Reprise du message précédent :
J'ai fait deux pizz "protocole kiais", congelés depuis au moins deux mois, ça c'est pas trop mal passé, l'un des pâtons avait rendu un peu de flotte mais rien à signaler à la cuisson.

http://hfr-rehost.net/thumb/self/3 [...] 03f92d.jpg

http://hfr-rehost.net/thumb/self/0 [...] f5226e.jpg

http://www.youtube.com/watch?v=QcXb-FjrZg0

 
Staccapizza, c'est un genre de semoule fine ou de la farine c'est bien aussi.

Merci à tous pour les infos

J'utilise de la Samia Semoule de Blé dur Fine, rayon produits exotiques des supermarchés : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t32259519

la video ne marche pas

This video does not exist.

Lien corrigé

 
merci, une piste de plus

Hey la team Pizza, quelqu'un pourrait me prêter un thermomètre infrarouge pour une semaine sur Paris / Châlon-sur-saône ? Ou un sonde thermocouple ty K qui monte à 500 °C, j'ai cramé la mienne et je n'ai plus rien pour mesurer la température dans le four à pain que je vais remettre en chauffe à partir du 19

J'avais pas remarqué sur cette vidéo dans les premières secondes, le coup de la poignée http://www.youtube.com/watch?v=akmjnhb9pcc

- Un peu plus petite la photo s'il te plait parce là  

 
Jolie Kool !  
 
J'aime bien la coloration virile sur la moitié de la pizza, dommage qu'il faille la retourner à la mi-cuisson, c'est un peu pour ça que j'ai toujours pas sauté le pas, acheter un four à 400€ et déjà penser a le bidouiller à la réception ça le fait pas    
 
 
 

 
Ça me fait penser que je t'ai trouvé ça:  
 

 
N'oublie pas les photos  

Oui je vais suivre cette procédure et faire des photos
J'espère pouvoir l'utiliser, y'a qu'une pelle à bois de boulanger, faudrait que je bricole une pelle à défourner avec celle que j'ai sans manche.

 
 
Faut bien un peu bosser, sinon c'est trop facile.... tu as tord de ne pas franchir le pas car c'est un autre monde, cuire en 70s c'est quand même top   . Moi je vais rajouter une seconde pierre réfractaire, histoire de réduire la cavité (j'ai demandé à Linda, si ils pouvaient expédier une seconde pierre sur mesure pour l'effeuno).

Comparé a un Napoli simple résistance je suis d'accord, mais avec mon four il y a peu de différences, d'ailleurs il n'y a encore PERSONNE avec un P134H qui a surpassé les pizzas de  
Squid au Napoli selon moi.  
 
Et comme je veux absolument un four capable de cuire en une minute MAXI, je vais attendre de trouver une bonne petite base en occase a modder.
 
Pour la pierre fait gaffe, ils envoient ça très mal emballé, Vito avait celle de son four cassée à la livraison, je crois qu'il en a eu une entière à la troisième livraison    
 

 
 
Pour l'instant j'ai pas encore eu de réponse pour la pierre, j'ai bien l'impression qu'ils sont en congés chez Effeuno...

ça peut se faire de partir sur un four tradi et de le moddé?

 
Oui
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 506.0.html
 
Si tu as la patience de lire le lien, tu verras que le gars avec son four tradi modé, a réussi à sortir de sacrées pizzas (Omid'Touch)

Mais uniquement s'il a d'origine une fonction pyrolyse, auquel cas il résiste à une température de 500°C, sinon c'est dangereux.

sinon tu fais comme moi tu prends en photo le cote qui est le plus beau
non mais sur celle la je l'ai pas enfournee bien centrée

j'ai mon levain qui m'a joué un sale tour !
 
caputo 67% hydrat, 2.8% de sel 8% de levain
12h en vrac @18° et 12h en pâton @22°
 

 
une belle crêpe    
 
 

 
Ouep, regarde: Metamorfosi forno incasso
 

 
Même avis que Flo, faut opter pour un modèle avec la fonction pyrolyse mieux isolé à la base et les matériaux sont prévus pour supporter les 500°C

Bon, le four à bois va être remis en chauffe par des italiens de passage chez ma soeur, s'ils font ça bien je pourrais faire des pizzas tous les jours

Tient pour réveiller le topic : http://www.youtube.com/watch?v=6qwV20xgAa0
 
Ne vous pendez pas au bout de 5mns de visionnage, c'est la fin le meilleur.....  

J'ai pas dépassé l'image d'introduction ...

C'est quoi cet accent ?
L'utilisation du pâton comme une pâte brisée (rouleau + piqué pour ne pas faire gonfler la pâte), joli.
 
Le combo tomates, champignons, oignons, pesto, chorizo, mozza, gruyère je suis pas prêt.

 
Le basilic ?
 
Ou la galette en carton, qui sort après 20min dans le four?

 
 
Non la cuisson à 180°c pendant 20mns....

C'est bien ce qu'il me semblait!!    
 
Dès le début on a compris... Malheureusement.  

d'un autre coté, on est tous passé par là  
 
faut le contacter et le convertir

Quelqu'un a tenté de le faire, il y a un an!!
 

en fait le pire c'est quand même son paton
 
http://www.youtube.com/watch?v=S-J [...] X5WGzMcPJ8

ha oui, elle etait deja passé ya un an sur ce topic, j'avais pas cliqué.

Elle doit bien aimer sa levure de se prendre le sel sur la gueule

Revenons à des choses plus sérieuses : http://www.youtube.com/watch?v=yVPUhImq2Rw  
 
  Vivement que je tâte du four la semaine prochaine  

Jpense qu'on a tous essayé de faire une pizza dans un four classique pendant 15 mins avant de s'apercevoir qu'on ne pouvait sortir que de la biscotte à la tomate.
 
J'ai commencé à faire des pizzas avec une pierre réfractaire dans mon four trad (oui mais 250 °C max) avec le protocole de la FP.C'était il y a un an environ.
Du bon résultat mais je veux passer à la vitesse supérieure.
Donc un ptit rouge me tente bien mais quelle différence entre
 
http://www.befr.ebay.be/itm/ROTEX- [...] 416ab6ed30
 
et
 
http://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] four+pizza
 
?
plus de chances de toper une resistance ronde ou ptit bonheur la chance ?

Les fours que tu cites sont les mêmes. ROTEX fournit des fours avec résistances rondes.

Première pate à pizza au frigo ! Va falloir voir le résultat. Pas trop de bulles pour le moment, encore un jour et c'est bon !

et amazon c'est rond ou pas ?  

sur amazon, je crois que c'est la version qui a un defaut de frabrication sur la puissance des resistances.