Reprise du message précédent :
Bon, bah je crois que définitivement la caputo pizzeria, c'est pas mon truc, que ce soit à TA ou au frais...
 
Je préfère largement la rouge (au niveau gout, texture de pate et surtout coloration à la cuisson!)
Un peu comme la pz3 qu'il faudra que je reteste avec le f1

 
Résistance ronde?  
 
edit :  Dans les commentaires: "Pour les personnes qui connaisse un certain forum français sur les pizzas ( oui la résistance 600W est ronde, cuve en inox.) Bonne Pizza à tous"
 

j'adore le gars qui mets 3 étoiles:

Salut la confrérie, je profite d'un séjour sur la côte basque pour vous mettre en garde sur un resto Italien à St Jean de Luz, Le BELLINI
 
Un petit creux, on c'est dit bon ok on y va... (en plus y'avait marqué "pizzas cuites au feu de bois" ). C'est sur le gars avait un vrai four super beau au feu de bois....
 
Par contre il ne sait pas faire les pizzas.... pâte cartonnée, bords plats, Buffala style gruyère, sauce tomate recouvrant les bords de la pizza, tout ça pour 14€, une belle enculade de premier choix.
 
Donc un resto à EVITER. La prochaine fois j'irai bouffer une gaufre...

Bah comme 99% des pizzerias de France quoi

 
Il y a les conseils, pis il y a les bons conseils !    
 

 
En acier chromé pour le délizia, il c'est trompé.
 
Je vais ptet tester mon ptit napoli sur une pizza moi demain, il a un nouveau réflecteur plein, moins de volume a chauffer, temps de cuisson plus court normalement...
 

 

 

 
   Quelle idée aussi !  
 
Moi je rentre et je regarde les pizzas des gens avant de commander    
 
Dans les pizzerias certifiées parl’Associazione Verace Pizza Napoletana en France il n'y a que Pizzeria Masaniello à Bordeaux, qqun a déjà été ?

 
Oui elles sont super bonne, on peut discuter avec le patron/ les cuistos, ils sont italien et assez ouvert !
J'y avais été pour un anniv on avait eu de la pizza au mètre, avec les bords bien moelleux et tout, pas trop de léopard.  
 
 
Edit : j'ai une photo, mais on était une petite 20aine du coup sur toutes les pizzas qui sont arrivées, elles sont très vite partie :

On a fait une kipizzeria là-bas (yavait poly d'ailleurs /balance)

Elles sont très bonnes ouais !

cuite au four à gaz

C'est sensé être drôle là?

Bah on est arrivé a 11h50, on était les premiers.... Donc difficile de voir les pizzas des autres....

Par contre quel gâchis d'avoir un aussi beau four à bois, et de faire d'aussi médiocres pizzas... C'est triste, j'ai calculé, environ 7mns de cuisson pour ma pizza...

Viens sur le topic Bordeaux, une kipizza y a été organisée.
 
Pour ma part j'ai été déçu par la pâte qui me semblait trop molle.

une piSSa  

ok Merçi pour les retours,
 
c'est quand même marrant, si peu de pizzeria Napolitaines en France qui est le deuxième pays le plus gros consommateur, au Japon par ex il y a 46 pizzerias certifiées AVPN et toutes avec le Ptit four à bois Acunto qui va bien.    
 
 

 
 
Au final on ne gagne rien non plus, le mieux après c'est le changement de résistance    
 
Cuisson en vidéo
 

 
Quelle différence avec une cuisson plus courte !    
 

 
Bonsoir, pizz aux guez du soir :
 

T'as changé de garniture  

 
 
IM-PO-SSI-BLE ca !
 
syntax_error !

 
Je ne devrais pas le dire mais    
Dommage qu'elle ne soit pas plus napolitaine, elle aurait pu devenir le symbole des nazis de la pizza

les autres pizz' d'hier, j'arrive toujours pas a avoir une mie bien aérée avec mon levain    
 
il doit être faiblard je vais devoir augmenter un peu la dose.
 
Caputo Pizzeria 62%
2.8% de sel  
2% de levain
 
pointage en vrac 24h @ 18° et 21 en pâtons @18° et les 3 derniers heures @25°
pâtons de 190g   80sec de cuisson
 

 

 
21h @ 18° et 7h @ 25°
 

 
mini vid
 
 
Et le réflecteur plein pour la double résistance, c'est pareil  aucun gain !
 

Il fonctionne bien le couvercle anti-projection pour défourné, une fois la pizza cuite?
 
