faire rouler (escaliers). Même sans les pierres.
Heureusement mon voisin m'a filé un coup de main et j'ai pu le trainer jusqu'à la terrasse.
 
Demain j'achèterai le bois... et les pèles, brosses, repousse braise etc. car ce n'est pas livré avec contrairement à ce que je pensais. Il y a juste le support intégré.
 

Ton voisin ne restera pas longtemps ton copain quand il se prendra toute la fumée sur la gueule
 
Plaisanterie mise à part, félicitations ! C'est un bel engin

Cela ne devrait pas arriver car il est bien plus bas (-80cm). Cela lui passera sur la tête.
Et puis il a son barbeuk à bois pile derrière
Au pire j'enlèverai un étage.

 
Je veux le même    

Félicitations sro1234, joli engin !
 
Pour la cuisson n'oublie pas: aiguille sur le 500°

Belle bête .

Combien part tout les hasards ?

Et surtout... photo

on attend des photos de toi faisant des pizzas en décembre  
 

Joli joujou, comme Mr-Sub, pas moins de 500 degrés au compteur pour une cuisson rapide !

Tout est ici
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 63_672.htm

en ce moment sur m6, des boulangers qui travaillent de la pate, c'est beau à voir  
 

2nd essai à TA cette fois ci 24h bulk + 48 en boule. Chorizo dégraissé à la poêle, mon M.arc que c'est bon  

Merci DustB !!

Leaufroide !!!

salut l'ami, tu n'as pas perdu la main !! Elles sont belles.

Pourquoi ne fais tu plus de pizzas ?