Reprise du message précédent :
 

ingénieux le bricolage !  
 
Pour le levain j'avais démarré le mien a la farine complète avant de repasser a de la T55, on sent la différence quand on goute le levain, mais dans la pizza c'est moins évident, les doses utilisées sont moins importante qu'en boulangerie.  
 
 
Pizza du soir:
 
 
téglia pour changer il y avait longtemps !
 
80% de PZ3 10% de farine complète de froment et 10% de seigle
 
le seigle absorbe moins, j'ai du descendre a 92% d'hydratation, c'est toujours aussi bon !  
 
Mozza, provolone, parmesan, jambon et champi
 

 

 

 

 

 
 
Le truc de laisser la mozza tremper 1h dans du lait salé à 40° fonctionne encore mieux avec de la simple mozza au lait de vache, j'ai testé sur une boule congelée, au final elle était plus crémeuse que la même fraiche et il était impossible de savoir qu'elle avait passé par le congél !  
 
 
 
 
 
 

Hum sans tomate peut t'on encore dire que c'est une pizza !!
Sinon la pate est magnifique hein !!

t'as qu'a achete des boites a pizza en carton
 
sinon, tu les rechauffes 5/10s avant de servir, mais avec ton four nucleaire ca peut cramer en si peu de temps
 
Sinon, pour "prechauffer" tes assiettes essaye plutot le micro onde, non ? avec ton four, elles risquent le choc thermique  

 
Au top la teglia    
 
Pour L'arrondi tu la fais cuire dans un moule rond ?

 
nan, mais si, certain aiment les pizzas qui se tiennent, un peu plus epaisse et un peu plus "seche".
Des fois j'aime bien manger une bonne pizza devant la tv, et je me fait une pizza qui se tient.

Pas mal ton bac a pâtons. Il fait envie. Tu l'as acheté ou déjà ?

Et madame ne râle pas trop pour la place que ça prend dans le frigo ?

 
Ici : http://www.henrijulien.fr/bacs-gerbables/3706-VN6.html
 
4,90 € HT
 
J'ai aussi pris les couvercles sur le même site.
 
Non ma femme adore les pizzas, donc elle est très tolérante  

Bonjour a tous

Merci gsans

et mr-sub

oui merci pour vos conseils   . Je vais donc investir sur le four dans un premier temps. Je continuerai encore un peu a travailler ma pâte a la main.

mr-sub il est vraiment bien ton nouvel outil   !!

C'est celui que je veux aussi. Si tu peux me donner lien ou contact pour me le procurer j'en serais vraiment très heureux. Encore plus si je peux bénéficier d'un prix frère !

J'ai aussi une autre demande pour toi, tu me parle d'autolyse, peux tu m'en dire un peu plus sur le protocole je ne maitrise pas du tout la chose.

 
et il tient dans le frigo sans probleme ?

et tu peux acheter en tant que particulier ?

Tu mesures ton frigo. La boîte fait 40x30x12.
 

Oui.

 
pas bete ca tient

 
 
Oui c'est pour ça que je l'ai acheté.  

dites moi... un four gaz qui ne chauffe que par le bas, on ne peut rien en tirer, hein ?

 
 
Bah... ouais

je m'en doutais...

Bonjour

tu peux toujours essayer une pierre de cuisson placée au plus bas dans ton four préchauffé, mais pour la coloration du dessus ca sera pas exactement ca !! Dans tous les cas il te manquera certainement les quelques centaines de degrés indispensables a un bon résultat

Ciao !!

bof... je vais réfléchir un peu, peut être que je prendrai un p134h.

Voila une idée qu'elle est bonne    è una buona cosa !!

et au pire je continuerai à manger chez domino pizza !  
 

Merci

- C'est plutôt rare en principe il y a une rampe au moins au-dessus mais bon si c'est ça non tu ne peux pas faire de pizza dans les meilleures conditions, tu peux tenter en préchauffant ton four au maximum mais je doute que tu puisses  

suffit de mettre son four dans l'autre sens
 

 
ou la pizza

 
tu crois ? je vérifierai...
 

Pas loin de chez moi hihi
 
non c'pas un four ...
 
http://www.leboncoin.fr/emploi/433426196.htm?ca=6_s

 
les intégristes de la napolitaine n aiment pas ça.

- Du jour bonjour, Margherita très chargée mozza bufala nattée de qualitay !
 
                                 

 
J'ai verifié. Je n'ai pas vu de flamme venant du haut. Par ailleurs, autant le bas chauffe vite après 1 minute, autant la paroi du haut reste froide.
 
 

Petite margharita pyrolysée du soir pour les enfants avec le seul paton qui me restait (PZ3 @ 58%, 5 jours de frigo)
 

 

 

EvilDindon, superbes, la pyrolyse ça fonctionne au top également

Oui, pyrolyse = resultat pro.
 
Le seul inconvénient par rapport à un euffeno ou autre four dédié, c'est que la pierre refroidit après chaque cuisson.  
 
Il faut la laisser réchauffer au moins 5 ) 7 minutes entre chaque pizz.
 

- Pour que ça chauffe il faut l'allumer tu n'aperçois pas pas  une ou deux rampes ? Si ton four est récent l'allumage est automatique mais il faut positionner un bouton pour allumer le haut sinon idem mais l'allumage est manuel. Autrement tu fais comment pour cuire un truc dans ton four si le haut reste froid !

 
Ah remarque jme tâte pour le stage de pizza acrobatique. J'espère que le futal en cuir est compris dans le prix

Premières pizzas hier.
C'était plutôt pas mal, mais je pense que j'ai fait une boulette. J'avais pas de semoule, donc j'avais mis papier cuisson + farine sauf qu'à la fin de la cuisson j'avais des bouts de pizza avec du papier colle
Bref, sinon c'était bon, mais ça m'a un peu refroidi. Il me reste trois pâtons, je pense en faire une fougasse et deux pizzas.

Le papier de cuisson, tu oublies.
Et tu peux te passer de semoule de blé fine si tu farine bien en abaissant.

Ouais, je pense ne plus en mettre.
J'ai tellement peu de matos chez moi que du coup le papier cuisson remplaçait mon plat va falloir investir