Reprise du message précédent :
On parle biensur sans les avoir vus en fonctionnement,  
 
mais pour moi oui même un modelè préfabriqué en ciment réfractaire doit être mieux, sans masse thermique tu es toujours obligé d'avoir un foyer bien alimenté, si veux cuire rapidement à l’extérieur une ou deux pizza pourquoi pas, mais si tu veux enchainer les pizzas et cuire des pains ou autre chose après lorsque le four refroidit, c'est mieux d'opter pour un four en brique/ciment réfractaire.

 
 
Dit comme ca, ca me fait penser aux fonderies DIY : un cube de blocs réfractaires, un gros bruleur et t'es bon  

Les fonderies DiY c'est fun, j'ai fait fondre ma chambre de combustion réalisée en boites de conserve
 

 
bon c'était pour tester    
 

 
Ouep c'est sur resultat pas terrible en plus,
 
Sur pizzamaking ils ont un nouveau jouet, exit le litle black egg, maintenant c'est le blackstone  
en vidéo
et dans les plus belles réalisations
 

 

 
Est-ce que vous avez vu passer des études de marché / études de coût d'une pizzeria type camion ?

A part des études alacon sytle Capital sur les camions marseillais j'en ai jamais vu. Je pense que ca dépens du choix du pizzayolo en terme d'ingrédients (merde premier prix vs qualité).
Ceux qui fréquent métro peuvent déjà indiquer le coût de la matière brute pour avoir une idée.

 
Est-ce qu'il n'y a pas une histoire d'emplacement qu'il faut acheter/louer à la mairie aussi ? Je suis pas sûr qu'il soit possible de poser le camtar n'importe où n'importe quand, et pas seulement pour des questions de réseau électrique...

j'ai vu un reportage un jour sur capital sur  m6, en fait faut sacrifier ta vie perso, plus de week end, travailler a pas d'heure, pendant les vacances et faire des sacrifices car tu gagne pas beaucoup.
 
esclave quoi
 
(sauf si t'arrive a mettre un food truck pres d'un lieu professionnel, genre defense, etc)

Oui ce qui m'intéresse est de savoir combien de pizzas produire pour vivre décemment de cette activité

la pierre ca coute € 30,00 + € 90,00 expédition chez Vous, merci de me communiquer si Vous confirmez l’achat et je Vous préparerai une proforma officielle.

Linda Carraro

Euh un peu chiche sur les frais de port quand même Effeuno....

Oui, je me demande si la fragilité du produit est importante dans le prix. La farine de 25kg qui vient d'italie c'est pas 80e.

la pierre c’est très délicate donc nous devons l’emballer sur une palette, elle occupe le même volume que le four.
Si Vous trouvez un transporteur de palettes plus économique c’est bon, l’importante ce que Vous n’utilisez courriers express parce qu’ils transportent seulement colis.
 
Meilleures Salutations
 
Linda Carraro
 
[edit]

 
la pierre bien emballée ca passe en colis, faut pas deconner non plus.

Pourquoi tu ne te fais pas faire une pierre sur mesure chez Omniflamme ? : http://www.fours-au-feudebois.com/ [...] taires.htm

Perso j'ai chopper ma pierre réfractaire la bas, elle est arrivée via la poste en Belgique en 1 seul morceau (très bien emballée).

Elle a senti le pigeon la Linda

je reste convaincu que le meilleur mod pour le p134h c'est une grille de Bbq inox et d'utiliser une pierre en cordierite de 9mm pour recouvrir les parois du four.
 
 
 
La température dans le four sera plus constante, pas autant de perte de chaleur à l'enfournement / demi-tour à mi cuisson, au final temp de cuisson réduit.  
 
 

Bah je lui ai répondu que j'allai voir ailleurs.... pas déconner quand même... Je vais faire une pierre sur mesure.

 
Je pense que je vais rajouter une seconde pierre réfractaire dessus, j'ai vu qu'un italien avait recouvert les parois intérieures du four, mais après t'as plus beaucoup de place pour faire une pizza de 30 cm....

c'est pas un P134H    
 
elle fait combien d’ailleurs la pierre c'est 35x41cm ?  
 
Sinon un autre mod, une pierre réfractaire ronde de 35cm, un ptit moteur de rôtisserie, et  plus besoin de retourner la pizza a mi-cuisson !
 
Mais je suis sur que c'est pas demain qu'on va le voir celui-la    

Le moteur qui résiste à 450°

J'ai passé l'après midi à chercher des bacs à patons et des frigos pour les y mettre.
Les plus petits que je trouve sont en 55cmx40cm et c'est pas facile de trouver des frigos qui font ne serait-ce que 55cm de large comme étagères. La plupart font 55cm de largeur hors tout.
 
