Reprise du message précédent :

 
Essaye 2h en vrac et 22h en pâtons,
L’abaisse est plus facile et se fait presque toute seule, la croute est un peu moins marquée en "donut"  la mie un peu plus tendre.

Petit conseil pour la bleue, 48h à TA, tu auras beaucoup plus de chance d'avoir une bonne pizza. Je fais 24h en vrac et selon la température ambiante +ou 24h en pâtons. Généralement je fais la pâte le vendredi soir, pour manger les pizzas le dimanche midi ou dimanche soir.

 
 
En fait, je pense mettre trop de levure car j'ai pas de balance précise... donc la TA pour l'instant c'est pas le top pour moi ! J'essayerai un coup pendant 48h
mais je suis vraiment plus attiré par la caputo rouge avec frigo, je trouve la vraiment plus  

 
ok      

Moi j'ai suivi le protocole de Craig sur 48h avec du levain et franchement très agréablement surpris.

Il faut absolument que tu achète une petite balance de précision. Ça aide !

J'ai pétrit pour la première fois au robot, bilan tout est propre   résultat samedi soir...

petite pizza rapide avec les restes :

knackiiiiiiiiiiie !!!!  

 
pense bien aux rabats,  
au début, je n'en faisais pas, ça changeait tout!  

 
 
   
pas mal    belle mie

 
Ils sont déjà fais  

 
 
Ouais , il est super rapide son patron doit être content....les pizzas ont l'air petites mais bon il rentabilise son four j'imagine...
 
 
Sinon dans le genre y'a ça mais c'est pas des pizzas mais y va vite quand même...lol
 
 
http://www.youtube.com/watch?v=TW0Gn9DjYyY
 
               

c'est vrai qu'elles ont l'air toute petite ces pizze!

 
 
       avec la musique de mortal kombat  

Il a visiblement gagné plusieurs concours internationaux ce pizzaïolo japonais... et il détaille sa technique dans les 68 vidéos que sa pizzeria a publiées sur YT

 
La mie a l'air top the_blob, par contre les Knackies.... désolé mais pour moi c'est comme bouffer de la merde reconstituée...
 
Mais si tu aimes ça, what else !

 
j'ai mis les restes du frigo j'avais prevenu ....    
 
mais vu que c'etait du chorizo fort   , j'aurais pu ne pas les mettre ca aurait fait le meme effet

Belle mie, la pizza à l'air très bonne the_blob !  
 
Sinon j'suis du même avis, chorizo champi c'est super bon il n'en faut pas plus !  
 
ou chorizo poivrons c'est aussi

Reçu mon pti rouge de chez Rotex Ebay    
Résistance ronde 600w pas de soucis.
Testé hier soir vite fait sans modif. Prechauffage 10mn a 2.5, je met sur 3 et j'enfourne.
La résistance se coupe apres 2-3 minutes, la cuisson a donc été un peu longue pour un résultat pas top a mes yeux (toujours mieux que le four !)
En plus ma pâte n'avais pas bien levée avant la maturation a froid, la levure congelée devait être fatiguée    
 
La modif qui consiste a modifier le thermostat permet de garder la résistance rouge plus longtemps? Ou elle chauffe tout simplement plus    
 

La résistance ne se coupe plus (enfin si, l'odeur émanant des parties en plastique fondant t'indiqueront qu'il est grand temps de l'éteindre )
Pré-chauffe plutôt 15mn.

ducky
 

 
 
Moi se que je faisait avec la modif du thermostat, je préchauffais à 2.5, et quand le thermostat se coupait je mettais à fond et j'enfournais, et là plus de coupure du thermostat.

tu lurkes ou tu pétris ?  

en ce moment je lurke surtout

 
Idem.    
 
 
Et n'oublie pas d'isoler la voûte du four avec un moule/tourtière en alu.

Jamais fait sur le mien, juste placé le petit moule à manquer au centre.
Bon, la poignée a fondu, c'est peut-être lié ?

Y'avait un lien avec une vidéo ou le gars se retrouve avec la poignée en main au moment d'enfouner...  

Oui, je l'ai repostée il y a peu de temps :
 
http://www.youtube.com/watch?v=akmjnhb9pcc
 
 

Oui, voilà!!
 
Après on voit que son Napoli a été "moddé"... Manche d'une caserole greffé à la vôute!!  

Moi j'utilise un manche amovible de casseroles Tefal de ce genre, clipsé à l'envert sur le côté :
http://image.darty.com/petit_elect [...] 402075.jpg

 
Maintenant que mon levain à l'air bien actif, j'ai retenté avec 2%
 
Résultat samedi. . .

L'abaisse était facile, pas de trou dans la pâte, pour une fois je ne me suis pas planté dans la dose de levure, cuisson sans soucis, tendre et croustillante, mais la pâte manquait quand même de goût malgré 72 h de maturation au froid... Je change de farine, je rajoute du gluten, un peu de levure ?

J'y ai mangé à midi avec ma mère (23€ à 2), c'était vraiment très bon, merci pour l'adresse.

 
Sel?

j'ai salé à 24g/ kilo de farine.

 
Bonsoir, pizz du soir :
 

miam ! appétissantes    
 
Combien de maturation ?

 
   bsr et merci mr-sub,  5 jours de frigo, et sortie 2H30 avant cuisson. Mais vous m'avez donnez envie de tester la temperature ambiante gsans et toi.

+1 elles font envie ! Une valeur sûre du fofo  Margharita

Oui il faut que tu testes la TA, moi j'attends ma nouvelle pierre pour l'Effeuno. Et je refais une session a TA.

+1 elles font envie ! Une valeur sûre du fofo  Margharita
 
Oui il faut que tu testes la TA, moi j'attends ma nouvelle pierre pour l'Effeuno. Et je refais une session a TA.[/quotemsg]
 
    bsr , merci gsans, tu ne manqueras pas de poster tes pizzas et impressions avec la nouvelle pierre.

D'ailleurs voici un lien d'une grille à barbecue qui peut correspondre à la taille du P134H en coupant neanmoins les pieds à la bonne hauteur desirée. A voir si elle rentre pile poil ou non .J'en ai une similaire mais un peu plus petite.  
http://www.arredatutto.com/fr/ferr [...] 37420.html

 
 
Marrant quand même que tes pizzas soient pas plus léopardisées après 5 jours de frigo, c'est pas un probleme de température puisque le fond est bien coloré.
 
Tu devrais essayer de laisser les pâtons un peu plus longtemps hors du frigo, ou biensur comme tu dis, tester la température ambiante, elle est faite pour ça après tout !