Je suis toujours à la recherche d'une bonne pelle pour enfourner dans un p'tit rouge.

 
   je me suis fais la même reflexion    
 
belles margharita!

Merci, et oui enfin, mais je compte toujours continuer avec mes classiques au thon.

La cuisine de Bernard vient de publier une recette de Pizza et devinez quoi... Il utilise un rouleau              
 
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] aison.html
 

Sans compter le mauvais ordre pour la garniture

 
il n'y a pas d'ordre, ormis la base, on peut mettre le fromage au dessus par exemple pour proteger la garniture fragile.
et en quoi le rouleau c'est le mal ?
bon par contre sa pizza, elle est moche je vous l'accorde et elle a l'air d'etre bien seche

cuisson trop longue et à trop basse température

Bah c'est surtout les 25gr de levure fraîche... ce carnage.... plus le rouleau qui tue tout l'air emmagasiné par la maturation, et tout le reste... recette à fuir....

maturation avec de l'huile d'olive ça doit être rance...

Je venais poster ça aussi, hallucinant de le part de Bernard qui nous habitué à mieux !

C'est marrant, j'ai posté un message pour dire que la recette n'était pas correcte et expliqué pourquoi.. mais mon commentaire ne s'affiche pas... j'aime bien cette forme de censure  

 
c'est vrai que l'air, ca donne un bon petit gout    
 
sinon, j'ai testé le criscisto de caputo, j'ai pas noté de difference de gout, peut etre que c'est fait pour donner du gout sur les maturation courte, ou que je m'y suis mal pris, bref pour l'instant premier essai pas concluant, a suivre ....

 
avant je mettais un peu d'huile d'olive, ca ne donnait pas de gout de rance, apres a part ameliorer un peu la plastique de la pate et la "couleur" a la cuisson, ca n'a pas trop d'interet je trouve, surtout pour une napolitaine.  
moi en tout cas, je n'en met plus, en plus ca fait du gras en plus    
 

 
la pate a pizza releve plus de la boulangerie et de la panification que de la cuisine quand meme.
 
 

 
simple verification des commentaires je penses, une fois approuvé il apparaitra .... ou pas ...    
 

 
 
C'est plus pour la légèreté de la pâte et l'alvéolage du cornicionne, c'est dommage d'écrabouiller sa pâte au rouleau. L’élasticité de la pâte à pizza permet une abaisse sans rouleau mais à la main, impossible de faire ça avec une pâte brisée par exemple.
 
Une bonne pâte, bien élastique, bien maturée doit s'abaisser très facilement à la main (attention, je dis pas de réussir à faire des disques parfaits, c'est pas le but de la manœuvre).

 
Ouais entre temps un autre utilisateur à réussi à poster un message... donc je penche vers le "ou pas"

 
ca depend aussi de l'hydratation.
 
par contre vous allez rire, hier j'ai fait un test :
 
1 ere pizza : abaissé a la main cuisson rapide bref facon napolitaine    
2 eme pizza : rouleau + cuisson sur grille pendant 3mn, garnis jusque au bord    
 
j'ai demandé aux enfants qu'elle etait la meilleur pate , je vous laisse deviner le resultat.
 

 
tans pis pour lui, tout les conseils sont bon a prendre pourtant .... surtout en cuisine.
ton commentaire, il avait quel tete ? en mode seb123 ou en mode normal ?

Oui d'ailleurs pour le criscisto de caputo si quelqu'un a des infos. Dosage modalité d'utilisation et de stockage une fois ouvert et utilité car je voudrais bien essayer...
 
 
je viens de prendre de la staccapizza de chez spadoni pour voir si ça a une influence , c'est le la double zéro et de la farine de maïs dans la compo...
+++
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Mode tout à fait normal, j'expliquai le déroulement du protocole de base pour une maturation en frigo, moins de levure, abaisse à la main, etc...
 
Visiblement le Chef n'aime pas être contredit...

stacapizza c'est pour l'abaisse en général .

 
Je trouve qu'il capitalise sur quelques recettes tip top qu'il a mis au point pour flooder avec plein de recettes assez moyennes publiées juste "pour faire une recette" ou attirer un certain trafic vers son blog.  
Comme ici, il aurait pu s'abstenir de poster la recette de la pizza qui ne semble pas à la hauteur (en tout cas visuellement) des Forêt Noire, Gâteaux macaron pistache, nyragongo et autres boeuf bourguignon qu'il a posté par le passé.  
 
Mais bon, comme dit plus haut la pizza est un truc à part qui relève plus de la boulange que de la cuisine ou de la pâtisserie.