Reprise du message précédent :

sur amazon, je crois que c'est la version qui a un defaut de frabrication sur la puissance des resistances.
 

Ce sont les Pacman, en générale, mais on tombe parfois sur des rondes.

Le soucis des résistances type Pacman,  c'est que la 500W du dessous et sur alimentée et que la résistance de 700 au dessus est sous alimentée.

La 500 te crame la pate alors que la 700 n'a pas le temps de dorer et de cuire la garniture.

Donc Rotex pour être certain d'avoir du 2x 600W.

 
Je pense que du début à la fin le mec maîtrise chaque étape de la pizza, c'est exceptionnel. Je comprend même pas que quand tu fais une merde pareil tu ais l'idée d'en faire une vidéo.

 
Dommage, j'aurais préféré acheter sur amazon...

666  
 
Qui va faire la pizza du demon

bon, je pense moi aussi craquer. tout le monde est d'accord, sur ce lien http://www.befr.ebay.be/itm/ROTEX- [...] 6ed30c'est bien le rotex avec resistance ronde 2x600w soit la rolls? avec ça, à nous les pizzas en 90 secondes et un beau leopard?

il faut quand même tuner le thermostat il me semble

Pas en 90 secondes sans le modder ! Plutôt 3-4 mins de base

Bonjour
 
Encore beaucoup d'hésitation pour moi;  
Quel est l'achat le plus important four ou mélangeur ? J'étais partis sur le four puisque rien ne remplace les ° manquant dans un four traditionnel et par contre je peux tj faire ma pâte a la main a la Napoletana !!  
 
Mais depuis quelques jours j'utilise une pierre de cuisson et mes résultats sont assez satisfaisants !!
 
Farine type00 / 25% Manitoba
60% hydratation
 
2 h pointage en vrac TA
Façonnage pâton
20 h maturation a froid (Trop envie d'une Pizza !! tant pis plus le temps d'attendre)
3 h de détente a TA
 
Photo qualité médiocre : Mozza, Poivrons, Cèpes, Jambon de Montagne Italien
 

 

 
Donc je repousse encore l'achat du four et me penche sur les choix des mélangeurs.
 
Quel robot me conseilleriez vous pour un budget Maxi dans les 400 Eur ?
 
Merci.

non, ca sera 4 min sans leopard

 
Peu importe le temps si le résultat gustatif est le même

 
Ah mais non, la ça ne va plus

 
C'est pas faux !

c'est gustatif que tu n'as pas compris  

Sincèrement pour 400€ t'as la rolls des four semi-pro chez toi (Effeuno P134h)

Donc a mon avis si t'as 400€, met les dans le four. Pour une centaine d'euros il me semble t'a un pétrin Bosh Mum (et des brouettes).

 
4 mn, ca commence a faire beaucoup.
 
en dessous de 2mn je ne vois plus de trop de difference niveau gout.
je vois que t'es dans la marne, si tu veux un peu de farine (caputo bleu ou violette) pour faire des essais et que t'es pas trop loin de reims, fais moi signe.

 
4 mn, ca commence a faire beaucoup.
 
en dessous de 2mn je ne vois plus de trop de difference niveau gout.
je vois que t'es dans la marne, si tu veux un peu de farine (caputo bleu ou violette) pour faire des essais et que t'es pas trop loin de reims, fais moi signe.

La question c'est : est-il vraiment indispensable de modder son ptit rouge pour avoir une qualité acceptable ? Jpense que de passer d'un four trad à ce genre de four est déjà un grand pas en avant.

rajouter le moule alu, c'est pas la mer a boire et ça change pas mal les choses, oui

 
Je suis de Reims oui, et volontiers pour une rencontre irl histoire d'avoir conseils et astuces.
Je peux partir sur le g3 quitte à modder ensuite?

le delizia, oui mais sans mod, pas sur que tu ai un bon résultat .
ton four ménager c'est quoi ?
j'avais de bon résultat avec le mien et une pierre ( il montait a 300)

C'est un brandt qui monte à 275 mais je ne suis pas opposé à l'achat et mod d'un g3 si ça vaut le coup

 
Je pense que cette modification est dans mes cordes.

C'est surtout le thermostat qu'il faut bloquer à fond, sinon la résistance du haut se coupe en pleine cuisson

C'est difficile comme manip ?

tu sais utiliser un tournevis ?

Non mais tu peux perdre ta garantie.

 
Oui je lui ai envoye un mail, les resistances sont bien rondes.
Par contre 40€ de fdp  

 
non !
 
Si c'est l'histoire du quart de tour ça va mais si il faut démonter le bouzin, c'est une autre paire de manches !

C'était 28€ pour la Belgique, mais ça reste cher !! Livré en 72h.

 
28€ pour la Belgique et 40 pour la France ?  

je peux te prêter une pierre si tu veux faire l'essai. préchauffage four pendant 45mn puis sous le grill, tu devrais te retrouver au alentour des 3mn

 
 C'est ce que je fais avec ma pierre et c'est bien environ 3 mins (selon la garniture )
On ne peut pas trop charger la pizza avec cette méthode (3, 4 ingrédients max) et puis 45 mins de préchauffage ...  

ça permet de se faire une idée déjà, parceque  avec et sans pierre , il y'a une belle différence .

 
Le four bien sur, c'est ce qui fait toute la différence !    
 
On peut très facilement se passer de robot, 30 min d'autolyse, 5 min de mélange, quelques repos / rabats et il n'en faut pas plus...
 
 

 
En tout cas niveau texture ça change encore grandement en dessous, on passe progressivement d'une pizza croustillante à une pizza complétement molle et fondante avec une minute de cuisson.  

 Oui, j'ai déjà une qualité sympa avec cette méthode. Y'a bon !
 

 heu ça donne pas forcement envie quand tu parles de pizza molle et fondante (et je sais aussi que tes pizzas donnent la dalle même au milieu de la nuit !)

oui , c'est ça , , par contre a manger rapidement , ça refroidit vite et tout le monde n'aime pas forcément .

 
Au début c'était pas trop mon truc non plus, j'ai depuis refait des pizzas avec mon napoli simple résistance et franchement les pizzas cuites au dessus de deux minute de cuisson ça ne me tente plus dutout !  
 

 
En effet, si tu la manges pas bien chaude c'est tout de suite moins bon, je pense préchauffer les assiettes au four la prochaine fois que j'ai du monde et que je dois enchainer les pizzas, ça refroidit trop vite !  
 

Bon, moi j'ai bossé aujourd'hui, empâtement au levain pour ma prochaine session ce we, donc 72h de frigo.
 
350gr de caputo bleu
200gr d'eau froide
50gr de levain maison
10gr de sel
 
Mr-Sub, j'ai fais un rafraîchi de levain à la T150.... Je pense que ça va changer le goût de la pâte, à mon avis plus rustique.
 
J'ai bricolé mon bac â pâtons !  En fait j'ai bricolé une planche de bois dans le fond pour permettre d'extraire facilement les pâtons avec la spatule sans être gêné par les bords du bac.
 
 
Hop les photos du bricolage :
 
L'empattement après 3h à TA
 

 
 
Mon bac à pâton avec la planche au fond
 

 
 
Et les pâtons prêts pour 72h de frigo