Reprise du message précédent :
le plat rond (de merde) du Bestron de-tefloné, je te conseille un plat en tôle bleue.
 
je préchauffe le micro-ondes à 250°C
J'enfourne le plat avec le petit rehausseur 250° 9 minutes, puis je retourne le fond de pâte, 2 minutes de cuisson pour le colorer, puis je garnis la pizza et je repasse au four quelques minutes suivant la garniture.
 
http://nsa33.casimages.com/img/201 [...] 267260.jpg  
 
http://nsa30.casimages.com/img/201 [...] 894559.jpg  
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 641304.jpg  
 
Il te faut juste une farine assez forte comme la pz3 et hydrater a 80% minimum.

Salut,  
Aux possesseurs de P134, que pouvez-vous (y faites-vous?) cuire à part des pizzas?
Ok je sais, ça reste un four mais c'est pas fait pour faire un poulet, si?

lol, un poulet

Tu fais une étude de marché pour Mme?

sub , une teglia dans garniture , ça peut servir de pain a table une fois coupé ?
sinon t'avais link une vidéo ou le gars fait des teglia sur des plaque de 40x20 , tu sais ou on peu trouver ça ?

vu comment ça chauffe c'est pas évident à faire autre chose , après tu peux faire :
des pizzas, des pizzas sur plaque, focacias, brushetta, tout ce qui demande un four qui pulse en gros .
mais c'est quasiment un four dédié a la pizza.

 

 

 

 
si ça rentre dans un g3ferrari ça rentrera dans un P134...

J'ai déjà tenté le pain dans mon Napoli, ça marche super bien....  
 
Puis le pain touche la résistance...
 

+1

je vais tenter du pain façon teglia pour voir ça devrais pas trop gonfler normalement .

 
Comme pain plat oui pourquoi pas, très hydraté tu as le dessous croustillant et le cœur bien fondant moelleux, les Italiens en font souvent comme ça juste avec un filet d'huile d'olive, tu peux garnir aussi avec des graines (pavot, sésame, noix écrasées)  
 
c'était une commande groupée de Profumi -> Teglie in ferro blu "Pizzashow 2012"
peu de chance de trouver ça chez nous, c'est déja dur de trouver des 40x30 de 3cm de haut, alors des 40x20. . .
 
 
Et au fait qu'est ce que ça donne la résistance de 2100W dans ton GGF ?

dommage pour les plaques ....
la 2100w ça chauffe très fort , la pizza léopardise sans trop de problème, mais le fromage a tendance à leopardiser aussi , pas que je n'aime pas ça, au contraire , mais  si je veux qu'elle soit correcte par rapport a une napolitaine classique, il faudrait un déflecteur je pense.
après je n'ai pas encore fait bcp de pizza depuis le tunning du ggf  

tu peux faire une demande pour du sur mesure a emiliteglie@gmail.com, elles sont pas cher en Italie mais vu les frais de port d'Italie vous avez intérêt a organiser une petite CG.  
 

Les gars, j'ai rereregarder les pelles, je suis un peu perdu, c'est quoi le meilleur plan sur les pelles alu ou bois ?
 

BOn ben Pizza d'hier , LE P134H avec cette chaleur c'est Dante aux enfers lol...
Du coup les deux dernières pizz avec 66% et une première j'ai fait le protocole "normal" c'est à dire levure de bière 0,5 g et et rien d'autre....
 
Pas mal au niveau goût mais moins de saveur qu'avec la méthode perso pas orthodoxe donc à poursuivre et à expérimenter bien sûr+++++
 
 

 

 
 

 
 

 
 

 
 
 
Bref trop bon quoi...            
 

 
 

magnifiques good job
bon perso je continu a dire que mettre juste de la tomate et de la mozza y a rien a bouffer mais sinon elles sont superbes

Par contre la dernière t'a mis du spam ?? parceque j'ai bien une impression de croute plastique !!

 
 
han mais ces pizzas de mes rêves !!!  

C'est clair. J'avais préparé des patons pour hier soir. Et au final vu la chaleur j'ai tout foutu au congel    

 
 
Lol la dernière elle vient d'internet c'est pire que du plastique c'est une pizza numérique lol...++
 
 
       

 
 
Ouais ,j'ai sorti les pâtons 2H avant comme d'hab ....grosse erreur ....ils étaient à trop chaud pour l'abaisse...du coup à 66% trop collants pas simple...
ça l'a fait quand même , je les voulais ces pizzas...lol++
 
       

 
 
Merci je vois qu'on fait les mêmes rêves ..... c'est un peu inquiétant lol...+++
 
       

Premiers essais avec la Divella Pizzeria @ 58%.