Vous avez quoi comme bac/frigo ?

Le moteur, tu le fous sous le four hein

et avec du mortier refractaire + des moules en bois au format des paroies du four, il n'y aurait pas moyen de faire quelque chose ?

Le Frigo était déjà dans la cuisine avant que je me mette à y faire des pizzas C'est pour une production industrielle ?
Pour les bacs, un lien a été posté qq pages avants, 30x40x9,5 (ou 12), gerbables avec couvercle.

 
 
Oui c'était juste pour l'exemple    
 
La pierre de l'Effeuno fait 40x35cm.
 
http://www.coeurdefoyer.fr/content [...] 3%A9p-3-cm : 17,90€ la pierre refractaire en 40x30
 
Je vais leur demander si ils font du sur-mesure...

 
 
Avec plaisir : http://www.henrijulien.fr/bacs-gerbables/3706-VN6.html
 
Bac en 40x30 + couvercles, rentre =nt nickel dans un frigo
 
Mr-Sub, tu devrais mettre des liens de matos en FP  

 
Cool merci.
Ca ça passe.
 
Je n'achète pas le frigo pour les patons, mais comme je dois changer de frigo, je trouvais con d'en prendre un dans lequels ils ne rentrent pas...

 
 
Le truc c'est que si on colle des parois réfractaires à l'intérieur de l'Effeuno, après on a plus beaucoup de place en largeur...
Déjà, rien que d'ajouter une seconde pierre ça améliore un peu la qualité de la cuisson.

 
Tu mets combien de pâton la dedans?

 
j'y ai pensé, mais je me suis fait la meme reflexion, et pourtant mon four fait 40,5x40,5.
apres avec une deuxieme pierre, le temps de chauffage, c'est pas la meme chose, j'avais essayé en collant une pierre de 3cm en dessous la pierre d'origine.

 
 
J'en met 4 sans qu'ils soient serrés, on peut aller jusqu'à 6, mais là ils se touchent.

 
 
Clair, pour ma prochaine session je vais préchauffer plus longtemps pour voir ce que ça donne (là je suis à 25mns, et ma seconde pizza léopardise beaucoup plus que la première), donc je vais pousser vers les 45mns pour voir si il y a un changement.

 
moi il faut que voit a mettre un deflecteur, la garniture prend assez cher quand je veux faire une napo avec la resistance 2100w, le fromage leopardise plus que la pate  

 
Ok c'est noté    
 

 
Ouep c'est pas faux, mais 35cm - 2cm ça fait toujours 33cm. . .
 

 
Avec ta nouvelle résistance le temps de préchauffe à baissé non ?
 

 
Une fois que la pierre est a bonne température ça ne doit surement pas changer grand chose, le mieux selon moi c'est de démarrer les deux thermostats à 450°(pour une préchauffe rapide) lancer un chronomètre,  contrôler au thermo IR après combien de temps la pierre arrive à température optimale pour cuire sans bruler le fond de la pizza.
 
pour la prochaine fois préchauffer x minutes les deux thermostats à 450°
puis baisser celui du bas a 250° environ, enfourner la pizza
le thermostat du haut ne devrait pas couper la résistance et celle-ci sera bien rouge à l'enfournement.

 
pas bete ton truc! comme ça tu mets plus de patate sur la resistance du bas!  à tester!

c'est vrai que je n'ai pas retesté depuis , c'est vrai que maintenant ça préchauffe beaucoup plus vite.
après il faut voir les bénéfice autre que pouvoir enchaîner les pizzas, je m'étais dit que la pierre descenderais beaucoup moins bas en température et vu que la cuisson de la pizza se fait en majeur partie par le bas....

 
J'en ai pris deux par sécurité    
 
12 pizzas

Four 250/300.
Précuison avec huile d'olive, pendant 8/10min, la pate était top.
 
Base crème fraiche, mozza, aubergine cuisinée avec oignon et quatre épices, un peu d'origan, basilic.    

On se fait une commande groupée pour les bacs à pâtons sur Paris/RP ?

À vous écouter j'ai vraiment envie de me créer un four de A-Z type P134h un plus grand pour mettre 2pizzes. Ca ne devrait pas être trop compliqué. Il faut juste voir si les pièces ne coûtent pas trop chères. Quelqu'un a déjà essayé?

J'ai acheté de la farine t65 est ce que c'est bon avec le protocole kiais?