Reprise du message précédent :
y'a encore des fours neufs conseillés ? J'ai relu la 1ère page, mais entre le Optima (déconseillé) et le Delizia (genre introuvable en Suisse à moins de 120€)

oui avec des belles bulles

Autres questions, vous mettez votre four à la cuisine ou sur la table de la salle à manger ? Person je fais ça sur le balcon à cause de la temperature. J'ai une table en verre et j'ai un peu soucis avec les >200°c

 
 
Perso quand j'avais le Napoli, pas de problème dans la cuisine sur le plan de travail, actuellement mon P134H est également sur le plan de travail.

Petite Pizza du soir. Classique et très bonne. Je valide ma recette pour un four tradi je tirerais pas mieux je pense ! Ca me va comme ça, merci HFR    
 

 
Plan de travail, dans la cuisine.

http://www.mr-bricolage.fr/plaque- [...] inium.html
 
Belle pizza pukurua.

Je fous mon Napoli sur les plaques à induction (éteintes hein, /proof)

Jle fou par terre ce qui est embêtant car un enfant en bas age qu'il faut surveiller
 
Le plus chiant c'est quand jvai prendre ma douche pendant le préchauffage par exemple ou quand je vai acheter le pain .

 
 
 
Cool thx ++me reste plus qu'à analyser tout ça...
 
 
 
       

 
 
Yes, belle pâte...+++
 
ça ressemble plutôt à un lêche frite 40x40...mais bon c'est joli quand même..
       

Si y en a qui s'y connaissent, y a-t-il moyen de récupérer le PDF du livre de Bonci "Il gioco della pizza" ?
Me répondre en MP svp
Merci

oui ça ressemble , c'est ce que j'avais trouvé de plus proche a l'époque.

 
 
Du coup tu cuis ta pâte avec sauce et tu re cuis avec garniture ou selon les ingrédients tu les mets à différents moments?++
 
     

Ptit noir kivabien en Moselle
 
 
 

Y'a pas que le four qui est noir

ça dépend des ingrédients , si sauce tomate, je met au début , si c'est de ma crème , je met après et je cuit la pâte avec un peu d'huile d'olive.

 
La vache, la pierre... Pyrolise directement dans le four, le vrai à 500°, pour voir si ça cède.
 
Edit : peut être déjà passé, joli technique
http://video.fr.msn.com/watch/vide [...] /13qtfu64h

Posté par votre serviteur    
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
Bonne fête à tous les talibanizzas  

rahhh il m'a piqué ma technique de boulage
c'est celle que je trouve la plus simple, tu rajoutes pas de farine sur le plan, tu resserres le pâtons facilement et suretout les pâtons sont bien sphériques .

édit : saleté de Correcteur.

 
Sur le breston il y a ces poignées en plastique autour de la pierre, elles résistent à 500 ° ou il faut les démonter avant pour pas bousiller le four ?  
 

Je vous ferai une petite photo avant/après  

Elles sont en acier recouvertes d'un petit tube en plastique, ne sont pas solidaires, du cerclage acier de la pierre, donc ça ne craint rien, ce qui n'est pas le cas de la poignée principale de la coque supérieure

pas mal la video de M6.

j'ai testé de laisser mes patons a l'air ambiant pendant 24h avec de la farine pour pizza bio, ce fut un echec considérable, cuisson merdique, a étaler c'était n'importe quoi, j'aurais du laisser moins longtemps dehors ?
pour info http://www.bebe-au-naturel.com/pri [...] 5.bio.html c'est ça la farine

 
en platique thermoresistant.
qui ont fondu à la première utilisation sur le mien.
une heure pleine balle, thermostat shinté.

As-tu bien adapté tes proportions de levures en fonction de la température ambiante ainsi que de la durée de la maturation?  
Forcément, il faut beaucoup moins de levure lorsque la pâte mature à Température Ambiante.
(si tu es à 3g par litre pour la maturation à froid, tu ne seras qu'à seulement 0,5g pour la TA..)
 
 
Les propositions exacte se trouvent en première page.
Bien prendre en compte les temp° estivales.
 
 
Il faut également une farine ayant un W, force pâtissière capable de tenir.

 
 
+1, la TA c'est un peu compliqué au début car il faut vraiment faire gaffe à la T° de la pièce et surveiller les pâtons, ça a vite fait de buller rapidement, et donc rendant difficile l'abaisse finale. Idem, il faut mettre très très peu de levure.... sinon catastrophe.

j'ai surement mis trop de levure, rajouté à ça une température ambiante vraiment trop haute je suppose
 
j'ai mis un sachet de levure déshydrater pour 640g de farine.

 
 
Arghhhh ouais, là c'est BLOB assuré je pense surtout si tu as laissé 24h à TA.

ouai j'ai vraiment déconné.

iPhone de merde ....

 
Donc il vaut mieux les démonter avant de passer la pierre au four tradi pour la pyrolyse ...  
 
Je dois justement nettoyer le four tradi .... donc autant passer les 2 d'un coup ...

han, pardon, je pensais que tu parlais de la poigné sur l'avant du couvercle.
autour de la pierre, oui fil métallique + plastique, mais sans soucis puisqu'à l'extérieur du four.
par contre, pour pyrolyser la pierre dans ton four tradi, oui, enlève les!

Une heure à fond ? T'as peur de rien ça sert à quoi ?

 
Ca ne sert à rien!!
 
Il a juste oublié de l'éteindre en allant faire une sieste.  

ben à faire des pizzas.
thousand of them.

il y a 15 jours, soirée pizza chez un pote,
20 personnes, dont certaines ont tenté d'abaisser, de garnir etc...
j'avais amené 14 pâtons (PZ3 / 58% /144h au froid) et mon petit rouge.

qui a chauffé (à fond) sans discontinuer de 20.30 à 23.30.
sans fondre, sans bruler, sans péter les plombs.
fuck yeah!

 
Moi je préfère mettre en plaque et laisser un apprêt d'1 heure avant de cuire, ça me donne une pâte avec beaucoup de petites bulles bien réparties dans la pâte, je trouve ça mieux plutôt que des grosses bulles et parfois pas de bulles après question de préférences chacun fait comme il veut bien sur
 

 
le Effeuno  P134H    
 

 
Une heure a fond en pyrolyse perso je ne conseille pas, on a de grande chance de faire fondre un truc et de déclencher le fusible thermique, c'est mieux de faire 2-3 x 30 minutes en laissant refroidir le four a chaque fois.
 
Dans ton cas c'est différent car a chaque ouverture le four baisse en température et à la fin de chaque cuisson la pierre a perdu 80-100°

Elle est pas très cuite en dessous non?