Coulis Mutti, Mozza, Grana Padano, Oignons et Jambon presque périmé

Coulis Mutti, Mozza, Grana Padano, Oignons et reste de mini boudin pour barbecue

Au final, les deux étais très bonne, c'est vraiment une chouette farine la Divella

Par contre j'ai toujours pas reçu mon KA990

Petite question car je sens que tous le monde va se mettre aux teglia...
 
Les bords d'une plaque doivent être de 2cm de haut ou de 3 car les De buyer en métal elles ont 2 est ce suffisant? ....that is the question??
 
 
 
           

2 c'est le standard ca suffit, c'est comme ça dans pas mal de pizzeria à taglio.
Ce week-end j'ai fait de la teglia en fasant cuire la pate le matin quand il faisait pas encore trop chaud et le soir je passais sous le grill du four avec la garniture, c'etait bien bon.
Par contre j'ai fait la technique ou je verse la pate directement dans la plaque une fois qu'elle a bien levé et je l'étire à la main. Cette fois-ci je l'ai laissé une petite heure dedans à couvert et cuisson sur la sole de mon four.
Je peux toujours pas dire que la plaque debuyer soit vraiment mieux que mon leche frite...

 
En effet a 66% par ce temps, ça devient chaud !  
 
Il faut bien enfariner le pâton avant l’abaisse, regarde  en vidéo chez Da michele
 
Par contre, il faut finir l’abaisse sur un plan de travail sans farine ou abaisser en l'air pour s'en débarrasser, une pelle trouée doit être aussi pratique pour les hautes hydratations, sinon c'est fond de pizza jaune et gout acide de farine brulée  
 

 
Dans tout les webshops italiens c'est souvent 3cm de haut, maintenant beaucoup sur le topic n'aiment pas les pâtes épaisses, moi bien hydratées j'adore !  

Bonjour,
 
Nouvel empatement et cuisson samedi tjrs à base de divella ...

 
Seb

 
 
yes    thanks pour les infos y a tjs trop de farine à l'enfournement , tu as raison pour l'abaisse je vais essayer+++ je vais me laisser tenter par les deux cm de de buyer mais si tu as une bonne adresse de 3cm je suis preneur...
++
 
   

 
Un peu blanches quand même ça manque soit de cuisson, ou soit de Préchauffage/chaleur du four.
 
Ou alors c'est la maturation de la pâte qui coince...

de buyer 40x30

Petite discussion bien sympa avec la personne de la pizzeria a taglio Bonta à midi.
Leur farine c'est de la mulino marino de force 350
Et ca donne ça:

Délicieuse...

 
 
Mie épaisse... mais il l'a font maturer combien de temps ? à froid je suppose ?

3 jours

Juste ce qu'il faut.

J'ai finalement commander mon robot dans un autre magasin, je l'aurais jeudi ... je part en vacance vendredi matin

 
La boite qui les a fabriqués c'est castelli forni
si y a qqun qui veut organiser une CG: info@castelliforni.it
 
sur profumi j'avais lu 20 pièces minimum, 10€ pièce + tva +fdp
 

 
 
 

 
J'ai demandé en MP a Vito_belgio qui en a commandé chez emiliteglie, voila ce qu'il m'a répondu:
 

 
Sinon en webshop italiens:
 
vemo.it
faccohotel.com

Dites, un Four pizza white brown napoli avec la résistance pacman à 60 euros bonne occaz ou vaut mieux attendre un four plus intéressant ?

edit : vous connaissez ce four : http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

 
C'est une copie d'un napoli ou d'un white and brown, demande si la résistance est ronde. Si oui alors c'est bon

En tous cas il fait 1200W donc c'est un bon, je suis presque sur que la resistance est ronde sur ces modeles.
Par contre vérifie qu'il ne soit pas trop rouillé à l'interieur... demande des photos
S'il est crade, essaie de négocier le prix.

**** GRAND CONCOURS TEGLIA ****
Je propose un concours de celui qui arrivera à faire une teglia avec les plus grosses bulles après cuisson et qui en donnera la recette bien sur.
Pas juste une grosse bulle, mais sur une grosse partie de la plaque.
Il faudra mettre une photo avec une unité de mesure pour pouvoir avoir l'épaisseur exacte si possible!

 
 
C'est à dire une mie très très aérée ?

merci bien, pour les conseils je lui demande tout ça !!

y'a encore des fours neufs conseillés ? J'ai relu la 1ère page, mais entre le Optima (déconseillé) et le Delizia (genre introuvable en Suisse à moins de 120€)